Що називається виходом хліба?

1. відношення маси хліба до борошна, взятого для випікання

2. маса борошна, взята для випікання хліба

3. маса хліба в кілограмах, одержана із 100 кг борошна

4. маса хліба в кілограмах, одержана із 100 кг борошна і всієї додаткової сировини, внесеної в рецепт на цю кількість борошна +

Л- 2, с.110–111

Що таке джем?

1. фруктове пюре, уварене цукром до вмісту 65–68% сухих речовин

2. плоди просочені цукровим сиропом і підсушені до вмісту 80% сухих речовин

3. плоди уварені з цукровим сиропом до вмісту 50% сухих речовин

4. плоди уварені з цукровим сиропом до густої желеподібної консистенції із вмістом сухих речовин 73% +

Л-1, с.385–386; Л-2, с.271; Л-3, с.86

Яка технологічна схема одержання олії?

1. очищення насіння → обрушування → розділення рушанки → калібрування → подрібнення ядра → рафінування

2. очищення насіння → підсушування насіння → обрушування → розділення рушанки → подрібнення ядра → вологотеплова обробка → відокремлення
олії → очищення олії +

3. підсушування насіння → очищення насіння → розділення рушанки → вологотеплова обробка → очищення олії

4. підсушування насіння → розділення рушанки → очищення насіння → вологотеплова обробка → екстрагування → рафінування

Л-1, с.179–184; Л–3, с.114–116

Який правильний температурний режим заморожування плодоовочевої продукції?

1. –5⁰С

2. –20⁰С

3. –25⁰С

4. –33⁰С +

Л-1, с.380–382; Л- 3, с.94– 96

Який науковий принцип використовують для зберігання зерна за допомогою холодильних установок?

1. біоз

2. анабіоз +

3. ценоанабіоз

4. абіоз

Л-1, с.16; Л-3, с.8

25. Якщо миття скляної тари не забезпечує бактеріальної чистоти, то дезінфекцію її проводять:

1. обробкою пари +

2. розчином хлорного вапна

3. розчином їдкого скла

4. мийною сумішшю

Л-1, с.336

Які огірки використовують для соління?

1. зеленці +

2. корнішони

3. пікулі

4. всі придатні

Л-1, с.346–347; Л-2, с.219–220

Який мікробіологічний процес проходить під час мочіння яблук?

1. маслянокисле бродіння

2. спиртове і оцтове бродіння

3. спиртове і молочнокисле бродіння +

4. маслянокисле і молочнокисле бродіння

Л-1, с.350– 351; Л-2, с.222–223; Л-3, с.64–65

Які види робіт проводять для переробки зерна в борошно?

1. очищення, шліфування, прожарювання, розмелювання

2. очищення, кондиціювання, розмелювання, просіювання +

3. кондиціювання, розмелювання, просіювання, шліфування

4. кондиціювання, просіювання, розмелювання

Л-1, с.148–153; Л-2, с.73–82

Що таке сульфітація хмелю?

1. обробка шишок хмелю сірчистим газом +

2. обробка шишок хмелю сірчаною кислотою

3. обробка шишок хмелю зволоженим повітрям

4. обробка шишок хмелю сірчистою кислотою

Л-1, с.; Л-4, с.372–376

Які є способи приготування трести льону-довгунцю?

1. механічний, фізичний, біологічний

2. біологічний, фізико-хімічний, хімічний +

3. хімічний, мікробіологічний, біологічний

4. фізико-хімічний, біологічний, фізичний

Л-4, с.368–371