ПОЛУФАБРИКАТЫ
Отделочные полуфабрикаты служат для отделки и украшения верхней и боковой поверхностей тортов и пирожных, используются для прослойки, промочки, ароматизации полуфабрикатов для создания разнообразных вкусовых качеств. Отделочные полуфабрикаты придают изделиям особый, присущий только данному сорту, разнообразный приятный вкус и аромат. Они позволяют из одного и того же выпеченного полуфабриката получать разнообразный ассортимент тортов и пирожных.
Используя различные приспособления и специальные технологические приемы, с помощью отделочных полуфабрикатов можно выполнить декоративные украшения изделий.
Все отделочные полуфабрикаты делятся на кремы, сахаристые, фруктово-ягодные, посыпки. К сахаристым относятся ванильная пудра, желе, помада, сиропы для промочки изделий, инвертный сироп, сахарный тираж и мастика, кандир и грильяж. Группу фруктово-ягодных полуфабрикатов составляют: фруктово-ягодные пюре, подварки, припасы, начинки, варенье, джемы, цукаты, глазированные и откидные фрукты, киевское сухое варенье, компоты, плоды, корки бахчевых в сиропе и другие фруктово-ягодные изделия и полуфабрикаты,
Из шоколада готовят разнообразные украшения для тортов и пирожных: шоколадные усики, стружку, плоские тонкие фигурки, разнообразные рисунки и детали к отдельным украшениям и др., посыпки.
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 1219;