Ресторанного господарства

До немеханічного устаткування закладів ресторанного господарства відносяться: столи виробничі, мийні ванни, стелажі, шафи для посуду, візки технологічні, полиці кухонні, гастрономічні ємності.

Столи виробничі. Столи виробничі широко застосовуються в різних виробничих цехах закладів ресторанного господарства для механічної кулінарної обробки харчових продуктів, а також як допоміжна поверхня для кухонного інвентарю.

Стільниця столів виготовлена ​​з харчової нержавіючої сталі. Вона укріплена з внутрішньої сторони листом ламінованої деревинно-стружкової плити (ДСП), що збільшує міцність і виключає прогин стільниці. Ламінування ДСП забезпечує захист її від вологи і запобігає потраплянню деревного пилу на продукти харчування.

Ніжки столів мають регульовані по висоті опори, що дозволяють усувати нерівності підлоги.

Столи можуть комплектуватися суцільною або гратчатою полицею, яка призначена для розміщення інвентарю.

Столи виробничі (рис. 4.12) мають стільниці двох видів – без борту і з бортами (відігнутим вгору заднім бортом, з двома або трьома бортами).

Стіл із стільницею з відігнутим вгору заднім бортом призначений для установки біля стіни. Борт оберігає від попадання продуктів харчування на стіну або на підлогу.

Столи виробничі з двома (стіл кутовий) або трьома бортами призначені для установки біля стіни. Борт оберігає від попадання продуктів харчування на стіну або на підлогу. Стіл кутовий дозволяє вибудовувати столи з кутом на 90° або
замикати лінію зі столів.

Габаритні розміри виробничих столів наведені в табл. 1.1.

Таблиця 1.1 – Габаритні розміри виробничих столів

Столи-тумби. Столи-тумби можуть бути використані як звичайні виробничі столи при формуванні робочої зони на кухні. У той же час столи-тумби відносяться до більш високого класу професійного обладнання по відношенню до виробничих столів завдяки наявності закритого об'єму, призначеного для зберігання посуду, інвентарю, столового посуду і сухих харчових продуктів. При цьому об'єм під стільницею використовується повністю, а в звичайних столах можна задіяти тільки нижню полицю.

Дані столи повністю виготовлені з нержавіючої сталі, що дозволяє застосовувати їх в будь-яких виробничих приміщеннях, а також мийних відділеннях з великою вологістю.

Столи-тумби забезпечені регульованими по висоті ніжками, які дають можливість усувати нерівності підлоги.

Основні модифікації столів-тумб: з ящиками і з бортом (без борту); з дверцятами-купе і з бортом (без борту).

Стіл-тумба з ящиками і з бортом (пристінний варіант) (рис. 4.13, а) або без борту є виробничим столом з трьома висувними ящиками на роликових направляючих і відділенням для зберігання посуду. Одну частину внутрішнього об'єму столу займають висувні шухляди. Інша частина має дверцята і призначена для зберігання посуду і сухих продуктів. Розміри тумби дозволяють встановити в ній стандартні гастрономічні ємності GN-1/1 (530x325x 100 мм).

Столи-тумби з дверцятами-купе виробляються з бортом (рис. 4.13, б) або без борта і з дверцятами-купе з двох сторін. Нижнє відділення даної моделі на відміну від столу-тумби з шухлядами має збільшений об'єм. При цьому дверцята-купе не займають додатковий простір виробничого приміщення при їх відкритті. Усередині столу-тумби передбачена поличка.

Стіл-тумбу з двосторонніми дверцятами-купе можна розміщувати посередині робочого приміщення, в результаті чого доступ до внутрішнього об'єму буде можливий з будь-якого боку. Такі столи мають широке застосування в мийних відділеннях закладів ресторанного господарства.

Габаритні розміри столів-тумб як з ящиками, так і з дверцятами-купе 800 (1000, 1200, 1500) × 600×870 мм.

Столи спеціалізовані. До спеціалізованих столів відносяться столи для обробки м'яса, доочищення овочів, збору відходів, а також столи-колоди розрубочні, підставки для інвентарю та ін.

Матеріал виготовлення та конструкція стільниці, каркаса і ніжок даних столів аналогічні виробничим столами.

Габаритні розміри столу для обробки м'яса 1200 × 600 (800) × 920 мм.

Стіл для збору відходів призначений для збору харчових відходів. Він має ті ж конструктивні і експлуатаційні властивості, що й столи виробничі, але в його стільниці є отвір діаметром 225 мм для збору харчових відходів в бак, який знаходиться під стільницю на підлозі (рис. 4.16). Полиця в даних столах відсутня. Стійки зроблені з оцинкованої сталі.

Габаритні розміри столів для збору відходів 600 (1000) × 600 × 920 (870) мм.

Стіл-колода призначений для розрубування м'яса. Стільниця стола зроблена з харчового пластику: цей матеріал відрізняється високою щільністю волокон, твердістю, слабо схильний до деформацій (рис. 4.17). Каркас столу, виготовлений з нержавіючої сталі, має зварну конструкцію.

Габаритні розміри стола-колоди 500 (600, 700) × 500 × 850 мм. Висота пластикової поверхні 100 мм.

Підставка для інвентарю призначена для установки котлів, кип'ятильників, баків для відходів тощо. Підставки мають міцну зварну конструкцію, суцільну або решітчасту стільницю (рис. 4.18).

Габаритні розміри підставок наведено в табл. 4.2.

Таблиця 4.2 – Габаритні розміри підставок