WJICllllUjr ПП JTUiri QVLJ-ltilbW 8 страница

На десерт - к фруктам и кондитерским изделиям, морожено­му - можно предложить шампанское (полусладкое или сладкое) и десертные вина (мускатные, токайские вина, малага, кагор и т. д.). К черному кофе предлагают коньяк или ликер. Коньяк пьют мед­ленно, маленькими глотками, чтобы в полной мере оценить аро­мат этого напитка. Ликер также является напитком для знатоков и пьется из самых маленьких рюмочек. Наслаждаться ликером - привилегия прежде всего некурящих, не употребляющих регуляр­но алкогольных напитков и потому имеющих тонкое обоняние и вкус.

Для полного ощущения вкусового букета того или иного напит­ка важное значение имеет его температура. Водку, белые столо­вые (сухие) и полусладкие вина охлаждают до 8-10 градусов. Красные столовые вина должны иметь температуру 18-20 граду­сов. Крепленые вина, ликеры, коньяки хранятся и подаются при комнатной температуре (около 16-18 градусов). Шампанское и другие игристые и газированные вина охлаждают до 6-8 градусов, но не в холодильнике, а в специальном ведерке со льдом.

Все безалкогольные напитки (минеральная вода, соки, квас, коктейли, газированная вода) подают к столу, как правило, охлаж­денными до 8-12 градусов. Квас, фруктовые или ягодные напит­ки и соки ставят на стол в кувшинах. Кувшины обычно наполня­ют на 2/3 объема, чтобы было удобно наливать в стаканы или фужеры. Наливая в фужер напиток, не следует касаться бокала краем кувшина. Газированные напитки ставят на стол в бутылках, не забывая положить ключ для откупоривания пробок. При отку­поривании бутылок с шипучими напитками их надо держать в наклонном положении, стараясь не забрызгать скатерть и соседей. Если к напитку подают лед, то посуду со льдом ставят на по­крытую бумажной салфеткой закусочную тарелку, на которую кладут щипцы.

Коктейли обычно пьют до или после еды. Их подают на стол уже разлитыми в стаканы или бокалы. Многие коктейли украша­ют кружочками лимона, апельсина, закрепляя их на край бокалов или стаканов.

Пиво пьют из больших бокалов или кружек в баре или пивном зале, а дома для этого больше подходят специальные бокалы или кружечки. Когда наливают пиво, бокал держат, слегка наклонив его к бутылке, чтобы пена не переливалась через край. Пивной бокал, как правило, ставят на специальную подставку. Бокалами с пивом не чокаются, можно лишь, приподняв бокал, пожелать здоровья.

Пиво можно подавать к соленой рыбе, сыру и различным мяс­ным блюдам. Не стоит предлагать его вместе с вином. Пиво и минеральную воду можно подать к холодным закускам.

Если для гостей предусмотрены различные вина, то сначала подают легкие и молодые, а затем крепленые и сладкие большей выдержки. Если за столом сидят одни женщины, бутылки после наполнения бокалов не оставляют. Вино за столом разливает муж­чина, а в компании женщин - хозяйка. Доливать спиртные напитки в рюмки и бокалы, если в них еще есть содержимое, не приня­то, а пустой бокал наполняют лишь с разрешения гостя. Бутылки откупоривают прямо за столом. Из открытой бутылки хозяин сна­чала несколько капель наливает себе, затем наполняет бокалы гостей, начиная с женщин и со старших по возрасту. Шампанское наливают медленно, сначала до половины бокала, затем на 3/4 его высоты. Если бутылка с крепким напитком - водкой, ликером, коньяком - была начата еще раньше, то перед подачей на стол ее содержимое переливают в графин.

Подбирая вино для праздничного стола, необходимо позаботить­ся не столько о его количестве, сколько о качестве и о гармонич­ном сочетании с блюдами, входящими в меню[5].

Белые сухие вина широко используются для приготовления смешанных напитков (крюшоны, хайболы). В натуральном виде их пьют перед такими закусками, как различные холодные рыб­ные блюда, черная и красная икра, раки, устрицы, омары. Хоро­шо сочетаются они и с различными вторыми рыбными блюдами. Вина этого типа охлаждают перед употреблением до 10-14 граду­сов. Пьют их обычно из специальных рюмок, наполняя на ¾ объема.

Марочные красные столовые вина используются для приготов­ления глинтвейнов и коблеров. В натуральном виде их принято подавать к мясным вторым блюдам и блюдам из домашней птицы и дичи. Эти вина не охлаждают. Оценить вкус и аромат красных вин можно, откупорив бутылку и дав ей постоять около часа. Затем вино наливают в лафитные рюмки, наполняя их на 2/3 объема.

Полусухие столовые вина используются так же, как и сухие. Они отличаются лишь содержанием сахара: в сухих винах сахара практически нет, в полусухих - от 1 до 3 %.

Полусладкие столовые вина применяются для приготовления смешанных напитков: пуншей, крюшонов, глинтвейнов, хайболов, коблеров. В натуральном виде они рекомендуются к овощным и грибным блюдам. Их можно подавать и во время десерта - к фруктам. Красные полу сладкие столовые вина можно подавать и к мясным блюдам.

Крепленые вина рекомендуются в качестве аперитива для воз­буждения аппетита. В натуральном виде они уместны к первым блюдам. Пьют их охлажденными.

Десертные вина рекомендуются к десерту. На стол их подают в графине. Пьют из маленьких мадерных рюмок.

Ароматизированные вина используют как компонент для кок­тейлей в сочетании с безалкогольными газированными напитками, пивом, соками.

Бутылку шампанского откупоривают только перед наполнени­ем бокалов. Сухое шампанское хорошо открывает праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям. Коньяк пьют после десерта, когда подают чай или кофе.

Остальные крепкие алкогольные напитки (кроме водки) чаще всего употребляются в разбавленном виде и для приготовления коктейлей.

Виски часто пьют со льдом и с содовой.

Ликеры используют для приготовления смешанных напитков (до 1 чайной ложки на порцию) или со льдом. Их подают к кофе или чаю, пьют из ликерных рюмок.

Пунши принято разбавлять горячим чаем, кипятком или охлаж­денной газированной водой в соотношении 1:1.

Если отмечаемое событие не носит торжественного характера и круг гостей невелик, набор вин следует ограничить теми, которые наиболее приятны приглашенным. Разнообразие вин уместно только во время больших приемов.

Помимо ассортимента вин, нелишне обратить внимание и на посуду, в которой их должны подавать. Бутылки, как правило, открывают на кухне, и только бутылку очень старого вина можно торжественно показать гостям и открыть в их присутствии.

Не следует переливать вино из бутылок, в которых они прода­ются. В графинах и кувшинах подают вина бочкового разлива или самодельного приготовления.

Полупустые бутылки ставьте на специальный столик, а пустые относите на кухню.

Бутылки с пластиковой пробкой открывайте ножом. При пользо­вании штопором не ввинчивайте его глубоко в пробку: ее можно раскрошить или нечаянно протолкнуть внутрь бутылки. Если крош­ки от пробки все же попали в вино, перед подачей на стол обяза­тельно их удалите. Прежде чем наливать гостям, хозяин для про­бы наливает себе глоток вина. Таким образом, крошки от пробки, которые могли остаться в бутылке, попадают в бокал хозяина, а не гостя.

Бутылку шампанского подают в ведерке со льдом или холод­ной водой. В нем же открывают бутылку. Для этого краем сал­фетки обертывают пробку и, придерживая ее большим пальцем левой руки, правой рукой удаляют проволоку. Левой рукой, за­щищенной салфеткой, медленно открывают пробку. Не старайтесь, выстрелить в потолок, хотя это порой и вызывает шумное одобре­ние гостей. Этого можно избежать, если перед последним поворо­том пробки отклонить ее в сторону и выпустить из бутылки газ. Разливая шампанское, не спешите, чтобы пена не вылилась через край фужера.

Не наполняйте бокалы и рюмки до самых краев. Первым нали­вают сидящим рядом с вами дамам, предварительно спросив их согласия.

Спиртные напитки пьют по разным правилам. Одни из них принято пить «залпом», а другие — глотками. Водку и шампанс­кое пьют сразу до дна.

Чем крепче вино, тем меньше рюмки, из которых его пьют. Ликер подают в маленьких (25 мл) рюмочках, выпивают его не сразу, а по капле. Коньяк обычно подают в больших грушевид­ных бокалах с узким горлышком. Его наливают до 1/3 бокала, т. е. до самой широкой его части, и стараются его подержать в руке подольше, чтобы согреть коньяк и дать полнее раскрыться его аромату. Водку наливают в рюмки емкостью 35-50 мл. Они могут быть как с короткой, так и длинной ножкой или вовсе без нее.

Десертное вино подают в рюмках емкостью 75 мл на довольно длинных ножках. Белые вина - в рюмках 75-100 мл на ножках. Красные вина подают в рюмках емкостью 100-125 мл, они могут быть на коротких ножках. Шипучие вина и шампанское разлива­ют в бокалы емкостью 125 мл цилиндрической формы на ножках. Коктейли подают в бокалах (150-300 мл). Минеральные воды и соки - в больших стаканах емкостью 250-280 мл.

Такова в самых общих чертах культура употребления спиртных напитков. В качестве заключения еще раз повторим основные пра­вила «питейной» традиции:

- вино должно подходить к предлагаемому блюду;

- сухое вино подают перед сладким;

- слабое вино - перед крепким;

- дешевое вино - перед дорогим;

- для слабого вина подают большие бокалы;

- для коньяка должны использоваться грушевидные рюмки с узким верхом, а для ликера — специальные ликерные рюмки ем­костью 25-30 мл.

Все спиртные напитки пьют маленькими глотками, за исключе­нием водки и шампанского, которые пьют залпом сразу до дна.

Вино при подаче на стол должно иметь определенную темпера­туру. К холодным закускам подаются охлажденные настойки или водка, но никогда не подается коньяк. К рыбным блюдам предла­гаются несколько охлажденные сухие вина. К мясным блюдам - сухие красные вина комнатной температуры. Виски часто пьют со льдом и с содовой. Со льдом можно пить и ликеры.

Шампанское охлаждают перед употреблением до 6-8 градусов и откупоривают бутылку только перед наполнением бокалов. Су­хое шампанское хорошо открывает праздничный стол. Его также (как и десертное вино) подают к десертам. Коньяк или ликер пьют после десерта, когда подают чай или кофе.

И наконец, напомним самое главное правило при употреблении спиртных напитков - это соблюдение чувства меры. В этом отно­шении правила этикета очень строги. И это справедливо, ибо зах­мелевший гость может омрачить любой официальный прием и любое домашнее застолье.

Культура еды

В книге «Служебный этикет» Марджабел Янг Стюарт и ее соав­тор Мариан Фаукс указывают, что есть два способа принимать пищу: американский и континентальный. Американский способ состоит в том, что кусочек отрезают ножом, который держат в правой руке, а вилку при этом - в левой; затем нож кладут на тарелку, перекладывают вилку с кусочком пищи в правую руку и уж тогда подносят ее ко рту. При континентальном способе вилку подносят ко рту левой рукой зубцами вниз. Стюарт говорит, что любой из этих способов с точки зрения хорошего тона не вызыва­ет никаких нареканий, лишь бы вы владели им в совершенстве.

Мы же не будем касаться тонкостей столового этикета указан­ных разновидностей, а рассмотрим вначале только самые общие правила поведения за столом, без знания которых весьма риско­ванно появляться на официальных завтраках, обедах и ужинах.

Садиться за стол можно лишь тогда, когда пригласят хозяева или организаторы обеда. Когда хозяйка дома пожелает «приятно­го аппетита», это означает, что можно приступить к еде. Есть слишком быстро - вредно и некрасиво. Не ешьте с открытым ртом, не дуйте на горячее, не чавкайте и не причмокивайте. Не набивай­те рот слишком большим количеством пищи. Хлеб нужно отламы­вать кусочками, когда едят второе, с первым блюдом хлеб кусают от целого куска. Не намазывайте маслом целый ломоть хлеба. Ломайте хлеб кусочками и намазывайте их. Не протягивайте та­релку с просьбой о добавке, дождитесь, пока ее предложат вам хозяева. А еще лучше вообще обойтись без добавки. Не просите второй чашки чая или кофе, пока все гости не получили по пер­вой чашке. Кости извлекайте изо рта на вилку, поднесенную к губам, и затем кладите в тарелку. Фруктовые зернышки извлекайте изо рта незаметно в ложку. Выплевывать кости и зернышки на тарелку неприлично.

Закончив есть, не старайтесь вычерпать последние капли супа, съесть последний кусочек мяса или другого блюда. Не собирайте с тарелки остатки соуса или подливки с помощью кусочка хлеба. Не оставайтесь за столом последним.

Если вы отказываетесь от угощения, сделайте это тактично, не прикрывая руками тарелку или бокал.

Салфетку нужно расстелить на коленях только тогда, когда подаются кушанья.

После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарел­ку, а матерчатую - рядом с тарелкой.

Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону - это значит, что обед окончен.

Таковы общие правила поведения за столом. Теперь рассмот­рим некоторые более конкретные нормы столового этикета, свя­занные с тем, «что и как есть», которые составляют одну из важнейших сторон культуры поведения любого воспитанного человека.

Хлеб берут рукой (а не вилкой) из общей тарелки и кладут на свою тарелку или салфетку, которая всегда находится слева. Его отламывают по кусочку пальцами левой руки и отправляют в рот, при этом вилку кладут зубцами на тарелку, а нож остается в пра­вой руке. Если надо намазать хлеб маслом, сначала намазывают его часть, затем кладут кусочек сыра, колбасы, ветчины и т. п. Масло берите из масленки своим ножом. Если нет специального ножа, сначала кладите его себе на тарелку, а уже потом намазы­вайте на кусочек хлеба.

Суп едят из глубоких суповых тарелок столовой ложкой. При этом суп ложкой зачерпывают справа налево или от себя. Когда вам подливают суп, ложку нужно оставить в тарелке.

Бульон, который подают в чашках, тоже нужно есть ложкой, держа ее в правой руке. Левой рукой нужно придерживать чашку за ручку. И только остаток негорячего бульона можно выпить. При этом чашку нужно держать в правой руке, предварительно поло­жив на блюдце ложку. Дуть на горячий бульон не принято.

Кушанья, приготовленные из мяса, едят с помощью ножа и вилки. В процессе еды вилку нужно держать в левой руке, а нож -в правой. Ножом нужно слегка подправлять то, что вы собирае­тесь взять вилкой.

Мясо не разрезают сразу на мелкие кусочки, а по мере надоб­ности, отрезав и съев кусочек, приготавливают следующий. Вил­кой придерживают маленький кусочек мяса, который отделяют от большого куска в направлении волокон. Перед тем как запить мясное (или рыбное) блюдо, не забудьте вытереть губы салфет­кой, чтобы не испачкать бокал.

Если мясо с костями, то его придерживают крепко вилкой, а ножом отделяют кости, которые отодвигают на край тарелки. Толь­ко в тех случаях, когда подается дичь, косточку можно взять ру­кой и обглодать. Маленькие косточки, как и косточки рыбы, надо с помощью вилки снять с губ и положить на край тарелки.

Нарезанную колбасу кладут с помощью специальной вилки к себе на тарелку и своим ножом и вилкой освобождают от кожицы. Когда подаются некоторые сорта сырокопченой колбасы, тонкую кожу приходится снимать не целиком, а кусочками.

Ливерная колбаса, если ее сразу всю очистить, выглядит очень неаппетитно. Поэтому надо отрезать от нее кусок, который хочешь съесть, и снять с него кожу. При этом кусок колбасы придержи­вают вилкой на тарелке, надрезают кожу и снимают ее с помощью ножа.

Паштеты обычно едят вилкой, но можно есть их и ложкой, однако в этом случае лучше намазать паштет на кусочек хлеба, тост или булочку.

Сосиски едят с помощью ножа и вилки. Особого внимания требуют купаты, поскольку при неосторожном обращении с ними может брызнуть фонтан жира.

Рыбу едят с помощью специального рыбного ножа (в форме лопаточки) и вилки или используя две вилки. При этом ножом ее не разрезают. Рыба всегда считалась «трудным» кушаньем, так как рыбные кости могут доставить немало хлопот. Рыбный нож в ос­новном используется для того, чтобы отделять эти кости. Нож берут в правую руку, а вилку - в левую. Если поданы две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправля­ем в рот кусочки рыбы. В случае, если у нас из приборов наличе­ствует лишь одна вилка, берем ее в правую руку, а в левую -небольшой кусок хлеба, которым помогаем себе во время еды.

Если возникает необходимость извлечь изо рта рыбьи кости, их следует аккуратно положить на тарелку (можно на вилку, а уже потом - на тарелку).

Хозяева, сервируя стол, на который будут поданы рыбные блю­да, ставят слева от мелкой столовой тарелки (на ней подают рыбу) небольшую тарелочку (для костей).

Хорошая закуска — рыбные консервы. Перед подачей на стол консервы выкладывают из банок в тарелку. В крайнем случае, аккуратно срезав верхнюю крышку консервной банки, ее ставят на блюдце.

Рыбу в масле можно украсить нарезанными ломтиками лимо­на, предназначенного для того, чтобы перед едой сбрызнуть рыбу. соком. В конце еды кусочек лимона можно приложить к губам и смазать их. В результате исчезает рыбный запах.

Черная и красная икра подается в специальных вазочках. Но­жом или специальной вилкой накладывают на хлеб (желательно свежеподжаренный белый), который предварительно мажут мас­лом. Из вазочки икру можно брать ложечкой и сразу намазывать на хлеб. Бутерброды с икрой едят руками. (Это хорошая закуска к водке и шампанскому).

Так называемые «яйца в мешочек» подаются в специальных подставочках для яйца на мелкой тарелке. Верхнюю часть яйца нельзя разбивать ножом. Его легонько разбивают ложечкой для яйца, очищают от скорлупы, которую складывают на тарелку, а затем осторожно достают содержимое яйца ложечкой, но так, что­бы не пролить желток. Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают вдоль, а затем размельчают вилкой. Яични­цу-болтунью и, как правило, глазунью едят только вилкой. Когда глазунья приготовлена с ветчиной, невозможно обойтись без ножа.

Картофельные оладьи едят с помощью двух вилок. Омлеты едят без ножа одной вилкой, которую держат в правой руке.

Сыр иногда неприятно пахнет, но не будем истолковывать это как невежливость с его стороны. Если сыр подают нарезанным, то в этом случае его кладут себе на тарелку специальной вилкой. Если куском, то специальным ножом от него отрезают ломтик и кладут специальной вилкой на тарелку. Сыр в обертке на стол не пода­ют. Если же иногда такое и случается в ресторане, его следует освободить от обертки при помощи ножа и вилки. Затем сыр с помощью ножа перекладывают с тарелки на кусок хлеба или на­мазывают на хлеб, если сыр мягкий.

Бутерброды, сэндвичи не стесняйтесь брать руками. Тем более, если они подаются с напитками до начала обеда. За столом бутер­броды можно есть с помощью ножа.

Чтобы посолить что-нибудь, пользуйтесь специальной лопаточкой или насыпьте соль в солонку с мелкими отверстиями в крышке. В край­нем случае возьмите соль на кончик сухого и чистого ножа.

Картофель «в мундире» надо насадить на вилку и ножом, дер­жа его в правой руке, снять кожуру. Гостям .лучше подавать очи­щенный картофель, так как опыт показывает, что представители доблестной мужской половины предпочитают, чтобы их супруги, более опытные в этом деле, чистили для них картофель. К тому же, пока справятся с картофелем, остальные кушанья уже осты­нут. Отварной картофель размельчают ребром вилки, а не режут ножом. Не следует также превращать картофель в пюре, дабы съесть все остатки соуса в тарелке.

Соусом (подливкой) поливают не картофель, а только мясо или мясные блюда. Это делается потому, что подливка по вкусу дол­жна соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.

Рис едят вилкой; рисовую кашу-размазню, отварной рис в бу­льоне - ложкой.

Овощи обычно не режут, а в случае необходимости размельча­ют вилкой.

Артишоки (овощи с мясистыми листьями, образующими бутон) подаются обычно с растопленным маслом или соусом. Их едят руками. Листья отделяют правой рукой, макают в соус и едят мясистую часть. Несъедобную часть артишока кладут на краешек тарелки, а кочерыжку можно размельчить и съесть с помощью вилки. Когда едят артишоки, на стол ставится чаша для ополас­кивания пальцев.

Редиску едят руками. Ее обмакивают в соль, которую предва­рительно насыпают на край своей тарелки (или посыпают солью из солонки), и откусывают. Опускать редиску в общую солонку категорически запрещено.

Салаты, например из помидоров или селедочный салат, не на­кладывают на хлеб или булочки. Салаты подаются в качестве гар­нира, и поэтому их нужно есть как гарнир - вилкой. Салат, кото­рый подается каждому в качестве гарнира к жаркому в отдельных салатницах или тарелках, едят своей вилкой, доставая листики из салатницы. Сок салата не следует выхлебывать и вычерпывать ложкой, путь он остается в тарелке.

Прерывая еду, вилку и нож следует положить на тарелку крест-накрест, а после окончания еды - параллельно друг другу, ручка­ми немного влево. Столовую ложку тоже оставляете в тарелке.

Компот из фруктов с косточками подают с блюдцами, на кото­рые можно складывать косточки. Иногда на стол специально для этого подают маленькие розетки. Косточки не следует выплевывать, их надо осторожно класть на свою ложку. Чашку с компотом придерживают левой рукой, но не поднимают ко рту. Ее не при­нято наклонять.

Свежие фрукты, для которых на стол подаются фруктовые ножи или фруктовые приборы, руками не едят, и, как бы вам ни хоте­лось впиться в них зубами, сдержитесь. Такое удовольствие вы можете себе позволить в кругу друзей, но не в обществе. Груши и яблоки едят с помощью фруктового ножа или фруктового прибо­ра. Плоды разрезают на 4 или 8 частей, в большинстве случаев очищают от кожуры, затем берут вилкой и едят по кусочку.

Арбуз и дыню, нарезанные на дольки, едят с помощью вилки и ножа. Косточки вычищают на тарелку.

Ягоды с косточками - черешню, виноград и пр. - берут рука­ми, а косточки, прикрывая рот ладонью, незаметно вынимают и кладут на тарелку.

Виноград подается на стол целыми гроздьями. Его не едят с кисти, а обрывают ягоды рукой. Прикрыв ладонью рот, можно аккуратно отправить жесткую виноградную кожуру или косточки от других плодов на тарелку.

Компот из фруктов с косточками подавайте в чашках или пиа­лах. Лучше с блюдцами, на которые можно будет сложить косточ­ки. С этой же целью вместо блюдца можно подать маленькую розетку.

Черешня и вишня подается веточками. Держа веточку в левой руке, правой отрывают плод. Подносить ко рту и отрывать его зубами (во время официального обеда) не полагается.

Землянику, малину, чернику и другие мелкие ягоды наклады­вают на свою тарелку с общего блюда большой ложкой, посыпают сахаром и едят чайной ложкой. Когда подают клубнику, на тарел­ку можно насыпать немного сахарной пудры, затем брать каждую ягоду за зеленую плодоножку, опускать в сахар или пудру и осто­рожно отделять ягоду губами от зелени.

Бананы очищают руками. Едят с помощью фруктового ножа и вилки.

Абрикосы, сливы разламывают на дольки, вынимают косточки и едят руками.

Персик разрезают на тарелке, удаляют косточку. Затем снима­ют кожицу, пользуясь ножом и вилкой. И съедают, отрезая по кусочку.

Мандарин очищают руками. Косточки аккуратно (чайной лож­кой) кладут на тарелку.

Апельсин чистят при помощи фруктового ножа (десертного), надрезая кожуру сверху вниз. Делят на дольки, косточки удаляют ножом. Едят апельсин руками.

Грейпфрут подается нарезанным поперек. Середина (мякоть) отделяется с помощью ножа от кожуры и пленок, но остается внутри. Затем эту мякоть посыпают сахарной пудрой (кто не любит слишком сладкое, может этого не делать). Едят его ложечкой.

Чай и кофе подают в чашках с ложечкой. Но обратите, пожалуй­ста, внимание! Размешав сахар, обязательно выньте ложку из чашки. Не облизывайте ее. Не выскребайте ложкой оставшийся на дне сахар. Пить из чашки или стакана, в котором звенит оставленная в нем лож­ка, очень некрасиво. Положите ложку на блюдце. Если вам доливают кофе, не поднимайте чашку над блюдцем. Если вы расположились в некотором отдалении от стола, скажем в кресле, то блюдечко нужно держать левой рукой на уровне груди. Пустую чашку нужно снова поставить на блюдечко. Когда наливают чай, ложку можно оставить в стакане, но не в чашке. И опять же: размешав сахар, выньте ложку из стакана или из чашки.

Куски сахара берут из сахарницы щипцами и кладут в чашку, стараясь не расплескать напиток. Не следует силой размельчать их в стакане или чашке - нужно подождать, пока они растворятся сами. Сахарный песок можно взять чистой ложкой.

Если в кофе или в чай добавляют специальные напитки, то сначала надо налить их в ложечку, а из нее - в чашку.

Пиалу подносят ко рту обеими руками.

Варенье, джем кладут сначала на хлебную тарелку. Затем на­мазывают их на хлеб.

Мармелад специальной ложкой достают из вазочки, кладут на край своей тарелки, а после этого намазывают на хлеб с помощью своего прибора.

Бисквиты едят десертной ложкой. Песочные или слоеные пи­рожные берут руками.

Торт, пирожные с кремом и тому подобные кондитерские изде­лия едят с помощью специальной ложечки, а еще лучше - вилоч­ки. Если пирожное лежит на маленькой бумажной тарелочке (сал­феточке), то его берут вместе с такой тарелочкой на свою тарелку и едят уже с нее. Пирожные типа ромовой бабы или кексе едят по кусочкам, отламывая рукой. Эклер, пончики и тому подобные изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилочкой.

Как и пирожные, не следует есть конфеты прямо из коробки или с блюдца, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить к себе на тарелку для пиро­жного или на блюдечко.

Заканчивая разговор о правилах хорошего тона за столом, да­дим еще один совет: не обращайте внимания на ошибки других. Не делайте ошибок сами. Но лучше сделать ошибку, чем старать­ся не совершить ее, привлекая всеобщее внимание, и внутренне напрягаться при этом. Ваше напряжение заметят и могут истолко­вать совсем иначе. Не пытайтесь в компании избавляться от своих привычек поведения за столом. Это лучше делать, когда вы один, или в обществе людей, привыкших к вашему поведению. Для окружающих всегда наиболее приемлемо, когда приглашенный человек, сознавая меру, остается самим собой.

Национальные особенности кухни отдельных стран

Приглашая в гости иностранного партнера, следует продумать, какой организовать стол, что предложить гостю. Большинство иностранных гостей с большим интересом знакомятся с кухней чужой страны. Точно так же и вам, видимо, будет интересно по­знакомиться с национальной кухней других стран и быть готовым к тому, какие блюда вам могут предложить, чтобы не нарушать местных обычаев. Поэтому имеет смысл познакомиться с нацио­нальной кухней тех стран, с которыми у нас традиционно суще­ствуют тесные торговые, политические, экономические и культурные связи[6].

Французская кухня.Французы очень любят готовить различ­ные зеленые салаты с заправками, а также салаты из овощей и фруктов, с мясом, птицей, дичью, рыбой, грибами и яйцами. Сре­ди первых блюд они предпочитают бульоны с различными гарни­рами и пюреобразные супы. Весьма популярны у них сыры раз­личных сортов, которые подают на обед перед десертом и на зав­трак, яйца и блюда, приготовленные из них, омлеты. Из напитков они предпочитают кофе и в несколько меньшей степени - чай.

Английская кухня.Англичане славятся своей приверженностью к блюдам из фарша, который жарят и запекают с луком и перцем, а иногда добавляют и другие пряности, приправы, вина. Их лю­бимые мясные блюда - ростбиф, лангет, филе (кусочки мяса под­жаривают так, чтобы внутри мясо было сочным и бледно-розового цвета). Ассортимент овощей английской кухни весьма скромен. Англичане очень любят яйца всмятку, омлеты с сыром, ветчиной, а также яичницу. Однако их не следует угощать соусами, приго­товленными с мукой, а хлеб, поджаренный на сливочном масле с тертым сыром, - будет для них приятной неожиданностью. Не следует подавать к столу колбасы, заливную рыбу и крупяные гарниры.

Чай для англичан - национальный напиток. По его употребле­нию Англия занимает первое место в мире. Очень любят англича­не торты, а также фруктово-ягодные салаты и пюре со взбитыми сливками.

Немецкую кухнюотличает большой ассортимент блюд из го­вядины, телятины, свинины и в меньшей степени из баранины, а также птицы. Немцы очень любят бутерброды с маслом и различными продуктами. Из первых блюд они предпочитают пюреобраз­ные супы и бульоны с яйцом, омлетом и пирожками. Национальным блюдом немецкой кухни являются сосиски с тушеной капустой и поросенок с хреном. Их любимый напиток - пиво. Немцы предпо­читают блюда сравнительно жирные, но не острые.

Большой популярностью у немцев пользуется кофе, который утром пьют с молоком или сливками. Если у вас в гостях немцы, то желательно не готовить блюда из баранины и не использовать острые приправы, а также не подавать к столу ржаной хлеб.

Итальянская кухняотличается своей приверженностью к ма­каронам. Особенно популярны спагетти (макароны), татлиателле (разновидность лапши), гноцци (маленькие клецки). Макароны готовят в отварном, жареном и запеченном виде. Не разламывая на мелкие части, их отваривают, промывают в горячей воде и едят с маслом, сыром и томатным пюре с различными мясными, рыб­ными и овощными продуктами, грибами и острыми соусами. Блю­да итальянской кухни очень острые и пряные.

Сыры - одна из составных частей множества блюд, а также любимая закуска. Итальянцы также очень любят блюда из рыбы. Однако они не любят жирную свинину и котлетную массу. Не привычны они и к ржаному хлебу.

В Италии очень популярен черный кофе, который является обязательным атрибутом завтрака, обеда и ужина. Утром к кофе обычно подают отдельно горячее молоко.