Виды и причины брака крошкового
Полуфабриката
Возможные дефекты крошковых полуфабрикатов и причины их возникновения представлены в таблице 12.
Таблица 12 - Виды и причины брака полуфабриката
| Брак | Причина |
| Полуфабрикат тяжелый, с признаками закала | Использование для приготовления крошки большого количества обрезков, содержащих значительное количество жира и крема, а также сахарных и заварных трубочек; слишком густое тесто, толстый слой теста; выпечка при повышенной температуре. |
10. ОТДЕЛОЧНЫЕ
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 2006;