Двадцяте століття

У 1921 році Уолтер Ендерсон і Біллі Інграм заснували мережу закусочних, котру вони назвали „Біла фортеця”. Цю назву вони вибрали, тому що білий колір символізує чистоту, а „фортеця” - це обґрунтованість, надійність. Білі поштукатурені стіни цих закусочних відразу ж привернули до себе увагу, хоча це було лише невеличке приміщення з декількома стільцями та плитою зі сковорідками для підсмажування гамбургерів.

У 1927 році Марріот відкрив свою першу пришляхову закусочну, в якій проїжджі обслуговувалися, не виходячи зі своєї машини.

Приблизно в цей же час на дорогах Америки відкриваються безліч подібних закладів, з назвою „драйв-ін”- заїжджай у двір. Автомобілісти назвали цей спосіб обслуговування – „ускакування на підніжку”: коли до машини наближається офіціант, щоб прийняти замовлення, нетерплячий шофер підхоплюється на підніжку свого автомобіля. „Драйв-іні” стали невід'ємною частиною американського способу життя й одним з улюблених місць для спілкування.

У 1925 році в Уолластоні відкрився ресторан, ще один символ громадського харчування по-американськи.

Після краху біржі в 1929 році і Великої депресії, Америка почала приходити в себе лише з середини 30-х років, знаходячи розраду в елегантній розкоші обідів „а ля Фред Астер” - ресторану, що відкрився в 1934 р. Цей шикарний ресторан боровся за повернення Нью-Йорку репутації столиці багатства і розкоші.

У 1959 му році в Америці відкрився перший елегантний ресторан „Чотири пори року”. Він увібрав у себе весь попередній досвід ресторанної справи, і все в ньому, від просторого приміщення до столових аксесуарів, створювало відчуття гармонії.

Ресторан Four Seasons відрізнявся від інших своїм сезонним меню (про це свідчить і його назва), сучасною архітектурою і внутрішнім інтер'єром, що втілює тему мистецтва. Його проектувальник розумів, навіщо люди ходять у ресторан: не тільки поїсти, але і поспілкуватися один з одним. Ресторани існують для того, щоб їхні відвідувачі одержували задоволення від того і іншого, і мірою успіху ресторану може служити тільки один фактор: наскільки добре він задовольняє потребу в задоволеннях.

Розумний ресторатор вміє адаптуватися. Вміння швидко реагувати на мінливі умови ринку, завжди було ключем до успіху й в цьому бізнесі.

Наочний приклад тому - дії власника компанії „У Дельмоніко”. Під час спаду ділової активності в 30-і роки Дельмоніко спеціалізувався на готуванні сніданків. Потім він почав доставляти на Уолл- Стріт готові сніданки й обіди, а коли на фірмах проходили якісь вечірні заходи, - то і ввечері. Потім він подумав про те, що люди харчуються й у вихідні дні, коли на „Уолл- Стріт затишок”, і організував приготування їжі, яка підходить для уік – енду. А потім і весільні заходи не обійшов своєю увагою. Подумав він і про групи туристів, які прямують на острів Елліса, і створив всі умови для того, щоб вони могли зупинятися в нього по дорозі і перекусити.

Питання для самоконтролю:

1. Розвиток індустрії гостинності з часів Стародавнього Рима і до наших днів.

2. Розвиток ресторанного господарства у Стародавніх Греції і Римі.

3. Наскільки змінився соціальний статус хазяїна готелю (ресторану) з часів Стародавнього Рима і як це пов'язано з еволюцією індустрії гостинності?

4. Історичний розвиток закладів ресторанного господарства в Англії.

5. Вплив Французької революції на розвиток ресторанного господарства.

6. Розвиток ресторанного господарства у XIX ст.

7. Розвиток ресторанного господарства у XX ст.

Тести для самоконтролю

1. Який прийом було використано для збільшення споживачів та прибутку?

1) Безкоштовна їжа тому, хто розповість найцікавішу пригоду;

2) безкоштовне житло тому, хто розповість найцікавішу пригоду;

3) безкоштовна їжа за роботу у даному закладі.

2. У якому сторіччі і в якій країні з’явилося слово „ресторан”?

1) XVII ст., у Франції;

2) XVIII ст., в Англії;

3) XVIII ст., у Франції.

3. Хто вперше створив „ланч ділової людини”?

1) Франсуа Ампер;

2) Булане;

3) Секвіт Локат.

4. Ким було засновано першу Академію кулінарного мистецтва?

1) Римськими шеф-кухарями;

2) Французькими шеф-кухарями;

3) Англійськими шеф-кухарями.

5. Яке підприємство харчування було засновано Карлом Великим для пілігримів?

1) таверна;

2) ресторан;

3) будинок для відпочинку.

6. В якому місті і коли було засновано перший готель в Європі?

1) м. Нанті, 1788 р.;

2) м. Лондон, 1788 р.;

3) м. Рим, 1778 р.

7. В якому місті була подана перша чашечка кави з медом і молоком?

1) в Парижі;

2) у Відні;

3) в Лондоні.

РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА КРАЇН СВІТУ

2.1. Австрія

Національна кухня австрійців проста і вишукана і сьогодні багато страв австрійських кулінарів готуються в Україні, і вони залишаються популярними, особливо в західному регіоні. Австрійська кухня традиційна і сильно розрізняється в різних частинах країни. У національній кухні сильний італійський та німецький вплив, багато спільних рис і з кухнею Угорщини, Чехії, Словенії і навіть Туреччини. Це єдина в світі національна кухня, названа ім'ям столиці, а не країни, тобто "віденська", а не "австрійська".

Австрійці їдять досить багато і ситно, харчуються п'ять разів на день. З 7-ї до 9-ї години - сніданок, з 10-ї до 11-ї години - перекус "сніданок з виделкою", з 13-ї до 14-ї - обід, з 16-ї до 17-ї години - другий обід - перекус і ввечері - вечеря. Для багатьох австрійців обід (Mittagessen), а не вечеря (Nachtmahl) вважається основним прийомом їжі дня. Як правило, ресторани і закусочні відкриті на обід між полуднем і 14.00, а вечерю пропонують з 18.00 до 21.30, хоча в містах і великих туристичних центрах багато закладів залишаються відкритими до 23.00-24.00.

Ціни залежать від рівня закладу та його розташування, в середньому міському ресторані суп обійдеться в 2,5-4 євро, шніцель з салатом - 7-10 євро (до 15 євро в дорогих), паста з сиром - 6-8 євро, пиво - 1,5-2 євро за келих 0,33 літра і так далі.

Перший сніданок, як правило, легкий: булочка, масло, не круто зварене яйце, варення та кава або чай. Другий сніданок більш ситний: дві сосиски, дрібно нарізана печінка, холодне м'ясо, з хроном і хлібом або невелика порція гуляшу.

Обід обов'язково починається з бульйону або супу-пюре, який посипають дрібно порізаною цибулею. З м'ясних страв австрійці люблять страви з яловичини і свинини, особливо сало з капустою, гуляш зі свинини, телятини або яловичини. Люблять також соусні страви з м'яса.

Вживають багато овочі, особливо капусти і картоплі. Картоплю смажать з кільцями ріпчастої цибулі, цей запах типовий для страв австрійської кухні. Приправи і прянощі застосовують в помірній кількості. Основний гарнір часто складається з борошняних фрикадельок.

Особливою популярністю користується соус з кислої сметани, молочнокислі продукти, бутерброди, страви з яєць. З слабоалкогольних напоїв великою популярністю користується пиво.

Австрійці - неабиякі шанувальники тістечок і легких солодких страв. Продукція австрійських пекарів та кондитерів відома далеко за межами їх країни. Тут дуже люблять каву і готують її більш ніж п'ятдесятьма способами. Нею, як правило, закінчують обід або вечерю.

Австрійське пиво пов'язано з торговою маркою пивоварних заводів Золотий Fassl і Gosser. Традиційно австрійці п'ють з кухля різного об'єму. Півлітрова кружка пива називається Krtigerl, і це найпоширеніший варіант споживання в будь-якому місцевому пивному барі. Проте клієнт може попросити пиво в кухолі об'ємом 0,33 л (називається - Зайдль), об'ємом 0,125 л (Pfiff), об'ємом 1 л (Massa). Австрійці віддають перевагу бочковому пиву (звучить як Bier fon Foss). В асортименті є темне (Dunkel) і світле (Peklo) пиво.

Австрійці п'ють чорну каву в два раз більше, ніж пиво. Під час замовлення клієнт повідомляє офіціантові яку чашку кави Велику (Grosser каffee) або маленьку (Kleyner каffee) він хоче отримати. В традиції класичного віденського кафе подавати каву споживачеві на невеликому металевому підносі овальної форми разом зі склянкою негазованої води (незалежно від того, замовляв цю воду клієнт чи ні) (рис 2.1.).

Рисунок. 2.1. Подача кави у віденських кафе

Зазвичай кава подається на цьому підносі разом із замовленим тістечком і ставиться на столик клієнта При цьому прийнято розрізняти наступні основні види свіжоприготованого ароматного напою, що приведені в таблиці 1.

Таблиця 2.1. Основні види кави, що готуються в Австрії

Назва кави	Характеристика	Подача
Brauner	чорна кава з молоком (в невеликій кількості)
Einspdnner	чорна кава-мокко зі збитими вершками (вважається традиційною кавою по-Віденські)
Maria Theresia	чорна кава з помаранчевим лікером
Kaffee mit Schalagober	чорна кава зі збитими вершками
Kaffee mit Doppelschlag	чорна кава з подвійними збитими вершками
Wienner Eiskaffee	міцна холодна чорна кава-мокко з ванільним морозивом і збитими вершками
Eiskaffee	охолоджена чорна кава з морозивом і збитими вершками
Fiaker	чорна кава з ромом
Kaffee Creme	чорна кава, яка подається до столу з молоком в окремому молочнику
Kapuziner	віденська версія традиційної кави-капучіно
Konsul	чорна кава з краплею вершків (не більше 2-5 гр.)
Kurz	віденська версія традиційної кави-ексспресо
Mazagran	чорна кава, який подається зі шматочками льоду і додаванням рому в свіжоприготований напій
Melange	чорна кава-меланж, в рівній пропорції (50%:50%) змішана з молоком;
Mokka	чорна кава-мокко
Pharisder	чорна кава зі збитими вершками (зверху), до якого ром подається окремо
Schwarzer	міцно заварена чорна кави без яких-небудь добавок (лікеру, молока, вершків, тощо)
Turkische	чорна кава по-турецьки з цукром; заварюється в джезві;
Verlangerten	чорна кава неміцної концентрації (розбавлена ​​окропом).

Австрійська гастрономія пишається своїми знаменитими віденськими кафе і віденськими кондитерськими.

На даний момент в місті є приблизно 500 кафе, орієнтованих на свою постійну клієнтуру, а ще й більшою мірою на іноземних туристів. Відвідувачам подаються різноманітні види гарячої і охолодженої кави, кондитерські вироби, прохолодні напої, гарячі сніданки і ланчі. Існують комплексні меню і меню а la carte. Працюють елегантно одягнені офіціанти.

У більшості місць є повне меню (Speisekarte), окреме меню ланчу (Mittagsmenu), денне меню (Tagesmenu), а також спеціальні обідні пропозиції з двох-трьох страв, часто просто записаних крейдою на спеціальній дошці зовні. Слід мати на увазі, що хліб при подачі ніде не записується - часто офіціант просто запитує, скільки його було з'їдено, та й внесе в рахунок окремим пунктом.

Віденські кав'ярні - явище не меншої важливості, ніж опера чи картинна галерея. Зазвичай вони діляться за статевою ознакою, на чоловічі і жіночі.

Для австрійців денний і вечірній відпочинок традиційно зосереджується навколо кафе (Kaffeehaus), що мають давні традиції. Тут можна випити кави, почитати пресу, перекусити та й просто відпочити в приємній і спокійній обстановці. Багато австрійських (особливо - віденські) кафе - справжні камерні закладу з багатими традиціями, але чимало і дуже демократичних закладів. Більшість кафе зазвичай також пропонують алкогольні напої. Також недорого можна перекусити і в звичайному кафе - у багатьох з них на період ланчу пропонуються спеціальні комплексні меню на дві страви (Mittagsmenu), зазвичай коштують в межах 8 євро.

Заклади, де до кави подаються пироги та печиво, часто позначаються Cafe-Konditorei, або Kaffee-Konditorei. Багато з них також пропонують сніданки та вечері, хоча вибір тут більш обмежений, ніж в ресторанах - холодне м'ясо, сир, копчена риба, хліб, вино або пиво. Зате вишукана випічка, зроблені вручну цукерки, холодні десерти і повітряні багатошарові торти пропонуються у багатьох закладах, часом навіть зовсім звичайних. Розцінки нерідко досить високі - 100 грамів цукерок ручної роботи обійдуться не менше 8 євро, а тістечко або шматок торта - 6-7 євро. Кафе найчастіше відкриваються в 7.00 і працюють до 17.0-19.00, а у великих містах - і до 23.00 і пізніше.

По перше - Kaffehaus - домінують ігри, типу шашок, шахів і більярда, народ легко закушує і в основному сильно випиває.

По друге - Cafe Konditorei - пастельні янголята на стінах і торти зі збитими вершками на столах.

У вечірній час відкрито безліч барів і нічних кафе, часто - з живою музикою або діджеями. Більшість таких закладів працюють до 1.00-2.00, у великих містах і альпійських курортах - довше, особливо в п'ятницю і суботу. Також популярні винні погреби (Heurigen), в достатку зустрічаються в передмістях Відня, на схилах Вінервальд (Wienerwald) та в інших виноробних областях Нижньої Австрії, Бургенланда і Штирії. В даний час більшість Heurigen пропонують молоде (зазвичай біле) вино, простий буфет з традеційною кухнею, традиційні інтер'єри і музику (Schrammelmusik). Винному льоху дозволено працювати лише 300 днів на рік, і якщо заклад відкрито, традиція вказує вивішувати над входом зв'язку хвойних гілок (Buschen). Втім, багато хто з них давно отримали ліцензії ресторанів і відкриті весь рік. Атмосфера зазвичай панує досить невимушена, подаються страви традиційної кухні - гуляш, шніцелі всіх видів, смажене м'ясо, відварна картопля і капуста, супи, різні сорти місцевого сиру і копченостей. Повноціна вечеря в "Хойрігер" обійдеться приблизно в 30 євро (з вином).

Таверни (Buschenschenke) достатньо розкидані по всім маленьким містечкам і селам країни. Тут зазвичай подають ковбаси, шинки, густі супи, овочеві страви, сільські пироги з різними начинками і так далі. Належать вони зазвичай приватним власникам і мають довгу історію, тому самі по собі невеликі і атмосфера тут досить традиційна і приємна. Ціни також демократичні - обід без вина обійдеться в 10-15 євро, з пивом або келихом вина - на 2-2,5 євро більше.

У великих австрійських містах широко поширені закусочні Wurstenstand (у буквальному перекладі - "ковбасний кіоск"), в яких пропонують кілька видів ковбасних виробів з булочкою або багетом, салатом, квашеною капустою або картоплею на картонній тарілці. Звичайна ціна для таких закладів - від 4 євро. Скрізь можна знайти і піцерії, які в більшості своїй мало відрізняються від подібних закладів швидкого харчування в будь-якій країні Європи.

Можна скористатися одним з ресторанів самообслуговування (Selbstbedienung), які є в більшості головних міст (часто багато універсамів мають власний заклад такого роду) - тут пропонують звичайний фастфуд. Зазвичай вони відкриті тільки вдень, закриваючись в 18.00.

Ресторани в Австрії пропонують більш-менш наближену до європеїзованого варіанту кухню. У середньому вечеря в ресторані великого міста або популярного курорту коштує 20-25 євро (без спиртного). Багато готелів і гостьових будинківмають власні невеликі ресторанчики, належать приватним власникам і підкоряються лише внутрішнім правилам. Часто тут же можна знайти окремі кабінки для переговорів, курильні і чайні кімнати, винні підвали і так далі. Для їх пошуку простіше всього орієнтуватися на вивіску Gasthaus або Gastwirtschaft - найчастіше це саме готель з рестораном або трактиром, в той час як інші (Stube, Stuberl, Gasthof) можуть і не мати місця для харчування.

Торгуватися в ресторанах, кафе і магазинах не прийнято.

У великих ресторанах залишають 10% від суми рахунку. У вуличних кафе чайові не дають.

Для організації харчування груп австрійських туристів рекомендується легкий сніданок, розкішний обід і ситна вечеря. Австрійці, як правило, не люблять гостру пряну їжу, заправні супи, баранину і страви із січеного м'яса. Чай п’ють дуже рідко.

2.2. Англія

Харчування англійців. В Англії прийнято їсти в будь-який час дня, проте слід зазначити, що прийом їжі ближче до полудня носить назву (ланч - другий сніданок). Їжа, яка приймається в більш пізній час, називається dinner (вечеря та чай-полудник) або supper (пізня вечеря, що складається з холодних страв). Таким чином, чай або пізній вечеря може виявитися, як легкої закускою, так і діловим прийомом, де подають три і більше страв.

Багато років тому (до початку другої світової війни) англійський сніданок складався з вівсянки - вівсяна крупа з гарячим молоком, копченого оселедця, яєць-пашот, яєчня - болтунья або крутих яєць, бекону, нирок, тушкованого фазана, грибів, котлет, картоплі, Йоркської шинки, підсмажених сухариків, намазаних вершковим маслом, та помаранчевого варення. Сьогодні тільки деякі готелі класу "люкс" подають сніданок, який віддалено нагадує той, що був раніше. На полуденок британці п'ють чай або каву з невеликими сандвічами, хлібом, вершковим маслом, житніми коржами і випічкою.

На вечерю, якщо це основний прийом їжі за весь день, зазвичай їдять один-два блюда, за якими обов'язково слідує десерт.

На ланч (обід) намагаються зїсти що-небудь легке, наприклад, бульйон або суп, салат або сандвіч з м'ясом.

Для Великобританії дуже характерною особливісттю є культура сніданку. Типова англійська звичка - пити "ранній чай", який подають в номер гостям ще до сніданку.

Англійський сніданок:

- подається без крижаної води.

- напої - кава, чай з молоком або з вершками.

- особливою любов'ю користуються плодові соки (наприклад, prune juice).

- з випічки, в першу чергу, тости.

- вівсяна каша (роrridge), манна каша (semolina).

- рибні страви, а також комбіновані з яєць.

- перевага віддається компотам (наприклад, stewed prunes).

Особливістю харчування англійців є їх відданість одному і тому ж сніданку щодня.

Обід (ленч) в англійців грає другорядну роль. У центральних і північних районах Англії замість обіду влаштовують "великий чай", але більш консервативні англійці до цього ставляться зі зневагою і віддають перевагу хорошому обіду.

Післяобідній чай (файф-о-клок) є англійською традицією. Чай подається з 15-ї до 17-ї години. Це традиційний англійський звичай, який варто поважати під час прийому гостей. До чаю подають маленькі подвійні сандвічі з білого хліба, які намазують вершковим маслом і доповнюють помідорами, огірками з накришеним льодом, листочками салату, або так звані розгорнуті сандвічі (Sandwichspread) (хот-дог з рибою, м'ясом і яйцями). Гарячі тости з білого хліба доповнюються мармеладом або джемом, крім того, подаються тістечка (Bischofsbrot, Freuchtebrot) і кекси. З напоїв прийнято пити чай, який часто подають з холодним молоком або вершками. Англійські гості дуже рідко кладуть в чай ​​лимон. У деяких виняткових випадках може бути також запропоновано слабка кава або якийсь безалкогольний напій, скажімо, холодне молоко.

Напої виставляють спочатку, а страви часто доставляють додатково або подають на замовлення.

Щасливі години (Happy Hour) - від 17-ї до 19-ї настають для багатьох працівників сфери обслуговування, а для молодих людей це насамперед коктейлі, під час яких в Англії підприємства харчування роблять для молоді цінову знижку.

Вечеря складається з великої кількості страв (закуска, супи, м'ясні чи рибні страви, десерт і сири).

Чай англійці п'ють до семи разів на день. До чаю подають пиріжки з цукатами, мигдалем і різними горіхами, галети, пряні хлібці або тонко нарізаний хліб, з маслом.

Більшість овочів, що використовуються в кулінарії, вирощують в цьому ж регіоні, проте вони не мають англійського походження. Найбільше це стосується картоплі, яка є, мабуть, найбільш характерним ірландським продуктом. Із зеленого горошку готують пюре для горохових пудингів і супів. Зелень та прянощі часто використовують для приготування салатів та інших страв. Наприклад, листя тисячолітніка, що росте на півдні Англії, застосовують в свіжому і сушеному вигляді. Також популярні різні види гірчиці, особливо гостра англійська, яку зазвичай подають до смаженого м'яса, гамбургерів і т.д., і цільнозернова англійська, приготовлена ​​з гірчичних зерен, оцту, спецій і чорного духмяного перцю. Її зазвичай подають до страв ніжної консистенції.

Найбільш популярними фруктами, є яблука сортів «Голден» і «Бремлі» (останній використовують для приготування широко відомого яблучного пирога).

Зі злакових найбільш цінується овес. Його вирощують по всій Шотландії і використовують для виробництва віскі.

Як аперитив подають витримане вино, зазвичай херес, який пропонують до десертів або як окремий напій протягом дня. Аперитивами можуть бути і напої на основі джину, рому, горілки з содовою або з чим-небудь ще.

Під час їжі п'ють воду, пиво або вино. Як дижестива після ситної вечері подають міцні алкогольні напої, звичайно віскі.

Англійський мед - це суміш різних сортів квіткового меду. Зазвичай його їдять на сніданок.

Серед молочних продуктів почесне місце займає сир, проте слід також згадати вершковий продукт, що готується на південному-сході Англії. Найбільш відомі види сирів приведені в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2. Характеристика сирів Англії

Продовження таблицы 2.2.

Найбільш популярні в Британії види риби - лосось і тріска. Лосось відварюють, смажать або коптять; тріску солять. Слід зазначити, що іншу рибу - оселедець, вугор, форель і т.д. - зазвичай їдять в копченому вигляді. На заході Ірландії, в Голуэе дуже популярні устриці.

Улюблений вид м'яса у мешканців Британських островів - індичка (традиційна різдвяна страва). Також їдять телятину, м'ясо ягня і дичину, яку можна добути в процесі спортивного полювання.

Британці дуже люблять бекон і інші м'ясні продукти довгу свинячу камберлендськую ковбасу, "чорний пудинг" (ковбасу зі свинячої крови, ріпчастої цибулі, спецій, приправ, вівсяного борошна і вершкового масла), а також знамениту йоркську шинку - традиційний англійський делікатес.

Велика частина вин імпортується з Франції. Вживають також вина з інших країн та Австралії.

За святковим столом англійці люблять вживати французькі, італійські, німецькі та інші вина. Найчастіше вони п'ють те, що кому подобаються. Таке вино, як херес в Англії називають "шері" і подають як аперитив, тобто перед їжею. А портвейн називають "порт" і п'ють його після обіду. Віскі вживають в основному шотландське.

Останнім часом в країні з'явилася "нова англійська кухня". Відмінність її в тому, що національна їжа стає більш витонченою. Ресторани приділяють нової англійської кухні підвищену увагу. При цьому можна спостерігати дві різні тенденції - прагнення до складності і прагнення до спрощення традиційної англійської їжі. По-перше, відбувається ускладнення способу приготування їжі, надається максимальне значення прикрашанню страв. Для отримання багатого смаку, букету вводиться найбільша кількість приправ. І навпаки, рецепти спрощуються. Превалює смак основного інгредієнта. У страву, яка подається гостям, в першу чергу цінується продукт: його свіжість, якість, природний смак.

Якщо раніше в Англії переважала французька та італійська кухня, то тепер змагаються між собою багато інших: тайська, китайська, японська, іспанська, російська, американська. Але існують ресторани, які спеціалізуються виключно на англійській їжі. Один такий вельми процвітаючий лондонський ресторан називається "Вилиці диннерз" (буквально: "Шкільні обіди"). У ньому бізнесмени, які явно втомилися, можуть порадувати себе такими старомодними стравами, як хлібний пудинг, масляний пудинг або "плямиста собака" (варений пудинг з родзинкою), - і все це буде подано дівчиною у шкільній формі.

Розклад роботи ресторанів.

Британські ресторани відкриті з 12 до 2 дня і з 6 до 8 вечора. Інші заклади можуть відкриватися в 5 вечора. У кав'ярень, кафе, ресторанів самообслуговування і закладів «риба і картопля-фрі» інший розклад, тому що вони відносяться до групи підприємств "швидкого харчування". Зазвичай вони відкриваються в 10 ранку і закінчують роботу близько 22 вечора.

Ресторанний ринок Англії переповнений. Наприклад, у Лондоні є чайна "Таун", адже китайські ресторани вважаються кращими в світі.

У ресторанах високого класу на столиках, як правило, встановлюють келих з прозорою ароматною рідиною, де плаває лимон (обов'язково), а деколи і шматочки персика або інших екзотичних фруктів. Але пити з цього келиха не можна - рідина призначена для ополіскування рук.

Ресторанний ринок Лондона переповнений. Йде жорстка конкуренція. Англійці, як і у всьому світі, починають працювати о восьмій ранку, а закінчують роботу о восьмій вечора. Природно, їм не до приготування. По дорозі додому вони купують те, що можна приготувати в мікрохвильовій печі. У зв'язку з цим з'явився клас ресторанів - ресторани на кожен день.

Китайська і японська кухня - це нижчий клас ресторанів.

Ресторани при готелі - це середній клас.

У місті існує асоціація ресторанів. І якщо ресторан вступає в асоціацію, це означає, що він бере участь у конкурсі на кращий ресторан року.

У Лондоні місця в хороші ресторани на вечір п'ятниці і суботи розписані за місяць. А столик у гарному ресторані в буденний день потрібно резервувати за тиждень. Столики в кращі ресторани Лондона резервують за рік.

На Британських островах існує безліч ресторанів, деякі з них відносяться до групи підприємств швидкого харчування. Ці заклади дуже популярні, оскільки не мають чіткого розкладу подачі сніданку, обіду і вечері.

Пансіон - ферми, приватні будинки або сільські пивні, де можна поринути в атмосферу британського стилю життя. В ціну включено проживання і повноцінний сніданок в англійському стилі.

Гостьовий будинок - обслуговування, дуже схоже на пансіон проте заклади розташовані в елегантних особняках або розкішних замках.

Пивна – прекрасне місце зустрічі з друзями. Заклади працюють з 11.00 до 14.30 і з 18.00 до 22.30(іноді трохи довше). Деякі страви готують і подають у традиційному стилі, переважно в сільській місцевості.

Таверна - заклади особливо характерні для сільської місцевості, де також подають їжу.

Ферма - зазвичай розташовані в місцевостях з гарним ландшафтом. У багатьох з них зупиняються сім'ї з дітьми. Ці заклади можуть бути старої споруди або сучасними. З розваг пропонуються велосипедні, кінні та піші прогулянки.

Сільський будинок - будинки в григоріанському стилі, сучасні котеджі або традиційні будівлі. Пропонують постояльцям вечерю, а також можливість спробувати зайнятися будь-яким ремеслом (ткацтво, сироваріння, прядіння, догляд за домашніми тваринами або робота в полі).

Міський котедж - окремий особняк або підлога будинку (будинок, що має спільну стіну з іншим будинком) в центрі міста або передмісті, раніше колишній об'єкт історичної цінності.

Рибний ресторан - заклад, де подають тільки рибу і морепродукти.

Винний бар, як випливає з назви, це бар, в якому подають переважно вина.

Стейк – ресторан - заклад, що спеціалізується на подачі м'ясних страв.

Ресторан "Швидкого харчування" типове підприємство "швидкого харчування", де подають відварену, смажену і копчену рибу з картоплею фрі.

Кав'ярня - ще один характерний для Британії вигляд закладів, реалізація виробів з тіста і наявність кафетерію.

Закусочна - заклад ресторанного типу самообслуговування, що працює в режимі "нон-стоп", у якому подають різноманітні салати, сандвічі, пасту (макаронні вироби) та інші страви простого приготування.

Паб - це центральне місце британського життя і культури. Стверджують, що у Великобританії існує 22622 самих різних назв пабів. Є назви, що претендують на історичні корені – „Король Георг”, „Королівська голова”, „Король Едвард”. Є смішні назви – „Чотири веселих м’ясники”, „Зелений дракон”, „Пітер – червона пика”. Є паб „Черчилль”, де зберігається більярдний кий, яким колись грав Черчилль. Найпопулярніша – „Червоний лев” – таку назву мають 630 пабів.

У традиційному англійському міському пабі існує чіткий розподіл|поділ| на два бари (це як перший і другий класи на залізниці). Салон-бар (або лаундж|), тобто|цебто| бар вищого класу, відвідують заїжджі торгівці і "пані|дама|"; там постелено нейлоновий килим на підлогу, меблі під| індійським ситцем, стіни прикрашені фальшивою кінською збруєю з|із| бронзи. Загальний|спільний| бар (той, де відвідувачів|візитер| обслуговують біля стійки) надає можливість|спроможність| пограти| в "дартс", більярд або пул, битися з|із| "одноруким бандитом"; до того ж там куди краще обслуговують. Цей бар призначений для звичайних|звичний| відвідувачів|візитер|. „Паб" (pub) - це скорочення від Public House.

Власник шинку неначе|наче| влаштовує|владнувати,улаштовувати| у себе вечірку для всіх охочих, і так - щодня! Саме тому власників пабів іноді|інколи| називають host (господар|хазяїн|).

У інших країнах кафе і бари зазвичай|звично| позначаються|значаться| написами|надпис| "Кафе" або "Бар", розташованими|схильний| на помітних місцях. Але|та| над входом в британську пивну ви навряд чи зустрінете слово "паб".

Найважливіша складова екстер'єру будь-якого паба. Вона висить на ланцюгах|цеп| на висоті від 5 до 8 метрів над землею|грунт| і є найчастіше обрамленим|обрамованим| в дерев'яну раму щитом. На щиті (зазвичай|звично| розміром 90 х 120 см) міститься як її назва так і графічний символ.

Якщо, наприклад|приміром|, паб має назву "Білий кінь" (рис 2.2.), то під написом|надпис| The White Horse буде швидше за все|скоріш за все| малюнок власне білого коня. Крім того, назва паба часто крупно дублюється на фасаді самої будівлі. Такий стояк є|стойка| не на |в,біля| кожному пабі, але|та| це|з'являтися,являтися| достатньо|досить| частий елемент| зовнішнього вигляду британських шинків. На ньому крейдою (або фарбою|барва|, схожою на крейду) зазвичай|звично| пишуть назви традиційних для цього місця сортів|гатунок| пива або пропозиції|речення|, від яких, на думку їх авторів, ви не зможете відмовитися. Крім того, паби не можуть відкриватися|відчинятися| до 11-ї години (по неділях - до полудня). Вони не можуть подавати напої після|потім| 11-ї години вечора (по неділях - після|потім| 10:30), хоча у вас після цього часу є 20 хвилин на те, щоб допити вже взяте. Правда, у Шотландії паби найчастіше відкриті|відчинені| до півночі|до півночі|. І не варто намагатися|пробувати| переконати персонал обслужити вас поза|зовні| цими "годинами роботи".

Рисунок 2.2. Вивиска пабу " The White Horse "

Розваги, що надаються в пабах – це дартс, більярд, карти, доміно. У сучасних пабах – гральні автомати та різні комп’ютерні ігри, тут можна подивитися спортивні програми, рок-концерти, конкурси.

Відвідування |відвідування| паба починається з традиційного Good morning або Good evening, адресованого бармену і споживачам|візитер| біля стійки. Більшість британців автоматично відповідають на вітання або просто кивають головою. У британських пабах (рис 2.3.) немає офіціантів, тому потрібно підійти до стійки|стойка|, купити випивку і віднести її на свій столик. У|в,біля| цього правила переваг більше, ніж незручностей: британці збільшого люди стримані, якщо не сказати манірні, | стійка бару в пабі – це мабуть єдине місце на Британських островах, де доброзичлива розмова з|із| незнайомцем сприймається абсолютно|цілком| природно.

Рисунок. 2.3. Лондонський паб сучасний інтер'єр

У британських пабах барменам не прийнято давати чайові. Подяку|вдячність| прийнято виражати|виказувати,висловлювати| купівлею|купівля| їм випивки. Соціальна структура паба така, що бармени зовсім не слуги і не частина|частка| інтер'єру, а швидше господарі|хазяїн|, що шанують гостей, то дати їм чайові – означає|значити| підкреслити їхню другорядну роль. А ось|от| заплатити за їх випивку – означає|значити| спілкуватися з|із| ними на рівних. Ціна за випивку не буде великою, оскільки етикет паба дозволяє службовцям вибирати лише відносно недорогі напої, коли їх оплачує клієнт. Наливаючи собі випивку – навіть через декілька годин, – бармен |знову,щойно| пошукає вас очима і, якщо ви до цього часу ще не пішли, підніме свою склянку|склянка|, кивне|манити| або посміхнеться, додавши|добавивши| при цьому cheers або thanks.

Якщо споживач не хоче спілкуватися, то кращий спосіб – влаштуватися за столиком, а не біля стійки: це своєрідний сигнал "не чіпайте мене".

Якщо ж споживачу хочеться зав'язати розмову, краще влаштуватися де-небудь за стійкою бару і замовити випивку господарю|хазяїн| або бармену, який вас обслуговує. Якщо співрозмовники|співрозмовник| не бажають|схильний| розмовляти, то вони незабаром дадуть це зрозуміти: стануть односкладово відповідати на запитання, відвертатися, уникати зустрічі поглядом.

Небажано пропонувати англійцю рибні супи, круп'яні гарніри, кетову ікру, заливну рибу, млинці, пельмені, налисники. З мінеральних вод найкраще пропонувати нарзан. В Англії дуже люблять пунш з ромом.

2.3. Бельгія

Типова бельгійська родина приймає їжу три рази в день: сніданок між 6.30 і 9.00, обід в 12.00-12.30 і вечеря в 18.00-20.00, при цьому на сніданок і вечерю родина зазвичай збирається разом, а обід їдять в школі або на роботі. Як і в інших європейських країнах, в Бельгії прийнято використовувати європейські столові прилади.

Сніданок включає в себе звичайний континентальний сніданок, що складається з бутербродів з сиром та ковбасою або джемом та медом, яєчні або варених яєць і чашки кави/чаю.

У Бельгії немає чіткого поділу на обідні страви і страви на вечерю, хоча вечеря зазвичай більш ситна. До цих прийомів їжі покладається келих пива або вина і хліб. В якості основної страви зазвичай подають м'ясо, рибу або морепродукти, на гарнір - картопля та овочі, причому перевага віддається сезонним овочам, вирощеним в Бельгії. Популярні супи-пюре або ситні густі юшки, як ватерзой. На десерт подають солодкі страви або ж сири. Типовим фастфудом є картопля фрі, що бельгійці зазвичай їдять з майонезом. Також в кіосках продають бельгійські вафлі, морепродукти і приготовані равлики.

Бельгійська кухня має французьке походження, причому в ній домінують найкращі рецепти. За споживанням картоплі бельгійців можна вважати другими слов'янами. Страв з картоплі так багато, що її можна вважати в Бельгії другим хлібом. Звичайний хліб бельгійці їдять майже завжди з маслом.

М'ясо вважається в Бельгії основним блюдом, що доповнюють гарніром з картоплі і овочів. Кожен бельгієць вживає в їжу в середньому 100 кг м'яса на рік, половину з якого становить свинина, потім слідують яловичина/телятина і м'ясо птиці (по 20 %). У бельгійської кухні відомо велику кількість страв з дичини і птиці. В м'ясних стравах активно використовують поєднання основних смаків (солодкого, кислого, солодкого і гострого), тому часто готують м'ясо з додаванням незвичайних для м'ясних страв російської кухні солодких продуктів: фруктів, ягід, меду. Також часто використовується місцеве пиво, як маринад або під час гасіння. Як правило, готову страву вживають з тим сортом пива, яке було використано при готуванні. Як гарнір найчастіше подають картоплю фрі або картопляні крокети.

Великим попитом користуються мідії, морські молюски, краби та в'ялена на сонці камбала. Чудові страви готують з форелі, щуки, вугра та грибів. Люблять бельгійці пиво. З гарячих напоїв на першому місці чорна кава, яку п΄ють під час будь-якого приймання їжі.

Екзотичним видам овочів бельгійці надають перевагу сезонним, вирощеним в Бельгії. Найбільш поширені селера, цибуля, велика кількість капустяних сортів (кольрабі, брокколі, бруква), морква, бобові, спаржа, картопля. Особливе значення мають брюссельська капуста і цикорій, який іноді називають бельгійським цукром.

Овочі зазвичай подаються, як гарнір до м’ясних та рибних страв, а також використовуються для приготування різних юшок.

Крім шоколадних цукерок, вафель, в Бельгії існує велика кількість різноманітних десертів. В першу чергу це пироги і торти з шоколадом і фруктами і пряне печиво. За межами країни широко відомі Tarte au riz - пиріг з начинкою з рисової каші - та бельгійське різдвяне печиво. Деякі десерти, наприклад, мигдальне печиво макаруни або крем-брюле, прийшли до Бельгії з французької кухні.

На десерт також часто їдять сир м'яких сортів.

У Бельгії величезна кількість ресторанів на всі смаки і будь-який гаманець. У той же час кількість бістро і дешевих закусочних досить невелика. Найбільш недорогий спосіб "перекусити" - численні кафе (у Фландрії їх називають "eetcafe"), кожна зі своєю кухнею, часто досить вишукана, але недорога. Дома і навіть в ресторані бельгійці найчастіше не замовляють повний обід, а їдять досить просто, але багато. Чайові офіційно включені у всі рахунки, але в кафе і ресторанах можна залишати за обслуговування 5-10% від суми рахунку.

В Бельгії розрізняють наступні заклади харчування.

Ресторан – не відрізняється від подібних закладів в інших країнах. Представлені класифікацією зірками. На сьогоднішній день в Бельгії нараховується 3 закладка категорії «***» в яких працюють кухарі, що отримали міжнародне визнання. 14 закладів категорії «**» та 49 закладів «*».

Пивний бар – пропонується широкий асортимент пива, холодних та гарячих страв, що добре поєднується з цим напоєм.

Кафе – підприємства харчування, що пропонують одно або два меню дня. Призначене для організації харчування бельгійців поза домашніх умовах, що на сьогоднішній день користується великим попитом.

Фритюр – заклади з простим сервісом та їжею де часто пропонують булеті (різновиди крокет) з різноманітними соусам, а також рагу з мідіями з гарніром із смаженої картоплі і пиво.

Брюссель - місто естетів, романтиків і гурманів. Повною мірою відчути смак місцевого життя можна в одному з міських ресторанів. Навіть найбільш "середні" ресторани Брюсселя володіють надзвичайно високим рівнем кухарського мистецтва.

За головною площею столиці Гранд Плас знаходиться гастрономічний центр міста - так зване "Черево Брюсселя". Після заходу сонця це місце перетворюється в один великий ресторан.

Біля входу до закладу стоять зазивали, які викрикують меню на різних мовах світу, а в білосніжній кригзі на прилавках лежать місцеві "шедеври" - свіжі омари, лангусти і мідії. Одне з кращих закладів в цьому районі - "Armes de Bruxelles" . Цей затишний ресторанчик середнього класу знаменитий своїми стравами з риби і морепродуктів, тут можна покуштувати варених в рибному бульйоні морських равликів, місцевих мідій в білому вині і королівських крабів в різних соусах.

13 ресторанів Брюсселя відзначені в "червоному путівнику" Мішлена - найвідомішому і впливовому рейтингу ресторанів. Важливо уточнити, що основний критерій рейтингу - майстерність приготування їжі; атмосфера, інтер'єр і якість обслуговування оцінюються вже в другу чергу.

Самий "вінценосний" ресторан Брюсселя, відзначений двома зірками Мішлена - "Comme Chez Soi". Назва ресторану перекладається "Зовсім як вдома" і воно дійсно інколи відповідало концепції закладу, але сьогодні це сприймається швидше, як іронія - рідкісні гурмани обідають вишуканими стравами з лобстерів, крабів і равликів.

Крім того, як і багато інших ресторанів Брюсселя цей заклад користується величезною популярністю серед гурманів, так що столик у закладі прийнято замовляти за місяць вперед.

Потрапити в двозірковий ресторан "Bruneau", трохи простіше. Шеф кухар цього закладу урізноманітнює традиційні рецепти і пропонує своїм відвідувачам яскраві, оригінальні страви. Продукти для страв вибираються з особливою ретельністю: ікра доставляється прямо з Ірану, трюфелі з П'ємонту, тому що свіжість продукту - головна запорука якості.

Ще один яскраво сяючий двома зірками Мішлена брюссельський ресторан - "Sea Grill". Цей заклад знаменитий своїми химерними стравами, середземноморський окунь сервірований вмістом морського їжака та мідіями. Всі страви дуже цікаві, смачні і звичайно дорогі.

Любителям "екстремальних" обідів напевно сподобається ресторан "Dinner in the Sky" (рис 2.4.). Цей заклад входить в список найбільш незвичайних ресторанів планети. Суть полягає в тому, що відвідувачів ресторану разом з кухарями, офіціантами і конферансьє піднімають за допомогою підйомника на висоту 50 метрів, де задоволені клієнти приймаються за трапезу.

Рисунок. 2.4. Ресторан "Dinner in the Sky"

Якщо обід в ресторані Брюсселя неодмінно повинен складатися з морепродуктів, то на десерт традиційні бельгійські вафлі. Знамениті на весь світ, з морозивом та джемом, облиті шоколадом або просто зі свіжою полуницею і вершками.

А такого гарячого шоколаду як в Брюсселі немає більше ніде в світі. Подається він теж особливо: на чашку з гарячим молоком ставиться каганець з шоколадом, після того як він солодкої цівкою стече в кухоль, додають вершки.

2.4. Болгарія

Ранок більшості болгар починається з баници і айрану. Баница – це пиріжок з листкового тіста з бринзою. Айран - ну це вже всі знають - кисломолочний напій. А ось дитячо-болгарський сніданок - баница, або ласкаво - баничка з яблуками або шоколадом і боза. Боза - напій, який називають "солодким ферментованим напоєм із забродилої пшениці". Ця брага має колір кави з молоком, консистенцію кефіру і зазвичай містить не більше 1% алкоголю.

Обід. В офісах народ, звичайно, теж обідає, але це не зовсім правильно, не по-болгарськи і мало поширено. Більшість йдуть обідати в кафе, ресторани і ресторанчики, які є скрізь, навіть у невеликому містечку. Обідають болгари, на відміну від італійців, досить добре. Практика бізнес-ланчів, ціна обідня нижче звичайної вечірньої відсотків на 20-25, тут майже не зустрічається. Ціни і так невисокі! Щільно пообідати (салат, суп і гаряче, і чашка чаю/кави).

Меню вечері принципово від обідньої не відрізняється, до нього обов'язкові вино або пиво. І маленька чарочка ракії на самому початку в якості аперитиву. П'ється ракія не як горілка, а невеликими ковтками, в 2-3 прийоми.

Традиційний болгарський ресторан називається механа. Він декорований в національному стилі і пропонує страви місцевої кухні. У багатьох механах готують за традиційними рецептами, і їжа в них найчастіше - відмінна. Існують також ресторани з кухнею інших країн (популярні грецька і італійська).

Для тих, хто хоче швидко і недорого перекусити, в кафе-бістро (закусочна) подають закуски, холодні і гарячі напої. Крім того, на вулицях багатьох болгарських міст продають кебапче (смажені на грилі котлети продовгуватої форми з рубаного м'яса з приправами; можна замовити з гарніром або у піті з соусом) і м'ясо, приготоване на дюнере. У деяких містах в сезон (початок осені) продають варену кукурудзу. Все перераховане вище - так званий національний фаст-фуд; крім нього, звичайно, завжди можна перекусити яким-небудь сандвічем або піцою.

На характер болгарської кухні має великий вплив Схід. Це сприяє тому, що болгарські страви є достатньо популярними в Європі.

Болгари дуже люблять холодні та гарячі закуски, вироби з листкового тіста із сиром, м'ясом та шпинатом (баницю), сушене волове м'ясо (пастерму), йогурт, розведений водою, з огірками, горіхами та приправами. І, звичайно, солоні овочі, які вживають взимку. Баницю готують також з начинкою з бринзи і яєць, січеного м'яса, шпинату, капусти, цибулі-порею. Вона може бути і солодкою.

Серед холодних закусок на першому місці стоять салати, їх подають як самостійну страву, а також як додатковий гарнір до других страв.

Болгарська кухня нараховує десятки супів: з м'яса, птиці, субпродуктів, риби. Дуже популярні вегетаріанські супи, зокрема холодні та супи-креми. Національна страва болгар — „чорба” (суп) – така ж популярна, як в Україні борщ. Дуже популярні страви з фаршированих овочів. Зі стручкового перцю та помідорів обов'язково знімають шкірку.

Починаючи з травня, у Болгарії використовують в їжу молоду картоплю або замінюють її овочами, рисом та макаронними виробами.

Для виготовлення других страв з м'яса болгари віддають перевагу яловичині та баранині, хоча і використовують птицю, телятину та свинину. Зі способів теплового оброблення віддають перевагу тушкуванню. Смажать переважно на олії, рідше на свинячому жирі або вершковому маслі. Люблять болгари смажити страви на відкритому вогні.

М'ясо та овочі переважно тушкують з гострими приправами — часником, перцем, цибулею, оцтом, духмяними травами, прянощами тощо.

Улюблена страва болгар — м'ясо смажене на рожні (металеві шпажки) або на вугіллі.

Користуються попитом молоко та молочнокислі продукти, особливо йогурт. Його подають з різними приправами — часником, цукром, січеною зеленню, джемом, повидлом. Він входить до складу багатьох перших та других страв. До найбільш розповсюджених страв належать: холодний суп «таратор», овочевий сир, бринза, мотениця (гострий соус із солодкого перцю), баранина, тушкована з ово­чами і тас-кебаб (телятина в томатному соусі).

Двічі на день (в обід та вечерю) болгари споживають гарячі страви. Постійно на столі присутні черешня, полуниця, абрикоси, персики, яблука, груші, виноград, кавуни, горіхи.

Болгари мають свої „секрети” виготовлення кондитерських виробів. Це баклава, реване, молочні галети, тістечка, булочки.

Болгарія вважається країною вин. Кожний виноробний район славиться своїми неповторними винами. Мясковець — ігристими винами, Пловдів — помідом, Асеновград — маврудом. Великою популярністю користується бренді зі слив — сливовиця (міцний алкогольний напій). Ураховуючи, що болгарська кухня дуже схожа на грузинську та вірменську, болгарам можна вільно пропонувати страви цих народів — шашлик, люля-кебаб, чахохбілі з баранини або курей, суп-харчо і т. д.

Болгари люблять білий пшеничний хліб і обмежено вживають житній. П'ють мінеральні та фруктові води, а каву полюбляють міцну, пo-східному. До обіду, як правило, подають вино, фрукти та соки. З міцних алкогольних напоїв популярні коньяк „Плиска” та лікер „Ментоловий”.

Туристам з Болгарії не слід пропонувати холодники, борщі, молочні супи, сирники, а також страви із січеного м'яса та бутерброди.

2.5. Греція

Кафетерій або кафеніо - тут можна випити каву і злегка перекусити, не для того, щоб наїстися, а так, для відпочинку і з цікавості. Два головних виду кави: так званий грецький (міцна чорна кава з цукром або без, в маленькій чашечці) і фрапе (холодна кава з льодом, цукор і вершки додаються за смаком).

Найбільше число кафетеріїв і кафеніо зосереджено, як правило, навколо міських площ, а в прибережних містах - ще й поруч з гаванню. Самі греки сюди заходять просто провести час, відпочити, посидіти в компанії друзів, пограти в тавлес (схоже на шашки). Ці посиденьки не припиняються в перебігу всього дня, тому в іноземця може скластися враження, що греки тільки і роблять, що сидять в кав'ярнях і розмовляють.

Варто згадати, що є такі кафеніо, де збираються суто чоловічі компанії. Це такі маленькі заклади, де за столиками сидять виключно чоловіки, що пють не каву, а узо - грецьку горілку. Жінки туди не ходять, особливо поодинці - не прийнято.

Сувладзидико - невеликий магазинчик, де на винос продають грецький фаст-фуд: сувлакі (шашлики) і звичну нам шаурму, яку називають хірос. Іноді поруч з Сувладзидико є столики зі стільцями, де можна сісти і перекусити.

Крім того, грецьким фаст-фудом можна поласувати в мережі магазинів "У Григориса". Звертає увагу помаранчевий сік: його вичавлять з найсвіжіших помаранчів прямо на ваших очах.

Таверна - найкраще місце для недорогого і смачного повноцінного обіду. Саме сюди відправляються зголоднілі греки. В Греції і на Кіпрі не прийнято витрачати час на читання меню, тому в маленьких тавернах його немає. Просто запитайте у офіціанта, що зараз є, і він вам все розповість. До нормального грецького обіду входить салат на всіх і по одному страви на кожного. Необхідно помітити, що салати тут подаються на одній загальній тарілці. Мається на увазі, що ви, подібно грекам, будете своєю особистою вилкою брати шматочки огірків і помідорів із загального блюда. Так само прийнято звертатися зі всіма заксками стоять на столі, які подаються на загальних тарілках.

Спеціально витримується лаконічний стиль обстановки, прості столи і стільці "сільського типу", паперові скатертини, предмети сільського побуту в інтер'єрі - це все ознаки таверни. Саме в таверні греки можуть сидіти годинами, проводячи час за гучними бесідами, слухаючи живу народну музику.

Як знайти гарну таверну в Греції? Запитати ради у місцевих або знайти ту таверну, де багато греків і, загалом, багато людей. Правда, у такому випадку може постраждати оперативність обслуговування. Якщо поруч знаходяться декілька таверн, то зверніть увагу, яка з них заповнюється першої. За ціною таверни можуть бути дуже дорогими у великих містах і туристичних центрах, а також дуже дешевими в невеликих містечках або на віддалених вуличках.

Греки, як і інші жителі Середземномор'я, не схильні до алкогольних зловживань. Будь-який алкоголь п'ється "для пом'якшення душі і відкриття серця" під час довгої і різноманітноі трапези, яка супроводжується неквапливої бесідою. Наприкінці застілля гостя можуть пригостити за рахунок закладу фруктами або солодощами. У Північній Греції такий порядок є скоріше нормою, в інших частинах країни це не так поширений і все залежить від господаря таверни і наскільки ви йому особисто сподобалися. На Криті, наприклад, прийнято пригощати місцевою виноградною горілкою "раки". Офіціанти в грецьких тавернах - завжди чоловіки, жінок можна зустріти тільки в барах і кафе.

Грецькі таверни діляться на три умовні типу:

просто таверна, де вам подадуть страви, як м'ясні так і рибні, найпоширеніший тип для міст

м'ясна таверна (іноді може називатися "хасапотаверна", особливо, якщо розташована поруч з м'ясною лавкою, характерний тип для гірської Греції

рибна таверна, названа по-грецькому "псаротаверна" де можна покуштувати дари морів, найчастіше можна зустріти в прибережній зоні

Існує також підвид таверни, званий "мезедополіо", в дослівному перекладі означає "закусочна", там менший вибір основних страв, більший вибір закусок, і швидше обслуговування.

Якщо ви побачили вивіску "узері" або "мезедополіо-узері" , то це варіант "закусочної", де вам запропонують національний напій "узо" - анісова горілка і всі закуски, які підходять для узо: риба, морепродукти, сир фета, маслини. "Узері" або "мезедополіо" - закусочні, ну а щоб закусити, спочатку треба випити. Смак узо має досить неприємний, але тим не менш поглинається греками у великих кількостях. Цей напій п'ють потроху (а не залпом, як горілку) і розбавляють водою. При додаванні води узо з прозорого стає молочно-білим - цього не треба лякатися, так і повинно бути.

У таверни є різновиди. "Псистаріо" - це, переводячи дослівно, "жарильня". Тут подається все, що можна засмажити. В основному це м'ясні страви - смажені, запечені, приготовані на грилі, іноді птиця (в 99% випадків курка) або кальмари, які порівняно недорогі.

Дуже часто таверна належить одній родині багато років і передається з покоління в покоління.

Єстьяторіо - ресторан, найбільш шикарне і дороге місце. Тут можна знайти страви як грецької, так і європейської кухні, часто перераховані в меню упереміш, без будь-якої системи.

Фурнос - пекарня. Крім різноманітних видів хліба, ви знайдете тут багато інших приємних речей: традиційні грецькі листкові пиріжки, з яких найбільшої уваги заслуговують "тіропіта" - пиріжки з гарячим сиром, і "спанокопіта" - з начинкою зі шпинату. Тут на вас чекає широкий асортимент бубликів, сухариків, хлібців та іншої борошняної продукції. Дуже часто фурнос суміщений з кондитерською.

Захаропластіо - кондитерська. Перерахувати весь асортимент захаропластио неможливо, тим більше що він скрізь різний, але ось деякі речі, які спробувати просто необхідно: "лукумадэс" - товстенькі пончики без дірочок, втоплені в медовому сиропі; "лукумі" - схоже на наш лукум, але набагато м'якше і солодше; "бахлавадэс" - пісочне печиво, абсолютно несхожнае пахлаву; "курабьедэс" - ну, це зрозуміло, кураб'є. Запитайте продавців, чи є у них які-небудь місцеві солодощі. Наприклад, на Криті це "кальцунья" - солодкі маленькі пиріжки з м'яким сиром.

Крім того, в кожній кондитерської цілі полиці з безіменними тістечками найнесподіваніших форм і забарвлень, більшість з них випікається з листкового тіста, просоченого медом, з додаванням ягід, фруктів, родзинок, горіхів, мигдалю, фісташок. Ціни за всі безіменні дрібниці вказуються за кілограм солодкого, а не за штуку.

У деяких захаропластіо можна також замовити каву, у більшості кондитерських для цього встановлені столики.

В Афінах дуже складно знайти заклад з прямою орієнтацією на одну країну (крім Греції зрозуміло). Мало ресторанів з французькою кухнею, так і ті дуже дорогі і не всім доступні. Багато ресторанів італійської кухні. Самий популярний заклад - це таверна.

Не виключений варіант і з іншого вивіскою - "ципурадіко" або "мезедополіо-ципурадіко", у такий закусочній вам запропонують закусити інший національний міцний напій - "ципуро" виноградну горілку. Тут закуски вже м'ясні, солоності і фета з маслинами. На Криті "ципуро" називається "цикудья" або "раки".

У небагатих старих районах міських центрів, в основному, в Афінах і Салоніках можна зустріти зовсім простий тип закладу, так зване "фагадіко", що дослівно перекладається як "їдальня". Меню налічує мінімальний набір страв, невисокі ціни ось характеристики таких закладів. Але іноді за столиками "фагадіко" можна побачити і солідних відвідувачів в костюмах, це означає, що там дійсно смачно і кухар заслуговує довіри.

Грецькі гриль-ресторани майже такіж, як таверни в Греції популярні "псистарья" або "таверна-псистарья. Заклад оформлено в стилі ще більш лаконічному, ніж таверна, і основні її страви, як видно з назви, це смажене на вугіллі м'ясо в різних видах. Від таверни відрізняє менший вибір і відсутність тушкованих і варених страв. Є "псистарьи", які спеціалізуються на конкретній м'ясній страві і з цієї причини дуже популярні. Наприклад, "Бифтекуполи" в афінському південному районі Гліфада ("бифтеки" - це маленькі котлетки) або "Кебаб ту Фанасі" на площі Монастіраки в центрі Афін (там вам подадуть тільки кебаби). У таких закладах завжди багато народу і важко знайти вільний столик. Бувають у Греції заклади, в яких немає тарілок і смажене м'ясо подається просто на шматку пергаменту. Такі "псистарії" зазвичай містять у назві слово "ладоколла" (пергамент).

Грецькі пивні і піцерії. Результатом глобалізації стала поява в останні роки в Греції і пивних - "бірарій", від слова "біра" - пиво. Але знайти їх можна, звичайно, тільки у великих містах і туристичних центрах. Там вам запропонують багато видів імпортного розливного і бутильованого пива, і відповідні холодні і гарячі закуски. В Афінах більшість "бірарій" зосереджено в південних районах - Аргируполи, Фаліро, Гліфада. Є і мережні заклади, наприклад. Звичайно, порівнювати грецькі пивні з такими, скажімо, як у Чехії або Німеччині, не варто. Греція все-таки більш винна країна. Тому ціни на пиво досить високі (від 6 до 10 євро за 0,5 л.), які роблять "бірарії" швидше за ресторани, ніж за демократичні заклади. Якщо ж захочеться дешево і сердито попити пива в Греції, то краще зробити це в "псистарье", багато хто з них продають бочкове пиво в середньому по 3-4 євро за 0,5 л.

Піцерії представлені, як в будь-якій іншій країні - Pizza Hut, Roma Pizza, Pizza Fun, Domino's Pizza, і місцевими грецькими одиночними піцеріями.

Грецький фаст-фуд. Що стосується грецької системи швидкого харчування, то є, звичайно ж, стандартні фаст-фуди, такі як "макдоналдс", "KFC" і т.д. Але серед греків користується набагато більшою популярністю місцевий "Goody's", де можна знайти, як класичні гамбургери, так і безліч свіжих салатів, макаронних виробів, а під час посту - ще й пісні страви. Часто в "Гудисах" є дитячі куточки.

Також популярні сандвічні і млинцеві, де вам на швидку руку в тост/млинець/бутерброд вкладуть різноманітну начинку на ваш вибір з великої вітрини і обсмажать. Каву теж наллють і зроблять свіжий помаранчевий сік. Іноді в таких закладах бувають і столики.

Грецькі пиріжкові і пекарні. Ще більш швидкий спосіб перекусити по дорозі - "тіропітадико", заклад де печуть і продають "тіропітес", традиційні листкові пироги з сиром, шпинатом і з іншоюначинкою. Їх існує безліч різних видів, але тісто неодмінно листкове. Російські пиріжки, в Греції теж випікають, називаються вони "піроски", смак може бути, як дуже схожий, так і зовсім не схожий.

"Тіропітес" продаються і в пекарнях, де можна придбати також і іншу випічку. Пекарня по-грецькому називається "артопііа". Бувають пекарні, суміщені з кондитерськими, тоді буде написано "артопііа - захаропластіо". У деяких пекарнях роблять каву на винос і продають готові бутерброди. В Афінах, наприклад, популярна мережа пекарень з гарною кавою "Венеті" , яка відкрита і в неділю. Зазвичай в провінції пекарні закриті в неділю, відкриті тільки в Афінах і курортних місцях.

У Північній Греції дуже популярний різновид листкового пирога під назвою "бугаца". Тісто листкове, але робиться за іншим рецептом, ніж для "тіропітес",

У молочної лавці - "галактополіо" можна спробувати молоко, йогурт з медом, молочний рисовий пудинг, у деяких з них пропонують каву. Грецький йогурт, приготовлений за традиційним рецептом, абсолютно не схожий на продукт з супермаркету, він одночасно легкий і маслянистий з вишуканим вершковим смаком. Відкриті молочні лавки з самого раннього ранку, що дуже зручно для того, щоб поснідати на ходу.

Грецькі ресторани. Справжній ресторан в Греції рідкісний заклад, який ви зустрінете тільки у великих містах, в основному, в Афінах і Салоніках, або при готелях. Кухня в них також зазвичай європейська, а якщо і зустрічається грецька, то сильно "глобалізована". Самі греки відвідують ресторани, що називається, для різноманітності і фасону, але ніколи греку ресторан не замінить душевної обстановки таверни. Мережі італійських ресторанів з пастою також, в основному, присутні в Афінах і Салоніках, наприклад.

Не намагайтеся вимагати після ситної трапези в грецькій таверні чай, сік, кава з морозивом, темне пиво або 50 грам "Метакси", для цього існують бари і кафе. Куди греки і переміщуються після таверни для продовження відпочинку. Винятком може бути, коли бар або кафе знаходяться в тій же будівлі і належать тому ж господареві. Аналогічно, не намагайтеся в таверні простого рівня або "мезедополіо" просити марочні бутильовані вина, по обстановці заклади зазвичай відразу зрозуміло, де ви знаходитесь і що там варто замовляти.

Для того, щоб випити чашку кави, чаю, соку, какао, з'їсти морозива або десерт необхідно зайти в кафе/бар, міцні напої - тільки в бар. Барів у Греції багато, але відкриті вони, переважно, у вечірній час.

Меню у більшо