Паризькі кафе 7 страница

У Китаї столи покривають скатертиною|скатерть|.

У ресторанному обслуговуванні китайців слід мати на увазі одну дуже важливу|поважний| деталь: знаком того, що гості задоволені пригощанням, служить сильно заляпана скатертина|скатерть| до кінця обіду. Так що у китайців природна річ щось упустити або розлити на скатертину|скатерть|. У принципі, не вважається|лічиться| негожим залізти з|із| ногами на стілець, бризкати на себе і на сусіда соусом, кидати шматочки їжі, чавкати|чавкотіти,плямкати|.

Під час обслуговування китайських туристів рекомендується триразовий режим харчування. Сніданок з|із| обов'язковим включенням|приєднання| рідкої каші і гарячого чаю без цукру. Обід починається|розпочинається,зачинається| рівно опівдні|ополудні| з подачі гарячого зеленого або ароматизованого чорного (зеленого) чаю без цукру. Потім подають холодні і гарячі закуски, другу страву. У кінці|у кінці,наприкінці| обіду подають суп з|із| рисом. Завершується обід гарячим напоєм без цукру. Вечеря легка. Китайці, як правило, не люблять|кохати| гострі рибні продукти (оселедця, сьомгу, балики, лососину, ікру|литка| зернисту, ікру|литка| паюсну, ікру|литка| кетову), топлене масло|мастило,олія|, маргарин і сир. Украй|надто| рідко китайці їдять вершкове масло|мастило,олія|. Поза|зовні| китайськими гастрономічними традиціями пити молоко, вживати|використовувати| кисло-молочні продукти і мінеральну воду.

Китайська чайна церемонія (Гунфу-ча) відображає|відбивати| пристрасті, що склалися, смаки, звички і особливості чаювання, сконцентровані в певних вимогах чайного ритуалу. Здійснюється майстром чайної справи|річ|, який володіє|оволоділо| мистецтвом приготування та|із| дотримується всіх вимог даного чайного ритуалу.

|прадавній| Китайські рукописи і легенди свідчать|вказувати|, що Китай - це батьківщина чаю (провінції Гуйчжоу, Сичуань і Юннань). Назву “чай” багато народів запозичили у китайців.

У Китаї виділяють шість основних видів чаю: чорний, червоний, жасминовий, жовтий, зелений і білий (залежно від ступеня|міра| ферментації). Крім того, існує самостійна група імператорського чаю, тобто тих, які були відмічені тими або іншими китайськими імператорським сортів в минулому. До імператорських належать жовті сорти|гатунок| чаю, оскільки мають тонкий смак і ніжний аромат. |грунт|

У чайній церемонії Гунфу-ча головне - вода (джерельна|джерельний| але|та| не колодязна). На другому місці - правильний кип'яток (у стадії «білого джерела|джерело|»). На третьому - хороше|добрий| чайне листя|аркуш| (у ідеалі - улунський| чай; тоді це вище чайне дійство).

Майстер чайної церемонії викладає чай з|із| традиційної чайниці на бамбукову тарілочку (чахе|). Заварний чайник обшпарюють кип'ятком. Далі майстер переливає заварку з бамбукової тарілочки у чайник і пускає його по кругу|коло|, надавши гостям можливість|спроможність| насолодитися ароматом сухого чайного листа|аркуш|.

Старокитайське правило вимагає, щоб вісім частин|частка| води приймали дві частини|частка| чайного листя|аркуш|. Заварний чайник укутують|вкутувати| рушником, а потім злегка розгойдують з одного боку в інший. Вважається|лічиться|, що таким чином чайник ніби накопичує|скупчувати,нагромаджувати| енергію чаю.

Щоб отримати|одержати| хороший|добрий| чай, важливо „|поважно|” „””” зловити” певний стан кип'ятку. Потрібно, щоб це була так звана стадія „білого джерела”|джерело|”” , коли по стінках чайника, в якому нагрівається вода, починають|розпочинати,зачинати| підніматися|підійматися| „перлині” нитки.

У китайській чайній церемонії беруть участь дрібні|мілкий| дегустаційні чашки „чабей”| і високі чашки для обмивання – „венсянбей”|.

Заварений перший чайний настій не п'ють. Він використовується для обмивання чайного листя|аркуш| і підігріву|підігрівання| дегустаційних чашок „чабей”|. Обмиванню піддаються також високі чашки „венсянбей”|. Ці дії здійснює|скоювати,чинити| майстер чайної церемонії. Чайник знову заливають другою порцією кип'ятку. Через дві хвилини після|потім| зовнішнього обливання заварного чайника гарячою водою настій готовий до вживання|вжиток,використання|. Другий настій чаю спочатку наливають у високі чашки „венсянбей”|. Роблять|чинити| це поступово - спочатку на третину, потім ще на стільки ж. За китайською традицією, повною|цілковитий| вважається|лічиться| чашка, в якій напою - на три чверті|четвертина|. Наповнена чаєм чашка „венсянбей”| накривається зверху дегустаційною чашкою „чабер”.| Після чого пара перевертається пальцями правої руки і ставиться на підставку. Чашка „венсянбей”| виймається з|із| чайної пари, а напій залишається в чашці „чабей”|. Кожний гість чайної церемонії вдихає чайний аромат із|із| високої чашки „венсянбей”|, а потім приступає до дегустації чаю.

У китайській традиції існує правило: відпивши чай із|із| чашки –слід долити нову порцію кип'ятку в заварний чайник. Завжди китайська чайна церемонія проходить|минати,спливати| за столом, а не на підлозі.

Китайська чайна церемонія вимагає особливої атмосфери і спеціального настрою учасників. Інтер'єр приміщення|помешкання|, де відбуватиметься|походити| церемонія, повинен бути обов'язково приємним для очей, а ніжна музика, яка супроводжує ритуал, - тішити слух|чутка|. У душі має бути повне|цілковитий| заспокоєння. У китайській філософії чайна церемонія - це одна з релігійних практик досягнення стану „удзі”| (що означає|значити| “нічогонероблення”).

Китайський канон установлює строгий|суворий| часовий інтервал, протягом якого заварюється чай: 2-5-6 хвилин. Дві хвилини для заварювання потрібно, щоб отримати|одержати| від чаю збудливий|збуджуючий| ефект. П'ять хвилин потрібно для досягнення заспокійливого ефекту. Шість хвилин - це межі дії аромату чаю, після чого він випаровується. У Китаї вважається|лічиться|, що після|потім| 15 хвилин заварювання чорний чай втрачає|розгублювати| свою силу і основні корисні властивості. „Свіжозаварений чай, - стверджує|стверджувати,ухвалювати| китайське прислів'я, - подібний до бальзаму, а залишений на ніч – до змії!”

Набір посуду для чаювання в китайському стилі, мабуть, є найбільш великим. Є декілька видів китайського чаювання (найбільш відомий у нашій країні - пінча, гунфуча, метод Лу Юя). Для кожного виду потрібен свій посуд.

Найпростіший варіант: циновка, чайник для заварювання чаю, він може бути і глиняний, і порцеляновий, піали, можливо, з невеликими блюдцями, чайниця (“чаєгуань”) . Обов'язковий елемент - посуд з кип’ятком.

Керамічний чайник не повинен бути глазурованим, усередині глина повинна „дихати”. Об'єм чайника невеликий, 200мл - 1л. Екзотика в китайському чаюванні починається вже з того, коли, згідно традиції, всі його учасники повинні перед заварюванням чаю ознайомитися з ним: уважно оглянути сухе чайне листя, насолодитися ароматом. Для цього суху заварку засипають у спеціальну посудину – „чахе”.

Крім того, перший раз чай просто заливають кип’ятком не настоюючи, і цей перший настій виливають. Це називається „обмиванням” чаю (змивається чайний пил, чай стає більш смачним та ароматним). Для виливання непотрібної води та чаю є спеціальний чайний столик – „чабань”. Такі столики виготовлюють з різних матеріалів (метал, кераміка, мармур, дерево), вони бувають різної форми. Перед тим, як розлити чай з чайника в чашки, китайці наливають його в спеціальний глечик — „чахай”.

Для гунфуча потрібні чайні пари - висока чашка „венсянбей” (чашка для аромату, має форму високої витягнутої чашки без ручки, об'єм 20-30 мл), низька – „пінмінбей” (чашка для смаку, з неї п'ють, має вигляд піали, об'єм 20-30 мл).

Щодо методу Лу Юя, то його особливість - заварка чаю на справжньому вогні. Для цього потрібна „цзюцзінь лу” (спиртівка, на яку становлять чайник, практично завжди скляний, тому за в цього методу треба дуже уважно відслідковувати всі стадії закипання води).

Особливе місце треба приділити якості керамічних заварювальних чайників: справа в тому, що поганий глиняний чайник може зіпсувати чай більше ніж, інший посуд. Найкращими вважаються чайники з п'ятикольорової глини китайського міста Ісінь, найпопулярніші з них - з пурпурової глини. Особливе місце в ісінському керамічному посуді займає посуд ручної роботи: вважається, що він має особливу енергетику, яка дозволяє максимально виявитися духу чаю. Як правило, цей посуд буває тільки в одному екземплярі та являє собою справжній твір мистецтва.

Час прийому їжі в китайських гостей дуже нагадує звичаї австрійців. Сніданок починається|розпочинається,зачинається| біля 8 години, обід — від 11.30 до 12.30, вечеря — від 17.30 до 19.00 години.

Китайські гості вважають за краще:

—тільки|лише| свою власну кухню. Через великі відстані китайці, що виїжджають|виїздити| за рубіж, — це в основному делегації з виробничих та економічних питань. Ресторани, яким вони цілком|сповна| могли б довіряти, — це ті, які слідують|прямувати| їхнім кулінарним примхам і пропонують їм виключно|винятково| китайські страви;

—отримувати|одержувати| інформацію про особливості їжі, яка подається. |їда|Дуже часто китайці ігнорують меню, і тоді керівник ресторану або принаймні його відповідальні працівники повинні постаратися задовольнити їх вимоги;

—м'які теплі рушники для миття рук перед їжею|їда| (вони завжди є в китайських ресторанах вищої категорії);

—чай після|потім| їжі|їда|. Китайські гості звикли до того, що чай
завжди подається після|потім| зробленого замовлення. Проте|однак| оплачують вони тільки|лише| першу чашку чаю, інші прийнято отримувати|одержувати| безкоштовно|безплатно|.

 

2.43. Великий Магриб

 

„Магриб” па-арабськи| — захід. Так халіфи йменували саму західну частину|частка| своїх величезних володінь — нинішні Туніс, Алжир і Марокко. Крім того, існує поняття „Великий Магриб”, куди, окрім|крім| трьох названих країн, входять ще Лівія, Мавританія|Маврітанія| і Західна Сахара. Кулінарні традиції єдині для всіх держав Великого Магриба. Словом, кухня Магриба брала скрізь, де тільки|лише| можливо. У результаті вийшов дивовижний|дивний| сплав. По-перше, не такий гострий, як у країнах Сходу. Єдина по-справжньому гостра приправа|присмака| — харіса|, нагадує кавказьку аджику|, тільки|лише| без солі|соль|. Харіссу вживають|використовувати| з|із| великою кількістю місцевих страв, але|та| найпопулярніший спосіб — просто вмочувати в неї шматки прекрасного магрибского| хліба. До речі, вважається|лічиться|, що ступінь|міра| гостроти|дотеп| страви, безпосередньо|прямо| залежить від траєкторії руху руки споживача|їдок| і ступеня|міра| натискання на хліб, так що в деяких ресторанах процес „правильного” вживання|вжиток,використання| харіси| перетворюється на справжній туристський атракціон.

По-друге, сплав цей — дуже пряний за рахунок використання величезної кількості спецій. Тмин|кмин|, аніс, базилік, гвоздика, гірчиця, коріандр, кориця, м'ята, розмарин, чабрець|, естрагон|, шафран — список можна продовжувати до безкінечності. Спеції застосовуються і окремо, і в різних поєднаннях. Наприклад, |класичний рецепт приготування страви з|із| печених овочів під назвою „муруйзія|” припускає|передбачати| використання 27 спецій. Отже, не випадково світовою столицею з торгівлі прянощами стало марокканське місто Марракеш.

По-третє, кухня Магриба надзвичайно ситна, головним чином через велику кількість всіляких жирів — тваринних і рослинних. Найбільш популярними є топлене і підсолене вершкове масло|мастило,олія| (змін), курдючний жир. А ось|от| оливкова олія|мастило,олія| (вважається|лічиться|, що в Магрибі, а особливо в Тунісі, вона найкраща у світі) вживається дуже бережливо |— це товар експортний і досить дорогий. Тим часом дешевизна|дешевина| — ще одна відмітна особливість традиційної магрибской| кухні, страва може бути складною у приготуванні, вишуканою на смак, витіюватою за назвою ( на зразок “голуби|голубий| з|із| квітами апельсинів”), але|та| інгредієнти в більшості випадків найпростіші. Ті ж голуби — ніякий|жоден| не делікатес, а звичайний|звичний| птах|птиця|, м'ясо якого користується на півночі Африки великою популярністю.

Солоні апельсини з|із| часником або курчата, запечені з|із| фруктами і цукром в гарбузі, або солоне печиво з|із| джемом — у Магрибі не бояться змішувати різні смаки, до цього привчає вся довга кулінарна історія регіону.

Але|та| основу кухні все-таки не такі|настільки| екзотичні складають страви. І “король” серед них — “кус-кус”. Якщо спробувати звести опис до мінімуму, то це “каша з|із| манних круп або пшеничного борошна|борошно|, зварена на парі, з|із| м'ясом і тушкованими овочами”. Тим часом справжній|теперішній,даний| кус-кус, окрім|крім| |вихідний| круп, не має з|із| нашою манною кашею нічого спільного. Він складний у приготуванні, має специфічний смак, добитися якого в домашніх|хатній| умовах досить нелегко, і вимагає до себе абсолютно|цілком| особливого, шанобливого ставлення|ставлення|.

Кус-кус готують у спеціальному посуді, що складається з каструлі і вставленого в неї сита. У цьому ситі крупи на парі доводять до готовності, а в самій каструлі тим часом вариться соус. Знайти подібний посуд у нас досить складно, але|та| в принципі можна обійтися і підручними засобами|кошт|. Проте|однак| зварити кус-кус — це тільки|лише| півсправи. Процес його поїдання у країнах Магриба також перетворений на особливий ритуал. Традиційно виглядає він так: старша із|із| жінок в домі|дім,хата| ділить кус-кус на дві порції — ту, яка більша, кладе в ауджру| (глиняне блюдо на ніжці) і подає чоловікам, порцію, трохи меншу,|поменше| кладе на дерев'яне блюдо — азиву|, вона призначена жінкам Дітям кус-кус подають кожному в окремій дерев'яній мисці. От як описує подальшу|дальший| церемонію старовинна туніська куховарська|кухонний| книга: «Гості сидять навколо|навкруг,довкола| низенького столика, підігнувши під себе ноги. До столу підноситься|височіти| дерев'яна миска з|із| кус-кусом|. У|в,біля| кожного у правій руці довга дерев'яна ложка, якою він їсть, не кривдить|ображати| сусіда, оскільки|тому що| той зайнятий|позичений,посісти| тим самим. Тобі доведеться теж|також| їсти. Крім того, ти можеш час від часу запивати цю страву молоком або водою, а хліба брати не слід». Магрибці| вважають за краще їсти кус-кус (та і інші страви) руками — говорять, так смачніше. На великому ситному |багатий| обіді з|із| декількома змінами|перерва,переміна| страв кус-кус вінчає трапезу, після|потім| нього подають тільки|лише| фрукти і чай.

А в особливо урочистих випадках функція головної прикраси|прикрашання| столу переходить до страви під назвою «мешуї|». Це ягня або козеня, повністю запечене на рожні. У мешуї| немає нічого особливого, ніжне соковите м'ясо відривають від тушки, макають|вмочати| у мелений тмин|кмин| і шматками спрямовують до|відряджати| рота. Однак, |тим не менше|ці ласощі є рідкісними|рідкий|, почесними, поза|зовні| ресторанами ними пригощають тільки|лише| найдорожчих гостей.

Кус-кус або мешуї| (або, у виняткових випадках, те і інше разом) трапезу завершують. А відкривають|відчиняти| її зазвичай|звично| закуски — кемія|, за формою подачі нагадує турецьке|Турція| мезе|, і хліб з|із| харісою|. Далі слідує|прямувати| суп. Він може називатися “шакшука|”, або “шорба|”, або “марка”, або “харіра|”, але|та| суть від цього не зміюється: |міра|завжди йдеться про густу наваристу юшку з|із| м'ясом, овочами і бобами|біб|.

Після|потім| супу настає|наставати| черга гарячого — швидше за все|скоріш за все| це буде яка-небудь|будь-який| страва із|із| січеного м'яса. Наприклад, “тажин”| (тахін, танджия|) - маринована яловичина або баранина, запечена з|із| овочами в особливій посудині|посудина|, яка якраз і іменується “тажин|”. Або “гайін-ель-гхальмі”| — умовно кажучи, баранячий гуляш з|із| мигдалем і численними|багаточисельний| спеціями. Хоча |сповна| можуть подати і засмажене зі|із| спеціями курча, і рибу: кухня Магриба дуже різноманітна|всілякий|.

Прикрашати стіл будуть салати зі|із| свіжих овочів (зокрема і такі, на наш смак, екзотичні, як рисовий з|із| лимонами апельсинами і зеленню), овочі тушковані або запечені (зазвичай|звично| баклажани або солодкий перець), овочі парені. На завершення обіду подадуть різноманітні|всілякий| фрукти і солодощі, наприклад, печиво мезельмен|, баклаву| або схожу на наші хрустики|хмиз| шебакію|. Усе це на основі меду або фінікової патоки, з|із| різними добавками.

Звичайно, такий стіл — рідкість, накривається він тільки|лише| для дорогих|любий| гостей і лише в тих сім'ях, які можуть собі це дозволити. У більшості ж своїй магрибці| продовжують вважати|лічити| м'ясо «їжею|їда| багачів» (тобто святковою), а в повсякденному житті обходяться більш простішою. Так, найпопулярніше денне «перекушування» — згадані вище брики| або специфічний місцевий фаст-фуд| авзет| (булка, фарширована курячим м'ясом і заправлена бульйоном і м'ясним соусом). Головна їжа|їда| — вечірня, і тарілки густої чечевиці|сочевиця| харіри| зазвичай|звично| буває цілком достатньо. До речі, дуже часто харіру| “закушують” фініками або медовими пряниками.

Єдине, що об'єднує столи і багатих, і бідних будинків господ|дім,хата| — пристрасть до щонайміцнішої|якнайміцніший| ароматної кави і не менш ароматного чаю. Обов'язково гостя пригостять яким-небудь із|із| цих напоїв (причому чай, напевно,|обов'язково| заварять з|із| листям свіжої м'яти), а господар|хазяїн| неодмінно скаже, що рецепт приготування — унікальний, старовинний і ніде більше ви ніколи нічого подібного не спробуєте. А якщо господар|хазяїн| — людина освічена, то під самий фінал, цілком можливо, процитує із|із| старовинної куховарської|кухонний| книги «Вусла іла Іхабну»: «Найбільша частка|частка| земних і небесних радощів міститься|ув'язнений| в задоволеннях, які людина отримує|одержувати| від страв, напоїв і пахощів. А тому віддамо усім їм належне».

 

2.44. Алжир

 

Алжир багато часу був колонією Франції, тому тут домінує французька кухня. Місцева, північно-африканська кухня характерна використанням баранини та різноманітних овочів. Більшість населення — мусульмани, тому баранина тут - основний продукт, крім того, це м'ясо найбільше відповідає жаркому клімату. В Алжирі їдять багато помідорів, баклажанів, картоплі, цибулі, артишоків, бобів, стручків молодого гороху. Усі страви приправляються перцем та іншими прянощами. З жирів використовується в основному оливкова олія.

Із зернових культур використовується пшениця та ячмінь.

Солодкі страви готують з великою кількістю цукру та меду. Алжир — країна фруктів, які тут збирають цілий рік. Країна виробляє багато чорносливу, а фіги за своєю якістю не гірші італійських. Алжирці їдять білий хліб і п'ють переважно фруктову воду, мінеральну подавати не рекомендується. Мусульмани не вживають алкогольних напоїв, задовольняючись молоком або водою.

 

2.45. Єгипет

 

З другої половини минулого століття в Єгипті утвердилися дві кухні: французька та місцева, арабська. У багатій частині населення авторитетом користуються страви французької та італійської кухні, у бідній — страви арабської кухні, які мають гострий смак і їх немає в кухнях інших країн.

Національна кухня Єгипту характерна використанням рису, бобів, баранини, козлятини, птиці та яєць. Достойно представлені сири (типу бринзи) і молочнокислі продукти. У прибережних районах багато страв готують з риби. Свинина не вживається.

Єгиптяни їдять багато хліба — кукурудзяного, пшеничного, з африканського проса (сорго), люблять овочеві страви. Рис використовують не тільки як гарнір, але й як самостійну страву.

Дуже розповсюджені фініки і великі солодкі лимони. Солодощі виготовляють за турецькими рецептами, з горіхами та іншими добавками.

Основним гарячим напоєм є чай. З холодних напоїв популярні фруктові соки з льодом, сік цукрової тростини. Після обіду обов'язково подають солодкий чай з лимоном або молоком.

 

2.46. Марокко

 

У Марокко, як і в Алжирі, відчувається вплив французької кухні. З національних страв особливо популярні: кус-кус, пастила, різні соусні страви з риби, м'яса та птиці. Свинину марокканці не споживають, її з успіхом замінює баранина, козлятина, в меншій мірі, птиця та дичина. Багато м'ясних страв смажать на відкритому вогні.

Страви в основному гострі. Для їх приготування використовують перець, цибулю, часник, гостре та ароматичне коріння, зелень.

Дуже популярні страви з фруктів, борошняні вироби, тістечка з мигдалевого тіста, кисле молоко, кефір, сир. Чай та каву марокканці п'ють тільки сильно завареними.

Хліб споживають пшеничний у вигляді паляниць (чурек, лаваш) і у великій кількості.

 

2.47. Намібія, Ботсвана, Мозамбік

 

У цих країнах мирно існують англійська кухня та своя, південноафри­канська. Оскільки ці країни були довгий час англійськими колоніями, тут англійську кухню засвоїли поряд з місцевими звичками і традиціями, що існують у країнах Великобританії.

У цих країнах споживають багато м'яса, особливо в сільській місцевості. М'ясні страви подають тричі на день, багато страв готують з дичини. Особливо цінується м'ясо антилопи.

Це країни із жарким кліматом, тому риба і рибопродукти тут швидко псуються, їх смажать відразу після вилову або негайно солять.

Кукурудза на півдні Африки — королева полів. З неї печуть хліб, готують мамалиґу та багато інших страв. Картопля та овочі тут великих розмірів, але без смаку.

Споживається багато ананасів, манго, гранатів, бананів, абрикосів, персиків, винограду. Приправи — коріандр, мускатний горіх, кардамон, кориця і т. д. Ними приправляють соуси та рагу, здобрюють тісто, на них настоюють лікери.

Дуже популярні рис із шафраном та ізюмом і салат із квасолі. З кондитерських виробів популярні тістечка із заварного тіста, молочні торти, вафельні трубочки, варення і желе з апельсинів.

Одна частина населення споживає чай, інша — каву. З прохолоджувальних напоїв розповсюджені пиво, лимонад, фруктові соки. Вино п'ють по великих святах. Харчуються п'ять разів на день: сніданок, ленч, обід, підвечірок, вечеря.

 

2.48. Мавританія, Нігерія, Судан, Малі, Чад

 

Усі вищевказані країни розміщені на території пустелі Сахари, і народи, що тут проживають, ведуть, в основному кочовий спосіб життя.

Значне місце в їх харчуванні займають фініки, яких тут росте більш ніж 70 видів. З м'яких фініків виготовляють “хліб”, їх сушать у цукровому сиропі і т. д.

Населення цих країн розводить корів, кіз, овець і верблюдів, які дають їм молоко і м'ясо. Національна страва — “осіні” — каша з борошна сорго або проса, в яку додають масло та сироватку. Для приготування супів використовують сир.Птицю та рибу майже не споживають.

Малоприємна і не дуже приваблива на перший погляд їжа відповідає життєвим потребам кочівників.

Ураховуючи, що туристи із цих країн, як правило, це жителі міст і ведуть осідлий спосіб життя, їм можна пропонувати страви кавказької, болгарської та румунської кухонь.

 

2.49. Туніс

 

Хоча Туніс багато років був колонією Франції, традиції місцевої кухні тут збереглися краще і арабські страви займають значне місце в житті тунісців. Це проявляється в широкому використанні рису, бобових, баранини, козлятини, птиці та яєць. Свинина не використовується.

Використовується багато сортів сиру, особливо бринзи, молочнокислі продукти, овочі, мигдаль, фініки, маслини, лимони, гранати. Багато м'ясних страв готують на відкритому вогні. Хліб споживають пшеничний, переважно у вигляді паляниць.

З прохолоджувальних напоїв популярні шербет, фруктові соки з льодом, холодна вода з льодом. З гарячих напоїв — чай і менше кава.

 

2.50. Ефіопія

 

Ефіопи, як і всі жителі тропічних районів, люблять гостру їжу. Багато страв вони приправляють дуже наперченим соусом “ван”.

Повсякденна їжа населення — ячмінна каша зі згірклим вершковим маслом і великі млинці з рідкого дріжджового тіста. Часто споживають ящірок, змій, нутрощі та хвости крокодилів, яйця черпах. Смажать м'ясні страви в основному на вертелі.

М'ясо верблюда, масло та сир з верблюжого молока є продуктами, які підні­мають тонус людини. Ефіопи їдять смажених у пальмовій олії павуків особливого виду та сарану. Овочі майже не споживають, зате їдять багато каш з проса. Готують страви з серцевини дерев, популярні плоди хлібної пальми.

В Ефіопії п'ють молоко, медовий напій, ячмінне пиво, з гарячих напоїв —каву.

2.51. Аргентина

 

Аргентина — країна скотарства, тому тут споживають багато м'яса, особ­ливо яловичини. За технологією приготування страв аргентинська кухня дуже нагадує кавказьку. М'ясо та рибу для других страв не панірують у сухарях.

Європейські та місцеві екзотичні овочі та фрукти тут ростуть поруч. З овочів особливо цінується батат (аналог нашої картоплі, тільки солодкий на смак). Ніжні качанчики кукурудзи є національною стравою не тільки Аргентини, а і всієї Латинської Америки.

У країні виробляють багато сирів. Тут можна покуштувати не тільки європейські сорти сирів, але і типово аргентинські — тафі, тандія, кесілло. Десерти такі ж, що і в Європі. Дуже популярне желе з айви.

Національний напій — „мате”, який готують з листя дерева плекс. Його п'ють за столом з будь-якого приводу, він настільки характерний для Аргентини, як кава для Бразилії. Дуже популярний свіжий тростинний сік “паноша”.

Аргентина — країна виноградарства. Вживання їжі тут завжди супроводжується добрим вином. Виробляється багато пива, майже всіх європейських сортів. Техно­логію їх виготовлення привезли емігранти.

Туристи з Аргентини люблять легкий сніданок - найкращий європейський варіант. Перші страви споживають обмежено. Після обіду та вечері п'ють міцну каву. В Аргентині час прийому їжі набагато пізніше, ніж в інших країнах: сніданок - близько 14:00, а обід - близько 22:00. Бари, буфети і кафе відкриті цілодобово.

 

2.52. Болівія

 

Кухня Болівії має багато схожих рис з кухнями Чилі та Перу. До суто національних страв належать густі супи, їх готують з кукурудзи та “купнуа” (злака, подібного до пшениці). „Плато пасемо” — найрозповсюдженіша страва. Вона складається з куку­рудзи, бобів, смаженого сиру, картоплі, туїта (це особливий вид високогірної картоплі) та гострого соусу. До прийому їжі випивають склянку пива.

У Болівії багато річкової та озерної риби, з якої готують смачні страви. Оригі­нальні страви готують тут з м'яса кролика.

Національний напій — пиво. Є кілька сортів вина. Дуже розповсюджений напій типу бренді, який отримують шляхом перегонки вина.

З аперитивами вживають соковиті пироги з м'ясом. З гарячих напоїв болівійці п'ють каву з молоком.

 

2.53. Бразилія

У Бразилії, як і в Аргентині, скотарство є основною галуззю господарської діяльності. Тут розводять свиней, овець, кіз та птицю, що дає можливість готувати різноманітні страви із цих продуктів. Біля Атлантичного узбережжя та в ріках Бразилії водиться багато риби — усі види, що є в Європі, та багато характерних для цього регіону.

У Бразилії готують страви з м'яса мавп, крокодилів, і навіть водяних змій. На Амазонці вживають в їжу черепаший жир та яйця. Окрім того, бразильці споживають багато овочів, а також рис, кокосові горіхи. Як правило, страви дуже гострі, оскільки кухарі люблять додавати до них багато спецій та приправ. У Бразилії вирощують багато цукрової тростини, цукор якої використовується для виготов­лення солодких страв та кондитерських виробів.

Бразилія виробляє небагато вина, а здебільшого завозить його з Португалії, Франції, Іспанії та Італії. Бразильці люблять пиво, коричневе або світле (найбільш улюблене).

Тут люблять також витримані фруктові соки — заброджені (домашнього або промислового приготування).

Похід в найпоширеніший в Бразилії тип ресторану — шурраскарію| — примусить забути про дієту. Основний принцип такого ресторану, у центрі якого палахкотить величезне вогнище|осередок|, — „а родизіо|”, тобто „в нарізку”, “по шматочку”. До тих пір, поки ви не повернете|обернути| покажчик, що стоїть на столі, червоною частиною|частка| вгору|угору|, офіціанти буквально злітатимуться на його „зелене світло” і по черзі пропонуватимуть вам покуштувати шматки найрізноманітніших сортів|гатунок| м'яса, які вони віртуозно зрізають гострим ножем з рожна. На печеню — шурраско| — йдуть і різні частини|частка| коров'ячої туші (причому особливо цінуються крижі), і баранина, і свинина, а „на закуску” — курячі сердечка. М'ясо зазвичай|звичний| настільки свіже і соковите, нагуляне на тропічних травах, що вимочувати його заздалегідь в оцті не потрібно. Лише за півгодини до смаження шурраско| натирають сіллю|соль| і чорним перцем.

В іспаномовних країнах Латинської Америки — з|із| поправкою на лінгвістичні відмінності|відзнака| — таку печеню називають „чурраско|”. І готувати її можуть набагато інакше. Наприклад, у льянос (саванах) Колумбії над вугіллям ставлять трикутну залізну „піраміду” з|із| крюками|гак|, що стирчать|стриміти| назовні, на яких м'ясо утримується|стримуватися| під час смаження. Схожий принцип використовується і під час приготування традиційної аргентинської парильяди|. Шматки м'яса, а іноді|інколи| цілі баранячі і телячі туші „розпинають” на спеціальному пристосуванні — парильє| і встановлюють навколо|навкруг,довкола| багаття|вогнище|. До речі, за аргентинським звичаєм перед м'ясом прийнято подавати також смажені| на вугіллі нутрощі: печінку, нирки|брунька|, серце, кишки. Точно так на початку будь-якої трапези до столу обов'язково подають лимонад — частіше не з|із| магазина, а домашній|хатній|, із|із| соку маленьких зелених лаймів|, підсолоджений кустарного виробництва бурим цукром, що є також — незмінним завершенням трапези у переважній більшості латиноамериканських країн, за вийнятком|виняток| хіба що Аргентини і Уругваю, де цю роль виконує чашка міцної чорної кави. Але|та| кава, світовим лідером виробництва якого вже півтора століття|вік| є|з'являтися,являтися| Бразилія, а друге місце ще зовсім недавно|нещодавно| займала|позичати,посідати| інша країна регіону — Колумбія, не латиноамериканський за своїм походженням напій.








Дата добавления: 2014-12-22; просмотров: 633;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.038 сек.