Цели и задачи проектирования

Общие положения проектирования

Проектом называется комплексный документ, состоящий из текстовых (пояснительная записка, расчеты, обоснование) и графических (чертежи и схемы) материалов, заказных спецификаций на материалы, изделия и оборудование, а также сметных документов, в соответствии с которыми строят и эксплуатируют предприятия.

Разработка проекта включает комплекс изыскательских, проектно-конструкторских, расчетных, сметных и других работ, направленных на выявление наиболее целесообразного объемно-планировочного решения проектируемого здания, а также его стоимости.

Целевым назначением проекта определяются технические и организационно-экономические задачи, решаемые в процессе проектирования. Основными из них являются:

· организация технологического процесса производства предприятия в целом и отдельных его цехах;

· подбор и размещение торгово-технического и вспомогательного оборудования, система холодильных установок, энергоснабжения, санитарно-технических коммуникаций;

· определение методов удаления отходов производства и их утилизация;

· расчет численности производственно-технического персонала, определение сроков окупаемости;

· разработка объёмно-планировочной схемы здания, отвечающей технологическому процессу;

· выбор строительных и отделочных материалов.

При разработке проекта предприятия общественного питания важная роль принадлежит инженеру-технологу. Работая в системе общественного питания и выступая в качестве представителя заказчика, он выдает проектной организации исходный материал (технико-экономические расчеты, задание на проектирование), предопределяющий лицо будущего предприятия. Как специалист проектной организации инженер-технолог принимает непосредственное участие в выполнении технологической части - основы всего проекта. В этой связи инженер-технолог:

· должен быть знаком с организацией проектирования предприятия общественного питания: знать состав проектно-технической документации, иметь понятие о стадиях проектирования, типовом и индивидуальном проектировании;

· уметь выполнять необходимые технологические расчеты: разрабатывать производственную программу предприятия, производить расчет и подбор торгово-технологического и вспомогательного оборудования, определять площади помещений, производить расчет численности производственных работников;

· знать общие требования к компоновке помещений и принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.

Курс “Проектирование предприятий общественного питания” тесно связан с такими дисциплинами, как “Технология продуктов питания”, “Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания”, “Физиология питания”, “Санитария и гигиена общественного питания”, “Оборудование предприятий общественного питания”, “Охрана труда”, “Экономика общественного питания”, “Основы строительства, санитарная техника и охрана окружающей среды”, и завершает теоретическое обучение инженеров-технологов общественного питания.