Клеймування яловичини і телятини

1. В залежності від вгодованості яловичину клеймують: першої категорії - круглим клеймом; другої категорії - квадратним клеймом; худу - трикутним клеймом.

Порядок нанесення клейм: 2. На напівтушах яловичини першої і другої категорій
ставлять два клейма - по одному на лопатковій і стегновій
частинах; 3. На напівтушах телятини першої та другої категорій клеймо
ставлять на лопаткову частину: на тушах телятини ставлять два клейма - на лопаткових частинах з обох боків туші. 4. На напівтушах худої яловичини і тушах (напівтушах) худої
телятини ставлять одне клеймо на лопатковій частині, на четвертинах худої яловичини - по одному клейму на лопатковій і
стегновій частинах. 5. На напівтушах яловичини першої і другої категорій, які
призначені для промислової переробки на місці, ставлять одне клеймо на лопатковій частині. 6. На напівтушах від молодняка першої і другої категорій праворуч від клейма ставлять штамп - літера "М".

7. На напівтушах від молодняка, призначених для виробництва
продуктів дитячого харчування, праворуч від клейма замість штампа літери "М" ставлять штамп літери "Д". 8. На напівтушах некастрованих биків, віком старше трьох
років, праворуч від клейма ставлять штамп літери "Б". 9. На кожній передній гомілці телятини I і II категорії ставлять штамп літери "Т". 10. При клеймуванні напівтуш від дорослої худоби і молодняка, яких приймають за масою і якістю м'яса, проводять маркування туш штампами, що визначають категорію вгодованості
тварин, обробленням яких одержані ці туші. На напівтуші, одержані від тварин вищої вгодованості ставлять штамп літери "В", середньої вгодованості - штамп літери "С", нижчесередньої вгодованості - штамп літери "Н". Штампи наносяться на передню кінцівку нижче від ліктьового суглоба. 11. На напівтушах (тушах) яловичини і телятини з дефектами технологічної обробки, що перевищують межі дозволені нормативною
документацією, праворуч від клейма ставлять штамп літери "ПП".