Продолжительность занятости тары
| Наименований операций | Продолжительность занятости, мин | ||
| Листов | Противней | Форм | |
| Расстойка | - | ||
| Выпечка | |||
| Остывание | |||
| Очистка и мойка | |||
| ИТОГО |
Таблица 3.41 - Расчет количества тары
| Наименование тары и кондитерского изделия | Ед. измерения | Кол-во изделий | Вместимость | Кол-во тары | Оборачиваемость | Расчетное кол-во тары с учетом оборачиваемости |
| Листы: пирожки печеные | шт. |
При расчете количества тары для выпечки кондитерских изделий следует учитывать, что листы преимущественно используются для изделий из дрожжевого теста, противни – для бисквитного, формы – для кексов, ромовых баб и пр.
Количество лотков для хранения готовых кондитерских изделий и доставки их в доготовочные предприятия общественного питания, магазины кулинарии и розничные торговые предприятия определяют с учетом их вместимости, оборачиваемости за смену и коэффициента запаса.
Оборачиваемость лотков зависит от того, сколько раз в течение смены организуют вывоз готовых изделий из цеха, экспедиции. В среднем оборачиваемость лотков принимается равной 2.
Вместимость лотков, имеющих габаритные размеры 785*484*50 мм, составляет:
| 
|
Пример планировки кондитерского цеха с расстановкой оборудования
Дата добавления: 2016-03-22; просмотров: 3090;