Полуфабриката. Основные дефекты воздушного полуфабриката и причины их возникновения представлены в таблице 11.

 

Основные дефекты воздушного полуфабриката и причины их возникновения представлены в таблице 11.

 

Таблица 11 - Виды и причины брака воздушного

полуфабриката

 

Брак Причина
Потемнение полуфабриката, образование крупных трещин снаружи, тягучесть изделия трещин снаружи, тягучесть изделия. Завышенная температура выпечки.

 

Продолжение таблицы 11

Брак Причина
Полуфабрикат низкий, расплывчатый -Недостаточное или чрезмер­ное сбивание белков; -наличие следов жира вкотел­ке и на венчике; -неудовлетворительное качест­во белка; -длительное время замеса с сахаром; -белки не охлаждены перед сбиванием; -длительное нахождение отса­женных лепешек перед вы­печкой.

 

 


9. КРОШКОВЫЙ








Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 3151;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.