Клинический анализ молока

Химический состав молока состоит из большого количества важнейших веществ необходимых для полноценного питания животных. На образование молока и его секрецию затрачивается 10% энергии питательных веществ, поступающих в молочную железу из крови. Плотность молока составляет от 1,027 до 1,034, рН находится в пределах 6,5-7,0, кислотность молока составляет 17⁰Т.

Содержание воды в молоке колеблется в пределах от 80-90%. Качественный состав молока у всех видов животных почти одинаков, а вот количественное содержание компонентов существенно различается у разных видов животных. Кроме того, имеются породные и возрастные отличия, и даже отличия в зависимости от периода лактации. Лактацию с точки зрения изменения состава и свойств молока делят на три периода: молозивный (7 дней после отела); период выделения нормального молока (277-285 дней) и период выделения стародойного молока (7 дней перед запуском). В период сухостоя в вымени содержится секрет, состав и свойства которого иные, чем молока и молозива.

Белок молока необходим для роста и развития животных. Основным белком является казеин, а после его осаждения остаются сывороточные белки. На долю казеина приходится 80% всех белков молока. Его можно разделить на фракции, которые по своему составу отличаются аминокислотным составом, подвижностью в электрофоретическом поле и содержанием фосфора. Подавляющими фракциями являются α-казеин (составляет 50% от общего количества казеина) и β-казеин (составляет 25% от общего количества казеина). Содержание фосфора в α-казеине – 1%, а в γ-казеине – 0,1%. В молоке казеин находится в комплексе с кальцием и фосфором, что значительно повышает его питательность.

Наибольшей электрофоретической подвижностью обладает сывороточный альбумин молока, который очень похож на альбумин сыворотки крови. Менее подвижным является β-лактоглобулин и далее следует α-лактоальбумин (серосодержащий белок). Почти неподвижной является фракция иммунных γ-глобулинов, выполняющих исключительно защитную функцию для новорожденных животных. Из белков-ферментов молока наиболее изучены протеолитические ферменты: липаза, лактаза, амилаза, фосфатаза и т.д. Ферментативная активность молока повышается при заболеваниях молочной железы, в частности, при маститах.

Липиды молока имеют сложный состав и представлены в основном смесью сложных эфиров глицерина и жирных кислот (триглицеридами, фосфолипидами, гликопротеидами, холестерином). Преобладающей фракцией являются триглицериды. Среди низкомолекулярных жирных кислот молоко в большом количестве содержит олеиновую и пальмитиновую кислоты. В молочной железе из ацетил - КоА активно синтезируются низкомолекулярные жирные кислоты, из которых идет синтез триглицеридов молока.

Основной углевод молока представлен дисахаридом лактозой, которая состоит из галактозы и глюкозы и образуется непосредственно в молочной железе. Лактоза придает сладкий вкус молоку. Кроме лактозы в молоке содержится небольшое количество сахарозы. При молочнокислом брожении лактоза разлагается с образованием молочной кислоты, кроме того, при этом могут образовываться спирты и масляная кислота.

Содержание витаминов в молоке зависит от вида животного. В значительном количестве молоко содержит каротины – провитамины витамина А. В молоке кобылы много витамина С, но мало казеиногена.

Содержание минеральных веществ в молоке значительно выше, чем в плазме крови. Преобладающими минеральными элементами молока являются натрий, кальций фосфор, калий, магний, железо, медь, марганец и др. Однако молоко полностью не удовлетворяет потребность растущего организма в макро и микроэлементах (особенно в железе, цинке, фосфоре и т.д.), поэтому необходимо рацион молодняка балансировать по ряду микроэлементов.