Яким показником визначається кулінарна якість круп?

1. колір, зольність, вологість

2. коефіцієнт розварюваності +

3. тривалість варіння

4. плівчастість, вирівняність

Л-1, с. 174

Які антисептики використовують для консервування?

1. соляна, сірчана, сірчиста кислоти

2. сірчана, бензойна, сорбінова кислоти

3. сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти +

4. азотиста, сірчиста, сорбінова кислоти

Л-1, с.387– 388

Яка технологічна схема виробництва крохмалю?

1. подрібнення → миття → відокремлення сокових вод від мезги → сушіння → рафінування крохмалю

2. миття → подрібнення → відокремлення сокових вод від мезги → відокремлення крохмалю з крохмального молока → рафінування крохмалю → сушіння → фасування +

3. подрібнення → відокремлення крохмалю з крохмального молока → рафінування → фасування → сушіння

4. миття → відокремлення сокових вод від мезги → рафінування → фасування

Л – 3, с. 111

Яка технологічна схема приготування варення?

1. сортування → приготування сиропу → варіння → зберігання

2. інспектування → сортування → миття → приготування сиропу та тари → варіння → фасування → зберігання +

3. інспектування → миття → варіння → зберігання

4. миття → сортування → приготування сиропу → варіння → зберігання

Л-1, с.383–385; Л-2, с.270– 271; Л-3, с.85– 86

Що називається виходом борошна?

1. кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у відсотках до маси переробленого зерна +

2. кількість борошна, виробленого із зерна в результаті помелу і виражене у кілограмах до маси переробленого зерна

3. процес переробки зерна в борошно

4. процес подрібнення зерна

Л-1, с.147–148; Л-3, с.98– 99

Якою має бути максимальна висота насипу насіння пшениці, жита, ячменю, вівса під час зберігання у зерносховищах?

1. 2,0–2,5 м +

2. 2,5–3,0 м

3. 3,0–4,0 м

4. 1,0– 2,0 м

Л-1, с.115–117

Що називається коефіцієнтом розварюваності круп?

1. відношення об’єму каші до тривалості варіння круп

2. тривалість варіння каші

3. відношення об’єму крупи, взятої для варіння, до об’єму каші

4. відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння +

Л-1, с.173–174

З яких етапів складається виробництво хліба?

1. підготовка сировини → обробка тіста → випікання → охолодження

2. підготовка сировини → обробка тіста → приготування тіста → випікання

3. підготовка сировини → приготування тіста → обробка тіста → випікання → охолодження і зберігання +

4. обробка тіста → випікання → охолодження → зберігання

Л-1, с.160–167; Л- 2, с.99–110

Який тип зерносушарок використовують для сушіння зернобобових культур?

1. барабанні

2. шахтні +

3. камерні

4. барабанні, шахтні

Л – 1, с.100

Що таке опара?

1. тісто, в якому використано частину компонентів +

2. тісто, в якому використано всі компоненти одночасно

3. рідке тісто без дріжджів

4. відношення об’єму каші до об’єму крупи, взятої для варіння

Л-1, с.162; Л-2, с.101

Яка температура випікання хліба?

1. 150−210⁰С

2. 210−280⁰С +

3. 100−150⁰С

4. 250−300⁰С

Л-1, с.165; Л-2, с.106–108