Основные технические направления в проектировании предприятий общественного питания

Распространяются на типовое и индивидуальное проектирование новых и реконструкцию действующих предприятий, а также экспертизу и согласование проектов. Главные из этих направлений следующие:

· Концентрация предприятий в торговых и общественных центрах, крупных отдельно стоящих зданиях в сочетании со встроенными и встроенно-пристроенными предприятиями в жилые дома и здания иного назначения, обеспечивающие сокращение капитальных вложений в строительство, экономию средств в процессе эксплуатации и сокращение численности обслуживающего персонала этих предприятий;

· Проектирование и строительство предприятий в строгом соответствии с действующими номенклатурами их типов;

· Рациональное размещение сети предприятий общественного питания на территории городов с учетом трудовых и культурно-бытовых связей населения, возрастающей мобильности населения, организации системы общественного транспорта, развитие индивидуальных средств передвижения и пр.;

· Внедрение новых по назначению предприятий – специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания населения; магазинов кулинарии с внедрением методов самообслуживания, столов предварительных заказов на продукцию общественного питания с доставкой на дом; объектов сезонного использования с летней посадкой, расширяющих сеть предприятий круглогодичного использования;

· Унификация зданий предприятий общественного питания, обеспечивающая вариантность применения проектов в массовом строительстве;

· Максимальное использование для приготовления пищи различных полуфабрикатов высокой степени готовности, вырабатываемых на предприятиях пищевой промышленности и заготовочных предприятиях общественного питания и централизованная доставка их в доготовочную сеть в функциональных емкостях, передвижных стеллажах, контейнерах унифицированных размеров;

· Проектирование предприятий с применением прогрессивных технологий на основе высокопроизводительного оборудования, средств механизации погрузочно-разгрузочных, транспортных и уборочных работ;

· Внедрение прогрессивных форм обслуживания и расчета с применением автоматической системы управления;

· Повышение уровня индустриализации строительства, роста производительности труда и снижения сроков его введения на основе применения прогрессивных конструкций, совершенствования технологии их изготовления, сокращение в проектах удельной материалоемкости, трудоемкости, а также экономия топливно-энергетических ресурсов;

· Повышение архитектурно-художественных качеств зданий для предприятий общественного питания, обеспечение органического сочетания их с жилой застройкой и включения в систему общественных центров городов. Комплексное решение интерьеров, инженерно-технологического оборудования и рекламы с учетом психофизиологических, санитарно-гигиенических и эстетических факторов;

· Повышение уровня автоматизации проектно-сметных инженерных работ. Для этого используют ЭВМ, внедряют автоматизированные системы управления, учет и контроль проектных работ.