Рыба, тушенная в томате с овощами

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Судак
или треска*
или окунь морской*
Или сазан
Или зубатка пятнистая (пестрая)* или кабан-рыба 232 151 185 120 138 90
или минтай
или ледяная рыба
Из полуфабрикатов: Судак            
или треска
или окунь морской
или зубатка пятнистая (пестрая) 182 151 145 120 108 90
или ледяная рыба
Из филе, выпускаемого промышленностью:            
Судак
или треска
или окунь морской
или зубатка пятнистая (пестрая) 157   125 120 94 90
или хек серебристый
Вода или бульон
Морковь
Петрушка (корень)
сельдерей (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Масло растительное
Уксус 3%-ный
Сахар 3,5 3,5 2,5 2,5
Гвоздика 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Корица 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Лавровый лист 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Масса тушеной рыбы
Масса готовой рыбы с тушены­ми овощами и соусом 225 200 150
Гарнир №№ 523, 525, 542—544 150 150 150
Выход

______________

* Нормы закладки даны на треску, окунь морской, зубатку пятнистую (пеструю) потроше­ные обезглавленные.

 

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45—60 мин); за 5—7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.

При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры — картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.








Дата добавления: 2015-06-10; просмотров: 745;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.