Виды и причины брака
Заварного полуфабриката
Основные дефекты заварного полуфабриката и причины их возникновения представлены в таблице 9.
Таблица 9 - Виды и причины брака заварного
полуфабриката
| Брак | Причина |
| Полуфабрикат расплывчатый, без полости внутри. | - Использование муки со слабой клейковиной; - жидкая консистенция теста за счет повышения влажности или недостаточной заварки муки; - слишком жирная смазка листов. |
| Полуфабрикат раздутый, с рваной поверхностью | - Густое тесто - завышенная температура выпечки |
8. ВОЗДУШНЫЙ
Дата добавления: 2014-12-18; просмотров: 4829;