Паризькі кафе 6 страница

Рисунок 2.21. Бари "Ідзакая" в Японії

"Ретєй" - розкішний, дорогий ресторан в японському стилі, де зазвичай подається святкова їжа "кайсэки рери" і збираються бізнесмени з метою догодити торговельним партнерам або відсвяткувати важливу подію в діяльності компанії (рис 2.22.). Банкетний зал "дзасікі" з низькими столами і подушками на підлозі, замовляється заздалегідь.

Рисунок 2.22. Ресторан типу "ретєй" в Японії"

Серед японців популярні ресторани зарубіжної кухні, серед яких можна виділити ресторани китайської, італійської кухонь, а також європейські ресторани ("есеку-я") і етнічні ресторани, до категорії яких відносяться кухні південно-східних країн (в'єтнамська, тайська, індійська).

"Фаст-фуди" McDonals's, Burger King, Lotteria, Wendy's, KFC, First Kitchen пропонують швидкі і дешеві гамбургери і сендвічі. Переймаючи закордонні традиції в їжі, японці не копіюють їх, а підганяють під місцевий смак. Крім європейських "фаст-фудов", існує безліч японських аналогій, але вони, у свою чергу, спеціалізуються не на гамбургерах, а на окремих стравах японської кухні: суші, донбури, якініку або безлічі блюд з одного продукту (страви з тофу). Наприклад, дешево і смачно можна пообідати в ресторані мережі "Есиноя", що спеціалізується на приготуванні "гю-дон".

"Тейсьоку-я" - ресторани, де відвідувачам пропонують лише комплексні обіди, які зазвичай складаються з закуски "дзен-сай", основного блюда (наприклад, смажена риба), чашки вареного рису та напою. Такі ресторани зосереджені в ділових районах, оскільки вони зручні для офісних службовців, які завжди обмежені в часі.

В кафе ("кіссатєн") і кав'ярнях Ви знайдете великий вибір кави та чаю, а також всіляких тістечок. Умовно можна вважати, що першими японськими кафе були будиночки для чайних церемоній. Чайний ритуал з'явився в Японії під впливом китайської культури - в XII столітті. Однак, на відміну від Китаю, завойованого монголами, японці отримали можливість розвинути це мистецтво і зберегти ритуал чаювання до наших днів. Японська чайна церемонія "тяною" покликана відвернути людей від їх мирських турбот, дати їм можливість відпочити і подумати про прекрасне.

В XVI столітті майстер Сен-але Рікю визначив японські канони чайної церемонії - в тому вигляді, в якому вони дійшли до наших днів. Він почав використовувати скромне японське начиння замість дорогої китайської, а також став заварювати чай в кімнаті, де сиділи гості (в китайській традиції це робили окремо). У цей же період було визначено розмір чайного будиночка в чотири з половиною татамі (ок. 7,3 кв. м), також був розроблений його дизайн.

Класичний ритуал чаювання з давніх часів і до цього дня відбувається в невеликому садовому павільйоні. Інтер'єр чайного будиночка дуже простий, але ретельно продуманий. Вхід низький і вузький - кожен, хто входить в павільйон, змушений символічно нахилитися, залишаючи за порогом свої чини та ранги. У будиночку панує напівтемрява, покликаний викликати у гостей відчуття самоти в тіні. Важливий елемент інтер'єру - ніша - "токонама". В ній міститься якийсь гарний предмет - сувій з написом, картина, ікебана. Предмет, що знаходиться в ніші, стає темою бесіди гостей під час чайної церемонії. Класична "тяною" - суворо регламентоване дійство, яке веде майстер чаю. В давнину це було чоловічим мистецтвом, але сьогодні майстрами чаю стають переважно жінки. Пояснюється це тим, що у чоловіків багато інших важливих справ.

Оскільки мистецтво чайної церемонії входило в програму навчання гейш, в Японії з'явилися чайні будинки, які успішно поєднують функції чайної і борделя. У XVIII столітті великою популярністю у аристократії користувалися "отяя". Ці заклади були розділені на дві частини: у залі з боку фасаду клієнтам подавали чай, а на тильній стороні будинку розміщувалися кімнати для побачень. Навіть в XIX столітті, коли в Японії стали відкриватися європеїзовані заклади, де пропонували вже не тільки чай, традиція надавати в кафе любовні послуги зберігалася. Офіціантки (за європейською традицією вони приколювали на кімоно гофровані фартухи) одночасно виконували функції куртизанок. Лише в ХХ столітті бажання випити чай, каву або інший напій перестало асоціюватися у японців з бажанням зайнятися любов'ю. Тим не менш, фраза "оча-ні симасэн ка?" (хочете випити чаю або ще що-небудь?) -раніше зберігає в Японії традиційну двозначність.

Аж до кінця 80-х років японські кафе ділилися на "дзюнкисса" і "киссатэн". У дзюнкисса не подавався алкоголь, туди можна було приходити школярам (правда, не частіше одного разу на місяць і тільки в супроводі або з дозволу дорослих). У киссатэн (куди дітям вхід був категорично заборонений) можна було палити і пити спиртне. Зараз це чітке розділення пішло в минуле.

Залежно від часу і моди, кафе в Японії змінювалися. Наприклад, в 60-х і 70-х роках на хвилі музичних захоплень були популярні "курасикку киця" і "дзядзу киця", що спеціалізувалися, відповідно, на класичній музиці і джазі. Відвідувачі таких кафе могли замовляти улюблені музичні твори, причому розмовляти під час прослуховування музики заборонялося. Підкреслюючи спеціалізацію закладів, стіни таких кафе прикрашалися полицями з пластинками і магнітофонними бобінами. Японське захоплення коміксами призвело до створення "манга-кисса" - кафе, де відвідувачам частіше підносили журнали, а не чашки і стакани. Великою популярністю у молоді 80-х користувалися "дохан киця" - справжні продовжувачі традицій "отяя" - кафе, куди можна було прийти удвох з коханою. Зали в "дохан киця" були розділені на крихітні кабінки, в яких стояли двомісні дивани і столики. Чашка кави у таких закладах коштувала дуже дорого, але дешевше, ніж номер в готелі. В "дохан киця" закохані могли без великих витрат усамітнитися на пару годин.

В 90-е роки в Японії з'явилися кафе в стилі "осярэ" ("шик") - європеїзовані кафе-бари з досить похмурими інтер'єрами. У новому столітті японські кафе знову переживають метаморфозу: в моді "кафе-месі" (кафе-личинка). Такі заклади схожі на упорядковані світлі квартири - щось середнє між паризьким бістро і невибагливою японською закусочною.

Пересувні візки "ятай" (рис 2.23.) пропонують традиційні японські страви, прості в приготуванні, такі як "рам", "оден" або "такояки". Іноді поруч з візком обладнані столики та посадкові місця. Різнокольорові намети "ротэнсе" встановлюються на час проведення фестивалів і свят. Найпоширеніші страви в меню - "окономіякі", "якісоба", шматочки смаженої курки "карааге".

Рисунок 2.23. Візок ятай

Найбільше поширення в Японії отримали, звичайно ж, заклади національної кухні - сусічні (або "сусии", які в російських містах називають "суші-барами") (рис 2.24.). У класичних сусічних відвідувачів і кухарів розділяє скляна стійка-холодильник, в якій розкладені всі продукти, необхідні для приготування суші. Суші ліплять прямо при клієнті. У сусиях середньої цінової категорії ціна порції суші варіюється.В дорогих сусиях, страви подаються на бамбуковому листі. Найбільш технологічний і дешевий варіант суссии - суші-конвеєр "кайтен" (звідси назва "кайтэндзусия"). У таких закладах кухарі, що знаходяться всередині конвеєрного кола в середині обіднього залу, безперервно готують все нові і нові порції суші. Якщо потрібного клієнту вида суші не виявилося на конвеєрі, кухарі тут же зроблять нову порцію. У кайтэндзусия досить демократичні ціни - за порцію суші.

Рисунок 2.24. Сусічні в Японії

Цікаво, що на винаході суші-конвеєра (рис 2.25.) японці не зупинилися. Вони постійно намагаються удосконалити і технологізувати процес обслуговування клієнтів в ресторанах. Наприклад, останній винахід японської корпорації "Sega" - система, завдяки якій замовлення можна робити одним торканням сенсорного дисплея. Процес замовлення відбувається досить оригінально: монітор на столі клієнта показує акваріум, де плавають всілякі риби та інші мешканці моря. Відвідувач натискає пальцем на вподобану рибу на екрані, і кухар на кухні отримує на своєму моніторі інформацію про те, який сорт суші вибрав гость. Суші можна замовити також по карті страв або голосом - в мікрофон, вмонтований у монітор. Поки замовлення готується, на екрані з’являються повідомлення про поживні властивості обраного продукту та інша корисна кулінарна інформація. Ця система коштує 240 тисяч доларів, однак, за свідченням японських рестораторів, вона так подобається відвідувачам (особливо дітям), що окупає витрати.

Рисунок 2.25. Конвейри з реалізації сусі.

Інший популярний вид закладів - спеціалізовані закусочні, де подають локшину. Японські вулиці рясніють вивісками "Удон", "Край", "Рамен" - це національний японський замінник ресторанів швидкого харчування. Втім, класичні ресторани швидкого харчування - "Макдональдс", "KFC", "Бургер Кінг" - у Японії також поширені. До речі, ці ресторани намагаються адаптуватися до японських смаків: наприклад, "Макдональдс" в Японії продає спеціальні гамбургери, булочки для яких випікаються з рисового борошна, а начинка робиться з рубаного курячого м'яса з квасолею і соєвим соусом.

Цікава деталь інтер'єру недорогих японських закусочних - муляжі на вітринах. Моделі харчових страв вперше з'явилися в Японії в 1917 р. Один з відомих рестораторів Токіо додумався використовувати муляжі, виставивши їх на скляній вітрині. Така реклама викликала великий приплив відвідувачів, що змусило інші ресторани наслідувати його приклад. У 1932 році Івасакі Рюдзо заснував бізнес по виробництву і продажу моделей їжі. В результаті мистецтво виготовлення муляжів досягло в Японії таких висот, що європейці часом не можуть повірити в штучність виставлених на вітрині апетитних страв. Пластмасові муляжі листя бамбука часто використовуються в недорогих закладах як тарілки, імітуючи стародавній японський спосіб подачі страв.

Кітай

Китайський ресторан.Типовий китайський ресторан, сьогодні складається з головного залу на першому поверсі, іноді з двох головних залів на першому і другому поверхах, від 3-5 до декількох десятків кабінетів на 3-4 поверхах, (якщо ресторан одноповерховий, то кабінети маленькі без вікон, з гарною примусовою вентиляцією, розташовані всередині будівлі за головним залом) і виробничих приміщень. При приготуванні їжі використовується дуже багато заморожених напівфабрикатів заводського виготовлення, наприклад, десятки видів пельменів.

Столи двох типів маленькі на 4-6 осіб їх 15-20% і китайський традиційний стіл на 10-14 осіб (рис 2.26.). Діаметр столу до 2 метрів, стільниця встановлюється на одну ніжку - тумба розміром 70 х 70 см. На стільницю стелять скатертину і кладуть спеціальний обруч з 5-6 кульками, вмонтованими в нього. Діаметр обруча 50-70 см, висота 1 -1,5 сантиметри, на обруч кладуть скляну стільницю діаметром 100-120 сантиметрів, товщиною до 1 сантиметра. За рахунок кульок в обручі, на яких лежить скляне коло, він може вільно обертатися по колу в будь-якому напрямку. На скляну стільницю виставляють страви пірамідою 15-20-25 найменувань. Завдяки тому, що стільниця обертається, не виникає труднощів з тим, як дістатися до потрібного страви.

Рисунок 2.26. Сервировка китайського столу

Сервіровка складається з блюдця, піали для супу, фарфорової ложки на підставці, для чашки чаю, розміром з прийняту у нас кавову чашку, склянки грамів на 100 для пива, горілчаної чарки грам на 7-10, серветки і двох паличок. На ваше прохання, у 9 з 10 ресторанів, подадуть вилку і ніж, але можна напоротися на ресторани, де цих предметів немає, або ніхто не може згадати, де вони лежать.

Меню середнього ресторану складається з 200-300 страв, страв європейських немає. Спочатку п'ють зелений чай одну-дві чашки. У ресторанах національних кухонь можуть подати чаї з різними травами і приправами. Після того як з'їдені 20-30 страв, поданих спочатку (в їх склад входять м'ясні салати, холодні закуски, гарячі м'ясні та овочеві страви, страви з молюсків та морепродуктів), буде подано "головні страви". Головних блюд - три види, це рис, пельмені або суп, зазвичай подають один з них або в невеликих порціях, хто що замовив. Солодкий десерт у нашому розумінні відсутній, замість нього можуть подати фрукти.

Ціна відвідування такого ресторану залежить від класу ресторану при практично однаковій якості страв. Можна поїсти за 30-40 юанів, можна за 100-150, а можна і за 200 доларів, якщо обід або вечеря забезпечує турфірма для групи 20-30 осіб реальна вартість складе 20-25 юанів з людини з урахуванням пляшки пива.

Закладів такого типу 50% від загального числа ресторанів.

Китайський самовар. Один з варіантів типового, чисто китайського ресторану. Відміну від інших типів в наступному. У центрі столу виведена газовий пальник і котел, розділений перемичкою на дві рівні частини (рис 2.27.).

Рисунок 2.27. Китайський самовар

Зазвичай один котел на столі, розрахований на 4 людини. Якщо стіл шестимісний, то ставлять два котла. У ресторанах високого класу додають індивідуальні котли та спиртові пальники. Але зазвичай котел буває колективного користування. Офіціанти подають певний набір зелені, м'яса, морепродуктів. Відвідувачі самостійно варять у киплячій воді суміш з м'яса, креветок і зелені, комбінуючи на свій розсуд набір і визначаючи ступінь готовності. Таких ресторанів в Китаї 20-25%від загальної кількості ресторанів (рис 2.28.). Дуже часто у російських туристів-чоловіків такі ресторани викликають обурення і неприйняття. "Так як я великий Самець буду закордоном сам собі в ресторані готувати їжу. Не для того гроші сплачені". Тут кожен сам вирішує, що, де і як є.

Рисунок. 2.26. Сервіровка столу для китайського самовару

Качка по-пекински. Всекитайська і всесвітня система ресторанів Качка по-пекински створена китайцями років на сто раніше, ніж виникла система "Макдональдсів". Всі ресторани цієї системи мають спільні риси в оформленні, набір блюд, обслуговування та приготування їжі. Основне блюдо - качка. З качки засмаженої в каміні спеціаліст зрізає 144 шматочка хрусткої скоринки і разом зі спеціями подається відвідувачеві.

Процедура оброблення качки не менш важлива, ніж все інше. Ціна стандартна - 88 юанів за качку, 1 юань за приправу, 1 юань за коржики. Це качка по-пекински "один в одному", якщо з обрізків качки варять суп, то ми отримаємо "два в одному", ціна супу - 15 юанів. Обсмажені в маслі потроши і кістки - це вже "три в одному", і ціна зросте ще на 15 юанів. Рекомендуємо брати на двох 4-5 порцій приправи і 3-4 порції коржів. Відвідувачам, які замовлять качку, за рахунок закладу подають ще й 2-3 пампушки, виготовлені з рисового борошна з кунжутним насінням, без начинки. Такий обід без спиртного обійдеться для 2-3-х відвідувачів в 140-150 юанів

Ресторан пельменів. Китай - батьківщина пельменів, тут їх роблять кілька десятків видів. З м'ясом, рибою, з морепродуктами, з овочами і з найнесподіванішими комбінаціями цих продуктів. Тісто готують із борошна пшеничного, а може використовуватися рисове борошно. До пельменів подають десятки видів соусів.

У кожному місті Китаю працюють спеціалізовані ресторани пельменів де все меню побудовано на цій страві. Часто подають блюдо, на якому лежить 40-50 пельменів, і всі з різною начинкою. Пельмені вважаються, так само як і рис, "головною стравою". У звичайних ресторанах їх подають замість десерту, коли і обід ніби як закінчився. В спеціалізованих ресторанах вся їжа складається з пельменів. Такі спеціалізовані ресторани є і в Пекіні.

Тайванський ресторан. Років 15 тому, після нормалізації відносин з Тайванем, у Китаї почали відкривати Тайваньські ресторани. Це щось середнє між рестораном Китайський самовар, Шведським столом і рестораном швидкого харчування в розумінні європейця. Суть та ж, що і в Китайському самоварі - стіл з колективним котлом для самостійного приготування їжі.

Далі починаються відмінності, що варити, вибирає відвідувач на шведському столі, а не типовий, традиційний набір як в самоварі. Основний упор робиться на морепродукти. М'ясо можна готувати самому, а можна віддати фахівцю, він стоїть тут же. У меню не менше 10 сортів м'яса, 30 сортів морепродуктів, 20 сортів овочів і фруктів, 20 сортів соусів. Відміну від самовара і в тому, що на шведському столі маса салатів, солодких десертів, фруктів. Час знаходження і споживання їжі нерегламентований, ціна із людину 40-50 юанів без спиртного.

Пивний німецький ресторан. Китайці вважають себе першовідкривачами пивоваріння і посилаються на історичні хроніки п'яти тисячолітньої давнини. Може, це й так, але хто з нас міг спробувати і оцінити цей напій? Той напій, який ми сьогодні називаємо пивом, у Китай принесли одночасно в період з 1880 по1890 роки німці, які захопили Циндао, і росіяни, будували КВЖД. Заводи кінця позаминулого століття працювали до середини 90-х ХХ століття і давали чудовий продукт.

Китай виробляє незчисленну кількість пива. Але за останні роки пивоварна промисловість Китаю пережила технічне переозброєння з невтішними результатами. На новому американському устаткуванні стали виробляти американські помиї у дуже красивій упаковці. Найдивовижніше, що китайці не помітили зникнення прекрасного продукту з непривабливими етикетками і його заміни на красивий сурогат.

Коли вам набридне вживати содово-вуглекислотну суміш, іменовану пивом, і ви захочете попити справжнього пива, то вам треба поїхати в центр Люфтганзу - (діловий і культурний центр Німеччини в Китаї). Там на першому поверсі знаходяться 2-3 чудових ресторани з міні броварнями, що виробляють справжнє пиво. Правда слід враховувати, що ціни в ресторані європейські, а не китайські.

Мережа Бразильських ресторанів. Років п'ять-шість тому в Китаї з'явилася нова мода - Бразильські ресторани. Кожне поважаюче місто в країні почало заводити собі такий ресторан. Приміщення оформлені в латино-американському стилі. Персонал одягнений в національні бразильські костюми. Але головна особливість меню - легкий шведський стіл закусок і фруктів, далі починається рознесення смаженого м'яса на відкритому вогні на шампурах. Подають 15-20 сортів м'яса. Яловичина, свинина, баранина, серця 2-3 видів, птиця 2-3 видів, язики, печінка, нирки і так далі. Навіть дуже великий і дуже голодний любитель м'яса більше трьох видів повторів розносу м'яса з'їсти не може. Весь цей м'ясний достаток запивається сухим вином.

Ціна - 38 юанів з людини вдень до перерви і 45 юанів з людини ввечері, після 17 годин, можна сидіти за ці гроші до закриття. Ціна за пляшку вина, дуже пристойного сухого червоного китайського виробництва - 70 юанів, бразильського від 150 юанів і до нескінченності. Чудова вечеря на двох з вином обійдеться160-170 юанів.

Зручність цих ресторанів в тому, що в них не потрібно знання мови, ні української, ні російської. Увійшов-сів. Пляшка місцевого вина на столі. На стіні ціна за обслуговування з розбивкою по годинам до або після обіду. Потім з'являються офіціанти і ходять до вас з інтервалом в 5 хвилин, поки ви в ресторані. Скільки платити, вам відомо заздалегідь.

Рекомендую два таких ресторана на схід і на захід від центру міста. До сходу поряд з посольством Росії. На захід від центру.

Морські ресторани. Морепродукти і продукти з прісних водойм у Китаї дуже популярні і використовуються в Китайській кухні дуже широко. Відмітна риса морських ресторанів Китаю і Пекіна - використання живих риб, членистоногих і молюсків при приготуванні страв. Це досягається за допомогою широко поширеного акваріумного утримання і розведення морепродуктів. Практичний будь-який ресторан в Китаї має 8-10 акваріумів з живою рибою, а спеціалізовані ресторани тримають по 50-60 акваріумів ємністю до 1,5 метрів кубічних.

Така система визначає високу якість страв, дозволяє обходитися без заморозки, робить морепродукти широко доступними, але і піднімає на них ціну. Обід середнього рівня морському ресторані буде в три рази дорожче, ніж у звичайному ресторані такого ж класу. У таких ресторанах прийнято у вас зважувати обрану вами рибу і називати її ціну. Якщо ціна занадто для вас висока, можна без проблем відразу відмовитися від замовлення або вибрати рибину меншого розміру. Персонал ресторану поставиться до цього нормально і ніяких проблем не створить.

Китайський столовий етикет припускає|передбачати| дотримання трьох ключових|джерельний| правил, які китайці не порушують ні за яких умов:

- по-перше, ніколи не слід переміщати тарілку по столу, намагаючись|пробуючи| підчепити найбільш вподобаний шматок їжі. Якщо посуд на столі, то у нього є завжди певне місце, яке не повинно змінюватися. Поставити тарілку можна тільки|лише| туди, звідки вона була перед цим узята;

- по-друге, не прийнято класти палички на стіл. Для цього існує спеціальна підставка. Якщо палички на столі, то, за уявленням китайців, гість незадоволений|невдоволений| пригощанням.

- по-третє, не слід нанизувати їжу на палички. Це може образити національну гордість китайців.

Китайські традиційні столові прибори - палички (по китайськи| - куайцзу|) -відповідний елемент національної культури, що свідчить про її індивідуальність.

Палички - це чисто китайське ноу-хау, вигадане потомками Конфуція більше як 35 століть тому та експортоване із Серединного царства на інші східні території лише в XII столітті. Кожний китайський школяр знає про чотири великі винаходи, якими його батьківщина збагатило людство: порох, компас, папір та книгодрукування. Палички для їжі - п'ятий неофіційний винахід Китаю міжнародного значення. Деякі китайські вчені вважають, що перші палички використовувались не для їжі, а для її приготування. У загорнуті в листя шматочки сирої їжі клали гаряче каміння, які переносили за допомогою паличок.

Потім палички почали використовувати для того, щоб виймати гарячі шматки їжі з горщика, в якому її готували. Вважається, що перші палички для їжі з'явилися в Піднебесній в часи правління династії Шань-Інь, десь в XVI-XI столітті до нашої ери. Палички в кожній країні самобутні. Китайські - досить довгі, сантиметрів 15-20, та товсті. У перетині верхні їх кінці звичайно квадратні, щоб було зручно їх тримати. А знизу вони, як правило, округлі. Палички в Китаї відображали майновий стан їх власників. Прості люди, наприклад, їли паличками з бамбука. Обидва китайських ієрогліфи у слові „куай цзу” мають корінь із значенням „бамбук”. Люди, дещо багатші, могли дозволити собі палички із сандалового дерева. Знатні люди та купецтво користувалися паличками зі слонової кістки. Ну а імператору та його намісникам належали срібні палички. Вважалось, що якщо благородний арґентум темніє від зіткнення з отрутою, то це може застерегти хазяїна від небезпеки.

Їсти треба неодмінно паличками, оскільки, на думку китайців, виделка|виделка| вбиває смак. Палички подають на спеціальних підставках у формі фарфорової рибки, морквини і т.п. Гостю в Китаї палички кладуть праворуч від тарілки, |гостюючи| поряд|поруч| - ложку (для соусів). Зліва|ліворуч| - виделку|виделка|.

Якщо ви не вмієте їсти паличками, то попросіть офіціанта принести столові прибори: ложки і виделки|виделка| (шаоцзі| хе| чацзі|). В зручності застосування|вживання| паличок відповідає і величина скибочок їжі, і форма посуду, і темпи зміни страв.

Ніякі|жоден| умовні знаки паличками на адресу офіціанта не повідомляються, (наприклад, гість закінчив їжу)|їда|. Згідно етикету, офіціант зобов'язаний поцікавитися у гостя, чи можна прибрати тарілку, навіть якщо вона порожня|пустий|.

Обідній стіл (обов'язково круглий) сервірується чашками-піалами і паличками для їжі|їда| (куайзи|), а також маленькими тарілочками з|із| різними приправами|присмака|. Кількість страв залежить від ступеня|міра| важливості прийому. За першими стравами послідують ще п'ять-шість, в т.ч. страви з|із| морських продуктів, м'яса, птиці|птиця|, овочів, суп, а також рис або локшина|лапша|. Трапеза в ресторанах починається, як правило, |звично| з овочів, яєць і м'яса в маринаді; усе це зі|із| смаком укладено на загальних|спільний| тарілках. У кожного гостя своя піала і палички для їжі|їда|, якими він кладе собі із спільних|спільний| тарілок усе, що йому хочеться. Страви ставляться офіціантом на загальний|спільний| стол на його круглу частину|частка|, що обертається, на великих блюдах.

Рисунок 2.29. Розміщення гостей за столом

За особливо урочистих випадків офіціант спочатку ставить страву першої зміни|перерва,переміна| перед почесним гостем і повідомляє|виголошувати| її назву по-китайськи. Потім ставить другу зміну|перерва,переміна|, називає і цю страву, обертає рухому|жвавий,рухливий| частину|частка| столу і так далі. На частині|частка| столу, що обертається, також поміщається меню урочистого обіду з|із| вказівкою переліку всіх страв (якщо замовлення було зроблено наперед|заздалегідь|). Меню закріплюється у спеціальний штатив або поміщається в папку і ставиться у формі розкритої книги.

Далі - легким рухом руки офіціант починає|розпочинати,зачинати| обертати центральну рухому|жвавий,рухливий| частину|частка| столу з|із| тим, щоб всі гості змогли переконатися у красі|врода| його аранжировки і випромінюваному ароматі. Зробивши|вчинивши| повний круг|, страва знову|знову,щойно| повертається до почесного гостя, якому надається право першим спробувати приготовану страву шляхом самостійного перекладання вподобаного собі на тарілку. Після|потім| цього гості, які сидять за столом (і в першу чергу|передусім,насамперед| господар|хазяїн| столу) пересувають велике блюдо шляхом обертання рухомої|жвавий,рухливий| частини|частка| по черзі один від одного і кладуть собі їжу. Велике блюдо залишається на рухомій частині|частка| столу до кінця трапези.

Закуски не вважаються|лічаться| частиною|частка| обіду за китайською традицією. Вони мають на меті збудити|збудити| апетит і разом з алкогольними напоями підняти настрій гостей. Словосполучення «Смачного!» звучить по-китайськи| як «Мань мань| чі|!»

До святкового китайського столу в ресторані додається|гадається| відповідна пляшка китайської горілки (байцзю|). Найкращою вважається|лічиться| „Маотай дзю”|””””””” (з|із| провінції Гуйчжоу), виготовлена з|із| пшениці і сорго, міцністю|міцність| 55%. Далі за ступенем|міра| значущості, йде сичуаньська| горілка „Улян'є”. Загальнонародний бренд китайської горілки „Ерготоу”, пахучий і дешевий. Китайську горілку в ресторані офіціант розливає гостям дуже невеликими дозами (до 10 г), хоча наливають не скуплячись, із|із| „шапкою”. Китайці люблять цокатись|кохати| чарками|цокатися|, але|та| якщо не дотягуються|дотягаються| до співбесідника|співрозмовник| через стіл, то стукать пальцями по столу, що означає: „П'ю за тебе”.

Китайський традиційний тост „Гань бей|!” (“До дна!”) Дійсно, першу чарку горілкі п'ють залпом, не нюхаючи і не затримуючи в роті|у роті|. На столі в ресторані китайська горілка відіграє третьорядну |роль і лише означає|значити| святкову обстановку та підсилює|посилювати| апетит. Замовляти китайську горілку по декілька пляшок не прийнято. Компанія гостей за столом в 4-6-8 чоловік обходиться за трапезою однією пляшкою горілки. Не варто думати|вважати| про китайців як про потенційних п'яниць. Випити китайці люблять|кохати|, але|та| під стіл ніколи не падають. У Китаї немає витверезників.

Традиційне китайське обіднє гуляння рідко обходиться без пива. Перевага віддається пляшковому пиву. Пиво підходить|пасувати,личити| до гострих страв, які переважають у китайській кухні.

Наприкінці|у кінці,наприкінці| обіду або вечері в китайських ресторанах подають жасминовий чай (називається — моліхуа| ча|). Жасминовий чай - це різноманітні|всілякий| сорти|гатунок| зеленого чаю, ароматизовані квітами жасмину. Ці квіти повинні бути живими|жвавий|, додавання|добавка| есенцій і масел|мастило,олія| неприпустиме|недопустимо|.

Китайська ресторанна практика чаювання допускає|передбачати| використання чайної чашки з|із| кришкою (гайван|). Чай заварюється в чашках і накривається кришкою. Подається до столу без цукру. П'ють напій неквапливо, кожного разу відкриваючи|відчиняючи| кришку і перед черговим ковтком насолоджуються чайним ароматом, що виділяється з|із| фарфорової чашки.