Помещение для резки хлеба

Предназначено для хранения, резки хлеба и отпуска его на раздачу или официантам.

Если предприятия с самообслуживанием – место для резки хлеба в холодном цехе.

Если с обслуживанием официантами – помещение для резки хлеба можно объединить с буфетом.

Продолжительность работы принимается равной времени работы зала проектируемого предприятия.

Основным механическим оборудованием данного помещения является машина для резки хлеба (хлеборезка). Фактическая производительность машины рассчитывают по формуле:

где Q – масса порции хлеба, загружаемого в машину, кг (Q=0,4–0,5 кг); t_з – время, затрачиваемое на закрепление порции хлеба в машине, с (t_з=6–10 с); t_y – время, затрачиваемое на удаление остатка хлеба из машины, с (t_y=4–5 с); t_p – время, затрачиваемое на нарезку хлеба, с.

Время, затрачиваемое на нарезку хлеба, определяется по формуле:

l – длина загружаемой порции хлеба, см; b – толщина нарезаемых ломтиков, см; n – число оборотов ножа в минуту.

Резчики хлеба (III разряд) с режимом работы 11,5 ч, через день. В небольших предприятиях их обязанности могут выполняться другими работниками (буфетчиком).

Хлеборезку устанавливают на стол СХ-1 или СП-1200. Также предусматривают шкафы для хранения хлеба исходя из массы хранящегося хлеба и сдобно-булочных изделий и вместимости шкафа. Для мытья рук предусматривают раковину производственную.

Коэффициент использования площади принимается 0,4-0,5.