Яким способом одержують чіпси?

ТЕХНОЛОГІЯ ЗАГОТІВЛІ І ЗБЕРІГАННЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ З ОСНОВАМИ ПЕРЕРОБКИ

У розробці тестів з дисципліни брали участь:

Глущук М.П., Шварц М.М., викладачі Мирогощанського аграрного коледжу;

Ярош Ю.М., кандидат сільськогосподарських наук, викладач ВП НУБіП України “Бобровицький коледж економіки та менеджменту ім. О.Майнової”;

Філон Л.О., викладач Мирогощанського аграрного коледжу;

Даців В.П., викладач Горохівського коледжу Львівського НАУ;

Рожко В.І., кандидат сільськогосподарських наук, викладач ВП НУБіП України “Немішаївський агротехнічний коледж”;

Дячок Л.П. викладач Чернятинського коледжу;

Залуженко В.І., викладач Бобринецького технікуму ім. В. Порика Білоцерківського НАУ

Складний рівень тестових завдань

1. Фізіологічною основою самозігрівання є:

1. погана теплопровідність

2. температура зерна

3. фізичні властивості зерна

4. дихання всіх живих компонентів +

Л-1, с.49

2. Вказати типи самозігрівання зерна:

1. гніздове, шарове, суцільне +

2. гніздове, шарове, точкове

3. гніздове, вертикальне, суцільне

4. шарове, суцільне, горизонтальне

Л-1, с.49–52; Л-3, с.13

Що називається режимом зберігання плодоовочевої продукції?

1. реакція живого організму на забезпеченість киснем

2. реакція живого організму на температуру і відносну вологість повітря

3. реакція живого організму на склад газового середовища

4. комплекс умов, які забезпечують певну якість продукції на кінець зберігання +

Л – 1, с.207

4. Вказати параметри температури і відносної вологості повітря під час зберігання картоплі (в основний період для більшості сортів):

1. +3–5⁰С, 90–95% +

2. 0+5⁰С, 75–80%

3. +5–8⁰С, 80–90%

4. +3–5⁰С, 75–80%

Л-1, с.257–259; Л-2, с. 156–160

Що таке бланшування?

1. процес ошпарення або короткочасного варіння плодів, овочів до напівготовності +

2. процес варіння плодів і овочів протягом 30 хв

3. процес обробітку плодів і овочів водою, температура якої 40⁰С

4. процес ошпарення або варіння плодів і овочів за температури 120⁰С

Л-1, с.316–319; Л-2, с. 192–193

6. Для консервування плодоовочевих продуктів, крім основних консервуючих речовин (солі, цукру, оцту і кислоти), використовують хімічні речовини, які мають антимікробну дію:

1. сірчисту, сорбінову, бензойну кислоти +

2. малеїнову, сірчану, сорбінову кислоти

3. соляну, оцтову, бензойну кислоти

4. бензойну, оцтову, пропіонову кислоти

Л-1, с.387; Л-3, с.52

Які чинники впливають на процес молочнокислого бродіння?

1. наявність молочнокислих бактерій, цукрів і солі, температура, анаеробні умови +

2. наявність цукрів, кисню, молочнокислих бактерій, солі

3. наявність молочнокислих бактерій, цукру, анаеробні умови

4. наявність цукру, солі, анаеробних умов, температури

Л-1, с.343; Л-2, с.216

Яким способом одержують чіпси?

1. шляхом варіння та одночасного висушування в олії нарізаної тоненькими кружками картоплі

2. шляхом обсмажування та одночасного висушування в олії нарізаної тоненькими кружками картоплі +

3. шляхом сублімації

4. шляхом сульфітації

Л – 1, с. 394