Министерство образования Украины

Введение…………………………………………………………………………3

Общие методические указания по изучению дисциплины «Концепции современного естествознания» и выполнению контрольных заданий………5

Тематический план и модульная структура дисциплины «Концепции современного естествознания»…………………………………………………8

Лекция 1. Интеллектуальная сфера культуры и её связь с общим естествознанием………………………………………………………10

1.1. Предмет курса «Концепции современного естествознания». Цель и задачи курса……………………………………………………………10

1.2. Интеллектуальная сфера культуры и её связь с общим естествознанием………………………………………………………11

1.3. Научный метод познания……………………………………………..14

1.4. Модели развития науки……………………………………………….17

Лекция 2. История естествознания…………………………………………….18

2.1. Периодизация истории естествознания……………………………...18

2.2. История естествознания в контексте трансдисциплинарных стратегий естественнонаучного мышления…………………………24

Лекция 3. Развитие представлений о материи, движении и взаимодействии в контексте развития исследовательских программ и картин мира…26

3.1. Развитие представлений о материи, движении и взаимодействии в протонаучной картине мира……………………………………………26

3.2. Развитие представлений о материи, движении и взаимодействии в классическом и неклассическом естествознании………………………29

3.3. Развитие представлений о материи, движении и взаимодействии в постнеклассическом естествознании………………………………….34

3.4. Основные идеи и понятия общего естествознания……………………36

Лекция 4. Монофундаментальность физики. Структурные уровни организации материи в рамках современной физики…………….39

4.1. Физика в контексте интеллектуальной культуры. Фундаментальность физики в естествознании ………………………………………………39

4.2. Общие представления о гипер-, мега-, макро-, микро-, гипомирах…41

4.3. Фундаментальные взаимодействия. Фундаментальные микрочастицы…………………………………………………………...42

4.4. Концепция пространственно-временных отношений. Физический вакуум……………………………………………………………………45

4.5 Фундаментальный принцип симметрии. Фундаментальные законы сохранения………………………………………………………………49

4.6. Концепции и методологические принципы квантовой механики. Понятие квантового микросостояния…………………………………50

4.7. Процессы в микромире. Элементы ядерной физики…………………54

Лекция 5. Порядок и беспорядок в природе………………………………….58

5.1. Динамические и статистические закономерности (теории) в познании природы………………………………………………………………….58

5.2. Основные характеристики (макропараметры) равновесного теплового макросостояния и его термодинамическое и статистическое описание…………………………………………………………………60

5.3. Элементы неравновесной термодинамики диссипативных систем. Закономерности самоорганизации в природе…………………………64

Лекция 6. Химические концепции познания мира…………………………….66

6.1. Химия в контексте интеллектуальной культуры. Структурные уровни организации материи в рамках современной химии. Химические системы…………………………………………………………………..66

6.2. Структурно-концептуальные разделы современной химии………….69

6.2.1. Учение о составе вещества………………………………………69

6.2.2. Структурная химия………………………………………………72

6.2.3. Проблемы учения о химических процессах……………………73

6.2.4. Эволюционная химия……………………………………………75

Лекция 7. Панорама современного естествознания в концепции «стрел времени»……………………………………………………………..77

7.1. Космология. Элементы физики Мегамира…………………………….77

7.2. Геологическая эволюция. Структурные уровни материи в рамках геосфер Земли……………………………………………………………..90

7.3. Основные гипотезы («теории») происхождения жизни……………...94

Лекция 8. Эволюционная концепция биологического уровня организации материи……………………………………………………………..98

8.1. Биология в контексте интеллектуальной культуры. Классификационные системы в биологии…………………………..98

8.2. Структурные уровни биологической организации материи на

Земле……………………………………………………………………101

8.3. Генетика и эволюция………………………………………………………………………….102

8.4. Синтетическая теория эволюции биологических структур материи. Макро- и микроэволюция……………………………………………..107

Лекция 9. Биосфера и человек………………………………………………...112

9.1. Человек как особый уровень организации живой материи. Феномен человека "как существа трёхстороннего - биосоциокультурного"…112

9.2. Концепции биосферы и ноосферы…………………………………….116

9.3. Концепции экологии…………………………………………………...119

9.4. Коэволюционная синергетическая парадигма современного естествознания…………………………………………………………122

Контрольные задания…………………………………………………………..125

Рекомендуемая литература…………………………………………………….129

Приложения ……………………………………………………………………130

Наследников Юрий Михайлович, Попова Инна Григорьевна, Гребенюк Татьяна Игоревна, Мардасова Ирина Владимировна, Шполянский Александр Яковлевич

Концепции современного естествознания

Учебное пособие

Форматирование осуществлено авторами

Тем. план 2013

В печать

Объем 8,5 усл. п.л. Офсет. Бумага тип №3.

Формат 60х84/16. Заказ № 87. Тираж 200 экз.

Цена свободная.

Издательский центр ДГТУ

Адрес университета и полиграфического предприятия:

344010, г. Ростов-на-Дону, пл.Гагарина, 1.

Министерство образования Украины

Донецкий государственный университет экономики и торговли

им. М. Туган-Барановского

Севастопольский экономико-технологический факультет

Пряности и их использование
в национальных кухнях мира

Учебное пособие для студентов специальности 7.091711 «Технология питания»

Утверждено на заседании

кафедры, протокол №

от 3 сентября 2004 г.

Утверждено методическим

советом университета,

протокол №

от октября 2004 г.

Донецк – 2003

Пряности и их использование в национальных кухнях мира /Учебное пособие для студентов вузов /Автор Варварина Н.М. – Донецк: ДонГУЕТ, 2004. -

с.

В учебном пособии дано описание краткой истории использования пряностей в пищу, данных об их химическом составе, отличии от других вкусовых веществ, приведены их классификация и ассортимент, а также характер использования в технологии различных блюд. Проведён анализ использования пряностей в украинской кухне и отличий в их применении в других национальных кухонь. Даны рекомендации по использованию и хранению пряностей.

Рецензенты: Коршунова А.Ф., к.т.н., профессор

Гницевич В.А., к.т.н., доцент

Содержание

1. Роль пряностей в кулинарии.

1.1. Определение понятия «пряности».

1.2. Химический состав пряностей.

1.3. Краткая история распространения.

2. Классификация и ассортимент пряностей.

2.1. Классификация пряностей

2.2. Ассортимент пряностей.

2.2.1.Ассортимент классических пряностей.

2.2.2.Ассортимент пряных овощей и пряных трав.

2.2.3.Пряные смеси.

2.2.4.Искусственные пряности, экстракты и концентраты.

3. Использование пряностей в украинской кухне и национальных кухнях других стран.

3.1. Традиционные пряности украинской кухни

3.2. Особенности использования пряностей в национальных кухнях мира.

4. Правила использования и хранения пряностей.