Сніданок 1 страница

Типовий грецький сніданок, що складається з чашки кави і двох сигарет – це не жарт, а майже правда. Греки не їдять багато на сніданок, як правило, тільки каву і тістечко. Проте|однак| готелі подають для туристів звичайний|звичний| європейський сніданок (чай, каву, круасан|, тости) або за типом шведського столу. Деякі готелі подають англійський сніданок, тобто бекон, яєчню і тости.

Обід

Вечеря

2.6. Данія

Більшість датчан їдять на сніданок smorrebrod. Це хліб з маслом і шматочками м'яса, риби або сиру. Але це не подоба традиційного бутерброда і повинно бути з'їдено, сидячи за столом з ножем і виделкою. Також популярний буфетний сніданок (koldt bord) з різноманіттям риби, м’яса, гарячими стравами, сиром і цукерками. Датчани не змішують різних страв на тарілках і їдять їх у певному порядку. Нормальний датська сніданок або morgen - складається з кави або чаю, хліба, рулетів, джему та сиру, часто також нарізане м'ясо, варені яйця і гаряче датський печиво. Під час сніданків багато ресторанів знижують ціни це називається спеціальна пропозиція. До нього входить страва дня.

Обід в датських ресторанах при готелях зазвичай щільний. При його подачі використовується метод самообслуговування. Спеціальна пропозиція до обіду діє з 11.30 до 14.30. Вечеря зазвичай починається між 17.30 і до 20.30, хоча в великих містах підприємства харчування працюють до 22.00 години.

Порції в датських ресторанах великі і добре оформленні. Багато закладів пропонують дитяче меню. Меню приведене на англійській і німецькій мова.

Данія пропонує туристові великий вибір різних ресторанів на будь-який смак і на всіх рівнях цін. Від місцевих традиційних страв у затишних ресторанчиках або сільських заїжджих дворах до страв сучасної французької кухні в елегантних готелях і ресторанах міжнародного класу

Багато датських ресторанів пропонують так зване "меню дня", наприклад, обід на двох персон.

У 2010 році ресторан "Noma" (рис 2.5.) в Копенгагені зайняв перше місце в списку кращих ресторанів світу, складеному британським виданням "Restaurant Magazine".

Рисунок 2.5. ресторан " Noma "

Ресторан спеціалізується на кухні Північної Європи, його очолює 32-літній шеф-кухар Рене Редзепі. Подібний список складається щорічно на підставі опитування 800 провідних шеф-кухарів, кулінарних критиків і рестораторів. Ресторан розташувався прямо біля причалу. Це на перший погляд неяскрава нічим будівля з простим інтер'єром, з дубовою підлогою, простими столами і стільцями. Але не це головне, головне те, що тут дуже смачно готують. Вони готують виключно з місцевих продуктів, створюючи такі шедеври, від яких захоплює дух.

Кондитерські - це підприємства де пропонують вершкові тістечка, випічку і безалкогольні напої.

Гриль-бари спеціалізуються на приготування шашликів (барбекю).

Рибні ресторани – пропонують рибні страви місцевого вилову.

Торгові палатки, де продають сосиски, гамбургери, і іншу «бистру їжу».

Кафе і бари Копенгагена, багато з яких наполовину занурені у воду, перебувають у підвалах або в мальовничих історичних будівлях, включаючи традиційні і ультрамодні. Практично у всіх кафе і барах алкоголь і їжу зазвичай пропонують за дуже помірними цінами, більшість з них працюють допізна, деякі з них вечорами в п'ятницю і суботу перетворюються в клуби з ді-джеями.

Їжа та напої в Данії займають особливе місце.

Датські гості вважають за краще:

—доброзичливе ставлення до дітей (датські гості ходять в ресторан всією сім'єю);

—витрачати на обід якомога менше часу.

Датська кухня історично дуже довгий час була під впливом французької. Вона дуже ситна і калорійна, страви смачні і гарно оздоблені.

Риба є домінуючим продуктом у харчуванні датчан, а з морепродуктів — мідії, молюски, омари. Найбільшим попитом користуються оселедці та тріска, їх готують у вигляді закусок, перших та других страв, смажать, запікають, відварюють.

Для приготування страв у великій кількості використовується свинячий шпик.

Датчани дуже полюбляють свіже молоко і вживають його по декілька разів на день. Популярні салати з салатною заправкою або хроном, збитим з майонезом. Салати, рибні та овочеві страви кухарі у більшості випадків підсолоджують.

Гарячі страви датчани споживають один раз на день, основу денного раціону становлять холодні закуски та бутерброди.

У Данії нараховується більше 700 видів бутербродів. Це може бути традиційний хліб з маслом і аж до складних багатоповерхових бутербродів-веж. Такі бутерброди їдять, знімаючи шар за шаром. Бутербродні є розповсюдженим типом підприємств харчування в багатьох містах Данії. Данія належить до числа європейських держав, де добре розвинена відгодівля худоби. Тому яловичина, телятина, свинина займають певне місце в харчуванні населення.

Обід переважно закінчується горнятком міцної чорної кави та сиром. З алкогольних напоїв вживають віскі, горілку, джин, різноманітні лікери. Дуже популярне пиво, особливо сорт «Туборг».

Для туристів з Данії на вечерю потрібно включати більше страв з риби. Баранину та страви з домашнього сиру вони не вживають. Хліб подають пшеничний та житній.

2.7. Ірландія

Вечірній вихід в ресторан для ірландців - це особливо урочистий випадок. Тому вартість вечері набагато більше вартості обіду, притому що ціни в ресторанах і так високі. Вигідно замовляти туристичне меню, але воно пропонується лише в певні години.

Ірландці вечеря раніше і потім вирушають в паб. Там же, до речі, теж можна повечеряти.

В Дубліні безліч ресторанів з кухнею на будь-який смак.

Ірландці люблять багатий та ситний обід. Увечері, за старою традицією — великий чай, під час якого на стіл подають оселедця, салати, м'ясо, підсмажене на сковороді, тістечка, кекси.

Бекон — традиційна страва ірландців. Його подають у відвареному вигляді або в підсмаженому — з яєчнею. На другому місці баранина, зварена з петрушкою та каперсами.

З овочів віддають перевагу капусті та цибулі, але картопля є такою ж важливою в харчуванні, як і у слов'янських народів.

Ірландці виготовляють особливе чорне тягуче пиво. Далі йде віскі, що в перекладі з кельтського означає “вода життя”. Для країни, де, здається, ніколи не перестають йти дощі, ці напої справді рятують від холоду та простуди.

Ірландці мають досить риби у прісноводних річках, але споживають її порівняно мало. Зате споживають багато борошняних страв, їх подають до столу гарячими, з вогню, сильно посипавши цукром та корицею. Дуже смачні кондитерські вироби, зокрема тістечка.

Із солодких страв популярне молочне желе, приправлене лимоном. В Ірландії дуже люблять солодкий хліб з ізюмом “бармбрек”. Улюблений напій — чай, його п'ють у будь-яку пору дня.

Ірландським туристам можна пропонувати майже всі страви української кухні.

2.8. Італія

Італійська кухня дуже різноманітна: ніде в світі не знайти такої кількості ресторанів і страв: ресторани "люкс", типові сімейні заклади, багато піцерій і тратторій. У кожній області свої типові страви та вина: венеціанські креветки на рашпілі, римська теляча печеня, міланське "різотто", сир "моцарелла" з молока буйвола, риба-меч і паста. Загальним словом паста в Італії називають ту величезну кількість виробів з тіста, які мають сотні назв і смакових відтінків. Кава і морозиво - тут італійцям немає рівних. Італійські вина мають відмінну репутацію ще з античних часів.

Класифікація підприємств харчування

Сільський ресторан - заклади при фермах, що здають житло туристам. Подають прості і недорогі місцеві страви, які зазвичай готують дружини фермерів.

Бар/кафе. Можна замовити каву, алкогольні та безалкогольні напої, а до них - рогалики, сандвічі і інші бутерброди. Варто пам'ятати про те, що поїсти за столиком іноді коштує вдвічі дорожче, ніж за стійкою.

Закусочна - зазвичай привокзальна, де подають їжу швидкого приготування.

Бетола - дешева закусочна, кабак.

Пивна, зазвичай на півночі Італії, в якій пиво подають і в пляшках і на розлив, а до нього - північнотірольскі і австрійські страви.

Ботіглерія - винний льох, де можна купити місцеве вино і просту їжу.

Фригіторія - магазини, які торгують в основному смаженою їжею. Зустрічаються найчастіше на півдні Італії. В асортименті: піца, креветки, смажені картопляні биточки. З'їсти їх можна на місці або взяти з собою.

Локанда так в регіоні Фріулі-Венеція-Джулія називають винний льох.

Джелатерія - кафе-морозиво, куди треба йти за знаменитим gelato (рис 2.6.).

Рисунок 2.6 . Джелатерія в Італії

Остерія - таверна, харчевня або трактир. Зазвичай заклад належить одній родині. Годують смачно і не дорого, загалом, по-домашньому.

Бутербродні - бутерброди, сандвічі і тартинки з різними інгредієнтами.

Піца-а-tallo - магазин піци. Її печуть на прямокутних деках, процес приготування можна спочатку проконтролювати, а потім придбати вподобаний шматок.

Піццерія - піцу прийнято їсти ввечері, тому відкриваються піцерії зазвичай близько 19.00 і працюють до півночі. Багато з них у денний час працюють, як тратторії (trattorie) - недорогі сімейні ресторани.

Полентарія - заклад на півночі Італії, що спеціалізується на полєнті. Полєнта традиційно готується змішуванням протягом 40 хв кукурудзяного борошна та води у великому мідному котлі, потім вона перемішується дерев'яною ложкою поки вона не загусне достатньо, щоб триматися на ложці. Потім полента охолоджується у круглому підносі, розрізати на шматочки і подається.

Ресторан дорогий ресторан з ідеальним обслуговуванням. У великих містах є спеціальні ресторани для вегетаріанців.

Ростіццерія - закусочна, де подають страви із смаженого м'яса, які можна з'їсти на місці або взяти з собою.

Спагеттерія - смачні, нехай і нехитрі макарони.

Таверна - скромний ресторан місцевої кухні.

Тавола кальда - бар-їдальня. Страви вибирають з виставлених на вітрині. Якщо необхідно, їжу можуть розігріти.

Тратторія (італ. trattoria) - тип ресторану, як правило, в італійському стилі і з відповідною кухнею. Тратторія відрізняється від класичного ресторану відсутністю надрукованих меню, спрощеним сервісом, більш низькими цінами і орієнтацією на постійну клієнтуру. Також для тратторії характерна менш формальна, більш домашня обстановка.

Режим харчування італійців.

Ранок типового італійця починається зі сніданку, який важко назвати щільним: всього лише біскотті (печиво) і чашка кави або, в окремих випадках, чаю.

Після першої половини робочого дня настає час обіду, якому італійці присвячують, як правило, 2-3 години. Необхідно відзначити, що обід і вечеря є для них якимось святим дійством: вони обов'язково понюхають страву перш, ніж почати їсти, і воліють приступати до трапези в одну і ту ж годину.

Обід складається з декількох блюд: на перше зазвичай подається всім відома паста (у народі - макарони), обов'язково з соусом і тертим пармезаном. На друге, як правило, італійці воліють м'ясо або рибу, але без гарніру. Одним з найбільш популярних сортів м'яса, можна сказати, делікатесом, в Італії вважається конина, яку там зазвичай подають по святах. У будні, якщо готують м'ясне блюдо, то найчастіше використовують пісну яловичину. Крім того, на столі в італійської родини обов'язково присутні свіжі овочі і рукола (зелений салат), і, звичайно ж, практично все рясно поливають оливковою олією.

Смак м’ясних та рибних страв італійці підкреслюють келихом гарного вина, яке вони п'ють часто, але мало. Закінчується звичайний італійський обід морозивом або маленької чашкою еспрессо.

Вечеря у італійців також не відрізняється убогістю і складається з декількох страв: на перше подається мінестроне (суп–пюре), а на друге, як і в обід, риба і м'ясо. Звичайно, не обходиться без пасти або піци, які іноді заміняють інші страви.

Італійська кухня відома у всіх країнах світу і можна сміливо сказати, що вона є повноправною "пам'яткою" цієї країни. Навіть не має значення, гурман ви, або, навпаки, вибагливі в їжі, адже щедрість італійської кухні і її аромати вражають не менше, ніж культурно-історичні цінності та пейзажі. Моцарелла і пармезан, базилік і розмарин - це такі ж символи Італії, як Колізей або Венеціанські канали.

Серед типових продуктів: овочі (помідори, баклажани, кабачки цукіні, салат-латук, перець, артишоки); пшеничне борошно (вироби з тіста, макаронні вироби); сир (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне, рікотта); оливки та оливкова олія; приправи (базилік, каперси, часник, розмарин, пепероні); риба і морепродукти; рис; яловичина і нежирна свинина; птиця; бобові (квасоля, сочевиця); фрукти (лимони, помаранчі, персики) і ягоди: білі гриби; мигдаль; вино, італійські лікери, граппа.

Основа практично всіх національних продуктів - тісто, велика кількість сиру, овочів і фруктів (насамперед часник), а також оливкової олії. В той же час сильні традиції народної кухні, у багатьох ресторанах страви готують за рецептами, відомим ще з епохи пунічних воєн, чим дуже пишаються, а традиційні для регіону страви прикрашають гастрономічну карту Італії.

"Візитна картка" Італії - паста, різновидів якої немає числа. Це все макаронні вироби, у тому числі і з різноманітною начинкою, в яку також йде маса різних продуктів. Виділяються довгі "спагетті", середні "маккероні", короткі "букатіні", тонкі "вермічеллі", найтонші "каппелліні", фарбуються за допомогою природних барвників в самі незвичайні кольори. Справжня паста готується виключно з твердих сортів пшениці, тому вона добре перетравлюється, не зашлаковуючи організм. Соус - важлива складова пасти. Чим коротше і товстіше паста, тим гуще соус. Крім того, пасту посипають різними видами тертого сиру. Пасту їдять в якості перша страви, а на вечерю часто першим йде суп "мінестре" і знову з макаронними виробами.

Піца, хоч і не є головним блюдом італійської кухні, але все ж користується величезною популярністю. Піцу готують в спеціальних ресторанах - піцеріях, де її випікають прямо у Вас на очах в печі, але також її можна замовити в звичайному ресторані. Традиційні види піци ( а їх налічується більше десятка) відомі в усьому світі. Піца "Маргеріта" має кольори національного прапора: червоні томати, білий сир моцарелла, зелений базилік. Закрита піца "Кальцоне" зберігає всередині всі аромати, піца "Чотири пори року" (quattro stagioni) ділиться на 4 частини, кожна з якої приправлена різними інгредієнтами. Існує ще "біла" піца, в яку не додають помідори.

Як гаряче в Італії подають зазвичай м'ясо або рибу з овочевим гарніром або салатом. Салат являє собою крупно нарізані овочі, які вже в тарілці заправляються оливковою олією, сіллю і оцтом, що домінує на ароматичних травах. Улюблене м'ясо італійців - яловичина або телятина. Свинину там їдять рідко, так як свиней в Італії не розводять. Зате риба і морепродукти займають у національній кухні почесне місце. З креветок, мідій, кальмарів, восьминогів і іншої морський жвавості з додаванням пряних трав італійці готують неймовірно смачні та корисні страви.

Найвідоміші сири Італії - горгонцола (gorgonzola), пармезан (parmiggiano), моцарелла (mozzarella). Крім них існують і інші види, взагалі, кожен регіон Італії може похвалитися своїм власним видом сиру. Горгонцола отримав свою назву по імені селища в околицях Мілана, його роблять з коров'ячого молока і культивують в ньому цвіль. Справжню моццареллу роблять з молока буйвола у районах, розташованих на південь від Риму. Твердий сир пармезан, яким, як правило, посипають пасту, виробляють в околицях Парми (звідси й назва) і являє собою барило, який важить близько 35 кг. Сир "рікотта", трохи схожий на сир, ідеальний для омлетів і десертів. Сир "пекоріно" роблять з овечого молока, це традиційний сир Сицилії, Сардинії і регіону Лаціо.

Десерти в Італії роблять також відмінні, такої кількості сортів морозива (gelato) не знайти ніде у світі. Вважається, що секрет його виготовлення таємно вивіз з Китаю в XIII столітті венеціанець Марко Поло. Слід купувати морозиво тільки в магазинчиках "Джелатерія", де його вручну розфасують в вафельні стаканчики і додадуть сироп за бажанням клієнта. Чудовий торт тірамісу" на основі сиру маскарпоне, різноманітні сорти шоколаду і повітряного печива.

Кава (Caffe). Слово Caffe означає тільки каву еспресо - міцну каву, приготовану в спеціальному апараті пропусканням перегрітого пару через шар меленої кави і подається в маленьких чашечках з густою пінкою карамельного кольору. Дуже популярний в Італії cappuccino - еспрессо зі збитим і підігрітим молоком, посипаний корицею, мускатним горіхом або какао. П'ють cappuccino тільки на сніданок.

Пиво. Пива в Італії, природно, п'ють менше, ніж вина. В основному пиво популярно серед молоді. Італійське пиво зазвичай неміцене, світле і гіркувате. Воно добре вгамовує спрагу. Пивом зазвичай запивають піцу.

Аперитиви. Італійські аперитиви бувають на винної (вермути) або спиртовій основі. Вермути - це кріплені вина, що містять 18-20 %. спирту і володіють яскраво вираженим трав'яним букетом. До них відносяться знамениті Martini і Cinzano.

Італійські гості вважають за краще:

— білий хліб (на столі він завжди повинен бути в достатній кількості) і grissini — тонко нарізані підсмажені скибочки хліба;

— сир пармезан;

— вода у графині;

— винний оцет і оливкова олія (для заправки салатів);

— лимони (до м'ясних і рибних страв);

— і все, що сприяє апетиту, наприклад, дари моря.

2.9. Іспанія

В Іспанії класифікація ресторанів "за вилок" (ресторан може мати від однієї до п'яти "вилок", аналогічно класифікації готелів по "зіркам"), багато починають шукати блакитну табличку з виделками на кожному барі і, саме собою, не знаходять. Зупинимося докладніше на різних типах іспанських закладів, що надають ресторанні послуги, і на їх офіційної класифікації.

Бари, паби і т.п. Бари як такі, що не мають на вивісці приставку "кафетерій" або "ресторан", суто питні заклади. Цей факт, як не дивно, не всім очевидний. Очікувати від барів гастрономічних чудес було б дещо необачно. Їх спеціалізація - випивка на будь-який смак, легка закуска під напої і каву, повноцінно пообідати (на що чомусь розраховують деякі мандрівники) там неможливо. Легка закуска зазвичай передбачає оливки, варену картоплю в часниковому соусі, салати, мариновані овочі, рибу під маринадом, бутерброди на базі багетів та інші прості харчі. Багато барів, особливо сільські, або ті, що можуть похвалитися довгою історією існування, являють собою зовсім харизматичні заклади, у всіх сенсах просочені "народним духом". Бари не класифікуються "за вилками".

Чуррерія спеціалізується на приготуванні іспанських пончиків churros, які представляють собою спіраль.

Кафе ("Cafeteria"). Вже не зовсім бар, але ще не зовсім ресторан. По робочим дням - місце щоденної трапези людей із середнім достатком. Практично завжди це розширений варіант бару, свого роду їдальня з барною стійкою, де вдень між часом і чотирма готують комплексні обіди (так звані "menu del dia"). Може також надавати можливість замовити окремі страви відмінні від обідньої час, але це швидше виняток, ніж правило. Кулінарними шедеврами не балує, але обіди завжди повноцінні і добротні: перше і друге, універсальні і/або типові для цієї місцевості, плюс десерт або кава. Часто в суму включені напої (у тому числі алкогольні). Класифікація "за вилок" у кафетеріїв відсутня, хоча в деяких провінціях у них є власна двоступенева класифікація - "по чашках".

Тапас-бар. Характерною рисою тапас-бару (рис 2.7.) є гамір, сміття, висячі із-під стелі окости та довга барна стійка. Попільнички й урни в тапас-барах не передбачені, попіл, недопалки, брудні серветки кидають на підлогу. Очевидно, власники тапас-барів у свій час прийшли до єдиної думки: дешевше найняти одну людину з мітлою, та один раз через годину вимітати сміття, ніж десять чоловік, які постійно будуть замінювати попільнички та урни.

Інтер’єр прикрашують окости, таким чином клієнт тапас-бару завжди може заказати нарізку – солону (серрано) або солодку (хамон) – з окосту, який йому до вподоби.

Барна стійка – неодмінний атрибут тапас-бару.

Рисунок 2.7. Інтер’єр тапас-бару

Іспанська бодега (винний погрібець при виноробні або виноробня при винному погрібці). Спочатку, крім вина та мінімальної закуски, в бадезі нічого не подавалося до столу. Але в сучасній Іспанії бодеги трансформувались у заклади з космополітичною назвою “тапас-бар”. Розповсюджені вони далі на південь – в Андалусії, Кастилії, Ла-Манчу.

Ресторани. За чинними нормативними актами, рестораном є заклад, який пропонує клієнтам страви з меню, або комплексні обіди; має штат офіціантів і окреме незалежне приміщення, призначене винятково для прийому клієнтами їжі. Будь-який фастфуд, таким чином, автоматично підпадає під категорію кафетеріїв. Під ту ж категорію підпадають всі їдальні при готелях, які використовують принцип шведського столу з самообслуговуванням, або "закриті" столові (надають послуги тільки постояльцям). З чого випливає, що вони не повинні відповідати будь-яким нормам згідно «виделкової» класифікації.

"Виделкова" класифікація

У загальному і цілому, кількість вилок на табличці перед входом відображає тільки те, які послуги повинен надавати ресторан згідно своїй категорії, а не те, наскільки добре він їх надає (хоча, безумовно, люди звикли, що якість обслуговування і якість страв безпосередньо залежать від категорії ресторану).

"Одна виделка". Столове приміщення відповідної площі. Телефон загального користування. Задовільний стан меблів та оздоблення приміщень. Окремі туалети для чоловіків і жінок з гарячою і холодною водою.

"Дві виделки". Столове приміщення відповідної площі. Телефон загального користування. Хороший стан меблів та оздоблення приміщень. Опалення. Окремі туалети для чоловіків і жінок з гарячою і холодною водою. Окремий туалет для персоналу.

"Три виделки". Столове приміщення відповідної площі. Окремий вхід для клієнтів і персоналу, або заборона на використання персоналом входу для клієнтів в години надання клієнтам послуг. Гардероб. Телефон загального користування. Уніформа для персоналу. Опалення і кондиціонер. Якісні меблі та оздоблення приміщень. Окремі туалети для чоловіків і жінок з гарячою і холодною водою. Окремий туалет для персоналу. Меню, складене мінімум на двох іноземних мовах.

"Чотири виделки". Столове приміщення відповідної площі. Окремий вхід для клієнтів і персоналу. Гардероб. Телефон загального користування в звуконепроникній кабіні. Клімат-контроль. Окремі туалети для чоловіків і жінок з гарячою і холодною водою. Окремий туалет для персоналу. Ліфт для приміщень, розташованих вище другого поверху. Високоякісні меблі та оздоблення приміщень. Уніформа для персоналу. Будь хто з персоналу зобов'язаний знати дві іноземні мови. Меню, складене мінімум на двох іноземних мовах.

"П'ять виделок". Столове приміщення відповідної площі. Окремий вхід для клієнтів і персоналу. Гардероб. Вестибюль або зал очікування, бажано обладнаний барною стійкою. Телефон загального користування в звуконепроникній кабіні. Клімат-контроль. Окремі туалети для чоловіків і жінок з гарячою і холодною водою і черговим персоналом. Ліфт для приміщень, розташованих вище другого поверху. Розкішні меблі та оздоблення приміщень. Окремий туалет для персоналу. Уніформа для персоналу. Відповідальний за столове приміщення зі знанням мінімум двох іноземних мов. Меню, складене мінімум на двох іноземних мовах.

Для іспанської кухні характерним є те, що в ній можна змішати все, що ми не звикли змішувати: рибу, морські продукти, котлети та копчені ковбаси, овочі, картоплю, а також перець, помідори і т. д.

Іншою характерною рисою є використання у великій кількості різноманітних прянощів та ароматичних трав для виготовлення соусів

Як правило, іспанські гості снідають пізно. Цей звичай суперечить звичайному часу сніданку в Європі. Сніданок у іспанців, як і у народів більшості країн Середземномор'я, дуже простий і в основному складається з кави або чаю з печивом. Іспанці їдять багато і охоче і відповідно цьому із задоволенням готові платити за добре обслуговування та їжу. Обід і вечеря у них, зрозуміло, пізніше, час обіду коливається між 14.00 і 15.30, час вечері приблизно біля 21.00. У іспанців прийнято ситно обідати (або вечеряти) зразу ж після роботи. Обід для них — звичайне проведення часу і складається не менше ніж із трьох страв.

З півночі починається “марча”, тобто нічний час доби, коли в іспанців прийнято ходити по барах, ресторанах, кафе, дискотеках. Літніми місяцями „марча” може продовжуватися до сьомої години ранку.

В Іспанії існує щоденний ритуал – tapeo - перед марчею або перед вечерею відправлятися поїсти tapas (різноманітні закуски). Іспанія, мабуть, єдина країна, в якій нічне життя існує, як розповсюджене явище. Після десятої години вечора сонце вже не буде, температура опускається, і починаються гуляння. Вечеряють іспанці о десятій годині вечора, а в ресторанах вечірні трапези тривають до дванадцятої години ночі. Саме з цього часу починається знаменита іспанська "марча", тобто гуляння, походи по барах, кафе, дискотеках, коли всі висипають на вулицю, щоб випити келишок вина. Іспанці цілими родинами гуляють, спілкуються, розважаються на свій смак. Згідно з дослідженнями, на кожну тисячу жителів у Іспанії доводиться сім ресторанів, барів та кафе. Іспанці прогулюються по нічним вулицям, переходячи від одного бару до іншого, слухають музику в живому виконанні і п'ють вино або пиво. Але помилково вважати, що іспанці збираються тільки для того, щоб випити, зовсім ні, вони зустрічаються, щоб спілкуватися і ще раз спілкуватися. Якщо у росіян улюблене місце для розмов про життя і політику - кухня, то іспанці мають бар. Ця традиція має дуже глибоке коріння. У літній час "марча" може тривати до семи годин ранку, незважаючи на те, що на наступний день треба йти на роботу.

Молоко та молочнокислі продукти іспанці люблять вживати в натуральному вигляді, вони входять до складу багатьох страв.

З овочів іспанці вживають усе, що й ми, однак більше споживають бобових. Популярні страви з фаршированих овочів.

Іспанські кондитери за рівнем майстерності не відстають від колег із інших європейських країн.

Іспанія — морська держава, однак з продуктів моря улюбленими стравами є молюски, а також кальмари, запечені в тісті.

Іспанія є серед найбільших виробників вина в Європі. На експорт йде не тільки знаменитий херес, але і чудові столові вина та малага. Малага належить до міцних вин, містить 25 % спирту і має ттемно-червоний або темно-янтарний колір.

Як аперитив іспанці найчастіше п'ють вино морілас та монтілу, які виробляються в провінції Корду. Місцеві жителі п'ють пиво та вермут, розводячи його водою.

З освіжаючих напоїв дуже популярний оршад (мигдалеве молоко). В Іспанії багато молока, чорної кави, кави з молоком, а також гарячого шоколаду, який варять густим на молоці.

Хліб іспанці їдять пшеничний, на стіл необхідно подавати чорний та червоний перець, олію.

Для обслуговування іспанських туристів в країнах СНД рекомендується подавати континентальний сніданок. До меню обіду для іспанських гостей буде правильним включити легкі закуски, у тому числі анчоуси, сардини, салат з тунцем, салат-коктейль із крабів, мариновані овочі, салат з помідорів і огірків з ріпчастою цибулею і товченим часником. Рекомендується також овочевий або часниковий суп. Після супу подають проміжну фірмову страву з макаронних виробів або тушковані овочі. Другою м'ясною стравою для іспанців може бути м’ясо смажене на грилі, тушковане або запечене. На гарнір подається рис або картопля.

Іспанські гості особливо поважають:

— білий хліб (до всіх страв) і воду в графині (в Іспанії її прийнято подавати на стіл разом із столовими приборами);

— особливу дружелюбність стосовно дітей;

— добре обслуговування;

—повагу до звички пізно вживати їжу.

—

2.10. Латвія

Латвійська кухня - традиції приготування їжі і національні страви латишів. Латвійська кухня в основному складається з сільськогосподарських продуктів, але оскільки Латвія розташована на східному узбережжі Балтійського моря, то частина кухні складають рибні страви.

Латвійська кухня протягом багатьох століть відчувала вплив інших національних кухонь. Латвійська кухня формувалася під впливом литовської, естонської, німецької та української кухонь. До корінних національних страв можна віднести: страви холодного столу, путри (овочво-зернові кашки з додаванням сала, копченого м'яса або риби, а також кисломолочних продуктів), кисломолочні вироби (путельс, кисле молоко та ін.) і домашні сири (типу бакштейн і так звані яєчні).

<2 3 456 7 8 >

Дата добавления: 2014-12-22; просмотров: 2384;