Технологія підготовки і проведення прийомів

Прийоми – це старовинна форма підтримки контактів між людьми. Ділові прийоми використовуються з метою встановлення та підтримки офіційних відносин. Сучасні правила їх підготовки і проведення, етикет поведінки гостей увібрали багатовікові традиції культури гостинності та застілля різних народів. Такі прийоми знайшли своє застосування у різних ділових сферах життя людей. Наприклад, дипломатичні прийоми – одна із загальноприйнятих і поширених форм зовнішньополітичної діяльності урядів, міністерств закордонних справ, дипломатичних представництв. Нині установи та фірми, що займаються зовнішньоекономічною діяльністю, дедалі частіше використовують таку форму спілкування, як прийоми, для встановлення, розвитку й поглиблення ділових контактів, отримання інформації про стан справ у сферах бізнесу, які їх цікавлять, доведення до широкого кола осіб корисної інформації про себе.

Розрізняють перш за все офіційні та неофіційні прийоми. Приводом для світських неофіційних прийомів можуть бути різноманітні події: національні, місцеві, професійні свята, дні народження, театральні прем'єри. Ділові офіційні прийоми влаштовують з нагоди національного свята, знаменної події, річниці, на честь перебування в країні іноземної делегації, під час відкриття представництва фірми, презентації різних товарів, послуг, проведення конгресів.

Прийоми – це інструмент ділових стосунків. Час і засоби для організації прийомів залежать від обставин і бувають різні, але в будь-якому випадку це питання потрібно вивчити завчасно і підготувати його якомога ретельніше, при цьому сторона (особа), що проводить прийом, заздалегідь має виконати таку підготовчу роботу: О визначити вид прийому; О скласти список запрошених осіб; О підготувати і завчасно розіслати запрошення; О підготувати приміщення; О скласти, якщо необхідно, план розміщення; О визначити (скласти) меню, продумати сервіровку столу і порядок обслуговування гостей; О підготувати тости і промови (на прийомах з розміщенням); О скласти схему і порядок проведення прийому, розподілити обов'язки між тими, хто готує прийом.

Щоб не порушувати встановлений порядок проведення прийомів і через незнання не образити як сторону, що приймає, так і гостей, необхідно знати особливості різних видів прийомів і правила їх проведення.

У міжнародній протокольній практиці склалася класифікація прийомів, яка має певною мірою умовний характер. Зокрема, відповідно до часу проведення розрізняють денніта вечірніприйоми.

До денних належать прийоми типу: "келих шампанського"; "келих вина"; "сніданок".

До вечірніх, які більш поширені у протокольній практиці і вважаються почеснішими й урочистішими, ніж денні, відносять прийоми типу: "коктейль"; "а-ля фуршет"; "чай"; "журфікс"; "обід"; "вечеря", «шведський стіл» тощо.

Крім головних видів прийомів, є їх різновиди: «барбекю» (шашлик); «пікнік» тощо.

Після вибору виду прийому можна переходити до складання списку запрошених. Особливу увагу при цьому необхідно звернути на те, щоб серед гостей не опинилися особи, які ворожо ставляться одна до одної або ж дотримуються протилежних політичних поглядів.

У запрошенні прийнято зазначати, хто дає прийом, у зв'язку з чим, де і коли проводиться, хто особисто запрошується. Етикет вимагає, щоб запрошення були виготовлені на яскравих бланках, а ім'я, прізвище та посада запрошеного були грамотно та акуратно вписані від руки або набрані на комп'ютері.

При проведенні прийомів з накритими столами у запрошенні міститься прохання дати відповідь – R.S.V.P. (Repondz, s'il vous plait), що означає «дайте відповідь, будь-ласка». Одержавши таке запрошення, необхідно підтвердити свій прихід письмово чи телефоном. Іноді пишеться: «regrets only», що означає «тільки вибачення».

Не заведено передавати своє запрошення іншій особі. Але, якщо це необхідно, обов'язково попереджають організаторів заходу.

Якщо прийом влаштовують на честь важливої персони, то запрошення їй надсилається лише після одержання від неї усної згоди. В такому випадку літери R.S.V.P. на запрошенні підкреслюються, і під ними пишуться літери P.M. (роит memoire або to remind – «для пам'яті»).

Запрошення звичайно розсилають за один-два тижні до дня прийому. Якщо запрошується подружжя, це зазначається окремо. На перше місце в запрошенні завжди ставлять ім'я чоловіка. Коли жінку запрошують як офіційну особу, або з огляду на її становище у суспільстві, то запрошення оформляється персонально. На прийомі їй відводиться місце залежно від рангу та положення.

Запрошення може надсилатися із зазначенням бажаної кількості гостей. У такому випадку у відповідь надсилається список осіб, які будуть присутні на прийомі. Якщо з якихось причин відповідь не може бути позитивною, то від запрошення слід відмовитися. Причиною відмови при наявності згоди можуть бути лише форс-мажорні обставини.

Прийом вважається офіційним, якщо запрошені – виключно посадові особи. Чоловіки мають бути присутні на офіційному прийомі без дружин, а запрошені з огляду на соціальне становище жінки – без чоловіків (сніданок, на який запрошуються чоловіки разом з жінками, вважається неофіційним незалежно від кількості запрошених).

Офіційні запрошення відрізняються за формою від неофіційних. У запрошенні на офіційний прийом зазначається титул запрошеного без зазначення його імені та імені дружини. У тексті запрошення на дипломатичний прийом використовують форму: «маємо честь запросити...»

Від місця, де проводиться прийом, залежить характер зустрічі гостей. В будь-якому випадку потрібно уточнити шляхи під'їзду, паркування і виїзду автомобілів, передбачити прикриття при виході з машин у негоду. При проведенні денних прийомів господарі мають стояти біля входу і зустрічати гостей.

Після того як визначився склад учасників прийому, надіслані запрошення, визначене приміщення для прийому, складається план розміщення гостей. Для того, щоб кожний гість міг швидко знайти своє місце за столом, а також знав, хто буде його сусідом, при вході на невеликому столику виставляється план розміщення. Крім того, у бенкетному залі (ресторану, кафе) кладеться картка з іменем та прізвищем запрошеного. Іноді гостю вручається картка зі схемою столу чи його номером. Протокол вимагає врахування службового і суспільного стану гостей. Порушення старшинства гостей може бути сприйняте як свідоме нанесення образи не тільки гостю, але й стороні, яку він представляє.

Найменш почесними вважаються місця на торцях столу (за винятком тих випадків, коли господар один очолює стіл), тому саджати на ці місця гостей, особливо жінок, не заведено. Якщо ж виникають труднощі з розміщенням і є необхідність використати ці місця, їх можуть зайняти господар і господиня.

Складаючи план розміщення (розсаджування), слід звернути увагу на те, щоб жінка не сиділа поруч із жінкою, а чоловік – поруч з дружиною. Загальноприйняте відводити місця чоловіку та дружині з одного боку столу, а якщо – по різні, то не напротиодне одного.

Отже, на "сніданок", "обід", "вечерю" гості сідають за стіл у певному порядку. "Коктейлі", "а-ля фуршети", "келих шампанського", "келих вина" проводять стоячи. Такі прийоми простіші та демократичніші за характером проведення, ніж із місцями за столом, і дають змогу значно розширити коло запрошених – до кількох сотень осіб. Гості самі обирають собі місце.

На прийоми, пов'язані з розсаджуванням за стіл, потрібно приходити точно в призначений час. Сценарій цих заходів припускає, що гості збираються протягом 3-5 хвилин і після невеликої паузи, використовуваної для вітань і знайомств, проходять до столу. Якщо хтось із запрошених затримується, значить, або всі повинні його чекати, або за столом буде порожнє місце. Запізнення на такий прийом – серйозне порушення етикету.

А ось на келих вина або шампанського, коктейль або фуршет приходити до самого початку не обов'язково, як і залишатися до кінця. Прийти і піти можна в будь-яку годину в межах часу, вказаного в запрошенні. Ще одна тонкість: якщо з однієї фірми запрошено декілька гостей, першими приходять молодші за рангом. Прибуття на прийом співробітників фірми пізніше за своє керівництво – грубе порушення етикету. Церемонія від'їзду відбувається в зворотному порядку: спочатку йде старший за посадою.

Урочисті прийоми потребують і урочистості в зовнішньому вигляді. У цьому випадку на запрошеннях (у лівому нижньому куті) звичайно вказують просто «White tie» ("біла краватка", що означає, що треба прибути у фраку) або «Black tie» ("чорна краватка", тобто – у смокінгу). Та якщо на запрошенні написано «Evening dress» – це "вечірній одяг", тобто фрак. Якщо форма одягу вказується, виконання цієї умови обов’язкове. Панǐ в таких випадках повинні бути у вечірніх сукнях, хоча у запрошенні про це і не говориться.

Жінкам на прийом слід приходити в одязі стриманого фасону, неяскравих тонів. На сніданок, коктейль прийнято приходити в сукні звичайної довжини, сукні-костюмі або костюмі, невеличкому фетровому капелюшку або капелюшку з шовку чи іншого схожого матеріалу. Капелюшок під час прийому знімати не обов’язково.

До 18 години ювелірні прикраси надягати не прийнято, пізніший час зобов’язує їх мати, але в такій кількості, щоб не виглядати вульгарною.

Коли на прийом, що розпочинається до 20 години, пані прийшла в рукавичках, вона їх знімає одразу, не далі, ніж у фойє.

Англійці на своїх запрошеннях пишуть інколи: «Undress» ("без одягу"), що не слід розуміти буквально. Це означає, що досить бути у простому костюмі.

Парадний одяг вимагає дотримання жорстких правил. До фрака потрібні такі аксесуари: біла краватка-метелик (шовкова, або краще пікейна), зав’язана від руки; туго накрохмалена манишка, стоячий комірець із загнутими кутами, білий пікейний жилет, причому можна і шовковий, але це вважається гіршим тоном. Необхідні лаковані туфлі (чорні). На фрачному жилеті – три ґудзики, які мають бути завжди застебнутими. У нагрудній кишені – біла носова хустинка. Запонки слід мати скромні.

До смокінга потрібна туга крохмальна манишка, стоячий комірець із застебнутими кутами, чорна краватка-метелик, лаковані туфлі, чорний жилет. Із фраком не носять наручний годинник, а тільки кишеньковий на ланцюжку.

Гість, що прийшов на прийом, має вітати господарів, потім – своїх знайомих. Керівники фірми, що організує прийом, зустрічають і вітають гостей біля входу. Якщо запрошених багато – більше як 50 чоловік – краще призначити співробітників, які зустрічатимуть гостей. Проте у будь-якому випадку господарі мають вітати гостей і сказати пару люб'язних фраз.

Людина, яка не часто відвідує подібні заходи, на прийомі може розгубитися (особливо якщо вона не знає нікого із запрошених). Що робити в такій ситуації? Дотримуватися сценарію і природно стежити за ходом подій. Не потрібно робити нічого особливого, якщо вас про це не попросили: співати, танцювати, коли ніхто не танцює, показувати фокуси, влаштовувати конкурси, тощо. Доцільно триматися з гідністю, але скромно, і прагнути не привертати до себе зайвої уваги. Краще вже показатися манірним і дуже стриманим, ніж фамільярним і розв'язним.

Ділові прийоми спеціально влаштовують для того, щоб запрошені могли познайомитися, відновити старі контакти і поговорити в неформальній обстановці. Тому на прийомі потрібно спілкуватися, обмінюватися візитками. Проте не всі люди уміють робити це легко і невимушено. Звичайно, господарі зобов'язані організувати прийом так, щоб всі запрошені були включені в коло спілкування: представити кожного гостя принаймні ще одному або підвести до якоїсь групи, зайнятою бесідою. При цьому краще зводити тих, кого можуть об'єднувати спільні інтереси, робота, захоплення і так далі. Влаштовувачі прийому задають тон у спілкуванні. Якщо у тих, що розмовляють, виникли різкі розбіжності, вони (влаштовувачі) мають підійти і змінити тему; якщо розмова не клеїться – пожвавити її.

Познайомити всіх гостей одне з одним на великому прийомі його організатори не в змозі фізично. В той же час гість цілком може сам вступати в спілкування з іншими запрошеними. Можливо, ви не знайомі з людиною, але зустрічали її раніше і впізнали: привітайтеся та обміняйтеся декількома фразами.

Можна підійти до людини, що самотньо стоїть, або групи людей, поведінка яких показує, що вони не проти прийняти в компанію когось ще (парі, що розмовляє, краще не заважати: розмова може бути конфіденціальною). Щоб вступити в діалог, спочатку слід послухати, про що йдеться, і дочекатися зручного моменту: коли в розмові виникне пауза, додати доречну репліку, щось нове. Потім можна представитися. Втім, у розмові можна брати участь і не вимовляючи ні слова. Усмішка, кивок головою – це теж форми спілкування, а уважний слухач деколи цінується більше, ніж говіркий оратор. Неввічливо, приєднавшись до бесіди, “перетягувати ковдру на себе”, задавати тон у спілкуванні. Крім того, не можна нав'язуватися: якщо вам здається, що вам не раді, краще вибачтеся і відійдіть.

o Денні прийоми

Денні ділові прийоми –«Келих вина» та «Келих шампанського», «Сніданок». Приводом для прийому може бути річниця національного свята, перебування іноземної делегації, від’їзд посла, відкриття виставки, фестивалю, презентації.

«Келих вина» та «Келих шампанського» починаються о 12-ій годині та закінчуються о 13-ій. Під час такого прийому подаються лише шампанське, вина, соки. На закуску подають маленькі тістечка, бутерброди, горіхи. Цей вид прийому зручний тим, що займає небагато часу і не потребує багато уваги. Прийом відбувається стоячи. Форма одягу – повсякденний костюм чи сукня.

«Сніданок».Відповідно до міжнародної етики, за своїм характером «Сніданок» є одним із найбільш почесних видів прийомів. Він влаштовується між 12 та 15 годинами. Частіше він починається у 12.30 чи 13.30. Триває 1-1,5 години, з яких приблизно годину гості проводять за столом, інший час – за кавою (кава чи чай можуть бути подані до того ж столу чи до вітальні). Подають до сніданку одну-дві холодні страви, рибну чи м'ясну, десерт. Коли гості зібрались, їм пропонують аперитив для підвищення апетиту. По завершенні сніданку подають чай.

Форма одягу – повсякденний костюм чи сукня, якщо інше не зазначене в запрошенні.

o Вечірні прийоми

«Коктейль».Приводом для проведення «коктейлю» може послужити та або інша подія, що заслуговує на увагу, в житті фірми – перехід до випуску нового продукту, створення нового філіалу, організація виставки, відкриття нового підрозділу тощо. З нагоди проведення коктейлю розсилаються запрошення (часто з проханням наперед повідомити про свою присутність). При отриманні подібного запрошення рекомендується довідатися через свої зв'язки, хто буде там присутній.

«Коктейль» розпочинається між 17 та 18 годинами, триває не більше 2 годин, відбувається стоячи. На запрошенні вказується час початку та закінчення прийому (17.00-19.00, 18.00-19.00). Гості можуть приходити чи йти додому в будь-який час за вказані години. Нормальним вважається бути на прийомі приблизно 1,5 години.

Перші гості збираються впродовж півгодини. Своєчасний прихід на прийом та відбуття з нього, відповідно, на початку та в кінці вважається ознакою поваги до господарів. Запізнення з великим відривом та передчасне відбуття розцінюються, навпаки, як бажання гостя вказати на прохолодні стосунки з господарями прийому.

Надмірним порушенням етикету вважається прибуття на прийом співробітників фірми пізніше за своє керівництво. Залишають прийом, навпаки, першими керівники підприємств, за ними (за старшинством) – інші співробітники.

Господар та господиня впродовж всього часу прийому стоять біля входу, зустрічають та проводжають гостей. Крім того, господиня знайомить тільки-но прибулих гостей з тими, з ким вони не знайомі. Якщо господині немає на місці, щойноприбу­лий повинен знайти її, привітати, перш ніж почати спілкува­тися з гостями.

Якщо прийом робиться для вузького кола гостей, тоді на цих прийомах господар та господиня менш зв'язані, вони не тільки зустрічають та проводжають гостей, але й ведуть з ними світську бесіду (що є цілим мистецтвом).

Подають налиті в келихи коктейлі. Їх розносять офіціан­ти. Інколи влаштовують бар-буфет із спиртними напоями.

Коктейльний стіл від інших видів столів відрізняється тим (хоча він теж використовується у вигляді буфетної стійки), що на ньому немає ані тарілок, ані виделок, є тільки дерев'яні чи пластмасові палички. Після разового використання їх приби­рають. Можуть бути й міні-виделки, за допомогою яких беруть маленькі закусочні бутерброди-канапе та фрукти з коктейлю.

На закуску подають канапе з усілякими солоними маслами, кремами, паштетами, рибою, м'ясом: солоні міні-тістечка, печиво. До коктейльного столу пасують і різні варіації фаршированих яєць, солоний та солодкий мигдаль, горіхи, фрукти. Подають також різні солодкі міні-тістечка, тістечка з кремом, вершками, желе.

В залі біля стінок та по кутках ставлять невеличкі столи­ки, на які кладуть сигарети, ставлять попільнички та вазочки з паперовими серветками. Гарно прикрашають столики квіти (по 3-5 квіток у невеличких вазах).

"А-ля фуршет". До середини ХХ ст. фуршети як самостійні прийоми практично не влаштовували. Фуршетні столи накривали під час вечірніх прийомів, що їх додатково організовували після так званих "парадних обідів" для найвідповідальніших персон (членів уряду, послів) і на які запрошували широке коло осіб, які не брали участі в обіді. Під час вечірніх прийомів передбачали також окремі столи з розсаджуванням для голів дипломатичних представництв і керівництва країни й фуршетні – для решти гостей. Улаштовували також танці, карточні ігри, що повністю вийшло з протокольної практики в наш час.

У другій половині ХХ ст. прийоми типу "а-ля фуршет" стають найпоширенішою формою представницьких заходів з огляду на їхню економність і демократичність. У Радянському Союзі за ініціативою Микити Хрущова у 1958 року було прийнято Постанову про економію державних коштів під час проведення представницьких заходів, яка, зокрема, рекомендувала відмовитися від практики проведення дорогих обідів і сніданків, замінивши їх організацією прийомів типу "а-ля фуршет".

Він найпопулярніший серед ділових людей. У перекладі з французької "а-ля фуршет" означає "на виделці" (мається на увазі використання посуду і столових приборів під час прийому). Зазвичай фуршет починається між 17-ю та 18-ю й триває близько двох годин. На запрошенні через риску вказують час початку і закінчення прийому (17.00 – 19. 00, 18.00 – 20.00). Прихід і відхід гостей можливі будь-якої години вказаного часу. Прийнятним вважається перебування на прийомі від 45 хвилин – до 1,5 години. Перші гості збираються протягом 15–30 хвилин. Прихід на прийом на початку й відхід перед закінченням заходу вважаються виявом особливої пошани до господарів. Перебування менше як 45 хвилин без поважних причин також може розцінюватися влаштовувачами прийому як демонстрування напруженості у стосунках. Правила етикету передбачають, що запрошені співробітники організацій та установ приходять перед прибуттям своїх керівників і йдуть з прийому після них.

У середині приміщення або вздовж стін накривають столи білою скатертиною, яка не доходить до підлоги 5–15 сантиметрів. На столах розставляють посуд: гірка тарілок та прибори (ножі – праворуч від тарілок; виделки, покладені на ребро, – ліворуч). Праворуч від посуду у вигляді конуса розставляють пляшки, за ними – келихи, починаючи від найвищих (щоб зручно було взяти правою рукою) і завершуючи найнижчими (для міцних напоїв). На стіл ставлять також тарілки із закусками, гарячими стравами. Можливий й інший варіант обслуговування гостей. На окремих столах можна розставляти закуски, на іншому – посуд і прибори. Існує декілька типів сервірування столу приборами.

«Лінія прийому» – одна з ознак офіційного протокольного заходу для вітання гостей із господарями й почесними гостями. Перед "лінією прийому", як правило, знаходиться помічник, який називає кожного прибулого гостя. Гість, який проходить "лінію прийому", тисне руку й вітає кожного, хто перебуває у цій лінії. "Лінія прийому" – місце для короткої розмови гостя з господарями та почесними гостями.

На фуршеті гість, привітавшись із господарями та знайомими, підходить до столу, бере паперову серветку, тарілку й виделку, йде до того краю столу, де розміщена закуска, і приборами, які знаходяться у блюдах із закускою, наповнює свою тарілку. Їжі потрібно накладати не дуже багато, щоб на тарілці лишалося місце для келиха. Не треба їсти біля столу, бо це заважатиме іншим підійти до нього. Варто також почекати, доки їжу візьме пані або особа, старша за рангом або віком.

Зустрівши когось із знайомих, можна виголосити кулуарний тост, що прийнято, наприклад, в Україні та Росії. Якщо вино випите, фужер можна поставити на свою тарілку, яка залишається в лівій руці. А правою беруть виделку й приступають до їди. Йдучи залою назустріч приятелю або колезі, потрібно взяти фужер у праву руку, у лівій лишається тарілка з виделкою та їжею. Наближаючись до знайомого, поставте знову напій на тарілку, щоб звільнити для вітання праву руку. Ходити залою з фужером, який стоїть на тарілці, не можна.

Якщо на фуршеті подають гарячі страви, тарілку із залишками їжі, фужером і виделкою гість ставить у спеціальне місце, де складають увесь використаний посуд (на піднос, стіл або на спеціальний візок, який вивозить офіціант). Кожний бере чисту тарілку, виделку й ніж, а потім підходить до поданої гарячої страви й наповнює свою тарілку приборами, які тут знаходяться. Великий шматок (наприклад, біфштекс) можна одразу розрізати на дрібні. Використаний ніж кладуть до брудного посуду у певному місці. Невеликі фужери тримають за ніжку, склянки – ближче до денця. Більші келихи слід брати за основу чаші трьома пальцями: великим, середнім і вказівним. Лише якщо в келиху охолоджене біле вино або шампанське, його тримають за ніжку. Чарочку з коньяком, щоб зігріти напій і зробити його ароматнішим, треба розмістити між середнім і безіменним пальцями.

Урочистість прийому типу "а-ля фуршет" може бути підкреслена зазначенням у запрошенні особливої форми одягу.

Іще одна істотна деталь: коли ви прийшли або залишаєте прийом, не обов'язково потискати руку кожному з присутніх. Вітатися чи прощатися за руку треба тільки з господарем і господинею.

«Обід» – найбільш почесний вид прийому. Починається він у проміжку між 19.00 та 21.00. Столи ставлять у вигляді літери «Т» або «П». Найпочесніші місця за головним столом ті, де гості знаходяться обличчям до вхідних дверей чи, якщо це неможливо, до вікон, що виходять на вулицю. Столи накривають білими ска­тертинами, прикрашають квітами.

На прийомах з розміщенням заведено обмінюватися тостами, які виголошуються не раніше ніж через 10—15 хвилин після початку прийому.

До холодних закусок подають горілку, до рибних страв – червоне вино, до м'яса – червоне вино кімнатної температури, до десерту – охолоджене шампанське. Серветки білі, накрохмалені. Їх кладуть на тарілочки для хліба або на тарілку індивідуального прибору. Виделки – зліва, ножі – справа (лезом до тарілки), за тарілками – велику ложку. Паперові серветки – у серветницях і по одній – під прибор (тільки ними промокають губи).

Хліб незалежно від смаку господарів подають і білий, і чорний і ставлять у декількох місцях для вільного доступу. Приправи, пляшки і графини розташовують ближче до середньої лінії столу. Пляшку, що звільнилася, такі ж тарелі від закусок треба одразузабирати зі столу. Гаряче подають на чистих тарілках, заздалегідь прибравши тільки ту тарілку в гостя, яка не чиста і йому не потрібна.

Взагалі на поверхні столу в жадному разі не має бути ніякого сміття під час трапези: лушпайок, шкаралупи від горіхів, зім’ятих серветок тощо. Господиня має забезпечити ємності для цього і своєчасне їх спорожнення.

Для солодкого столу (десерту) забирають всі, що гостро пахнуть, страви і тарілки замінюють на десертні за вказаними вище правилами. На десерт можна подавати желе, креми, різні ласощі, ягоди з вершками. Якщо солодке подають у загальній таці, стіл сервірують відповідним посудом та десертними чи чайними ложечками. Солодке порціями ставлять перед запрошеними з правого боку. Наприкінці подають чай чи каву. Чашки для чаю і кави завжди і всюди подають тільки на блюдцях. Алкогольні напої ті ж, що й на сніданку. Перед обідом гостям пропонують аперитиви.

«Шведський стіл». Інакше він ще зветься "обід-буфет". Його звичайно прово­дять у ті ж часи, що й «Обід», але його проведення простіше, оскільки не пов'язане з розміщенням гостей за столом. Серві­руючи стіл як буфетну стійку «по-шведськи», його розміщу­ють біля стінки чи посеред кімнати, накривають широкою ска­тертиною, що звішується мало не до підлоги. На середину сто­лу ставлять холодні закуски, холодні соуси, хліб, різні салати, печиво, кондитерські вироби, прохолодні напої, соки, мінераль­ну воду. По краях столу рядочками або трикутниками розміщу­ють чарки й келихи, закусочні тарілки ставлять одна на одну. Ножі та виделки розташовують у декоративному посуді чи розкла­дають на столі малюнком. Серветки кладуть групами в кількох місцях. Квіти з довгими стеблами ставлять у високі вази.

Учасники великого обіду не сидять за спільним столом, а підходять до нього, беруть лівою рукою серветку, на яку став­лять тарілку із заздалегідь покладеними на неї ножем та ви­делкою, а потім кладуть на таріль їжу. Правицею беруть ке­лих із вином, соком або іншими напоями. З наповненою таріл­кою гості відходять від столу та сідають за маленькі столики. Вони можуть розташовуватись також на диванах, у кріслах, намагаючись сісти з людьми, з якими бажають поговорити. Вина, коктейлі та інші алкогольні напої виставляються на буфетних стійках та столах, за якими стоять офіціанти. Фор­ма одягу – як на «Обіді».

«Вечеря».У більшості країн запрошення додому на вечерю є великою честю. Це більш поширено в скандинавських країнах, мешканці яких все-таки відкритіші у порівнянні з мешканцями інших європейських країн.

Бути запрошеним на сімейну вечерю своїм діловим партнером вважається високою честю. Подібний крок із його боку виражає прагнення до встановлення неформальних стосунків. У даному випадку часто запрошують сімейну пару. Прибути на вечерю слід на чверть години пізніше призначеного часу. На знак подяки бажано принести подарунок (квіти, коробку цукерок, шампанське тощо.). За столом лунають будь-які захоплені коментарі з приводу якості страв і напоїв. У Франції, наприклад, великою помилкою є підсолювати страви чи користуватися іншими приправами, бо це вважається знаком неповаги. Не прийнято залишати їжу на своїй тарілці; необхідно правильно користуватися столовими приборами. Культура вживання спиртних напоїв, які є неодмінними супутниками будь-якого гуляння, припускає чарку аперитиву, три-чотири келихи вина за столом, а після десерту і кави – чарку фруктової горілки, міцного лікеру або коньяку. При всій різноманітності асортименту напоїв, пропонованих на вечерях, найважливішою вимогою є помірність в їх вживанні.

Вечеря починається о 21-ій годині або пізніше. Від обіду відрізняється тим, що на вечері не подають супу; форма одягу теж зазначається в запрошенні – темний костюм, смокінг чи фрак. Для жінок – вечірня сукня.

Чайний та кавовий столи.Крім урочистих прийомів практикуються (навіть на найви­щому рівні) зустрічі за чайним чи кавовим столами. На каву зазвичай запрошують з 17 до 19 годин, на чай – до 20 години. До кави чи чаю подають маленькі бутерброди, пиріжки, солодке та солоне печиво, здобні булочки, кекси, солоні або солодкі торти, тістечка. На стіл можна поставити коробки шоколадних цуке­рок, вершки або морозиво, лимон.

Для кавового чи чайного столу підбирають кольорові ска­тертини та кольорові серветки ручної роботи. Стіл можна на­кривати і кольоровими тканинними серветками. Тоді середину столу покривають вузькою доріжкою, на яку ставлять тарелі з бутербродами, кондитерськими виробами, фруктами. Посуд для кожного гостя ставлять на маленькі серветки з тканини.

Сервірується стіл таким чином: на блюдце ставиться чашка та кладеться чайна (або кавова) ложечка, зліва від неї – малень­ка тарілочка для частування та маленький ножик: якщо будуть запропоновані підсмажені шматочки хліба чи булки, на які на­мазують масло, мармелад або кладуть шматочок сиру. Ніж кла­дуть справа від серветки, лезом до тарілки, зліва від неї – неве­личка серветка. Вершки, цукор, чайник чи кавник ставляться на стіл. Блюдечко тримають лівою рукою, правицею підносять до рота чашечку. Другу чашечку не просять, доки інші не отри­мали першої. Залишати ложечку в склянці або у чашечці під час вживання її вмісту вважається дуже дурним тоном! Це так вражає європейців, що вони за цією ознакою навіть упізнають: " о, це – руський!".

Чай з варенням п'ють тільки в Росії та тих країнах, що мали з нею тісні відносини. До речі, молоко (яке прийнято в Англії) ніколи не налива­ють у порожню чашку, а лише в наповнену чаєм.

Перед кавою можна подати гарячу закуску чи салат. Пода­ють салати у келихах або в скляному посуді на ніжках. До кавового столу рекомендується подавати також соки, мінеральну воду. Склянки для мінеральної води не сервіруються для кож­ного гостя окремо, а ставляться групами в одному або декіль­кох місцях. До кавового та чайного столу пропонують тости, підсмажені у тостері, а також печиво, омлети тощо. Форма одягу – повсякденний костюм чи сукня.

o Прийоми outdoors ("за дверима", на повітрі)

«Барбекю»(шашлик).Це найулюбленіший різновид прийому як на Заході, так і на Сході. Він проводиться на свіжому повітрі – на дачі, за містом. Якщо в нас для приготування м'яса викорис­товуються шампури, інші народи часто використовують решіт­ки, причому одночасно смажаться шматки різного виду м'яса.

Поки господар заклопотаний приготуванням м'яса, господи­ня має нагоду поспілкуватися з гостями. Останні можуть чудово відпочивати на свіжому повітрі. В цей час пропонуються напої (пиво, вино, соки, мінеральна вода), поруч кладуть солоне печиво, со­лоні горішки, овочі (сирі), сервіровані із сметаною або гірчичними соусами. При холодній погоді гостям за 20-30 хвилин до подання м'яса можна запропонувати гарячий суп. Саме м'ясо сервірується з різними видами томатного соусу (кетчупами), до нього подаються відварені чи печені овочі. Свіжі фрукти ідеальні як десерт.

Форма одягу на барбекю – найбільш демокра­тична, навіть шорти, джинси.

«Пікнік».Він відрізняється від «барбекю» тим, що страви готуються заздалегідь та запаковуються у кошики або коробки. На пікніку зазвичай користуються пластиковим посудом. Для зруч­ності гостей можна взяти складні столи та стільці. Велику важливість під час підготовки до пікніка має вирішення про­блеми транспорту, не завадить узяти з собою великі парасольки.

Меню пікніка маже бути різноманітним: закуски (паштети, салати), холодний чи гарячий суп, що привозиться у термосі, смажене м'ясо або птиця, десерт (фрукти, тістечка).

Пікнік проводиться в теплу пору року, тому одяг – лег­кий, літній, але можна більш святковий, ніж на барбекю.