Продолжительность занятости тары

Наименований операций Продолжительность занятости, мин
Листов Противней Форм
Расстойка -
Выпечка
Остывание
Очистка и мойка
ИТОГО

Таблица 3.41 - Расчет количества тары

Наименование тары и кондитерского изделия Ед. измерения Кол-во изделий Вместимость Кол-во тары Оборачиваемость Расчетное кол-во тары с учетом оборачиваемости
Листы: пирожки печеные шт.

При расчете количества тары для выпечки кондитерских изделий следует учитывать, что листы преимущественно используются для изделий из дрожжевого теста, противни – для бисквитного, формы – для кексов, ромовых баб и пр.

Количество лотков для хранения готовых кондитерских изделий и доставки их в доготовочные предприятия общественного питания, магазины кулинарии и розничные торговые предприятия определяют с учетом их вместимости, оборачиваемости за смену и коэффициента запаса.

Оборачиваемость лотков зависит от того, сколько раз в течение смены организуют вывоз готовых изделий из цеха, экспедиции. В среднем оборачиваемость лотков принимается равной 2.

Вместимость лотков, имеющих габаритные размеры 785*484*50 мм, составляет:

  • Для булочек – 50 шт.,
  • Пирожных – 50 шт.,
  • Сдоб – 75 шт.,
  • Пирожков – 100 шт.,
  • Ромовых баб – 50 шт.,
  • Ватрушек – 75 шт.,
  • Языков слоеных – 100 шт.,
  • Хвороста – 25 кг.

Пример планировки кондитерского цеха с расстановкой оборудования








Дата добавления: 2016-03-22; просмотров: 3090;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.