Сальмонельоз, етіологія, значення, санітарна оцінка.

Це харчова токсикоінфекція викликана бактеріями роду Salmonella. Salmonella – рід грамнегативних, рухливих, факультативно анаеробних, паличкоподібних мікроорганізмів. Стійкі в навколишньому середовищі. Можуть зберігати життєздатність у воді до 5 місяців, у грунті до півтора років, у м'ясі до півроку, в пташині тушках до року і більше. Близько 20 днів зберігаються в молоці, місяць в кефірі і чотири – у вершково маслі. У сирі сальмонела може залишатися в живому вигляді до року, 3-9 місяців в яєчно порошку і 17-24 дня на шкаралупа яєць. Сальмонели гинуть через 5-10 хвилин при температурі 70 ° С, Можуть витримувати деякий час кип'ятіння, якщо знаходяться в товщі великого шматка м'яса. При варінні яєць гинуть через 4 хвилини. У молоці та м'ясних продуктах сальмонели не лише зберігаються, але й активно розмножуються, при цьому не впливає на органолептичні властивості продуктів. Мікроорганізми досить стійкі до соління та копчення, а при заморожуванні збільшують тривалість терміну життя. Сальмонельоз ВРХ – проявл у вигл септицемії або катарально-дифтеретичних, некротичних ураж слизової кишечника, пневмоніями, артритами, гепатитами. Викликається S.dublin, typhimurium, enteritidis. Під час перед забійного огляду спостеріг слабкість, сонливість, тремор, хиткість ходи, підвищ температури, профузний понос, конюктивіт, можлива жовтяниця і аборти у корів. З пат змін спостерігають – слиз кишечнику крупозно-дифтеретично запалена і вкрита крапковими крововиливами, мезентеріальні лімфовузли набряклі, соковиті, гіперемійовані. Селезінка збільшена, краї заокруглені, капсула напружена, пульпа вишнево-червона. Санітарна оцінка: знезараження мяса і м’ясопродуктів при виявл сальмонел проводять згідно з « Правилами перед забійного вет огляду тварин і все мяса і мясних продуктів ». В основі санітарної оцінки лежить патогенність цих бактерій для людини внаслідок потрапляння у травний тракт з їжею. При виявл сальмонел в органах або в туші, органи направ на технічну утилізацію або знищують, а тушу проварюють або переробляють на мясні хліби та консерви. Готові мясні вироби з наявністю у них сальмонел направляють на технічну утилізацію або знищують.