Расчет механического оборудования
В основу расчета принимается количество перерабатываемого сырья. Всё оборудование рассчитывается на первую(максимальную) смену.
Для просеивания муки, сахара, сахарной пудры, крахмала и др. рассчитывается просеиватель с магнитным уловителем.
Ориентировочная производительность:
где Q – количество продукта, кг; T – время смены, ч; η – коэффициент использования машины (0,5).
где Gпасп – производительность машины по паспорту, кг/ч.
Значение действительного коэффициента использования машины не должно превышать 0,5.
Для приготовления теста рассчитывается и подбирается тестомесильная машина: (дрожжевого, слоеного, песочного), а для взбивания бисквитного, заварного и воздушного видов теста – взбивальная машина. Для расчета машин определяется время её занятости:
Таблица 3.38 – Расчет тестомесильной машины
| Вид теста и изделие из него | Масса теста, кг | Объемная масса, кг/дм³ | Объем теста | Количество замесов | Продолжительность замесов, мин | |
| на 1 замес | общая | |||||
| Дрожжевое Пирожки | 128,0 | При вместимости дежи 140 л |
Объемная масса и продолжительность замесов принимают из справочных данных.
Объем теста определяют по формуле:
где Vт – объем теста данного вида, дм³; G – масса теста данного вида, кг; γ- объемная масса или плотность теста, кг/дм³ (справочные данные).
Дата добавления: 2016-03-22; просмотров: 1709;