В XVIII в. появились первые самостоятельные работы по торговле и товароведению.

В 1575 г в России вышла: «Торговая книга», где была дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, но отсутствовала систематизация.

Важным этапом в развитии товаведения стала книга, напечатанная в 1756 г И.Г. Ягодовицы «Основы полной торговой системы» - в ней были изложены основы товароведения как области научных знаний.

Ягодовица впервые определил предмет и содержание товароведения, дал определение терминов «товар» и «товароведение».

В XVIII-XIX в товароведение черпает сведения из смежных наук: химии, физики, биологии. В результате была создана основа для перехода от описания товаров к испытаниям их для выявления состава и свойств.

В середине XIX в. издается ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относятся работа академика Моделя «Химическое обследование пищевых продуктов».

В 1856 г Вавилов издает «Справочный коммерческий словарь», в котором дает определения товароведения как науки и описание отдельных товаров.

В 1860 г. появляются классические работы М.Я. Киттары – представлен цикл книг под названием «Публичный курс товароведения». Киттары по праву следует считать одним из основоположников товароведения.

Мощным стимулом развития научного направления товароведения получило открытие в России и за рубежом коммерческих учебных заведении, в учебные планы, которых вводился учебный курс товароведения.

В России преподавание началось в Московском коммерческом училище, открытом в 1772 г.

К концу XIX в России насчитывалось около 400 коммерческих учебных заведений.

Дальнейшим развитие научного товароведения во многом связано с учеными института народного хозяйства – Российская экономическая академия Петровым П.П., Никитинским Я.Я.

В 1906 –1908 – или созданы учебных по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов.

В 30 г происходит дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров.

Традиции основоположников товароведения были продолжены С.А. Ермиловым, Н.И. Козиным, А.А. Колесником, В.С. Грюндером, Г.С. Шлиховым, В.Г. Сперанским, В.С. Смирновым, О.Б. Цеверитиновым, М.А. Габриэлянцем в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов.

На ранних этапах развития товароведения доминировали практические направления – характерны описательные подходы к рассмотрению товаров.

По мере накопления описательной информации и развития естестенно-научных методов оценки качества товаров возникает и развивается научное направление в товароведении.

В 60х-70х гг возникли за рубежом (в Америке о бесполезности товароведения). Они утверждали, что за качество товаров отвечает только производитель. Ослабление контроля за качеством товаров на государственном уровне в начале 90-х годов привело у нас к насыщению рынка некачественными, фальсифицированными, а порой и опасными товарами отечественного и импортного производства.

В результате было принято постановление Правительства РФ «О мерах по защите потребительского рынка РФ от проникновения некачественных импортных товаров» (от 12.07.1996 г №799).

В связи с этим усилился интерес практический торгового работника к товароведным знаниям.

Одним из важнейших является использование в товароведении маркетинговых принципов, в частности, рассмотрение предмета товароведения не только как объекта коммерческой деятельности, но и как средства удовлетворения реальных и предполагаемых потребностей. Такой подход вызывает необходимость поиска современных путей развития товароведения прогнозирования новых товаров, разработки их характеристик с учетом предполагаемых потребностей.