Виды и причины брака песочного полуфабриката

 

Основные дефекты песочных полуфабрикатов и причины их возникновения представлены в таблице 5.

 

Таблица 5 - Виды и причины брака песочного

полуфабриката

Вид брака Причина
Полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий.   -Использование муки с си­льной клейковиной и с боль­шим ее количеством; -нарушение рецептуры по сахару и жиру; длительный замес массы с мукой; формование в помещении с температурой выше 16—20 °С; использование большого ко­личества готовых обрезков
Полуфабрикат сырой, плохо пропеченный, бледный. -Недостаточная продолжи­тельность выпечки при нор­мальной температуре; -заниженная температура вы­печки.
Полуфабрикат с подгорелыми корками, закалом. - завышена температура пекарной камеры; - увеличена продолжительность выпечки

6. СЛОЕНЫЙ








Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 10107;


Поиск по сайту:

При помощи поиска вы сможете найти нужную вам информацию.

Поделитесь с друзьями:

Если вам перенёс пользу информационный материал, или помог в учебе – поделитесь этим сайтом с друзьями и знакомыми.
helpiks.org - Хелпикс.Орг - 2014-2024 год. Материал сайта представляется для ознакомительного и учебного использования. | Поддержка
Генерация страницы за: 0.003 сек.