ПОЛУФАБРИКАТЫ


 

Отделочные полуфабрикаты служат для отделки и укра­шения верхней и боковой поверхностей тортов и пирожных, используются для прослойки, промочки, ароматизации полу­фабрикатов для создания разнообразных вкусовых качеств. Отделочные полуфабрикаты придают изделиям особый, присущий только данному сорту, разнообразный при­ятный вкус и аромат. Они позволяют из одного и того же выпеченного полуфабриката получать разнообразный ассорти­мент тортов и пирожных.

Используя различные приспособления и специальные тех­нологические приемы, с помощью отделочных полуфабрикатов можно выполнить декоративные украшения изделий.

Все отделочные полуфабрикаты делятся на кремы, саха­ристые, фруктово-ягодные, посыпки. К сахаристым относятся ванильная пудра, желе, помада, сиропы для промочки изделий, инвертный сироп, сахарный тираж и мастика, кандир и гриль­яж. Группу фруктово-ягодных полуфабрикатов составляют: фруктово-ягодные пюре, подварки, припасы, начинки, варенье, джемы, цукаты, глазированные и откидные фрукты, киевское сухое варенье, компоты, плоды, корки бахчевых в сиропе и другие фруктово-ягодные изделия и полуфабрикаты,

Из шоколада готовят разнообразные украшения для тортов и пирожных: шоколадные усики, стружку, плоские тонкие фигурки, разнообразные рисунки и детали к отдельным украшениям и др., посыпки.

 








Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 1349;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.004 сек.