Системи гарячого водозабезпечення
 |
Типи систем
Системи внутрішньої каналізації
Типи каналізаційних систем:
75. побутова сточна (від санітарних приладів - унітазів, умивальників, пісуарів, душів);
76. виробнича сточна (від технологічного устаткування);
77. дощова (внутрішні водостоки з поверхні даху чи покрівлі);
78. сміттєвидалення (видалення твердого сміття та харчових відходів).
2 Схема сточної каналізації будівлі
2 Устаткування систем каналізації
| УВАГА!! | В ПХ та підприємствах роздрібної торгівлі систем побутові та виробничі системи каналізації завжди відокремлені (вимоги СанПіН). |
Приймачі сточних вод:
умивальники –матеріал - фаянс, напівфарфор, фарфор.
Розмір в плані, мм: ширина (а) 500-750, глибина (b) 350-600
 |
Позначення на плані:
раковини (виробничі) та мийні ванни - сталеві, емальовані, чавунні глазуровані, нержавіюча сталь.
Розмір в плані, мм:
ширина (а) 500-600;
глибина (b) 350-400.
 |
Позначення на плані:
унітази –матеріал - фаянс, напівфарфор, фарфор.
Розмір в плані, мм:
ширина (а) 380-580;
 |
глибина (b) 600-750.
Позначення на плані:
| 79. пісуари a=b=300 | настінні, напольні, лоткові. 
| |
| 80. трапи | Ф 50 та 100 мм.
Позначення на плані: 
| |
| 81. душові кабіни | ||
| Розмір в плані, мм | Позначення на плані | |
| min 800 х 800 мм | 
| |
2 Пристрої первинної очистки виробничих стоків:
82. жировловлювачі (на випуску відводу з мийних столового та кухонного посуду, м’ясного цеху);
83. брудовідстійники (на випуску каналізації з будівлі);
84. пісколовки (у овочевому цеху);
85. спеціальні очисні пристрої у пральнях (великої потужності) та гаражному господарстві ГРК.
4.Основні положення архітектурного проектування
4.1.Основні положення.
2 Основні напрямки архітектурного проектування підприємств харчування
 |
2 Основи планувальних рішень
u Схема зонування ПХ
| Типи будівель |
ß
| Окремостоячі | Прибудовані (зблоковані) | Вбудовано-прибудовані |
4.2.Організація внутрішнього простору
| Основні тенденції створення сучасного інтер’єру ПГХ | 86. Створення нових інтер’єрів з використанням національних традиційних рис; |
| 87. Збереження (повністю чи майже повністю) історичних традицій та образів (будівель, інтер’єрів, меблів, устаткування, обладнання, одягу та ін.); | |
| 88. Синтез старого та нового. |
| Основні умови досягнення оригінальності, емоційної виразності та естетичності інтер’єру | 89. правильне (вірне) визначення тематики (образу); |
| 90. використання засобів динамічного розвитку простору (перепади рівнів та висот, форм, геометрії простору, масштабності, використання конструктивних елементів будівлі); | |
| 91. вирішення участі вертикальних зв’язків в інтер’єрі (сходи, пандуси, похилі площини); | |
| 92. розкриття внутрішнього простору та його зв’язок з навколишнім середовищем; | |
| 93. використання в інтер’єрі виразних його елементів (танцмайданчик, естрада, барна стійка, камін, декоративні стіни, інше). |
| Засоби архітектурно-художньої виразності інтер’єру ПГХ | 94. вірний підхід до використання опоряджувальних (оздоблювальних) матеріалів) з урахуванням їх основних характеристик; |
| 95. декоративність (приємність сприйняття, колір, фактура, гармонійне поєднання різних матеріалів); | |
| 96. довговічність (відносно задач); | |
| 97. відповідність санітарно-гігієнічним вимогам; | |
| 98. технологічність в експлуатації; | |
| 99. використання в інтер’єрі оригінальних меблів та устаткування; | |
| 100. світло (освітленість); | |
| 101. використання засобів декоративного мистецтва (прикладного, образотворчого та монументального): розпис мозаїка фреска вітражі тканини рельєф мозаїка тканини рельєф барельєф різьблення кераміка (прикладна та монументальна) скульптура фонтан | |
| 102. органічне включення до інтер’єру елементів природи та озеленення. |
4.3. Основні вимоги до проектування приміщень для відвідувачів та адміністративно-побутових приміщень ГРК
Структура приміщень для відвідувачів
 |
Вестибюльна група приміщень
| ГАРДЕРОБ | зберігання верхнього одягу та особистих речей відвідувачів (багажу) |
103. вигороджене приміщення (зона) площею 0,11 м2 на одне місце;
104. огородження - декоративно-з’ємне (легкі конструкції з металу або дерева) або стаціонарне (перегородка);
105. фронт видачі одягу - 1,2 м на 1 гардеробника, має закриватися;
106. прохід між рядами вішал (підвісні, консольні, наземні) - min=0,8 м;
107. перед гардеробом встановлюються бенкетки для відвідувачів;
108. схема гардеробної стійки-бар’єру:
| ТУАЛЕТНА | В ПХ з обслуговуванням офіціантами та високих класів; призначається для приведення себе в порядок (туалету) та миття рук |
Обладнання
| Умивальники | Деркало | Бенкетки-стільці | Пристрій для сушки рук та обличчя | Тумба для чищення взуття |
| (фарфор, напівфарфор, фаянс) | 109. лицеве; 110. на повний зріст | h=400-500мм на 1 умивальник, фронт - 600х400мм | 1 на два умивальники | 1 на приміщення |
| Величини умивальників | А | В |
| туалетний столик 1200х500 |
Кількість умивальників
| Тип підприємства | Кількість умивальників |
| ПГХ відкритого типу | 1 умивальник на 50 місць |
| ПГХ при промпідприємствах, гриль-бари та пивні бари | 1 умивальник на 30 місць |
| ПГХ високого класу | 1 умивальник на 20-40 місць |
Планувальні розміри (мінімальні)
 |
Планувальні схеми
| 
|
| Вбиральня(санвузол) |
Обладнання
| Унітаз | Пісуар | Умивальники | Засоби сушки рук та обличчя | Дзеркало лицеве |
| (напівфарфор, фаянс) | навісний, підлоговий | 1 шт. на 2 прилади (пісуар або унітаз) | 1 шт. на два умивальники | фронт - 600мм, 1 шт. на 1 умивальник |
Розмір та позначення на плані
| унітаз |
| пісуар |
Планувальні схеми
Блоки
| Увага: розміщення санітарних приладів на зовнішніх стінах не рекомендується. |
| Аванзал | - передпокій, обладнується місцями для сидіння та відпочинку. |
Площа: 5-10% від площі обідньої зали (0,09-0,2м2 на 1 місце).
| Кімната для паління | при забороні палити у обідній залі. |
Обладнується місцями для сидіння та інтенсивною витяжною вентиляцією.
Площа: 0,045-0,06 м2 на 1 місце в підприємстві).
| Обідня (торгова) зала |
2 Площа визначається з нормативів: 1,4-1,8 м2 на 1 місце в підприємстві (в залежності від способу прийому їжі, форм обслуговування та класу підприємства), у т.ч. 1,4 м2 – для підприємств обслуговуючих дітей та для приймання їжі навстоячки.
5.
|
6. розміри (ширина) проходів в залах (мінімальні):
основний - 1,2-1,5 м;
додатковий (розподілення потоків) - 0,9-1,2 м;
підхід до місць - 0,6-0,8 м.
Мінімальна площа за столом на 1 відвідувача:
7. їдальні при промпідприємствах, ВУЗах, ПТУ - 400х400 мм;
8. інші підприємства - 600х400 мм;
9. підприємства високого класу 800х600 (500).
| Зали ігрового призначення |
Площа і устаткування визначається по додатковому завданню, відповідно особливим вимогам для кожного типу підприємства. Допускається організація в цих залах барної стійки та незначної кількості місць для глядачів (до 40% від граючих).
| Приміщення для забезпечення музично-видовищних подій |
10. приміщення для зберігання музичних інструментів 6 м2;
11. приміщення вбиральних-гримерних, площа залежно від призначення (на 1 актора = 0,375 м2. При кількості акторів різної статі більше 4-х плануються окремо чоловіча та жіноча і кожна оснащується умивальником);
12. блок оснащується кабіною вбиральні (розмір 1200х800 мм) та умивальником.
4.4.Структура адміністративно-побутових приміщень
 |
| Конторські | Норматив 4 м2 на 1 працівника , а при роботі з комп’ютером – 6 м2 (мінімальний розмір, але приміщення - не менше 6 м2). |
13. обов’язкове природне освітлення;
14. при організації головної каси її не рекомендують розміщувати до зовнішньої стіни та з окремим входом (вхід при цьому рекомендується з інших конторських приміщень).
| Приміщення персоналу | Для відпочинку, прийому їжі та зборів виробничого персоналу. Норматив площі - 6-12 м2. Обладнується обідніми меблями та умивальником. |
| Білизняна | Для зберігання санітарного спецодягу персоналу та його прасування. При наявності у штаті понад 50 чоловік виробничого персоналу в максимальну зміну окремо виділяють приміщення для збору використаного санспецодягу. Норматив площі 4-6 м2. |
| Гардероби офіціантів і персоналу | Для переодягання персоналу кухні та офіціантів. Обладнується умивальником |
15. при кількості працівників понад 10 в максимальну зміну передбачається окремо чоловічий та жіночий;
16. площа на 1 працівника - 0,65 м2, але не менше 6 м2;
17. кожний працівник повинен мати індивідуальну шафу (на 2 відділення) з мінімальним розміром 600х500 мм;
18. гардероб оснащується стільцями-бенкетками для переодягання і умивальниками.
| Душові |
19. розраховуються виходячи з нормативу 1 душова на 10 чоловік виробничого персоналу у максимальну зміну, але не менше однієї;
20. як правило вхід до душових здійснюється з гардеробу персоналу.
Планувальні схеми душової
| Санвузли |
111. кількість санвузлів визначається: 1 на 20 чоловік працюючих в максимальну зміну, при кількості працюючих понад 20 - облаштовують 2 санвузли - чоловічий і жіночий;
112. планувальні рішення санвузлів аналогічні вбиральням для відвідувачів, але - передбачається відсік для зняття спецодягу, мінімальні розміри 600х800.
Питання для самоконтролю
Які основні властивості будівельних матеріалів використовуються для окремих груп БМ?
Які існують конструктивні схеми будівель?
Як визначити площу засклення (вікон) для виробничих приміщень?
Вказати типи та товщини внутрішніх стінок та перегородок.
Які інженерні системи забезпечують відповідний мікроклімат в приміщеннях для відвідувачів та виробничих?
Які виробничі стоки в підприємствах ГРК підлягають попередній очистці?
Який склад технічних приміщень ГРК і принципи їх розміщення?
Які приміщення додаткового обслуговування (послуг) відвідувачів використовуються в ГРК?
Назвіть приміщення для створення побутових умов персоналу ГРК?
ТЕМА 4
ПОБУДОВА ОБ’ЄМНО-ПЛАНУВАЛЬНОГО РІШЕННЯ ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧУВАННЯ
1) Принципи класифікації підприємств харчування.
2) Планувальні схеми.
3) принципи функціонального зонування та основні планувальні елементи.
4) Побудова об’ємно-планувального рішення.
Література: 4,6,7,8,9,11.
ОСНОВНІ ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ
| Терміни | Визначення |
| Зблоковані-прибудовані | ДБН “Громадські будинки” |
| Вбудовані | |
| Окремостоячі | |
| Розрахункова категорія відвідувачів | |
| Стаціонарна будівля | |
| Збірно-розбірна будівля |
1.Принципи класифікації підприємств харчування.
Дата добавления: 2015-08-26; просмотров: 1417;