Глава I 3 страница
Мескаль - проміжний напій між кульці і текілою|. За смаком чимось нагадує міцний солодкий лікер. Виготовляється методом перегонки соку магея|. Мексиканці п'ють мескаль| тільки|лише| в чистому вигляді|вид|. Проте|тим не менше| необережних дегустаторів він збиває з ніг. Іноді,|інколи| для надання пікантного смаку, мексиканці кладуть|доповідати| у мескаль| декілька гусениць чиникуль|, які живуть на листях рослини магея|. Цей мескаль| називається Кон|кін| Госано|.
У Мексиці з|із| алкогольних напоїв п'ють в основному текілу|. Це продукт перегонки соку блакитної|голубий| агави (текельяна| вебер|). Перевага віддається блакитній|голубий| агаві|, що виростає в мексиканських штатах Халісько і Наяріт. Назва напою пов'язана з|із| мексиканським містом Текіла| (за 33 км від Гвадалахари), заснованому в 1656 р., де ще в III столітті|вік| н.е. індійці готували із|із| соку блакитної|голубий| агави слабоалкогольний напій. Сучасні технології перегонки пов'язують з приходом|прибуток| до Мексики іспанських конкістадорів (стара марка текіли| Jose Cuervo). Ще в 1758 р. король Іспанії подарував|дарувати| дону| Хозе Антоніо де| Куерво ділянку землі|грунт| в місті Текіла| спеціально для вирощування блакитної|голубий| агави і виробництва текіли|.
Прийнято розрізняти наступні|слідуючий| види текіли|:
blanko (біла) - традиційна текіла|, яка змішується з дистильованої|із| водою. Характеризується тим, що не витримується перед розливом| в пляшки. Це основа решти всіх сортів|гатунок| напою. У ній особливо яскраво помітний “агавовий|” смак і аромат. Підрозділяється на два підтипи: прозора текіла| plata (пляшка з|із| традиційно срібною етикеткою) і текіла| gold (пляшка з|із| традиційно золотистою етикеткою), залежно від карамелевої добавки для фарбування. У текілу| plate карамель не додається|добавляється|, а в текілу| gold додається|добавляється|. Забарвлена|пофарбований| харчовими фарбниками,|барвник| текіла| також називається joven;
reposado (буквально - що відпочила), тобто текіла,| витримана в дубових бочках 2-6 місяців;
anejo („аньєхо”|””” або однорічна), тобто текіла|, витримана в дубових бочках не менше одного року. Кращою, на думку фахівців|спеціаліст|, вважається|лічиться| текіла| anejo з|із| витримкою в три –п’ять років |витяг|. Як правило, має блідо-золотистий колір|цвіт|, у ній відчуваються „дубові” тони напою.
Уміст сивушних масел|мастило,олія| у текілі| не регламентується, а легкий трав’яний відтінок приховує їх справжню кількість. Абревіатура на темно-зелених етикетках „MOM” указує|вказувати| на те, що напій вироблено|вироблений,справлений| згідно стандартам, які історично склалися. При цьому також указуються|вказується| винозаводи. Крім того, на ринок поставляється текіла,| вироблена в Мексиці, але|та| розлита в США або Канаді. Цей напій спочатку містить|утримувати| до 55% чистого алкоголю, а на місці її розбавляють дистильованою водою до звичайної|звичний| для текіли| міцності|міцність| (38%-43%).
Мексиканці визначають три стадії дії текіли на споживачів: радість, безсоромність, непритомність|знепритомнювати|. Існує безліч способів вживання|вжиток,використання| текіли|. Ряд|лава,низка| ресторанних критиків сходиться на думці, що все-таки класичним варіантом вживання|вжиток,використання| текіли| можна вважати|лічити| наступний|слідуючий| спосіб: на язик|язик| видавлюють|видушується| небагато лайму|, потім роблять ковток текіли| і відразу ж злизують |пучка| сіль з долоні.
Під час обслуговування мексиканських туристів рекомендується подавати континентальний сніданок, багатий обід і неситну вечерю.
2.62. Парагвай
У країні домінує аргентинська кухня, в деяких районах — бразильська. Тут є багато дичини, особливо диких індичок та куріпок. Росте кукурудза трьох різновидів — біла, червона і тверда.
Парагвайці люблять апельсини та банани і їдять їх у великих кількостях у будь-яку пору дня. О 10 годині, між сніданком та обідом, прийнято їсти біфштекс з яйцем, звареним нетвердо.
Туристам з Парагваю можна пропонувати страви аргентинської кухні.
2.63. Перу
Перуанська кухня вважається однією з найрізноманітніших у Латинській Америці і також характеризується використанням гострого червоного перцю у великих кількостях.
Популярний білий сир, розведений молоком, з перцем, цибулею, сіллю, яєчним жовтком, лимонним та апельсиновим соком, олією. Оригінальна така національна страва, як “се віще”, до якої входить риба полита лимонним соком, посипана перцем і приправлена кукурудзою. Це рідкісна страва, відома лише в декількох країнах.
Тут люблять суп зі шматками яловичини, кукурудзою, картоплею, страви з квасолею. Дуже цінується риба та куріпки. М'ясо використовується свіже та парне. М'ясні напівфабрикати для других страв не паніруються в борошні.
У Перу росте фіолетова кукурудза, з неї варять компоти, готують слабоалкогольний напій, що часто замінює вино.
Для приготування десертів широко використовується квасоля. У Перу п'ють вино та місцеві саморобні міцні алкогольні напої.
2.64. Чилі
У Південній Америці кухня Чилі є найоригінальнішою, однак у ній багато страв, незвичних для європейця. Багато рецептів не є творчим доробком кухарів, а складені для приготування ситної їжі.
Першою особливістю чилійської кухні є велика кількість страв із квасолі та цибулі, які готують щоденно. Друга особливість — приготування різних страв з риби, лангустів, мідій, креветок, морських їжаків та водоростей. З останніх готують супи та торе.
В'ялене м'ясо використовується для приготування багатьох страв, зокрема збитої яєчні, дуже розповсюдженої в Чилі страви.
У країні дуже великий вибір солодощів: тортів, тістечок з цукром, горіхами, варенням, молоком, жовтками, густим пальмовим медом.
Чилі можна вважати винним льохом Америки, яка ще й до того є основним постачальником винограду. Вино тут є національним напоєм і вживається в будь-яку годину дня.
2.65. Канада
Канада славиться пшеницею, шпиком, помідорами, чорницями та ожиною, її кухня зазнавала впливу індіанської, французької, англійської та американської кухонь. Дуже розповсюджені всілякі консерви з різних продуктів. Однак у багатьох районах Канади перевагу віддають старовинній кухні. Там готують страви з таких рідкісних продуктів, як печінка тюленя, горб бізона, задня лапа ведмедя, хвіст бобра. Особливо канадці відзначаються великим вибором солодощів та борошняних кондитерських виробів. Це млинці, оладки з фруктовим соусом або джемом , солодкі пироги, морозиво, пиріжки з листкового тіста, сухарики, яблучні тістечка, яблука-сюрприз, анісовий бісквіт, булочки і т. д.
У Канаді водиться багато дичини, з якої готують різноманітні страви. Це чорні та бурі ведмеді, кози, гірські барани, північні олені, дикі качки, лані, зайці, бекаси, куріпки, фазани, перепілки, кулики, дрозди, чибіси і т. д. Фермери розводять індиків, цесарок, курей, кролів, качок, гусей. М'ясо переважно смажать або готують у вигляді рагу.
У внутрішніх водоймах Канади нараховується більше 60 видів риби. Страви готують зі свіжої, мороженої, копченої, сушеної та солоної риби. Море дає омарів, молюсків, мідій, крабів і т. ін.
Канадці дуже люблять квашені та мариновані овочі, свіжі фрукти та салати, холодне м'ясо, паштет з печінки, фаршировані яйця. Для приготування закусок використовують майонез та салатні заправки.
Для овочевих страв використовують гарбузи, коричневі боби, квасолю. Ще індіанцям була відома кукурудза, яку завезли з Мексики.
У Канаді п'ють білі, рожеві та червоні вина. Шампанське вживають в урочистих випадках. Традиційний канадський напій — пиво.
Хліб споживається в обмежених кількостях.
Канадці не їдять червоної ікри, заливної риби, круп'яних гарнірів, а також других страв з червоним томатним соусом.
Меню сніданку включає фрукти та чай або чорну каву. На обід та полудень подають чай з молоком або вершками. До м'ясних страв подають, як правило, овочеві гарніри.
Особливо слід відмітити канадське віскі. У Канаді віскі почали|розпочали,зачали| виробляти|виробляти,справляти| в кінці|у кінці,наприкінці| XVIII ст. у Кінгстоні, на березі озера Онтаріо. Канадське віскі виробляють|виробляти,справляти| із|із| суміші зернових культур - жита, ячменю, кукурудзи і пшениці. Витримують в бочках з-під бурбона. Якість напою визначається складом і пропорцією сортів|гатунок| зерна в суміші. Звичайне|звичний| канадське віскі витримується протягом шести і більше років. Основні сорти|гатунок|: Black Velvet, Canadian Club, Canadian Mist, Crown Royal, Seagram's V. O., Schenley's Golden Wedding, Corby's Royal Reserve, Wiser's De Luxe.
2.66. Сполучені Штати Америки
Якщо в американській кухні на початку її історії відчувався англо-саксонський вплив, то зараз американці можуть запропонувати багато своїх страв. Основними принципами американської кулінарії є простота та гігієнічність.
У США приділяють велику увагу правильній організації харчування. Тут дотримуються строго режиму харчування, вважають, що їсти потрібно те, що корисно для здоров'я. Наприклад, щодня випивати порцію апельсинового соку, споживати молоко та сир, їсти каші, зелені овочі.
Основною відмінністю американської кухні є те, що майже всі продукти тут піддаються переробленню та збагаченню.
Каву часто використовують у вигляді пудри, борошно збагачують вітамінами або додають певну кількість хімічних дріжджів, трави — розмелюють, овочі, фрукти та м'ясо використовують з усього світу у свіжому та замороженому вигляді.
Американці споживають багато свіжих та сушених овочів. Кукурудза є найважливішою зерновою культурою США. Молоду кукурудзу варять і їдять з маслом та сиром. Зі зрілої кукурудзи виготовляють смажені пластівці, каші, суфле і т. д. Споживається багато квасолі, дуже розповсюджена картопля, цибуля, селера, помідори.
Салати вважаються шедеврами американської кухні, їх готують з різноманітних продуктів, поєднуючи часто несумісні для нас овочі та фрукти. До салатів подають приправи у пляшках — солодкі, солоні, гострі. Дуже популярні різноманітні соуси: майонез, грибний, чилі, табаско, яблучний, з брусниці, желе з м'яти. Цими соусами заправляють також домашню птицю та м'ясо. До солодких страв також подають різні солодкі соуси. Великою популярністю користуються страви, основою яких є печена картопля. У печену картоплю, очищену від шкірки, кладуть певний продукт і їдять усе разом у гарячому вигляді.
Американці дуже люблять цукерки, тістечка, печиво та інші солодощі. Цукерки збагачують вітамінами і мінеральними солями, їх склад друкується на обгортках, як у ліків.
Жителі США споживають багато фруктів, їх їдять у натуральному вигляді, використовують для приготування салатів, желе, подають з вершками, сиром та тістечками. Дуже популярні горіхи. Сири виготовляють у великому асортименті. Усі вони схожі за технологією та складом на європейські.
Американці п'ють багато кави, але вона тут солодша і зерна менше смажені, ніж у Європі. Частина американців віддає перевагу чаю, кока-колі та пиву.
Як і англійці, американці люблять віскі і п'ють його у чистому вигляді, розведеним зельтерською водою, з кусочками льоду.
Туристи охоче їдять страви української та російської кухні, їжу не слід подавати дуже гарячою. На столі має бути вода з льодом або охолоджений сік, пшеничний та житній хліб.
Пиво завжди подається в холодному кухлі. Глек води з|із| льодом|крига| - звичайний|звичний| атрибут обслуговування в ресторані. Статистика також стверджує, що у 97% американців на обідньому столі обов'язково стоїть пляшка з|із| кетчупом.
Сніданок (breakfast) - щоденне неофіційне свято, хоча не обов'язково збиратися за столом всім членам сім'ї і гостям одночасно. Подають сніданок, як правило, на індивідуальних підносах на стіл, де на кожному місці є індивідуальна перечниця і сільниця, тости, накриті серветкою, кавова або чайна чашка з|із| ложечкою на блюдці, ніж, виделка|виделка|, тарілочка і ніж для масла|мастило,олія|, фрукти або фруктовий сік, вершки і цукор, серветка зліва від виделка|виделка|, джем, основна страва і невелика прикраса|прикрашання| з|із| квітів. Джем або мармелад подають на невеликій тарілці або в креманці з|із| ложкою, яку кладуть праворуч від тарілки або в креманку|. Фрукти і сік ставлять кожному окремо у високій склянці|склянка|. Воду також ставлять кожному окремо. Як правило, |звично|сніданок починається|розпочинається,зачинається| о 8-й годині ранку зі стакану|склянка| апельсинового соку, до столу подаються пластівці-мюслі| (creals), маленькі смажені сосиски з|із| яйцями або тільки|лише| яйця (яєчня, яйця, зварено некруто або круто), смажене сало або шинка, пампушки із|із| сиропом або гарячі вафлі. Далі - чай або кава (як правило, дуже слабка|слабий|) і/або молоко.
Чай в Америці належить до безалкогольних коктейлів. Тому багато американців п'ють чай з|із| льодом|крига|, лимоном і цукром. Загальна|спільний| закономірність наступна|слідуючий|: чим південніше штат, тим більше цукру в напій кладуть його мешканці|мешканець|. Сьогодні в США майже 95% чаю споживається в пакетиках. Подають чай до столу у високих склянках|склянка|.
У багатьох містах Америки популярний бранч| (brunch), об'єднуючий сніданок і ланч, який подається в неділю (іноді| в суботу) між 11 і 15 годинами. Їжа бранча| гаряча, але|та| легка. До меню бранча| входить вино.
Ланч (lunch) - другий сніданок: легка трапеза всередині дня (між 12 і 14 годинами), яка триває|позичати,посідати| одну годину. У США на ланч в ресторані кожен замовляє собі аперитив за смаком, а потім холодну закуску, як правило, салат і гарячу другу страву (рибну або м'ясну), до яких подають вино. У Америці ланч в ресторані прийнято використовувати для продовження ділових переговорів.
Вечеря (dinner) - основний прийом їжі в США ( 18-21 година).
Зазвичай включає суп або закуску (appetizer). На закуску американці віддають перевагу фруктовому салату (fruit salad) або коктейлю з|із| крабів (shrimp cocktail). Як головна страва (entrees) рекомендується смажена курка (southern fried chicken), гарячий лобстер| (broiled lobster), котлети з|із|
баранини (lamb chop), печеня з|із| яловичини (roast beef), індичка (turkey).
Як правило, до цього замовляється овочевий набір: капуста броколі| (broccoli), різана квасоля (string beans), кукурудза в олії|мастило,олія| (creamed corn),|звично| зелений горошок і морква (peas and carrots) або картопляне пюре (mashedpotatoes), відварна картопля (boiled potatoes), смажена картопля-фрі| (friedpotatoes) солодка картопля (sweetpotatoes).
Салатним|салатовий| гарніром на вечерю зазвичай|звично| виступає|вирушати| білокачанна| капуста в сметанному соусі (cole slaw), салатні|салатовий| сердечки з|із| качанного| салату (hearts oflettce), овочева суміш із|із| анчоусами і грінками (Caesar salad) або овочевий коктейль (tossed green salad). Офіціант під часобслуговування гостей справляється, чи не бажають вони салатні заправки - різні сорти|гатунок| майонезу, оливкову олію|мастило,олія|, оцет і т.д. (French Dressing, Halian Dressing, Thousand Islands Dressing, Roquefort Dressing, etc.).
До столу традиційно подаються гарячі булочки (hot Rolls), пучки сирої селери, оливки, вершкове масло|мастило,олія|.
На десерт, як правило,|звично| замовляють яблучний пиріг з|із| вершковим морозивом| (apple pic а la mode), фруктове морозиво, сир із|із| солоними крекерами, полуничний торт (strawberry shortcake) або пудинг (jello).
У ресторані, як правило, перед їжею|їда| замовляють коктейль. Під час вечері п'ють пиво, вино або прохолодні напої. У кінці|у кінці,наприкінці| вечері подається кава або чай (іноді|інколи| з|із| льодом|крига|). Загальноприйнято в США забирати із|із| собою в пакет (take-out) нез'їдені за вечерею страви.
Головне - святкові прикраси|прикрашання| на кожній тарілці (зеленню, соусами). По всій країні готують егг-ніг (Egg-Nog) - пряний густий напій (за типом «гоголь-моголь»), приправлений ромом, корицею і мускатними горіхами. Подають в маленьких скляних чашках усім гостям при вході в будинок|дім,хата|. Прийнято пити гарячим, теплим або холодним.
Американське віскі як національний алкогольний напій пов'язаний з історичним минулим ірландської і шотландської еміграції в цю країну. Саме шотландці і ірландці завезли до Америки мистецтво приготування віскі в кінці|у кінці,наприкінці| XVIII в. Основними інгредієнтами для приготування напою служить кукурудза, жито, ячмінь і просо. Найбільш відомі категорії американського віскі “Бурбон” і “Теннессі”, які у своїх назвах указують|вказувати| на географічні назви місць, де вперше|уперше| були виготовлені|вироблені,справлені|.
Віскі “Бурбон” (Bourbon) було вперше|уперше| вироблено в містечку Бурбон (штат Кентуккі). Рецепт напою приписується баптистському священику Елайджу Крейгу і датується 1789 р.
Напій захищений федеральним законодавством США, де віскі визначається як алкогольний дистилят, що отримується|одержується| шляхом ферментації зернового сусла|сусло|, із|із| вмістом|вміст,утримання| спирту не більше 190 градусів (за 200-градусною шкалою) на перегонці і не менше 80 градусів на розливі|.
Щоб носити назву “Бурбон”, віскі повинне бути вироблене в США, містити|утримувати| не менше 51% кукурудзи в суслі|сусло|, мати на перегонці міцність|міцність| не більше 160 градусів і витримуватися принаймні два роки в нових обпалених бочках з|із| білого дуба. (Зазвичай|звично| бурбони витримуються 4 роки і дуже рідко -|рідко| більше 12 років.)
Резолюцією Конгресу США від 1964 року бурбону присвоєно статус “національного алкогольного напою” країни. Це єдиний міцний алкогольний напій, який може по праву вважатися|лічитися| винайденим в США. Бурбонів існує приблизно 100 найменувань. “Бурбон”, який більш за все продається у світі, - це Джим Бім (Jim Beam), що має витримку|витяг| не менше чотирьх років і насичений янтарним|бурштиновий| кольором|цвіт|. Другим за рівнем продажу є бурбон Jour Roses, який є|з'являтися,являтися| в основному експортним напоєм: виробляєтся|виробляється,справляється| в п'яти варіантах -Yellow, Black, Super Premium, Single Barrel, Reserve.
Інші сорти|гатунок| американського віскі:
• Rey whiskey - містить|утримувати| не менше 51% жита (отримують|одержувати| шляхом перегонки сусла|сусло|);
• Corn whiskey - містить|утримувати| більше 80% кукурудзи;
• Wheat whiskey - містить|утримувати| не менше 51 % пшениці;
• Blended whiskey - купажована| суміш, яка містить|утримувати| 20% straight whiskey і 80% інших сортів|гатунок| віскі або чистого спирту.
Американці завжди любили|кохати| змішувати своє віскі з|із| іншим національним напоєм - колою. Молодь віддає перевагу напою віскі-колі|кілок|, а віскі в чистому вигляді|вид| п'є переважно доросле населення.
Під час обслуговування груп туристів із США рекомендується звернути увагу на перший сніданок. Він повинен бути ситним, де гостям подаються гречана або вівсяна каша з|із| молоком; пшенична каша з|із| гарбузом; кукурудзяні пластівці з вершками; яєчня з|із| беконом або омлет із|із| шинкою. Подаються також джем або мед, фруктовий (краще апельсиновий) сік, вершкове масло|мастило,олія|, чорна кава або чай на вибір. Другий сніданок – ланч, а далі і обід.
Не рекомендується подавати до столу гостям із США кетову ікру|литка|, заливну рибу, а також гарніри з|із| круп. Слід уникати других страв, приправлених томатним соусом.
2.67. Австралія
Австралійська кухня — це пристосована до місцевих умов англійська. Снідають австралійці овочами, хлібом, яйцями, з гарячих страв подають сосиски або іншу м'ясну страву.
Ленч також нагадує англійський: біфштекс з картоплею, м'ясний паштет або салат з майонезом, прикрашений сиром.
Вечеря складається із супу або закуски, другої страви з риби або м'яса і десерту (найчастіше це рулет з варенням). Австралійці споживають багато яловичини і дуже мало баранини, м'ясо подають добре просмаженим.
Австралія багата на рибні ресурси, використовує всі відомі види риб, а також лангустів та молюсків.
Австралійці не споживають мідій. Окрім усіх відомих овочів, що ростуть в Європі, австралійські кулінари використовують для приготування страв тропічні фрукти, такі як папая, таро, іньям, банани, ананаси. Дуже розповсюджені помідори.
Тут дуже люблять чай. П'ють також каву, молоко, фруктові соки, фруктові води, пиво. Дуже популярні молочні коктейлі та морозиво.
Вина виготовляють з французького, португальського та іспанського винограду. В Австралії не прийнято пити вино за столом.
У ресторанах Австралії туристи зможуть зустріти практично будь-яку кухню світу. Австралійська кухня поєднує в собі риси багатьох країн. Найбільш популярними тут вважаються італійські, французькі, мексиканські і азіатські страви. У меню деяких ресторанів переважають страви середземноморської і азіатської кухні.
За останні 20 років Австралія розвинула свою власну кулінарію, і кухня цієї багатонаціональної держави в наші дні являє собою суміш середземноморської і азіатської кухні. Крім того, існує також велика кількість ресторанів з національною кухнею самих різних народів. Кожна країна, від Алжиру до Замбії, обов'язково представлена в меню якого-небудь кафе, особливо у великих містах. Австралійські ресторани використовують сировину домашнього виробництва, зокрема яловичину і морепродукти. І звичайно ж, австралійське меню було б неповним без численних вин і пива.
Всі великі австралійські міста пропонують широкий вибір як звичайних обідніх закладів, так і бістро, стильних кафе і пабів на будь-який смак. Пропонована їжа дуже різноманітна - від вишуканих страв до простих закусок. В околицях великих міст, в численних виноробних регіонах ресторани часто розташовуються прямо в самих виноробнях. Ціни в ресторанах різні. Найвищі - в Сіднеї, Мельбурні та інших великих туристичних курортних містах, хоча в подібних місцях Європи і Сполучених Штатів вони ще вище.
Останнім часом в Австралії зростає кількість ресторанів і кафе на відкритому повітрі: у дворах, садах, на бульварах і в інших місцях, - чому більшою мірою сприяє сприятливий клімат країни.
Більшість ресторанів з 12:30 до 15:00 обслуговують ланч, обід обслуговується з 18:30 до 22:30. Однак багато закладів, особливо бістро і кафе великих міст, мають більш зручний графік, відкриваючись на сніданок і пізно закриваючись. Багато недорогих ресторанів з національною кухнею закриваються трохи раніше, приблизно о 21:30. Крім того, більшість закладів також відкриті сім днів на тиждень, 365 днів в році. Проте всім радимо замовляти місце в ресторанах заздалегідь, особливо в тих, які знаходяться за містом.
Основні кредитні картки приймаються в більшості австралійських ресторанах, хоча розумно буде уточнити це заздалегідь або відразу після приїзду. Чайові в Австралії необов'язкові, проте, завжди вітаються як оцінка чудового обслуговування або якості їжі. Нечисленні ресторани відмовляються пускати дітей до того віку, коли вони можуть вести себе добре. Багато ресторанів мають високі стільці і дитяче меню. Найкращим вибором для сім'ї є мережа закладів, де продають гамбургери, а також італійські або азіатські закусочні.
Рідко ресторан не має хоча б однієї вегетаріанського страви, і різноманітність вибору є нормою, особливо в регіонах, де достаток домашніх продуктів. У великих містах є спеціалізовані вегетаріанські ресторани і кафе.
Якщо ресторан вказаний як ліцензований, це означає, що він має ліцензію на продаж алкоголю. Австралійські вина чудові, і особливої уваги гідні вина окремого штату і регіону. Вина продаються пляшками, графинами або склянками. Зазвичай є також гарний вибір пива, еля, сидру та алкогольних напоїв. Ресторани, що не мають ліцензії продавати алкоголь, надзвичайно популярні в Австралії та пропонують за обідом можливість приносити вина, які вони хочуть пити за їжею, хоча пиво зазвичай не допускається.
Обмежень в одязі в австралійських ресторанах звичайно не існує, хоча правила більш дорогих закладів вечорами можуть вимагати від чоловіків надягати краватки. Крім того, багато закладів, включаючи приморські кафе, дивляться з невдоволенням на пляжний одяг, у тому числі і шльопанці.
Куріння в ресторанах і кафе заборонено, хоча на свіжому повітрі можна палити за столиками. В разі нехтування забороною може бути накладено штраф. Однак у традиційних пабах заборона на куріння рідко дотримуються.
Чайові не обов'язкові, але ніхто від них відмовлятися не буде. У ресторанах рекомендується залишати 5-10% від суми рахунку, в готелях - 1-2 долара, у таксі округляйте до цілого у більшу сторону. У багатьох ресторанах діє система BYO (Bring Your Own - "приносите з собою"), яка дозволяє проносити свою випивку, якщо в цьому закладі замовлено вечерю або обід. Про це звичайно повідомляє великий напис BYO на дверях або у вітрині ресторану. Діють обмеження на продаж алкоголю - тільки з понеділка по суботу з 17.00 до півночі (конкретний час по-різному в різних штатах), і тільки особам, які досягли 18 років. Палити в громадських місцях, урядових будівлях, громадському транспорті і внутрішніх авіарейсах. В кафе і ресторанах також часто введені обмеження на куріння.
2.68. Нова Зеландія
Нова Зеландія — країна скотарів та землеробів там розповсюджені такі продукти, як яловичина, баранина, свинина. М'ясо, як правило, добре просмажують і подають зі свіжими овочами та картоплею. Страви зі свинини здобрюють травою “пуха”, її коріння та стебла розм'якшують та тушкують у жирі.
Для приготування страв використовується дичина, якої дуже багато в навколишніх лісах. Готується багато різноманітних страв з риби, зокрема з молюсків та слимаків.
У Новій Зеландії їдять сім разів на день: в ліжку після пробудження випивають дві-три чашки чаю з тартинками і маслом; о 8 годині. сніданок, що складається з фруктів, хліба, яєць із шинкою або біфштекса з яйцем; oб 11 годині — ранковий чай з булочкою, сандвічем або пшеничною паляничкою; о 13 годині — ленч, який складається із сосисок, овочів та тартинок; післяобідній чай з сандвічем, тістечками або сиром; ввечері — ситна вечеря із супом, другою стравою з яловичини, пудинг або фруктовий салат. Перед сном мала вечеря — холодне м'ясо або декілька омарів у майонезі. Усі страви сильно приправляють різними спеціями. Чай новозеландці п'ють після кожного приймання їжі.
З алкогольних напоїв розповсюджені віскі та пиво.
Питання для самоконтролю:
1. Характеристика національних особливостей ресторанного господарства австрійців.
2. Характеристика режиму харчування англійців.
3. Заклади ресторанного господарства в Німеччині.
4. Національні традиції харчування італійців.
5. Характеристика режимів харчування чехів та словаків.
6. Характеристика режиму харчування в Німеччині.
7. Національні особливості ресторанного сервісу Австрії
8. Підприємства харчування Бельгії.
9. Характеристика основних видів закладів ресторанного господарства Греції.
10. Характеристика підприємств харчування Данії.
11. Класифікація іспанських ресторанів «виделочна класифікація».
12. Особливості ресторанного сервісу Угорщини.
13. Характеристика іспанських підприємств харчування.
14. Характеристика режимів харчування в Греції.
15. Національні традиції харчування у країнах Індокитаю
16. Характеристика закладів харчування в Туреччині
17. Особливості обслуговування Іранців у закладах ресторанного господарства
18. Розвиток ресторанного господарства в Японії
19. Розвиток ресторанного господарства в Китаї
20. Особливості японської кухні
21. Особливості обслуговування японців
22. Характеристика японських та китайських паличок
23. Правила використання паличок під час їжі
24. Послідовність подачі страв у японському ресторані
25. Характеристика чайної церемонії в Японії
26. Характеристика китайських кухонь
27. Характеристика китайського столового етикету
28. Національні особливості харчування в країнах Африки
29. Характеристика підприємств харчування Японії
30. Особливості ресторанного господарства в країнах Америки
31. Національні особливості харчування в Австралії і Океанії.
32. Особливості ресторанного господарства Мексики.
33. Характеристика національних особливостей ресторанного обслуговування у Бразилії.
34. Особливості ресторанного господарства Канади.
35. Національні особливості харчування в Перу.
36. Особливості ресторанного господарства на Кубі.
37. Особливості ресторананного господарства Венесуели.
Тести для самоконтролю:
1. За споживанням пива з розрахунку на душу населення Чехія посідає…
а) перше місце у Світі;
б) перше місце в Європі;
в) друге місце у Світі;
г) друге місце в Європі
2. В якій країні було винайдено перший сандвіч?
а) Німеччина;
б) Англія;
в) США
3. Послідовність подачі страв італійським гостям:
а) закуска, перша страва, друга страва, салат, сир, десерт, кава, фрукти;
б) закуска, салат, сир, перша страва, друга страва, десерт, фрукти, кава;
в) салат, закуска, перша страва, друга страва, сир, фрукти, десерт, кава.
4. Заклад харчування в Греції, що спеціалізується на грецьких шашликах, печенях і грилі?
а) таверна;
б) узері;
Дата добавления: 2014-12-22; просмотров: 929;