Концентрация растворенных веществ в среде 6 страница
Роль микроорганизмов в охране окружающем среды 209
Режь микроорганизмов и охране окружающей среды от загрязнения
Микроорганизмы могут осуществлять разрушение и обезвреживание целого ряда загрязнений воды и почвы.
Примером значимости микроорганизмов могут служить биологические методы очистки сточных вод. Перед спуском в открытые водоемы сточные воды должны подвергаться очистке. Степень очистки зависит от количества и химического состава вод, а также характера водоема, в который они могут быть спущены.
Биологические методы очистки делятся на аэробные и анаэробные. Эти методы очистки основаны на использовании биохимической деятельности аэробных и анаэробных микроорганизмов — их способности перерабатывать органические и минеральные вещества в процессах конструктивного и энергетического объемов клетки.
Аэробная биологическая очистка проводится в естественных и искусственных условиях.
В естественных условиях очистка сточных вод осуществляется путем их фильтрации через слои почвы на специ-' альных земельных участках, называемых полями фильтрации и полями орошения, а также в биологических (очистных) прудах.
Почвенные микроорганизмы окисляют органические вещества просачивающейся воды, превращая их в неорганические соединения, т. е. минерализуя их, очищают воду. Помимо органических соединений в почве задерживается до 99% находившихся в сточной воде бактерий. Прошедшая через почву очищенная сточная вода поступает в сборные дренажные трубы, по которым отводится в открытый водоем.
Поля орошения отличаются от полей фильтрации тем, что одни и те же земельные участки используются одновременно для очистки сточных вод и для выращивания сельскохозяйственных культур (трав, овощей, плодовых деревьев и др.). На полях орошения очищается значительно меньше сточной воды, чем на полях фильтрации, но зато ис-
210 Глава (). Источники ипфицирования продуктов микроорганизмами
пользуются растениями ценные вещества, получающиеся при минерализации органических веществ сточной жидкости.
Биологические пруды — это искусственные последовательно соединенные водоемы, в которые отводится сточная разбавленная вода. Очистка воды в них сходна с процессами естественного самоочищения водоемов.
В месте спуска сточных вод, которые содержат загрязнения, развивается множество сапрофитных микроорганизмов (до нескольких миллионов в 1 см^ воды) и в воде активно протекают вызываемые ими процессы гниения и брожения. По мере минерализации органических веществ уменьшается и количество сапрофитных бактерий, число их составляет К)'1—104 в 1 см3 воды. В загрязненной зоне водоема начинают развиваться и другие водные организмы (простейшие, коловратки, водоросли и др.).
Сапрофитные бактерии отмирают в результате недостатка пищи, под воздействием выделяемых некоторыми водорослями антибиотических веществ. Коловратки и простейшие поедают бактерии, лизируются они и бактериофагом. Число сапрофитных бактерий снижается до 102—10' клеток в 1 см^ воды.
Кроме естественной используется очистка сточных вод в искусственных условиях на специальных очистных сооружениях — биологических фильтрах и в аэротенках. Биологической очистке предшествует механическая.
Биологические фильтры (биофильтры) представляют собой резервуары, заполненные крупнозернистым материалом (шлаком, щебнем или пластмассовыми пористыми блоками). Через толщу этого загрузочного материала фильтруют сточную воду. Подача воздуха (аэрация) в биофильтры может быть естественной и искусственной (принудительной), когда воздух продувается через толщу загрузки вентиляторами. Такие биофильтры называют аэрофюгьтрами. На поверхности загрузочного материала обильно развиваются разнообразные организмы (микроорганизмы, простейшие и др.), образуя более или менее мощную пленку, называемую биологической.
Процесс очистки сточной воды под влиянием микроорганизмов биологической пленки состоит из двух фаз. Снача-
Роль микроорганизмов и охрапг окружающгп ср«.'д1>1
ла окисляются углеродсодержащие органические вещества и идет аммонификация азотсодержащих органических веществ. После окисления главной массы органических веществ окислению подвергают образовавшиеся аммиачные соли, которые переходят в соли азотистом и азотной'кислот (процесс нитрификации). Первая фаза протекает главным образом в самых поверхностных слоях загрузочного материала, вторая — в более глубоких его слоях.
Аэротенки представляют собой бассейны, в которые вместе с отстоенной сточной водой вводят определенное количество тай называемого активного ила (в виде хлопьев), основная масса которого состоит из различных микроорганизмов. Смесь сточной воды с илом, протекая через аэро-тенк, подвергается активной аэрации. Поступающий в аэро-тенк воздух — источник кислорода — поддерживает ил во взвешенном состоянии и осуществляет энергичное перемешивание жидкости, что способствует постоянному и быстрому контакту организмов активного ила с питательными веществами сточной воды и кислородом.
В аэротенких происходит такой же процесс, как и в биофильтрах, — последовательное биохимическое окисление органических веществ сточной жидкости. Однако в аэротенках процесс протекает значительно интенсивнее, чем в биофильтрах, из-за лучшей аэрации сточной жидкости. Качественный состав микронаселения биопленки и активного ила может служить индикатором работы очистного сооружения.
После прохождения через биофильтр и аэротенк вода поступает в отстойники для освобождения от биопленки и активного ила, а затем сбрасывается в водоем. Иногда вода перед выпуском дезинфицируется хлором или хлорной известью.
Анаэробная биологическая очистка. В процессе очистки сточных вод накапливается большое количество осадков, содержащих много органических веществ, микроорганизмов?- в том числе и патогенных. Обработка и обезвреживание осадков проводится в метантенках, септиктенках и двухъярусных отстойниках.
Независимо от типа очистного сооружения в них происходят разнообразные микробиологические процессы. Слож-
212 Глава 6. Источники инфицировапия продуктов микроорганизмами
ные органические соединения осадка (белки, жиры, клетчатка и др.) в результате брожения и гниения превращаются в жирные кислоты, спирты и газообразные продукты (углекислый газ, аммиак, метан, водород). Среди газообразных продуктов 60—65% составляет метан, который ^южет быть использован как горючий газ. Сброженный осадок обезвоживают, сушат и вывозят на сельскохозяйственные поля в качестве удобрения, а в брикетированном виде он может быть использован и как топливо.
Аналогичные процессы, осуществляемые микроорганизмами, протекают и при естественном самоочищении от загрязнений природных водоемов и почвы.
Одним из путей предотвращения загрязнения окружающей среды является утилизация отходов промышленности на основе биотехнологии, с помощью штаммов промышленных микроорганизмов. Например, в настоящее время известны способы получения с использованием микроорганизмов, различных продуктов из молочной сыворотки (отхода пищевой промышленности), превосходящих по своей пищевой и биологической ценности затраченное сырье. Получены заменители растительных масел из плодово-ягодных выжимок с помощью дрожжей-липидообразователей.
С появлением в нашей стране гидролизного производства отходы после брожения и отделения спирта стали использовать для выращивания кормовых дрожжей.
Разработаны и внедряются процессы культивирования дрожжей и бактерий, потребляющих в качестве субстрата метанол, этанол, метан, отходы органического синтеза или селективно извлекающих н-алканы непосредственно из дизельной фракции прямой перегонки нефти. Исследования в этой области продолжаются.
Микрофлора почвы
• '*• ' •
Почва является естественной средой обитания микроорганизмов. Они находят в почве все условия, необходимые для развития: пищу, влагу и защиту от губительного влияния солнечных лучей и высушивания.
Микрофлор;! 11041)1.1
21;!
МиКр()ф.»1(1р;1 111>Ч1!1.1 110 КО.ПИЧОСТПСШЮМу II ННДОКОМу СО-
ставу значительно колеблется в зависимости от региональ-• ных и климатических условий, химического состава и фи зических свойств почвы, реакции (рН), температуры, влажности, степени аэрации. Существенно влияют также время года, агротехнические мероприятия, характер растительного покрова и многие другие факторы.
Микроорганизмы распространены по горизонтам почвы неодинаково. Меньше всего микроорганизмов содержится обычно в самом поверхностном слое почвы толщиной несколько миллиметров, где они подвергаются неблагоприятному воздействию солнечного света и высушиванию. Особенно обильно населен следующий слой почвы толщиной до 5—10 см. По мере углубления число микроорганизмов уменьшается. На глубине 25—30 см количество их в 10—20 раз меньше, чем в поверхностном слое толщиной 1—2 см (А. С. Разумов). Изменяется с глубиной и видовой состав микрофлоры. В верхних слоях почвы, содержащих много органических веществ и Подвергающихся хорошей аэрации, преобладают аэробные сапрофитные организмы, способный разлагать сложные органические соединения. Чем глубже почвенные горизонты, тем беднее они органическими веществами, доступ воздуха в них затруднен, поэтому здесь численность анаэробных бактерий увеличивается.
Микрофлора почвы представлена разнообразными видами бактерий, актиномицетов, грибов, водорослей и простейших животных.
К постоянным обитателям почвы относятся различные гнилостные, преимущественно спорообразующие, аэробные и анаэробные бактерии; бактерии, разлагающие клетчатку; нитрифицирующие, денитрифицирующие, азотфикси-рующие, серо- и железобактерии.
Деятельность почвенных микроорганизмов играет большую роль в формировании плодородия почвы. Последовательно сменяя друг друга, микроорганизмы осуществляют процессы, определяющие круговорот веществ в природе. Органические вещества, попадающие в. почву в виде остатков растений, трупов животных и с другими загрязнения-
214 Г.'1;1И;1 (I. ИСТОЧНИКИ ИИфиЦИроиаПИН ПРОДУКТОВ М11КрООр1';111И.ЧМ;1М11
ми, постепенно минерализуются, и происходит самоочищение почвы. Соединения углерода, азота, фосфора и других элементов из недоступных для растений форм преобразуются микробами в усваиваемые ими вещества.
Наряду с обычными обитателями в почве встречаются и болезнетворные микроорганизмы, преимущественно споро-образующие бактерии: например, возбудители столбняка, газовой гангрены, пищевого отравления (ботулизма) и др. Поэтому загрязнение пищевых продуктов почвой представляет опасность для здоровья человека.
Патогенные бесспоровые бактерии (например, брюш-но-тифозные, дизентерийные), попадая в почву, сохраняются в ней неделями и месяцами, споры бактерий и некоторые аспорогенные виды — годами.
Санитарно-микробиологические исследования почвы проводят с целью выявления бактерий группы кишечных палочек, общего числа сапрофитных бактерий, бактерий рода Рго1еи5, анаэробов (С1.рег1ттёепз) и термофильных микроорганизмов, определяющих характер загрязнения ее.
Микрофлора воды
Природные воды являются, как и почва, естественной средой обитания многих микроорганизмов, где они способны жить, размножаться, участвовать в процессах круговорота углерода, азота, серы, железа и других элементов. Численный и видовой состав микрофлоры природных вод разнообразен.
Состав микрофлоры подземныхвод (артезианской, ключевой, грунтовой) зависит главным образом от глубины залегания водоносного слоя, его защищенности от попадания загрязнений извне. Артезианские воды, находящиеся на больших глубинах, содержат очень мало микроорганизмов. Подземные воды, добываемые через обычные колодцы из некоторых водоносных слоев, куда могут просачиваться поверхностные загрязнения, содержат обычно .значительные количества бактерий, среди которых могут быть и болез-
Микрофлора воды 31»
нетворные. Чем ближе к поверхности расположены грунтовые воды, тем обильнее их микрофлора.
Поверхностные воды — воды открытых водоемов (рек, озер, водохранилищ и др.) — характеризуются большим разнообразием видов микрофлоры в зависимости от химического состава воды, характера использования водоема, заселенности прибрежных районов, времени года, метеорологических и других условий. Помимо постоянных обителей, в открытые водоемы попадает много микроорганизмов извне. Например, в реке, протекающей в районе крупных населенных пунктов или промышленных предприятии, вода может содержать сотни тысяч и миллионы бактерий в 1 см'', и выше зтих пунктов — всего лишь сотни или тысячи бактерий в таком же объеме.
В воде прибрежной зоны водоемов, особенно стоячих, микроорганизмов больше, чем вдали от берега. Больше микроорганизмов содержится также в поверхностных слоях воды, но особенно много их в иле, главным образом в его 'верхнем слое, где образуется как бы пленка из бактерий, играющая большую роль в процессах превращения веществ в водоеме. Значительно возрастает число бактерий в открытых водоемах во время весеннего половодья или после обильных дождей, а также при сбрасывании хозяйственно-бытовых и промышленных сточных вод. С различными органическими и минеральными загрязнениями сточных вод в водоемы попадают как сапрофитные, так и патогенные микроорганизмы.
Хотя вода и не является благоприятной средой для р.чз-множения болезнетворных микроорганизмов, многие из ких в ней длительно сохраняют жизнеспособность и вирулентность. Например, бруцелла — 72 дня, туберкулезная палочка —- 5 мес., некоторые патогенные вирусы — более 100 дней.
Для хозяйственно-питьевых целей в качестве источников'водоснабжения используют, кроме открытых годосмон, и подземные (артезианские, родниковые) воды.
Питьег,ая кода по составу и свойствам должна быть безопасной с эпидемиологическом отношении, безвредной по
216 Глава 6. Источники инфицироваиия продуктов микроорганизмами
химическому составу и иметь хорошие оргаполептнческие
показатели.
Наиболее удовлетворяют этим требованиям артезианские воды, многие из них не нуждаются в очистке, Воду из открытых водоемов подвергают на водопроводных-станциях обработке с целью улучшения ее физических и химических свойств и обеззараживания — освобождения от микроорганизмов, главным образом болезнетворных.
Обеззараживают (дезинфицируют) воду рбычно методом хлорирования. В практику водоснабжения внедряются новые методы дезинфекции воды — озонирование и облучение бактерицидными ультрафиолетовыми лучами и др. Ультрафиолетовое облучение может быть применено только для обработки воды с незначительной цветностью и мутностью. Озонирование, кроме бактерицидного действия, улучшает органолептические свойства воды.
Санитарно-микробиологическое исследование воды, поступающей в систему централизованного водоснабжения, осуществляется в районных и городских центрах санитарно-эпидемиологического надзора. В воде определяют содержание мезофильных аэробов и факультативных анаэробов (МА-ФАМ), бактерий группы кишечных палочек, фекальных кишечных палочек, энтерококков, сальмонелл, бактерий рода Рго1;еиз С1оз<;пс1шт рег{пп§еп5, энтеровирусов.
Оценку качества питьевой воды проводят по комплексу химических, органолептических и бактериологических показателей. В соответствии с ГОСТ 2874-82 общее число бактерий (МАФАМ) не должно превышать 100 клеток в 1 см3, количество кишечных палочек должно быть не более 3 в 1 л, а коли-титр — не менее 300 см3.
Вода колодцев и открытых водоемов признается доброкачественной при коли-титре не менее 100 см3, общее число бактерий должно быть не выше 1000 в 1 см-''.
В отдельных случаях при санитарной оценке воды в качестве санитарно-показательного микроорганизма наряду с бактериями группы кишечных палочек используют энтерококк.
Микрофлора воздуха 217
В Международном Европейском стандарте на питьевую воду энтерококк введен как дополнительный показатель фекального загрязнения воды.
Санитарно-гигиенические нормы для воды, используемой в торговле, в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания, такие же, как и нормы для питьевой воды централизованного водоснабжения.
Микрофлора воздуха
В атмосферный воздух микроорганизмы попадают из почвы, с растений, тела человека и животных. Попадают они и с пылью, поднимающейся с различных объектов.
Воздух не является благоприятной средой для развития многих видов микроорганизмов из-за отсутствия в нем ка-пельно-жидкой влаги. В воздухе микроорганизмы сохраняют жизнеспособность лишь определенное время, а некоторые из них довольно быстро погибают под влиянием солнечной радиации и частично обезвоживания клетки.
Численный и видовой состав микрофлоры воздуха существенно изменяется в зависимости от географических и климатических особенностей региона, времени года, метеорологических условий, санитарного состояния местности и ряда других факторов.
Единичные клетки микроорганизмов в 1 м3 обнаружены над морями, океанами, льдами Арктики, высоко в горах, в тайге. В воздухе населенных пунктов (особенно крупных промышленных городов) содержится значительно больше микроорганизмов. Особенно много их в местах скопления отходов, свалок. По мере удаления от населенных мест количество микроорганизмов в воздухе снижается.
Большую роль в снижении численности микробов в воздухе играют зеленые насаждения. Листья деревьев и кустарников обладают значительной пылезадерживающей способностью. Кроме того, фитонциды растений оказывают на микроорганизмы губительное воздействие.
218 Глава б. Источники инфицирования продуктов микроорганизмами
В воздухе находятся обычно микрококки, сарцины, различные спороносные и бесспоровые бактерии, дрожжи, споры грибов. Встречаются патогенные микроорганизмы:
вирусы, туберкулезная палочка, пневмококки, возбудители стрептококковых и стафилококковых инфекций.
Основными источниками инфицирования воздуха патогенными микроорганизмами являются больные люди и животные, различные отходы и отбросы.
Численный и видовой состав микрофлоры воздуха жилых и производственных помещений изменяется в широких пределах в зависимости от скопления людей, санитарно-ги-гиенического состояния помещений, периодичности их уборки и вентилирования, а также вида перерабатываемой продукции и характера технологических операций. Так, в 1 м'' воздуха холодильных камер (при 1—0"С), где хранились корнеплоды, число спор мицелиальных грибов достигало нескольких десятков тысяч, дрожжей и бактерий — несколько тысяч, а в 1 м3 воздуха холодильной камеры с яблоками были обнаружены лишь единичные споры мицелиальных грибов, несколько десятков дрожжей и сотен бактерий (А. А. Кудряшова). При сортировке и расфасовке овощей число микробов в воздухе помещения увеличивается в сотни тысяч раз, а в местах складирования отходов их еще больше.
Существенное влияние на численный и видовой состав микрофлоры воздуха камер хранения оказывает их санитарное состояние (степень обсеменения микробами стен, потолка, пола). При наличии на стенах и потолке визуально обнаруженного роста микроорганизмов количество их в 1 м1 воздуха помещения составляет сотни тысяч и даже миллионы клеток. Воздух таких помещений является источником инфицирования микроорганизмами хранящихся в них пищевых продуктов.
Развиваются на стенах и потолке чаще грибы родов РешсШшт, С1аао8ропит, Азрег^Шиз. Встречаются и представители родов Мисог, Во1,гу1л5, Шигориз.
Микрофлора воздуха, стен, потолка камер хранения изменяется в зависимости от температуры, вида продукции
Микрофлора воздуха
и длительности ее хранения. Чем ниже температура, тем меньше микроорганизмов; с увеличением срока хранения числоих возрастает, при этом изменяется и видовой состав микрофлоры — он становится менее разнообразным.
Для предотвращения развития микробов в камерах хранения необходимо регулярно проводить побелку и окраску стен и потолков, а также систематически мыть и дезинфицировать пол. В побелку целесообразно добавлять дезинфицирующие средства. Обрабатывать производственные помещения следует до закладки продукции на хранение, а также непосредственно после освобождения складов от длительно хранившейся продукции.
При санитарно-гигиенической оценке помещений определяют в воздухе общую бактериальную обсемененность (в 1 м-'), содержание санитарно-показательных микроорганизмов, наличие патогенных форм, дрожжей и мицелиальных грибов. Санитарно-показательными микроорганизмами служат гемолитические (растворяющие эритроциты крови) стрептококки.
Воздух закрытых помещений считается чистым, если количество микроорганизмов в 1 м^ его не превышает 2000 клеток, содержание гемолитических стрептококков не более десяти (Е. И. Гончурк).
На предприятиях пищевой промышленности основное внимание должно быть уделено выявлению санитарно-показательных микроорганизмов, возбудителей пищевых заболеваний, а также микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Считается, что в воздухе пищевых производственных цехов должно содержаться не более 100— 500 бактерий в 1 м^ в зависимости от характера производства.
Воздух помещений цехов, например, на предприятиях молочной промышленности оценивается на "хорошо", если в посей&х (5 мин оседания микрофлоры воздуха) на поверхности питательной среды в чашке Петри вырастает: колоний бактерий — 20—50, дрожжей и мицелиальных грибов — до 5; "удовлетворительно" — соответственно 50—70 и до 5 (Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина).
220 Глава 6. Источники инфицировапия продуктов микроорганизмами
Воздух холодильных камер исследуют на загрязненность спорами мицелиальных грибов.
Для холодильников мясной и молочной промышленности ВНИКТИхолодпромом разработаны санитарные требования (табл. 14), которые изложены в Инструкции ВНИКТИ-холодпрома (1986 г.).
Таблица 14
Оценка санитарного состояния холодильной камеры | Воздух | Степы |
общее количество спор мннелиальных грибов, осевших на чашку Петри за 5 мин (среднее но 5 чашкам) | общее количество спор мицелиальиых грибок на 1 см2 поверхности (среднее но 3 чашкам) | |
Хорошо Удовлетворительно Плохо | 0—10 11—50 Более 50 | 0—20 21—100 Более 100 |
Для обеззараживания воздух пищевых производственных помещений, холодильных камер, технологических цехов пропускают через специальные фильтры, задерживающие микроорганизмы. Применяют также дезинфицирование воздуха химическими веществами, безвредными для человека, продукции и оборудования. Используют озонирование воздуха, ультрафиолетовое облучение и др.
Первая попытка применения озона для дезинфицирования воздуха холодильных камер была сделана еще в 1909 г. (в г. Кельне) с целью увеличения сроков хранения пищевых продуктов. В СССР в 1938 г. в Ленинграде М. В. Тухнайдом проводилось озонирование холодильных камер с плодами, яйцом, мясом при концентрациях озона 3—6 мг/м3.
Эффективность озонирования существенно зависит от концентрации озона, продолжительности обработки, численности и видового состава микрофлоры объекта.
В результате озонирования камеры хранения в течение 3,5— 4 ч при концентрации озона 10 мг/м3 количество микроорганизмов резко снижается не только в воздухе, но и
221 |
Микрофлора тары и упакшкпных материален
на полу и стенах. Количество мицелиальных грибов на поверхности стен уменьшается на 97—98%, бактерий — на 87— 88%, а дрожжи почти все погибают; в воздухе гибнет до 99% всех видов микроорганизмов (А. А. Кудряшова).
Высокий бактерицидный и фунгицидныи' эффект дает даже непродолжительная (в течение 10 мин) обработка воздуха производственных помещений двуокисью азота, которая, как и озон, обладает сильными окислительными свойствами, что и обусловливает широкий антимикробный спектр действия и высокий эффект.
Обработку двуокисью азота и озоном осуществляют в соответствии с санитарными правилами только в камерах, имеющих хорошую герметизацию
Молочная кислотна в виде аэрозоля также дает положительные результаты при дезинфицировании воздуха производственных помещений.
Микрофлора тары и упаковочных материалов
Тара и упаковочные материалы непосредственно контактируют с пищевыми продуктами на всех этапах их продвижения к потребителю. Поэтому санитарное состояние их, степень обсемененности микробами имеют большое значение, особенно при хранении продукции.
Численный и видовой состав микрофлоры существенно изменяется в зависимости от вида тары и упаковочных материалов, структуры их поверхности, степени использования, санитарного состояния, условий содержания и других факторов. Так, по данным А. А. Кудряшовой, новая, чистая, не бывшая в употреблении деревянная тара содержит обычно десятки спор мицелиальных грибов и сотни клеток дрожжей^ и бактерий на 1 см2, бактерии группы кишечных палочек на ней отсутствуют. На бывшей в употреблении таре численность спор мицелиальных грибов достигает миллионов, клеток дрожжей — сотен тысяч, бактерий — десятков миллионов на 1 см2, обнаруживается также большое коли-
222 Глаиа С. Источники ипфицироиапия продуктов микрооршиизмими
чество бактерий группы кишечных палочек. Нередко на поверхности и не бывшей в употреблении тары содержится значительное число микроорганизмов, что свидетельствует о нарушении правил ее хранения. ^_
Обсемененность тары микробами резко увеличивается при затаривании немытых овощей с почвой на поверхности.
При затаривании плодов обсемененность микроорганизмами поверхности чистой деревянной тары существенно не возрастает, так как микрофлора плодов обычно немногочисленна. Однако микрофлора плодов может значительно увеличиваться в зависимости от загрязненности тары и древесной стружки. На 1 см2 поверхности древесной стружки может содержаться от десятков до тысяч спор мицелиальных грибов и клеток дрожжей, от сотен до десятков тысяч бактерий в зависимости от вида стружки, влажности, степени запыленности и длительности хранения. Помимо этого стружка вызывает механические повреждения плодов, что способствует их инфицированию.
На деревянной таре и древесной стружке часто встречаются грибы родов РешсШшт, 8с1егоита, КЫгориз, А11;егпапа, А5рег§П1из; многие виды дрожжей. Среди бактериальной флоры преобладают споровые формы.
Особо опасно затаривание продукции во влажные тару и упаковочные материалы. На них могут быстро и активно, даже при температуре около 0"С, развиваться мицелиаль-ные грибы, что приводит к инфицированию затаренной продукции.
На 1 см2 применяемой упаковочной бумаги обнаруживаются обычно сотни и тысячи микроорганизмов (споры мицелиальных грибов, бактерии, дрожжи).
На поверхности новых тканевых и полимерных материалов встречаются многочисленные виды микроорганизмов в разных количествах в зависимости от природы и вида материала. При этом на поверхности тканевых материалов микроорганизмов в 10—100 раз больше, чем на полимерных пленках, и видовой состав микрофлоры более разнообразен. Это различные дрожжи, спорообразующие и бесспоровые, сли-зеобразующие и кислотообразующие бактерии.
М||1(р'11|)1111р:1 -1.1(11.1 II у11;11 11111Г1111.1Х М;111'|111;1 НИИ
На тканевых и полимерных упаковочных материалах и упаковочной бумаге встречаются грибы рода РегисППшп, Азрег^Шиз, Мисог, Гизапшп, АИегпапа, НЫгориз; среди них преобладают виды рода РешсШшт.
Тару, бывшую в употреблении, необходимо мыть и дезинфицировать. Мойка тары позволяет на 2—4 логарифмических порядка снизить численность микроорганизмов на ее поверхности. Степень снижения численности микроорганизмов в процессе мойки зависит от санитарного состояния и характера поверхности тары, температуры воды и степени ее обсемененности микроорганизмами.
Дезинфицируют тару химическими веществами, горячей водой или паром, ионизирующим излучением, озоном и др. Так, эффективна обработка деревянной тары двуокисью азота, имеет ряд преимуществ: при кратковременном воздействии достигается высокий фунгицидный и бактерицидный эффекты, тара после обработки не оказывает отрицательного влияния на товарное качество пищевых продуктов, не приобретает постороннего запаха и не претерпевает нежелательных изменений. Двуокись азота, как и озон, не ' адсорбируется поверхностью тары.
Эффективна обработка деревянной, жестяной, полимерной, стеклянной тары, древесной стружки, полимерных и тканевых упаковочных материалов стандартным и разбавленным раствором йодинола. Разбавленные растворы (1:10, 1:25) йодинола эффективны при невысокой (10я—104 клеток ' на 1 см1) степени обсемененности объектов.
Тару с шероховатой поверхностью и неровностями, где могут накапливаться микроорганизмы, а также тюки и рулоны тканевых и полимерных материалов возможно подвергать радиационной обработке.
Для некоторых видов тары может применяться термическая обработка водой (98—100"С) или перегретым паром.
Дата добавления: 2014-12-15; просмотров: 979;