Якими способами закупорюють скляну тару?

1. обкатний, термічний, різьбовий

2. обкатний, гвинтовий, термічний

3. обкатний, різьбовий, заморожування

4. обкатний, обтискний, різьбовий +

Л–1, с.339; Л–3, с.57–58

Що таке фасування тари?

1. сортування тари за розміром

2. наповнення тари строго дозволеною кількістю продукції +

3. миття тари в розчині лугів

4. сортування продукції за розміром

Л-1, с.337– 339; Л-2, с.210–211

Що таке сульфітація?

1. консервування сірчистою кислотою +

2. обробка сировини парою

3. обробка сировини вапном

4. консервування сірчаною кислотою

Що таке десульфітація?

1. обробка продукції парою

2. обробка продукції киснем

3. видалення з продукції сірчаної кислоти шляхом варіння

4. видалення з продукції сірчистої кислоти шляхом нагрівання +

Л-1, с.390; Л-2, с.273– 275

Який вихід хліба на 100 кг борошна?

1. 120–150 кг +

2. 160–180 кг

3. 50–80 кг

4. 90–110 кг

Л-2, с.110– 111

23. Основними показниками якості олії є:

1. йодне число

2. число омилення

3. кислотне число

4. йодне число, число омилення, кислотне число +

Л-1, с.184

Які є види помелу борошна?

1. одноразовий, дворазовий

2. дворазовий, багаторазовий

3. разовий, повторювальний +

4. простий, складний

Л-1, с.150–151; Л- 3, с.99

Що називається дозріванням борошна?

1. покращення сили борошна після помелу

2. покращення якості сирої клейковини і білка

3. явище окислення каротину і перетворення його на безбарвний деривант

4. поліпшення хлібопекарських властивостей борошна під час зберігання +

Л-1, с.153–155

Які є способи виробництва олії?

1. механічний, методом екстракції +

2. фізичний, хімічний

3. фізико-хімічний, механічний

4. пресування, механічний

Л-1, с.179; Л-3, с.113

Які органічні розчинники використовують за екстракційного способу виробництва олії?

1. бензин, пропан

2. бутан-пропан, бензин +

3. бензин, соляна кислота

4. бензин, октан

Л-3, с.115

Що називається лежкістю плодоовочевої продукції?

1. здатність плодоовочевої продукції зберігатися тривалий період часу без значних змін у якості і масі +

2. здатність плодоовочевої продукції втрачати в якості і масі під час збері­гання

3. здатність плодоовочевої продукції покращити свої якості під час збері­гання

4. здатність плодоовочевої продукції погіршувати свої якості під час збері­гання

Л-3, с.25; Л-1, с.289

29. Процес очищення зернової маси та насіння базується на використанні таких властивостей:

1. фізичних

2. фізіологічних

3. теплофізичних

4. технологічних +

Л-1, с.54, Л-4, с. 78

Які є способи приготування тіста?

1. фізичний, хімічний

2. механічний, опарний

3. безопарний, фізичний

4. опарний, безопарний +

Л-1, 162с.; Л-4, с.170–171

Яке зерно вважають охолодженим?

1. має температуру +10 і нижче +

2. має температуру +10 і вище

3. має температуру –15–20⁰

4. має температуру +8 +15⁰

Л-1, 109с.; Л-4, с.119–120

32. Кондиціювання зерна – це:

1. волого-теплова обробка +

2. подрібнення

3. відокремлення оболонок

4. очищення

Л-1, 148с.; Л-4, с.151 – 152