Тема 1. ЗМІШАНІ НАПОЇ

ТЕХНОЛОГІЯ

ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛІВ

бармена – одна з найдревніших. Зараз уже не сперечаються про те, що робота бармена нелегка, тому до людини, яка обирає собі професію бармена ставлять окремі вимоги.

В наші дні серед широких мас населення зростає інтерес до приготування коктейлів, оформлення їх та подачі.

Ніхто достовірно не знає як і де виник цей напій, але існує декілька легенд в яких розповідається як це було.

Перша легенда відноситься до 1770 року. У ті далекі часи у господаря бару, розташованого неподалік від Нью-Йорку, зник улюблений півень.

Господар оголосив, що той, хто його знайде, одружиться на його доньці.

Через деякий час один армійський офіцер приніс господареві бару його півня, який до того моменту встиг втратити свого хвоста. Господареві нічого не залишалося робити, як оголосити всім відвідувачам бару про майбутнє весілля. Його донька, що працювала в цьому закладі, від хвилювання почала плутати та змішувати різні напої, які зразу почали називати (cock tail) півнячий хвіст.

Друга легенда говорить, що в XV столітті у Франції в провінції

Шаранта вже змішували вина і спиртні напої, називаючи суміш coquetelle (коктель). Від цього згодом і виник сам коктейль.

Третя легенда оповідає про те, що перший коктейль з'явився в Англії.

А саме слово «коктейль» запозичене з лексикону любителів скачок, що називали нечистої породи коней, тобто тих, у яких змішана кров, кличкою «cock tail» із-за їх хвостів, що стирчали, як у півнів.

Тема 1. ЗМІШАНІ НАПОЇ

Змішаним називається напій, до скла­ду якого входять основа, зм’якшуюче - згладжуючий і смако - ароматичний ком­поненти та різні наповнювачі. До змішаних напоїв належать коктей­лі, довгі і групові змішані напої.

Коктейль— це алкогольний або безал­когольний змішаний напій, який склада­ється з основи, зм’якшуюче - згладжуючого, смако-ароматичного компонентів з використанням ароматичних моди­фікаторів і в деяких випадках емульга­торів.

Довгий змішаний напій — це алкоголь­ний або безалкогольний напій, який складається з основних компонентів коктей­лю з додаванням наповнювача: основа і наповнювач; зм’якшуюче-згладжуючий компонент і наповнювач; смако-арома­тичний компонент і наповнювач; кок­тейлі і наповнювач.

Груповий змішаний напій — це гарячий або холодний алкогольний або безалко­гольний напій, який готують з різних компонентів і наповнювачів в одній ве­ликій посудині на 8—12 порцій.

До основних алкогольних напоїв, які використовують як основу для змішаних напоїв, належать:

горілка – алкогольний напій, який готують методом змішування ректифікованого (очищеного) спирту та м’якої води, після чого цю суміш обробляють активованим вугіллям і фільтрують, ;

джин – міцний алкогольний напій, його отримують за допомогою перегонки збродженої зернової сировини з додаванням екстракту ягід олівцю;

ром – міцний алкогольний напій, одержують його методом перегонки браги з патоки або інших продуктів цукрової тростини витримуючи в дубових бочках протягом 2 – 20 років, вміст спирту 45 – 76%;

віскі – ароматичний алкогольний напій, його одержують методом перегонки збродженого зернового сусла з наступною тривалою витримкою в дубових бочках, в яких внутрішні стінки обпалені, вміст спирту 40 – 57%;

коньяк – міцний алкогольний напій, який готують з коньячного спирту, що його отримують методом перегонки сухого білого столового виноградного вина (коньяки бувають ординарні, марочні та колекційні) вміст спирту 40 – 57%;

виноградні бренді, виготовляють бренді так само як і коньяк, витримка якого 15 – 20 років;

плодово-ягідні бренді – це ароматичний міцний алкогольний напій, який одержують перегонкою кріпленого соку ягід або плодів, витримують його в дубових бочках не менше 33х років, вміст спирту 60%;

виноградні вина – отримують за допомогою зброджування винограду з мезгою або без неї, виноградні вина бувають сортові, купажні, марочні, ординарні та містять 9 – 20% спирту;

гіркі настоянки – міцні алкогольні напої, які одержують методом настоювання спирту на ароматичних травах, квітах, плодах і цедрі цитрусових, вміст спирту 35 – 45%.