Що відноситься до фізичних властивостей молока?

1. консистенція, колір, смак, запах

2. активна кислотність, потенційна кислотність, ОВП

3. щільність, в’язкість, поверхневий натяг, осмотичний тиск та ін. +

4. наявність антитіл та ін.

Л-4,с.412

45. Нормалізація молока – це процес:

1. подрібнення жирових кульок

2. регулювання хімічного складу молока +

3. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +65 до +95 ^оС

4. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +110 до +120 ^оС

Л.-4, с. 425-427

46. Гомогенізація молока – це процес:

1. подрібнення жирових кульок +

2. регулювання хімічного складу молока

3. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +65 до +95 ^оС

4. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +110 до +120 ^оС

Л.-4, с.425-427

47. Пастеризація молока – це процес:

1. подрібнення жирових кульок

2. регулювання хімічного складу молока

3. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +65 до +95 ^оС +

4. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +110 до +120 ^оС

Л.-4, с. 425-427

48. Стерилізація молока – це процес:

1. подрібнення жирових кульок

2. регулювання хімічного складу молока

3. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +65 до +95 ^оС

4. знищення шкідливої мікрофлори температурою від +110 до +120 ^оС+

Л.-4, с. 425-427

Що таке сепарування молока?

1. перепускання молока під певним тиском через напівпроникні мембрани та розділення його на фракції

2. використання механізмів, які розділяють молоко на вершки та знежирене молоко +

3. зниження температури молока до +5 ^оС

4. процес регулювання хімічного складу молока

Л.-4, с. 432-433

Що таке охолодження молока?

1. перепускання молока під певним тиском через напівпроникні мембрани та розділення його на фракції

2. використання механізмів, які розділяють молоко на вершки та знежирене молоко

3. зниження температури молока до +5 ^оС +

4. процес регулювання хімічного складу молока

Л.-4, с. 433-434

Які з перерахованих сирів відносяться до сичужних?

1. свіжі, витримані

2. тверді, напівтверді, м’які +

3. бурдючні, горшечні, у полімерній плівці

4. м’які, свіжі

Л.- 4, с. 451

Які з перерахованих сирів відносяться до плавлених?

1. свіжі, витримані

2. тверді, напівтверді, м’які

3. бурдючні, горшечні, у полімерній плівці +

4. м’які, свіжі

Л.-4,с.451

Що з перерахованого відноситься до органолептичних показників м’яса?

1. колір, смак, аромат, консистенція +

2. щільність, теплоємкість,теплопровідність, електропровідність

3. вода, білок, жир, вуглеводи, зола

4. білок, смак, щільність

Л.-4, с. 451

Що з перерахованого відноситься до хімічних показників м’яса?

1. колір, смак, аромат, консистенція

2. щільність, питома теплоємкість, теплопровідність

3. вода, білок, жир, вуглеводи, зола +

4. білок, смак, щільність

Л.-4, с. 364-365