Классификация и ассортимент пряностей.

В мире известно около 150 видов пряностей. В мировой кулинарной практике на сегодняшний день отсутствует их четкая классификация.

Чаще всего в литературе встречается классификация пряностей по ботаническому признаку. Понятие видовой принадлежности отдельных пряностей к определенному семейству является важным определяющим моментом и лежит в основе этой классификации. Оно достаточно широко, чтобы отразить все характерные свойства входящих в него растений, и в то же время узко, чтобы выделить в них все самое существенное.

Когда речь идет об ароматических и кулинарных растениях, мы часто сталкиваемся с названиями одних и тех же семейств. Это объясняется тем, что родственные растительные виды и роды похожи друг на друга не только морфологически, например, формой цветка, соцветия или видом плодов, но и теми специфическими соединениями, которые они умеют создавать и накапливать в своих клетках, в нашем случае – веществами, имеющими особый вкус и аромат.

У каждого растения, кроме обиходного, есть и научное название, обозначаемое двумя латинскими словами. На первом месте ставится название рода, к которому растение относится, а затем следует его видовое обозначение. Каждое семейство растений получает свое имя по родовому имени одного из своих представителей. Так, лук, чеснок, шнитт-лук или лук-резанец, лук-порей относится к семейству лилейных. Гвоздика и душистый горошек – близкие родственники мирты (семейство миртовые), а куркума и кардамон – имбиря (семейство имбирных).