Условия хранения плодов, овощей и ягод.

Снижение потерь свежих плодов, овощей и ягод от микробных поражений возможно только при выполнении ряда мероприятий и обязательных требований. К ним относятся:

- селекция и районирование сортов, устойчивых к болезням,

- уборка урожая в оптимальные сроки,

- обработка урожая в течение не более 3 суток с момента поступления,

- использование транспортных средств и тары с учетом особенностей и назначения продукции,

- бережное обращение,

- быстрое охлаждение после их сбора,

- закладка на длительное хранение только здоровой продукции,

- наблюдение за состоянием в период хранения,

- своевременное удаление испорченных плодов,

- содержание хранилищ в чистоте,

- санитарная обработка тары,

- соблюдение режимов хранения (температуры и влажности).

Для сохранения плодов и овощей в свежем виде применяют различные способы их обработки и хранения, снижающие численность микробов на продукции, тормозящие их развитие и жизнедеятельность.

Эффективно холодильное хранение в газовой среде с повышенным содержанием углекислого газа. Помимо этого, возможна обработка свежих плодов и овощей химическими веществами (бромистым метилом, дифенилом, иодинолом др.). Рекомендуется радуризация малолежких сортов плодов, особенно ягод, гамма лучами. В настоящее время плоды и овощи подвергаются быстрому замораживанию.