Паризькі кафе 3 страница

2.33. Пакистан

Ціни на харчування в Пакистані дуже низькі. Середній розмір рахунку в недорогому кафе складає приблизно 200 пакистанських рупій, хороший обід в ресторані середнього рівня обійдеться приблизно в 600 рупій на людину.

У Пакистані досить широко представлені міжнародні мережі ресторанів швидкого харчування (KFC, Pizza Hut, McDonald's, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Dominoes і т.д.) За комбінований обід в місцевому Макдональдсі доведеться заплатити близько 450-500 рупій

Водопровідна вода в Пакистані часто буває непридатна для пиття. Однак у багатьох місцях встановлені фільтри для її очищення; в цьому випадку воду можна пити спокійно. Крім того, можна купити питну воду в пляшках.

Великою популярністю в країні користується чай (чорний, зелений, з лимоном і без; кашмірський чай з молоком та мигдалем, і т.д.).

Алкоголь (як імпортний, так і місцевий) доступний для немусульман в ліцензованих барах і в найкращих готелях.

У більшості висококласних готелів та ресторанів плата за обслуговування автоматично включається у вартість рахунку, в інших місцях чайові залишаються на розсуд відвідувачів.

Ця кухня також не має істотних відмінностей від індійської. Різниця в тому, що пакистанці не належать до вегетаріанців. Вони вживають усі види м'яса, окрім свинини. Їдять багато овочів. Рис із соусом карі подають, як правило, з м'ясом і їдять руками, а соус вимочують великими галетами.

Страви пакистанської кухні гострі і пряні завдяки застосуванню великої кількості спецій та приправ.

Пакистанці ніколи не вживають алкогольних напоїв, зате п'ють багато чаю та молока, люблять всілякі шербети, виготовлені з фруктових соків. Фрукти вживають свіжими та маринованими.

2.34. Саудівська Аравія, Ємен

Саудівська Аравія - бідна на продовольчі ресурси держава, і тому її кухня одно­манітна і небагата. У ній домінує: рис, хліб, баранина та фініки. Рис у різних варіантах приготування є національною стравою Аравії. Яловичина вживається менше, а свинина не вживається взагалі. Дуже популярним є фаршироване ягнятко, запечене на рожні.

Відмінна риса арабської кухні — застосування різних прянощів — цибулі, часнику, перцю, кориці, ароматичних трав. Для приготування страв використовується олія, в основному оливкова.

У Саудівській Аравії люблять готувати страви з м'яса без застосування жиру, такі страви дуже ніжні та соковиті. Дуже розповсюджена пшенична або кукурудзяна каша “бургуль”, її зазвичай поливають кислим молоком.

Популярна також каша з борошна, змішаного з оливковою олією і стручковим перцем. Тут вживають багато всіляких фруктів, особливо фініків, їх сушать, в'ялять, смажать, роблять з них пасту, яку змішують з різними видами борошна.

З гарячих напоїв розповсюджена кава особливого сорту мокко. Варять її в малих металевих чайниках і розливають у горнятка. Під час подавання враховують вік гостя. Каву почесним гостям наливають три рази, після цього належить подякувати і від наступної порції відмовитися. Каву п'ють без цукру, але з прянощами — гвоздикою, кардамоном. Розповсюджений також чай, алкогольні напої не вживаються.

Єменці обов'язково споживають соус “хельба” (червоний перець, гірчиця, ароматична трава). Дуже люблять страву з ягняти, якого начиняють рисом, ізюмом, мигдалем і прянощами.

Святковий обід починається з десерту (гарбуза або дині, відтак ідуть страви із солодкого тіста в меду). Після баранини гостям подають відварене м'ясо із соусом “хельба”. Закінчують застілля бульйоном.

Ємен постачає найкращу у світі каву, однак єменці до кави ставляться спокійно і вживають її менше, ніж жителі інших арабських країн. Національним напоєм є гірш — відвар кавового лушпиння. На смак він нагадує каву, змішану з чаєм. Заварюють його в глиняних глечиках, у чашки кладуть цукор, іноді прянощі.

Розповсюджений сир (типу бринзи), молочнокислі продукти, овочі, вершки та фрукти. Більшість кондитерських виробів турецького походження. Хліб вживають білий, часто у вигляді паляниць.

До столу необхідно подавати спеції і холодну кип'ячену воду з льодом.

2.35. Грузія

Грузинська кухня є однією з найбільш яскравих визначних пам'яток країни і важливим елементом загальної культури народу. Частиною сімейних традицій і незвичайною подією для іноземних гостей є прийом їжі в грузинській сім’ї. Важливе місце займають тут складні церемонні відносини. Стіл ведеться тамадою, який пропонує випивати традиційні тости протягом всього процесу застілля. Людині ззовні може здатися, час зупиняється до тих пір, поки всі не вип'ють за сказаний тост. Рекомендується не брати участь у тостовании, тримаючи в руках пиво, так як це може бути розцінено як зневагу традицій.

І за часів Радянської влади, і в наші дні грузинські ресторани користуються особливою популярністю на всій території колишнього СРСР. У кожному районі Грузії є своя унікальна частинка національної кухні, в якій відображені місцеві особливості. В цілому ж для особливого смаку стравам місцеві кухарі в основному використовують трави і часник. Єдиною проблемою, з якою ви можете зіткнутися при купівлі їжі, може стати звичка місцевих жителів торгуватися. В кафе і ресторанах звичайно подають грузинські й більш традиційні страви європейської кухні, а в національних ресторанах швидкого харчування - хінкалі, кебаби, шашлики і хачапурі. Американські ресторани швидкого харчування пропонують традиційний набір з хот-догів і гамбургерів. Для порівняння на сніданок спробуйте хаші, суп з тельбухи і коров'ячих копит з великою кількістю часнику.

"Кока-Кола" і "Фанта" продаються повсюдно, проте традиційні грузинські мінеральні води і фруктові напої мають заслужену високу репутацію. Зазвичай вони продаються в спеціальних магазинах. Грузинські вина широко визнані продуктом вищої якості. Унікальний клімат країни і хороший грунт Грузії створили славу виноробної країни.

2.36. Туреччина

Традиційний турецький|Турція| обід починається|розпочинається,зачинається| з мезе| - закусок на маленьких тарілочках. Це мариновані овочі, оливки і маслини, бринза, пастирма| (в'ялене м'ясо), а в прибережних районах – мідії і риба. Крім того, холодні тушковані баклажани, кабачки|шинок| і перчики з|із| помідорами. Подають на закуску і джаджик| – салат з|із| огірків, йогурту і оливкової олії|мастило,олія| (це основа, в яку можна додавати|добавляти| інгредієнти за власним смаком).

Справжня слава турецької|Турція| кухні – це страви з|із| м'яса, перш за все|передусім| баранини. Вона дорожча від яловичини і тим більше птахів|птиця|. Будь-яка печеня звучить по-турецьки |Турція||язик|– «кебаб|». Якщо кебаб| приготований на рожні (по-турецьки – шиш), він називається “шиш-кебаб”|, звідси і наше слово шашлик.

На турецький|Турція| обід подається суп| – чорба|.

Плов (пиляв|) – прикраса|прикрашання| святкового столу. Уся його різноманітність прийшла, поза сумнівом|безсумнівно|, з|із| Ірану, де плов – одне з основних страв.

Турки - великі майстри в приготуванні кондитерських виробів: кураб’є (галети з медом і цукром), пахлави (тістечка з горіхами) і т. д.

Вина у країні з|із| чудовими умовами для виноградарства п'ють дуже мало – традиції ісламу! Але|та| оскільки в Корані нічого не сказано про міцніші напої, заборона не розповсюджується|поширюватися| на анісову горілку “ракі”|. Вживають|використовувати| турки|Турція| і солодкі різноколірні лікери. Але|та| слід зазначити, що|слід відзначити , що,следует отметить | серед національних пороків|вада| немає місця пияцтву. П'яного зустріти в Туреччині|Турція| важко|скрутно|, хіба|то хіба| що в розпал туристичного сезону. З безалкогольних напоїв найвідоміший айран, кефір з цукром, який збивають доти, поки не зникнуть згустки. Його подають добре охолодженим.

Кава прийшла до Європи з|із| Туреччини|Турція| і, здавалося б, це – головний турецький|Турція| напій. Турки|Турція| справді п'ють каву і справді по-турецьки, і всі назви, прийняті у любителів її в усьому світі, турецькі|Турція|: джезве|, наприклад, відома ще як турка|Турція|. (Строго|суворо| кажучи і “джезве”|, і “финджан|”, тобто кавник - слова персидські, але|та| отримав|одержав| їх світ|світ| саме від турків|Турція|).

Та все ж каву турки|Турція| п'ють значно менше, ніж чай. Перші сажанці чаю були завезені до Туреччини|Турція| з|із| Росії в 30-і роки XX ст. Але|та| він на той час був вже улюбленим|любий| напоєм турків|Турція|.

Чай-хане (чайні) в Туреччині|Турція| на кожному кроці|щокроку|. А в ділових кварталах діють і ультрасучасні “телефон-чай-хане|”. Варто зайти в лавку або в контору відвідувачу|візитер|, як господар|хазяїн| знімає трубку|люлька| – і через дві-три хвилини з'являється|появлятися| хлопчик – рознощик з|із| підносиком, на якому розташовані грушовидної форми стаканчики|скляночка| з відмінного|інший| кольору|цвіт| і смаку чаєм і коленим цукром. У традиційній чайній обов'язково виблискує величезний самовар: такі завозили до Туреччини|Турція| з|із| Росії задовго до того, як доставили з|із| СРСР чайні саджанці.

Слово “кейф” теж|також| прийшло до нас з|із| Туреччини|Турція|. Там воно має певний сенс – глибокий приємний відпочинок. Зайти після|потім| трудового дня в кахве-хане| (кав'ярню), узяти чашку щонайміцнішої|якнайміцніший| кави і закурити міцну сигарету. Ще краще – кальян (кальян вам подадуть, а мундштук любитель|аматор| носить із|із| собою). Закрити|зачинити| очі і просто посидіти, відчути себе на годинку султаном, на столі якого зійшлося те краще, що створили кулінари підкорених|підкорений| і сусідніх народів і що привезли в саквах далекі кочові предки.

У туристичних центрах є ресторани з міжнародною кухнею. У Стамбулі різноманітність ресторанів від французьких до корейських. Ресторани Середземномор'я й Егейського узбережжя спеціалізуються на морепродуктах, тоді як Каппадокія славиться виноградом і винами. Традиційні страви можна відшукати на узбережжі Чорного моря і у внутрішніх частинах Анатолії. У кожному регіоні є своя специфіка: так, в Афьон запропонують пряжні вершки, в Текірдаг - гострі м'ясні кульки, тягуче морозиво в Кахраманмараше і йогурт з незбираного молока в Ерзурумі. Чим далі віддалятися від Стамбула, тим рідше вегетаріанські заклади. На вулицях продають безліч легких закусок, а меню кафе і барів повні прохолодними напоями.

Кращі ресторани знаходяться у п'яти зоряних міжнародних мереживних готелях. Готуються як європейські, так і турецькі страви.

На головних магістралях і в центральних ділових районах міст широкий вибір підприємств швидкого харчування, кафе і невеликих ресторанчиків. Заклади прибережної зони розраховані на всі віки і смаки, вони пропонують страви всіх кухонь світу. У внутрішніх районах країни готується добротна і недорога місцева їжа. У міській зоні безліч кафе, кондитерських і крамничок при пекарнях (в останніх готують мухаллебіджи - національний солодкий молочний пудинг).

Види ресторанів

Найпоширеніший вид турецького ресторану - локанта, тобто. Заклад з широким вибором страв, список яких вивішується при вході. Тут подають готову їжу хазир йемек - зазвичай гаряче м'ясо з овочами, приготованими на пару. Тут вам можуть запропонувати і сулу йемек (м'ясний бульйон з тушкованим м'ясом), і пов (м'ясо, смажене на грилі, по-іншому кебаб).

Великою популярністю користуються шашличні - кебабу або оджакбаши. Крім смаженого на грилі м'яса, тут готують лахмад-жун - тонкі коржі зі смаженою цибулею, м'ясною начинкою і томатним соусом, свого роду турецьку піцу. Ще тут можна знайти піде - вид сандвічів з яйцями, сиром і салямі. Існують заклади, що спеціалізуються на різних видах піде (різновид турецького пиріжка з м’ясом).

У тих же місцях перебувають і рибні ресторани - деколи вулиця виглядає як один довгий ресторан. Тут зазвичай у меню представлені закуски - мезе, за якими слідує продукція денного улову, наприклад па-ламут (тунець), сардал’я (свіжі сардини) і леврек (морський окунь). Настільки ж популярні чорноморські хамси (анчоуси), іставріт (ставрида) і мезгіт (хек або мерлан). Турки воліють споживати рибу у відповідності з сезоном. Однак рибних запасів стає все менше, продукція дорожчає, і тому все більше поширюється штучне розведення риби, особливо алабалика (форелі) і чупри (ляща). Рибопродукти зазвичай смажать і подають з салатом і ракією - анісової горілкою

В тавернах-мейхане продають алкогольні напої з закусками - мезе. Ці заклади дешеві і звичайно повні народу; тут часто можна почути живу музику. Тут люблять зустрічатися місцеві жителі, а приїжджі - спробувати місцеву їжу. Традиційно в таких закладах превалює чоловічий склад, тому самотніх жінок тут може бути незручно.

Державні службовці обідають від 12 до 13 години дня, коли їх обслуговують багато ресторанів. Проте в Туреччині немає строгого обіднього розпорядку: турки їдять, коли вони голодні, і не дивляться на годинник, а просто заходять у перший-ліпший заклад. Ресторани і шашличні відкриваються зазвичай в 11.00 год. І закриваються, коли їх залишає останній відвідувач.

Під час рамадана (рамазана) мусульмани постяться від сходу до заходу сонця. У зв'язку з цим багато ресторанів закриті протягом дня або ввечері пропонують страви по особливому меню для розговіння (ІФ-тар).

Повсюдно в країні все більше з'являється іноземних ресторанів, деякі з них закриті по неділях, як це прийнято на батьківщині власників закладів. Однак твердих правил на цей рахунок немає, і більшість таких підприємств працюють довше, ніж у себе на батьківщині. Інша справа сезонні заклади на популярних курортах, які закриваються після 29 жовтня і знову відкриваються в березні-квітні, як тільки дозволить погода. Деякі місця відкриті лише під час новорічних свят.

Їжа та напої становлять одну з головних принад життя; у Туреччині це відчувається в повній мірі. У великих містах існує багато можливостей для вегетаріанців, в основному це спеціальні ресторани. Однак у міру просування на схід таких закладів стає менше.

Багато закладів все частіше намагаються враховувати інтереси некурців. Однак, на цей рахунок немає твердих установлень, всі зазвичай відбувається на розсуд господарів. Зростаюча тенденція вбачається в організації в ресторанах зон для некурців.

При виборі місця слід врахувати, що в багатьох недорогих закладах і шашличних не продають спиртне. До того ж там можуть бути окремі місця для чоловіків, сімей або жінок. Існують знаки з написами айле салону, тобто. Сімейний зал, куди зазвичай самотні чоловіки не заходять.

Турки пишаються своєю гостинністю і рівнем обслуговування. Хороший сервіс характерний для першокласних ресторанів з висококваліфікованим персоналом. У дешевших місцях ці стандарти можуть і не дотримуватися, тут часто працюють новачки, рас-щрума зчитувальні виключно на чайові. В Туреччині офіціанта зазвичай кличуть словами «бакар місініз» - послуги, будь ласка. Різноманітні дрібні недоліки зазвичай компенсуються привітністю і ентузіазмом ресторанних службовців.

Широко поширена оплата основними видами кредитних карт, за винятком дешевих закладів, шашличних, закусочних (буфе) і деяких ресторанчиків (локанта). Зазвичай при вході в заклад показані позначення кредитних карт, які приймають в даному місці. ПДВ завжди включається в рахунок, надбавка за обслуговування може становити 10% або більше до рахунку, або залишається на розсуд клієнта. Щоб уникнути при цьому незручності, краще заздалегідь поцікавитися.

Нічне життя обертається навколо мейхане, виду таверн, ресторанів, казино або павільйонів. У великих містах на туристичних курортах є дискотеки. Мода на проведення часу змінюється так само часто і швидко, як і на все інше.

Нічне життя починається тут не раніше 11-12 годин вечора, і триває до 5 ранку, що, втім, мало кому вдається зафіксувати, так як час стрімко плутається після двох-трьох заходів у диско-бари.

Турецький сніданок. Типовий турецький сніданок складається з шматочків бринзи, меду або варення, чорних або зелених оливок, ковбаси, вареного яйця, вершкового масла, нарізаних помідорів і огірків, і свіжого хліба. Але на додаток до цього на шведському столі готелю Вам запропонують апельсиновий сік, йогурт, фрукти, пиріжки і випічку. Доповнить сніданок добре заварений турецький чай або розчинна кава.

Обід. Найпопулярніший обід в Туреччині - Денер кебал. Смажений біфштекс, що крутиться на шомполе обрізається тонкими скибками і подається як сандвіч в середині хліба або з пловом і овочами.

Ресторани Туреччини, які працюють в обідній час, зазвичай спеціалізуються на якому-небудь одному вигляді гарячого. Наприклад готують шашлики, там можна знайти тільки м'ясо або курку на решітці. Пидеджилер (лепешечники) подають до столу гарячі запечені в духовці тонкі коржі з начинкою з фаршу, різної ковбаси і сиру.

Інший поширений вид обіду в Туреччині - різновид турецької піци - лахмаджун - подається до столу разом з холодним айраном. Лахмаджун - це лист тонко розкачаного тіста, що випікається в печі і на який тонким шаром наноситься фарш, цибуля з приправами, суміш з помідорів. Айран - тюркський напій з багатовіковою історією - прозводиться за допомогою змішування води і йогурту з додаванням невеликої кількості солі. Готується кожен день в ресторанах або продається в закритій упаковці.

Вечеря. Класичнай турецькай вечеря починається з закусок. Є незліченна кількість закусок приготованих з овочів на оливковій олії, що подаються в холодному вигляді. Але найвідоміша турецька закуска - це долма. Суміш з рисового плову і різних приправ загортається у виноградне листя або заправляється в перець або баклажан і вариться. Один з видів аджики виходить із суміші гострого соусу гарячих помідорів і цибулі. Вечеря закінчується турецькою кавою, зерна які імпортуються з Ємену і Бразилії. Кава називається турецькою по способу приготування: дрібно мелені, прожарені зерна заварюються гарячою водою і подаються з пінкою в маленьких чашечках.

2.37. Індія

Спосіб харчування індійців також у значній мірі залежить від їх віроспові­дання. Індуси не їдять волового м'яса, мусульмани не вживають свинину, багато населення взагалі не споживає м'яса, бо є вегетаріанцями. Індійська кулінарія — одна з найдревніших. Європеєць спочатку не може її ні зрозуміти, ні пристосу­ватися. Від індійського кухаря вимагається терпіння, вправність, вміння точно визначити кількість необхідних для даної страви приправ. Саме приправи у правиль­ному співвідношенні визначають особливу привабливість індійської кухні.

У кожній страві мають бути шість смакових відчуттів у певній пропорції: солодкий, солоний, гіркий, терпкий, кислий, гострий. Індійська кухня в цілому|загалом| відрізняється використанням спецій, які повинні підкреслювати основний смак страви і не знижувати її харчову |живлячий,поживний| цінність. В Індії в одну страву кладуть вісім і більше різних спецій.

Однією з таких приправ є “крі” (суміш трав та прянощів), яку обов'язково використовують для приготування страв з баранини, домашньої птиці, риби та овочів.

У різних індійських штатах кухня має істотні відмінності. Наприклад, на півночі з рисом споживають багато виробів із пшеничного борошна, масла та молока. Жителі цих районів гордяться своєю повнотою.

На півдні Індії основним продуктом є рис, фрукти та овочі. Тут рис варять без солі і спецій, до нього подається багато соусів та приправ. До їжі обов'язково вживають склянку води.

У жителів прибережних районів дуже розповсюджені риба та морепродукти. Майже всі національні страви готують з цибулею, часником та великою кількістю перцю.

Із жирів найбільше використовують олії, рідше вершкове масло. У той же час народність гуджарата, наприклад, часто взагалі вживає прісну їжу.

Індійці дуже люблять солодощі і гарячий міцний чай. П'ють його, як правило, з молоком, яке подається окремо. Кава - також популярний напій, її варять по-східному з додаванням кількох крапель трояндової есенції. Столовими приборами в Індії не користуються, а їдять руками. Забруднені руки миють у скляних салатниках, серветки подаються кожному гостеві окремо.

Під час обіду індійці п'ють воду, прохолодні напої з|із| фруктів і овочів, соки. До столу всім індійцям слід подавати чорний і червоний перець, гострі томатні соуси. Порції страв мають бути невеликими. До меню сніданку, обіду і вечері включають фрукти. Індійці не п'ють мінеральну воду.

Треба ще знати, що серед вегетаріанців в Індії є строгі і нестрогі послідовники. Нестрогим вегетаріанцям можна пропонувати страви з яєць та молока. На столі повинні постійно стояти спеції, фрукти або фруктові соки.

Добре розвинена мережа ресторанів з європейською кухнею і система Фаст Фудов (Fast Food), особливо це стосується північної частині країни, великих адміністративних (Делі, Калькутта, Ченнаї, Мадрас, Мумбаї), а також туристичних центрів, потрібно обережно підходити до питання харчування.

Поряд з європейською, в Індії представлена китайська, японська, арабська кухня. Є ресторани при готелях. Дуже різноманітна індійська кухня. В кожному штаті або навіть районі штату можна спробувати властиві тільки цьому місцю страви.

На півночі Індії поширена тибетська кухня. Вона не гостра та м'ясна. Складається з трьох основних страв: чоуман (макарони з овочами і м'ясом), момо (пельмені на пару) і тухпа (баранячий суп з макаронами, овочами і м'ясом). Тут ви також можете попередити про вегетаріанське харчування. У ресторанах вегетаріанські страви зазначаються окремо. З північно-індійських страв особливо славляться страви тандурі. Їх готують в тандурі - земляні печі у формі бочонка без кришки.

В Індії необхідно дотримуватися правил харчування в певний сезон, є й особливості кожного регіону, а також існує своя специфіка харчування на високогір'ї і березі океану.

Пам'ятайте: не можна пити сиру воду у великих містах і в жаркі сезони, а також на півдні! Використовуйте для пиття і миття фруктів на перший час тільки кип'ячену воду і питну воду з пляшок, які продаються скрізь на кожному кроці.

Влітку, в мусони постарайтеся не їсти м'ясо і рибу - це дуже небезпечно для здоров'я.

2.38. Ірак

У цій країні основним продуктом харчування є рис, а найбільш розповсюдженою стравою — плов. Іракська кухня подібна до сирійської та ліванської. А це — кебаб, ягнятко на рожні, смаженина, приготована в печі. Також викорис­товується багато гострих приправ, зокрема часника, цибулі, перцю, гострих арома­тичних трав та коріння. Іракці дуже люблять рибу, особливо форель, її добре підсмажують і подають з великою кількістю перцю та томатів. Дуже популярні солодкі страви з фруктів, тістечка, борошняні вироби, а також кисле молоко, кефір та сир.

Свинину майже не вживають, не їдять іракці і заливних страв. Сильно люблять збитий кефір, різноманітні шербети (на фруктових соках), особливо мигдальний екстракт.

Основний гарячий напій — чай. Віддають перевагу білому хлібу.

2.39. Іран

Іранці на стіл ставлять відразу всі страви, і гості самі вирішують, в якій послідовності будуть їх споживати. Іранці також не вживають свинину.

М'ясо перед приготуванням часто вимочують у кефірі з цибулею та шафраном (своєрідне маринування). Часто готують м'ясну страву, схожу на фрикадельки, яку вони називають “кюфте” і “шамі”. Окрім м'яса в Ірані споживають багато рису, різноманітних овочів, гострого та ароматичного коріння. Залежно від соусу існує 100 страв з рису.

З перших страв готують суп “аш”, до якого входить рис, овочі та сир. Каспійське море багате на осетрину, але іранці не вживають в їжу її ікру.

Алкогольних напоїв у цій країні не п’ють. Зате дуже популярні сиропи, які готують з фруктових соків, різноманітні кисломолочні продукти, зокрема сильно збитий та охолоджений кефір (дуг).

Замість хліба подають великі паляниці з пшеничного борошна вищого сорту. Тут також виготовляють відомі східні солодощі, люблять свіжі та сушені фрукти і найбільше — чай з печивом та молоком.

Чай п'ють із широких чашок, які називаються піалами. На столі повинні бути спеції та фруктова вода.

Гостям з|із| Ірану, Іраку, Лівану та Сирії|Сирія|, що прибувають з|із| візитами в нашу країну, рекомендується дворазовий режим харчування з урахуванням|з врахуванням| сходу|сходження| і заходу|заходження| Сонця на момент візиту. Мається |наявний| на увазі ситний сніданок і обід, до або після|потім| заходу|заходження| Сонця (що потрібно погоджувати|узгоджувати| з|із| гостями із|із| цих країн додатково). Із|із| пропонованого меню необхідно повністю виключити будь-які страви зі|із| свинини, а також заливні страви. Гостям не подобається розварена картопля (в т.ч. картопляне пюре), відварені і розварені овочі. До столу гостей не можна подавати будь-які алкогольні напої. Це достатньо|дуже| делікатна тема, яка повинна заздалегідь узгоджуватися з|із| гостями.

2.40. Ізраїль

Древньоєврейська кухня побудована на безлічі релігійних приписів, які чітко мали виконувати іудеї. Цей складний релігійний церемоніал ще й донині фігурує як традиція серед значної частини населення. Забороняється вживати в їжу свинину, м'ясо хижаків та тварин, що загинули в результаті нещасного випадку. Віруючі євреї ніколи не споживають разом м'ясо і молочні продукти. Молокопродукти споживають лише через шість годин після м'яса.

Ізраїль — країна емігрантів, і тому кожна сім'я перебуває під впливом традицій тієї країни, звідки вона прибула.

Однак ряд характерних ознак кухня ізраїльтян зберігає, незважаючи на те, що цей народ багато століть був розкиданий поміж іншими народами. Велике місце в харчуванні євреїв займає риба та страви з неї. Вона є обов'язковою суботньою стравою. А націо­нальними стравами є фарширований короп, щука, сазан, лящ, тушковані з овочами.

Готуючи страви з м'яса яловичини, кулінари використовують топлений жир — яловичий або гусячий. Гусячим жиром заправляють холодні закуски зі свіжих огірків, редьки, яєць тощо.

Бульйони готують м’ясо-кісткові (м'ясо подають на другу страву), а також з птиці, їх подають з такими гарнірами, як кльоцки, пельмені і т. д. Супи варять картопляні, з бобових, молочні, а також холодні борщі.

Із других овочевих страв люблять тушковану моркву (цимес), тушковану картоплю із сухофруктами, картопляні оладки, бурякову запіканку. М'ясні страви готують як з натурального, так і із січеного м'яса.

Суботній хліб називається “холлах”, його готують з пшеничного борошна вищого сорту та яєць, часто заплітають у косу і посипають маковими зернами.

Ізраїльтяни багато їдять на сніданок. Це фрукти, овочевий салат, кава з вершками, сир та кисле молоко.

Обід, як правило, складається із чотирьох страв. Споживається багато птиці з тушкованою капустою, рисом і зеленим горошком. Вечеря за складом страв подібна до сніданку у різних варіантах. Уживають багато фруктових соків.

Іудаїзм диктує|пропонувати| строгі|суворий| правила щоденного життя, у тому числі і відносно їжі. Ці правила детально викладені в Талмуді – кодексі єврейських законів – і в кодексі “Шульхан арух|” (“Мистецтво сервіровки столу”)

Кодекс підрозділяє продукти харчування в основному на три категорії:

1. Кошерна їжа.

Натуральні (чисті) продукти харчування.

М'ясо парнокопитних і жуйних (здорових, усім відомих тварин, яких можна заколоти, спустити кров, розрізати горло і трахеї ножем, розчленувати). Артерії і вся кров повинні бути видалені|віддалений|, а внутрішні органи, зокрема кишки, якісно промиті. Для приготування їжі використовується тільки|лише| передня частина тварини|частка|. Задню частину|частка| також можна спожити в їжу, але|та| для цього потрібна клопітлива робота фахівця|спеціаліст|-м'ясника, так званого менакера|.

Поширено вживання яловичини, телятини, м'яса косулі, оленини, м'яса лані, баранини, козлятини і м'яса диких кіз.

До дозволених домашних і диких птахів відносяться кури, витчі, гуси, голуби, індики, фазани, рябчики і вальдшнепи.

Риба, що має луску і плавники, а також що метає ікру|литка|, дозволена до вживання|вжиток,використання|. Це короп, форель, голець, харіус, лосось і оселедець.

Молоко і молочні продукти теж широко вживаються.

До дозволених рослинних продуктів належать усі види пшеничного хліба, пшоно, перлові крупи, картопля, рис, морква, петрушка, селера, буряк, боби|біб|, горох, чечевиця|сочевиця|, кукурудза, цибуля|цибуля|, часник і перець.

2. Трейф, трефо|, або трефли.|

Заборонено вживати нечисті продукти харчування.

Строго|суворо| заборонено вживати|використовувати| в їжу кров тварин!

До забороненого м'яса належить і свинина, до якої не можна навіть торкатися|доторкатися|, а також м'ясо коней, ослів і мулів.

Заборонена риба — осетр, вугор і акула. Заборонені фрукти і овочі — усі рослинні продукти, в яких є черв'яки, а також неочищені|обчищений| від шкірки.

Забороняється готувати одночасно молочні і м'ясні продукти. Про це навіть спеціально мовиться в Біблії: “Не повинен варити ти козла|цап| в молоці своєї матері”. Оскільки таке приготування виключається, в кошарній| кухні відсутні супи і соуси, в які додається|добавлені| сметана або збиті вершки. Після|потім| вживання|вжиток,використання| м'яса не можна відразу їсти молочні страви і молочні продукти. Повинен пройти|минути,спливти| певний час.

3. Парве.

Дозволені нейтральні, очищені|обчищений| продукти харчування.

Дозволяється їсти фрукти і овочі, яйця; пити охолоджену воду (але|та| без молока і збитих вершків); вживати|використовувати| разом з рибою і м'ясом борошняні продукти.