ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ТОВАРОВ

Основные назначения: перемещение товара по всем звеньям технологического цикла товародвижения, от изготовителя до потребителя; обеспечение сохраняемости груза.

Транспортирование является разновидностью кратковременного хранения продовольственных товаров, и поэтому при перевозке надо создавать условия, аналогичные стандартному хранению.

Различия между ними обусловлены характером возникающих нагрузок. Такой характер нагрузки обусловливает различия в высоте и способах размещения товаров в пути и в хранилище. Так, при транспортировании высота укладки товаров должна быть меньше, чем при хранении, что снижает разрушительное воздействие динамических нагрузок, особенно на нижние слои товарной массы.

При транспортировании укладка товаров в таре должна быть плотной, компактной, чтобы предупредить вертикальное перемещение товаров в пути, завал штабелей и падение ящиков при резком торможении транспортного средства. Для предупреждения этого применяют дополнительные меры: устанавливают распорки между штабелем и стенкой транспортного средства, связывают ящики и т.п.

Сроки перевозки товаров должны быть значительно меньше сроков годности и хранения, чтобы дать возможность получателю груза реализовать, а потребителю использовать товары до окончания этих сроков.

ТОВАРНЫЕ ПОТЕРИ

Товарные потери – это потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Товарные потери подразделяются на 2 подгруппы – нормируемые и актируемые.

1. Нормируемые потери– это уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери данной группы называются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке.

1.1. Естественная убыль– это количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

Причинами естественной убыли служат следующие процессы:

· Усушка - испарение воды.Естественная убыль за счет усушки тем выше, чем больше воды в продукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка. Она не происходит: если товар герметически укупорен (например, консервы, напитки и др.), где вода остается в упаковке; и штучных товаров, но для штучных не устанавливаются нормы усушки.

· Распыл (утруска)– это утрата части продукта в виде легких пылевидных частиц при перетаривании, фасовке и взвешивании, а также вследствие прилипания частиц к стенкам тары. Этот процесс свойствен лишь мелкоизмельченным продуктам. Утруска наиболее характерна для следующих товаров: крахмал; сахарная пудра; сухое молоко.

· Розлив (примаз)– это количественные потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счет прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам, используемым для перемещения товара из одного вида тары в другой. Этот процесс вызывает потери следующих товаров: напитки; повидло.

· Улетучивание веществ– это количественные потери товаров за счет перехода части летучих веществ в окружающую среду.
Этот процесс вызывает наибольшие потери у следующих товаров: алкогольные напитки (улетучивание этилового спирта);

· Впитывание жидкой фракции продукта в упаковку. Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров: квашеные овощи (капуста, огурцы и т.д.); соленая рыба; мучные кондитерские изделия; охлажденные мясо, рыба.

· Дыхание - только для товаров, являющихся живыми объектами. Этот процесс имеет существенное значение для следующих товаров: свежие плоды и овощи; мука; непропаренные крупы; яйца; живая рыба.

· Бой стеклянной тары (раздавливание полимерной тары). Этот процесс нормирует потери товаров в стеклянной тары. Раздавливание товаров в полимерной таре не нормируется.

Для многих продовольственных и непродовольственных товаров установлены нормы естественных потерь, которые утверждены приказом Минэкономразвития России № 252 от 1.03.2013г. Порядок списания ЕП определяется Методическим рекомендациями по бухгалтерскому учёту затрат, включаемых в издержки обращения и производства …, приказ Роскомторга от 20.04.1995г № 1-550/32-2.

Утверждённые нормы являются предельными. Списание производят в случаях, если при приёмке или инвентаризации выявлена недостача.

Естественную убыль исчисляют в процентах к среднему остатку продукции за каждый месяц хранения. При расчете естественной убыли средний месячный остаток товаров определяется данными на 1, 11 и 21 число текущего месяца и 1 число следующего месяца: ½ остатка на 1 число текущего месяца + остатки на 11 и 21 числа текущего месяца + ½ остатка на 1 число следующего месяца и делится на 3.

К штучным товарам, а также товарам, поступающим на предприятия в фасованном виде, нормы естественной убыли не применяются.

1.2. Предреализационные потери (отходы)возникают во время подготовки товаров к продаже. Эти потери подразделяются на ликвидные и неликвидные.

Ликвидные отходыможно реализовать с ограничениями.
Неликвидные отходыподлежат обязательной утилизации.

Например, к отходам относятся следующие процессы: зачистка сливочного масла (штафф), удаление упаковочных материалов (верёвки на колбасе), заливочных жидкостей, раскрошка мяса при рубке, раскрошка халвы, обсыпка парафина с сыров, обсыпка сахара с карамели, луковая шелуха, капустные листья, земля с картофеля и моркови и т.п.

Верёвки и скрепки с колбасы – товар принимается в подотчёт за минусом упаковочных средств.

2.Актируемые потери– это порча продуктов. Эти потери возникают в результате неудовлетворительных условий перевозки и хранения продуктов, а также вследствие бесхозяйственности работников кладовых. Потери от боя и порчи продуктов оформляются актом не позднее следующего дня после их установления. Стоимость испорченных продуктов взыскивается с виновных лиц по решению руководителя.

Причинами порчи могут быть разные процессы:

o Биологические вызываются насекомыми и грызунами - заражённость муки клещами, повреждения яблок плодожоркой.

o Биохимические происходят при участии различных ферментов - удушье овощей, самосогревание крупы.

o Микробиологические вызываются микроорганизмами - гниение овощей, брожение винограда, плесневение хлеба, ослизнение мяса.

o Физические - механическое разрушение и деформация, усушка - бой яиц, раскрошка печенья, раздавливание ягод, увядание моркови.

o Химические происходят вследствие изменения веществ - прогоркание жира, потемнение сушёных яблок, коррозия металлической тары.

Мерыпо предупреждению и снижению потерь:

1) организационные - направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения (контроль качества на стадии при закладке товаров на хранение, моральное и материальное стимулирование работников за сокращением потерь);

2) технологические - меры по учету факторов внутренней среды (структуру товаров надо учитывать) и регулированию факторов внешней среды (условия хранения, транспортировка, упаковка), позволяющие предупредить или снизить товарные потери;

3) информационные - меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требования, установленные нормативными документами, которые позволяют предупредить либо снизить товарные потери.

Задача 1.16

В хранилище в сентябре кратковременно хранилось 80кг яблок. Норма естественной убыли при хранении в осеннее время для яблок 0,7. Определить количество продукции, списываемой на естественную убыль.

Решение: Естественная убыль для яблок: 80 Х 0,7% = 0,6кг

Задача 1.18

Определить количество яблок, списываемых на естественную убыль за ноябрь. На 1 ноября в хранилище было 500кг плодов, на 11 ноября - 450, на 21 ноября - 380, на 1 декабря 200кг. Норма естественной убыли 0,3%.

Решение: Среднемесячный остаток будет: (500:2 + 450 + 380 + 200:2):3 = (250 + 450 + 380 + 100):3 = 1180:3 = 393,3кг

Естественная убыль: 393,3кг Х 0,3% = 1,2кг

Задача 1.19

Определить естественную убыль массы картофеля, при хранении на складе без охлаждения в холодной зоне за ноябрь, если на 1 число этого месяца остаток составляет 70кг, на 11-ое – 120кг, на 21-ое – 360кг, на 1 декабря 780кг. Результат округлите до 0,01кг.

Решение: (35+ 120 + 360 + 390):3 = 301,667кг

На страницах 64 или 66 находим нормы для неохлаждаемых складов:

o 1 климатическая группа 301,7 Х 0,7% = 2,11кг

o 2 климатическая группа 301,7 х 0,8% = 2,41кг

Задание 1.20

В магазине с торговой площадью 500кв. м. в течение 12 суток хранилась говядина мороженая в количестве 60кг. Пользуясь нормами, определите естественную убыль мяса. Результат округлите до 0,01кг.

Решение: На странице 31-32, определяем норму для 1 группы магазинов по климатическим группам:

o 1 климатическая группа (холодный климат) 60кг х 0,33 = 0,198кг – норма на месяц. 0,198кг : 30 х 12 = 0,08кг – за 12 дней.

o 2 климатическая группа (умеренный климат) 60 кг х 0,35 = 0,210кг – норма за месяц. 0,210кг : 30 х 12 = 0,08кг – за 12 дней.