Методика технологічних розрахунків корисної та загальної площ в приміщеннях для прийому та зберігання продуктів

Корисною площею складського приміщення називається площа, яку займає устаткування.

Загальною площею складського приміщення називається корисна площа з врахуванням проходів, відстані між обладнанням, відстані між стіною та обладнанням.

Технологічний розрахунок камери для зберігання продуктів в підвішеному стані. Площа камери для зберігання м’яса та риби на підприємствах харчування з повним виробничим циклом, які працюють на сировині, залежить від довжини підвісного шляху. Довжина підвісного шляху для зберігання сировини, залежить від виду сировини, та визначають по наступній методиці:

для яловичини, свинини: (м),

для баранини, осетрини: (м),

де, L – довжина підвісного шляху, (м);

n – кількість туш, напівтуш, (шт);

a – товщина туши, напівтуши, четвертини, (м);

с – відстань між тушами, напівтушами, четвертинами, (м).

Площа підвісного шляху визначається з формули:

для яловичини, свинини: , м²;

для баранини, осетрини: , м².

Кількість туш та напівтуш визначається з формули:

, шт.

де, G – добові витрати сировини, кг;

- термін зберігання сировини, діб;

g – маса однієї туши, напівтуши, четвертини, кг.

Баранину та осетрину розміщують з двох сторін підвісного шляху. На рисунку 1. наданий план розміщення туш, напівтуш та четвертин на підвісному шляху. Ділянку підвісного шляху на якому вони розміщуються, можна розглядати як прямокутник зі сторонами L та b для яловичини та свинини і зі сторонами L та 2b для баранини і осетрини.

Рисунок 1 – План розміщення туш, напівтуш, на підвісному шляху

Розрахунок площі приміщень по навантаженню на 1 м² вантажної площі.

В основу розрахунку покладені кількість продуктів, які підлягають зберіганню, припустимі терміни зберігання та норми навантаження на 1 м² вантажної площі підлоги. Площа для кожного приміщення окремо розраховується за формулою:

,

де, G – добовий запас продуктів даного виду;

– термін зберігання, діб;

q – питоме навантаження на одиницю площі підлоги, кг/м²;

Методика розрахунку камер для зберігання м’ясних, рибних, овочевих напівфабрикатів ведеться на основі кількості пересувних стелажів для зберігання напівфабрикатів та їх площі.

Кількість функціональних ємностей для зберігання напівфабрикатів визначається з формули:

;

де, G – кількість напівфабрикатів, кулінарних виробів, кг або шт.;

Е_Ф.Є. – місткість функціональної ємності, кг або шт;

R – коефіцієнт запасу ємностей.

Кількість пересувних стелажів та контейнерів розраховується за формулою:

;

де, Е_С.П. – місткість пересувних стелажів, шт;

Е_К.П. - місткість пересувних контейнерів, шт.

Загальна площа приміщення ведеться з врахуванням коефіцієнту основних проходів між складським обладнанням за формулою:

, м²

де, F_кор- корисна площа складського приміщення, м²;

- коефіцієнт, що враховує відстань ширину проходів між обладнанням.