Виды и причины брака слоеного полуфабриката
Основные дефекты песочных полуфабрикатов и причины их возникновения представлены в таблице 7.
Таблица 7 - Виды и причины брака слоеного
полуфабриката
| Вид брака | Причина |
| Полуфабрикат не пышный, с толстыми слоями, с закалом | - Использование муки со слабой клейковиной, - слабая консистенция теста, - недостаточное охлаждение теста, - занижена температура выпечки, - долгое стояние формового листа с тестом в теплом помещении перед выпечкой, - сотрясение теста при выпечке. |
| Листовой полуфабрикат деформирован. | Край листа не смочен водой |
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 8561;