WJICllllUjr ПП JTUiri QVLJ-ltilbW 6 страница

Заочное представление в стране пребывания осуществляется следующим образом. Вы знакомитесь с консулом, послом или другим официальным лицом достаточно высокого ранга из посоль­ства вашей страны в данной стране. Рассказав ему о цели вашего визита и вашем желании быть представленным интересующему вас человеку, вы берете визитную карточку консула или посла и в левом нижнем углу ставите буквы «p.p.». Эту карточку, а также свою карточку с адресом вкладываете в конверт и отправляете интересующему вас лицу. Карточка консула - гарантия серьезно­сти вашего уровня. Интересующий вас человек, получив конверт с карточками, понимает, что ему заочно хотят представить вас. Если он согласен на контакт, то посылает по указанному вами адресу свою визитную карточку с телефоном. В этом случае вы можете смело звонить по указанному телефону и договариваться об очном знакомстве.

На полученные по почте или завезенные визитные карточки полагается дать ответ своими визитными карточками в течение 24 часов.

Рекомендуется всегда иметь при себе не менее десяти визитных карточек.

Деловые подарки и сувениры

Делать подарки сослуживцам и преподносить сувениры с фирмен­ными знаками своим партнерам по деловым контактам - давняя традиция делового мира.

Нет, наверное, области делового этикета, которая порождала бы столько кривотолков и незаслуженного осуждения, как подарки в деловой жизни. Тем не менее, если подарки делаются не с целью подкупить влиятельное лицо, а для создания атмосферы доброже­лательности и налаживания отношений, они могут активизировать и утвердить благоприятный деловой контакт.

Цель подарка в деловой жизни - продемонстрировать свои доб­рые намерения или стимулировать рекламу и сбыт продукции или услуг, в политических целях. Сделать подарок - это один из спо­собов показать, что вы проявляете свою заинтересованность в дру­гих. Отмечая подарком какой-то случай или событие, вы тратите время и энергию, чтобы показать, что вам небезразличен другой человек. Ваше внимание, вероятно, больше запомнится получате­лю подарка, нежели его денежная стоимость.

Согласно этикету при первой встрече подарки дарят хозяева, а не гости. Поэтому нужно обязательно преподнести сувенир при­бывшему к вам зарубежному представителю в знак того, что его рассматривают как почетного гостя и рассчитывают на длительные отношения. При последующих встречах обмен подарками становит­ся обязательным.

Чтобы здоровый деловой дух обмена подарками не уступил место возможным злоупотреблениям, есть один надежный способ: делать относительно недорогие подарки. Даже если средства по­зволяют, лучше не дарить дорогие вещи, чтобы не поставить ваших сослуживцев или партнеров в неловкое положение. Дело не в цене подарка, а в намерениях, с которыми вы его вручаете, в ис­кренности ваших чувств.

Вот лишь некоторые примеры недорогих подарков, вполне под­ходящих в деловом общении:

- набор авторучек;

- часы (при проводах на пенсию или как подарок от всего коллектива);

- шарф;

- духи (для женщин) или одеколон (для мужчин);

- декоративная или столовая ваза;

- ювелирные украшения;

- курительные предметы (только для мужчин);

- что-нибудь полезное в дорогу (если работа человека связана с частыми разъездами).

Подарок будет выглядеть весомее, если его украсить гравиров­кой или эмблемой вашей компании либо инициалами того, кому он предназначается. Эти подарки обычно недороги, но приятны на вид и имеют какое-либо полезное применение. Среди таких вещиц, одновременно полезных для владельца и стимулирующих деловые контакты с дарителем, особенно популярны в качестве подарков следующие:

- калькулятор;

- портфель или папка;

- карманная лупа;

- спортивная кепка;

- брелок для ключей;

- набор мелких канцелярских принадлежностей;

- ножи для разрезания бумаги.

Книги - прекрасный и полезный подарок, но надо уметь их выбирать. Лучше всего дарить книгу, наверняка интересную для того, кому она предназначена.

Если вас пригласили домой, в этом случае лучшим подарком являются цветы, которые, в отличие от всех остальных подарков, вручают без упаковки. Можно, когда у вас нет времени посетить вашего коллегу дома, прислать ему цветы по адресу, который указывается на приложенной визитной карточке.

Цветы можно дарить в любых случаях. Вместе с тем следует помнить, что в некоторых странах гортензии и хризантемы симво­лизируют скорбь, а ярко-красные розы дарят только близким людям - матери, жене, невесте, так как считается, что красный цвет свидетельствует о любви. Если вы сомневаетесь в выборе цветов, наведите справки у местных продавцов.

Особенности восприятия цвета не только живых цветов, но и других подарков и сувениров следует учитывать в зависимости от национальной принадлежности лиц, которым эти подарки предназ­начены, а также страны, в которой они проживают.

Красный цвет любят в Мексике, Норвегии, Ираке и любят в Ирландии. В Китае это цвет праздника и знак удачи, счастья, до­стоинства, благородства, в Индии он означает жизнь, действие, эн­тузиазм.

Розовый цвет, так же, как и бледно-голубой, у американцев ассоциируется с косметикой. Оранжевый - стимулирует эмоцио­нальную сферу, создает ощущение благополучия и веселья. Этот цвет очень любят голландцы.

Желтый - быстрее, чем другие цвета, привлекает внимание и доль­ше сохраняется в памяти. В Бразилии этот цвет - символ отчаяния, а в сочетании с фиолетовым - символ болезни. Для мусульман Сирии -символ смерти. В Китае он наиболее популярен после красного, явля­ясь символом империи, великолепия и сияния. В России часто вос­принимается как знак разлуки, измены.

Зеленый - любят в Мексике, Австралии, Ирландии и Египте. В Китае - это цвет юношества и символ роскошной жизни. В Ин­дии он символизирует мир и надежду. Для мусульман - хранитель от дурного глаза.

Серо-зеленый цвет очень любят во Франции. Синий - цвет моря, ассоциируется (в особенности в сочетании с белым и иногда красным) с деятельностью, связанной с водой (судоходство, рыболовство и т. д.).

Голубой - для китайцев один из траурных цветов, в Индии -это символ правдивости с оттенком печали и утешения, в Брази­лии - символ печали, не популярен, так же, как и в Перу.

Белый — один из самых любимых цветов мексиканцев, а в Китае - это цвет траура и знак опасности. Для европейцев же -цвет молодости, чистоты и невинности.

При деловом визите в другую страну уместно дарить художе­ственно оформленные изделия - небольшие скульптуры, гравюры, памятные медали, настенные тарелки, книги, грампластинки. При достаточно хорошем знакомстве возможны и такие подарки, как национальные напитки, сласти, курительные принадлежности, из­делия из кожи, стекла, керамики и металла. Личные вещи: рубаш­ки, шляпы, парфюмерию, носки и др. - дарить не принято. Ис­ключение из этого списка составляет только галстук, который входит в число допустимых сувениров.

Нельзя дарить вещи, бывшие в употреблении, за исключени­ем антиквариата, раритетов, драгоценностей, которые преподносятся очень крупными фирмами в особых случаях (например, на юбилеи).

Еще один вид подарков, с которыми надо быть осторожным -это любые алкогольные напитки. Прежде всего вам следует выяс­нить, пьет ли вообще то лицо, которому вы преподносите спирт­ное, и, в частности, пьет ли виски, джин, водку, вино - иными словами, то, что вы решили подарить. Причем надо не просто дарить то, что он пьет; ваш напиток должен относиться к числу любимых. И здесь вас опять-таки выручит звонок к секретарю этого человека. Если намереваетесь подарить бутылку кому-то из сотруд­ников в связи с предстоящей датой, а вам перед этим случится вместе обедать, запомните, что он закажет, или осторожно выве­дайте, какой напиток предпочитает коллега. Для этого можно за­вести разговор о разных марках и любимых сортах вин.

Помимо стоимости подарка, есть и другая регламентируемая сторона процесса дарения, а именно наличие соответствующего повода для вручения подарка. Чтобы сделать подарок, надо иметь законное и очевидное для всех основание, а также находиться с тем лицом, которому вы его дарите (или которое дарит его вам), в хороших отношениях, чтобы не дать повода к пересудам и сплетням.

Чаще всего подарки делаются в связи с:

- рождением ребенка;

- вступлением в брак;

- повышением оклада или назначением на более высокую дол­жность;

- получением награды, премии;

- публикацией в газете или журнале;

- выступлением по телевидению;

- присуждением ученой степени;

- крупным достижением в любой области.

Подарки также могут вручаться по случаю:

- ухода на пенсию;

- некоторых особых дней рождений: совершеннолетие, 30-, 40-, 50-, 75-летие;

- некоторых годовщин со дня свадьбы (каждые пять лет до 30-летия брака, затем 40-, 50-, 60-летие);

- круглых дат в трудовой деятельности. В знак благодарности:

- за сверхурочную работу, выполненную в неудобное для чело­века время (как правило, начальник выражает так признательность своим подчиненным);

- за выполнение срочной работы по вашему заданию (напри­мер, машинисткой);

- за совершенно бескорыстную добровольную помощь;

- человеку, постоянно сопровождающему вас в незнакомом го­роде;

- за приглашение на деловой завтрак, обед, ужин или иное ме­роприятие.

Иногда следует сделать подарок человеку, которого вы неумыш­ленно обидели и хотите помириться с ним. Сначала в подходящей форме следует попросить прощения, а затем преподнести подарок. Если последовал отказ принять подарок, значит, восстанавливать отношения с вами не хотят.

Если в течение нескольких лет вы делаете кому-то подарки, например, ко дню рождения, прекратить это внезапно очень не­вежливо.

Многие делают подарки к какому-то одному событию. Лучше и удобнее делать небольшие подарки по разным поводам и равномер­нее. Покупайте подарок заранее. В последнюю минуту, второпях вы можете купить не то, что нужно, а то, что подвернется под руку.

Необходимо иметь в виду еще один важный момент, а имен­но то, что, кроме немногих исключительных случаев (таких, как бракосочетание, рождение ребенка), вы можете делать подарки подчиненным, клиентам, заказчикам, обслуживающему персона­лу, но не начальству. Осложнения, связанные с вручением по­дарка вышестоящему лицу, очевидны; однако, если между бос­сом и его помощником давно установилась традиция обмениваться подарками, этот прецедент заслуживает уважения. В подобных исключительных ситуациях служащий должен внимательно сле­дить за тем, чтобы стоимость подарка не выходила за пределы допустимого приличия и чтобы это был подарок от души, отра­жающий действительно образцовые отношения между двумя работниками фирмы.

Не надо делать из дарения подарков неукоснительно соблю­даемого ритуала. Основная масса подарков делается с целью на­лаживания отношений с людьми, работающими в других местах, иногда далеко, и с которыми вам труднее поддерживать отноше­ния, чем с вашими ближайшими сослуживцами, обедающими с вами каждую неделю. Таким дальним партнерам вручать пода­рок персонально не принято. Кроме того, если вы начнете доби­ваться личной встречи с занятым должностным лицом ради вручения подарка, люди могут усомниться в искренности ваших побуждений. Им может показаться, что подарок - всего лишь предлог добиться встречи с этим лицом, и ваша настойчивость заставит людей гадать о подлинных мотивах этого подношения.

К выбору сувениров необходимо относиться очень серьезно. Они должны соответствовать роду занятий, специфике фирмы или ме­сту, где она расположена. Лучше дарить то, что отвечает желанию и стилю партнера. Если вы дарите сувенир уже знакомым людям, следует принять во внимание, что именно им будет приятно полу­чить. Не рекомендуется дарить матрешки и самовары - они есть почти у всех иностранцев. Следует избегать и повторения подар­ков (кроме спиртных напитков). Это считается серьезным нару­шением этикета.

На официальных встречах подарки должны еще иметь и от­тенок личного отношения. При этом всегда нужно четко пред­ставлять, кому они будут преподнесены. Если, например, вы вручите президенту фирмы такой же подарок, как и вице-прези­денту, это будет расценено как оскорбление или, в лучшем слу­чае, как знак вашей полной неотесанности. Особенно чувстви­тельны к нарушениям субординации японцы, корейцы, китайцы и другие представители азиатских обществ, построенных на стро­гой иерархии.

Важным моментом в обмене подарками является взаимность. Тот факт, что большинство людей чувствуют себя обязанными «отда­риться» вещью равной ценности, есть характерная черта челове­ческой природы, которую вы можете использовать с выгодой для себя в ваших служебных делах. Вот почему, де­лая подарки, важно не терять чувство меры, ибо каждый получает столько, сколько дает. Если вы получили подарок от клиента, а сами ниче­го ему не подарили в ответ, равновесие ваших взаимоотношений теряется. Вот почему так важно следить за тем, как вы поступаете с подарками, полученными от других, равно как и с теми, что да­рите сами.

Каждый подарок должен быть безупречно упакован, даже если это недорогая вещица или маленькая коробочка конфет. Будьте внимательны к упаковке, поскольку именно она создает у челове­ка первое впечатление о подарке, точно так же, как ваша одежда и ваш служебный кабинет нередко формируют первые впечатле­ния о вас в деловом мире.

Какой бы подарок вы ни дарили, старайтесь, чтобы он все-таки не выглядел неприкрыто коммерческим, корыстным. Иными сло­вами (особенно если вы работаете в сфере производства), посылая образец вашего изделия, несущий торговую марку или фирменный знак, постарайтесь, чтобы на первом месте был все же подарок как таковой, а уж затем эмблема фирмы.

Собираясь сделать подарок, будьте внимательны: вскользь сде­ланное замечание поможет угадать, что будет воспринято с радо­стью. Подарок должен доставлять удовольствие тому, кому он предназначен. Дарите бескорыстно, с единственным желанием сде­лать приятное.

Никогда не дарите то, что вам самому не нравится, даже если вы думаете, что эта вещь понравится тому, кто ее получит. Лучше всего дарить что-то полезное, но и прагматизм подарка не должен вытеснять внимание, восхищение, чувство дружбы, благодарности или любви к тому, кому дарите.

Необременительный, но очень удачный способ дарить много подарков, не подрывая при этом своего финансового положения -постоянно, в течение всего года покупать всевозможные сувениры и ремесленные поделки, когда находитесь в разъездах по стране. Теперь остается позаботиться лишь о коробочках и оберточной бумаге. А если бы вы дотянули до самых праздников, вам было бы куда трудней раздобыть такой недорогой, симпатичный и ори­гинальный подарок. Вы потратили бы уйму денег, но смогли бы приобрести что-нибудь заурядное или неказистое.

Важно уметь не только тактично дарить, но и тактично прини­мать подарок. Многие люди почему-то считают неловким выразить радость при, получении подарка, не разворачивая, они относят его в дальний угол. Это, конечно, признак неуважения к людям, ко­торые думали о вас, выбирая подарок. Куда лучше в таком случае поблагодарить, развернуть пакет, посмотреть, что в нем и, оценив внимание и вкус дарителя, еще раз его поблагодарить.

Женщина должна тотчас же поставить цветы в вазу. Любому подарку надо радоваться, никакого недовольства нельзя показы­вать, даже если подарок не нравится. Может случиться, что один из приглашенных принес великолепный, дорогой подарок, резко выделяющийся на общем фоне. Ваше особое удовольствие от та­кого подарка не должно быть заметно для остальных гостей. По­дарки, независимо от их материальной ценности, следует прини­мать с одинаковой радостью и вниманием. Надо относиться благо­склонно ко всем, даже очень скромным подаркам.

Женщине неприлично принимать подарки от малознакомых мужчин, особенно если это драгоценности или одежда. В знак благодарности или внимания женщина может подарить мужчине, с которым не находится в родстве или близком знакомстве, табач­ные изделия, бутылку вина или книгу. Близким знакомым или род­ственникам она может купить галстук, шарф или носовые платки. Женщина может дарить цветы женщине или пожилому мужчине, молодому - только если он тяжело болен.

За присланный или переданный через третье лицо подарок надо сразу поблагодарить по телефону или коротким письмом.

Все подарки следует принимать, чтобы не обидеть дарителей. Отказаться от подарка можно лишь в том случае, когда принять его неприлично или если подарок настолько ценен, что вынуж­дает вас чувствовать себя должником. Но и при отказе принять подарок необходима тактичность. Следует подчеркнуть призна­тельность за внимание и мотивировать свой отказ как можно мягче. Будьте последовательны, не принимайте подарок после долгих уговоров.

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ

Убранство стола

Готовясь к встрече гостей, желательно уделить внимание украше­нию стола. Он должен быть сервирован нарядно и соответствовать причине празднования. В сервировке нужно обратить внимание на то, чтобы сидящий за столом чувствовал себя удобно и ему не мешали бы локти соседей или ножки стола. Эти проблемы отпада­ют, если расстояние между тарелками соседей за столом будет не менее 60-70 сантиметров.

Многие хозяйки под скатерть стелют плотную ткань, чтобы предохранить полировку стола, смягчить стук приборов. У опрят­ных хозяев скатерть чистая, выглаженная, покрывает весь стол, свисая на 20-30 сантиметров. Она не обязательно должна быть белой. Красиво смотрятся и другие цвета и оттенки. Важно лишь, чтобы цвет полотна гармонировал с расставленными на столе при­борами, салфетками и украшениями. Бывает, что гостям предла­гают обедать за столом с красивой клеенкой. Это, конечно, дело вкуса, но при торжественных обедах все же приятнее сидеть за столом, накрытым белой скатертью.

В последнее время принято не накрывать скатертью полирован­ные столы, а класть под каждый прибор льняные, батистовые, бумажные, плетеные салфетки или дощечки.

Как накрывать на стол? Если вы пригласили дорогих друзей, новых знакомых - стол надо накрыть со всей тщательностью. Но не так, чтобы он превратился в выставку всего, что есть в доме. Стол, накрытый со вкусом, всегда глядится лучше, чем просто богатый стол. Кроме того, позаботьтесь о том, чтобы не дуло из окна, двери, чтобы гостям свет не слепил глаза.

Лучшее украшение стола - живые цветы. Композиция из цве­тов должна быть невысокой и состоять не из букета, а из несколь­ких растений. Украсит стол и небольшая композиция из сухих или искусственных цветов. Цветы придают столу особую праздничность, но постарайтесь, чтобы они не мешали гостям за столом.

При сервировке соблюдают обычаи, которые вырабатывались на протяжении многих лет, и их основная цель состоит не в том, чтобы, как полагают некоторые, затруднить многочисленными формальностями процесс еды. Соблюдение этих правил, напротив, позволяет наиболее рационально распределить столовые приборы и придать столу праздничный вид.

Все столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрич­но. Центр стола должен быть определен и выделен. Для этого в середину ставят цветы или красиво украшенное основное блюдо. Все места за столом находятся на равном расстоянии одно от дру­гого, а распределение столовых приборов - сбалансировано. По­суда ставится на стол по прямой линии, отступив немного от края стола. Крайняя слева от тарелки вилка предназначена для закус­ки, следующая - ближе к тарелке - для рыбных блюд и, наконец, рядом с тарелкой кладется вилка для мясных блюд.

При обычной сервировке во время обеда перед каждым сидя­щим находится большая плоская тарелка. Это как бы подставка; на нее ставят поочередно закусочную, глубокую и мелкую боль­шую тарелки для горячих блюд. Тарелка-подставка помогает сбе­речь в чистоте скатерть и защищает поверхность стола, которую легко испортить горячим дном посуды. Слева от тарелки-подстав­ки ставят маленькую плоскую тарелку. На нее кладут хлеб, а в конце обеда ее можно использовать как подставку для стаканов или чашек с компотом, на эту же тарелку складывают кожуру фрук­тов и т. д.

На большой плоской тарелке-подставке в начале обеда лежит салфетка, сложенная треугольником, конвертом и т. д. Иногда салфетку кладут на стол слева от вилки, передвинув хлебную та­релочку чуть дальше от края стола.

Слева от тарелки лежит вилка, зубцами вверх, справа - нож, острой частью лезвия к тарелке, рядом с ним - ложка для супа выпуклой стороной вниз. За тарелкой - маленькая ложка для сладкого, за нею чуть правее - стакан для воды. Посредине стола находится большая тарелка или хлебница с тонко нарезанными ломтиками хлеба, а также кувшин или графин с водой.

Для утреннего завтрака на стол ставят маленькие закусочные тарелки, на них кладут салфетку, справа от тарелки - закусочный нож, слева - вилку. Чуть наискось от ножа ставится чашка руч­кой направо с чайной ложкой на блюдце (ручкой направо, чтобы удобней браться). За маленькой тарелкой стоит масленка, слева от нее - хлебница.

При более сложной сервировке прямо перед гостем стоит боль­шая мелкая тарелка-подставка, на ней - тарелка несколько помень­ше - для закусок. На этой тарелке лежит сложенная салфетка. Слева от тарелки-подставки находится тарелочка для хлеба и пи­рожков.

Слева от тарелки-подставки лежат три вилки. Самая большая вилка (возле тарелки) предназначена для вторых блюд, затем поменьше и пошире - для рыбных блюд и наконец маленькая -для закусок. Справа от тарелки-подставки лежат три ножа: самый большой - для вторых блюд, дальше короткий и широкий - для рыбных блюд и маленький - для закусок. Иногда вместо специ­альных вилок и ножей для рыбных блюд кладут две обычные вилки - одну справа, другую слева.

За большой тарелкой лежат десертный нож ручкой вправо, вилка ручкой влево и ложка для десерта ручкой вправо.

Такое количество столовых приборов для обеда или ужина объясняется тем, что разные по вкусу кушанья приятней есть раз­ными вилками; кроме того, зачем, например, для рыбного блюда острый нож, если рыбу можно легко разделить тупым и широким ножом.

Накрывая на стол для вечернего кофе, тарелки для пирожных ста­вят таким же образом, чтобы их край совпадал с краем стола. Кофей­ные чашки с блюдцем ставят от тарелки для пирожных наискосок, справа. Кофейную ложечку кладут на блюдце или рядом, справа от него. Если ложечка уже побывала в кофе, ее кладут на блюдце, что­бы не оставить на скатерти кофейных пятен, а не оставляют в чашке. Ложечка или вилочка для пирожного кладется по правую сторону от тарелки для пирожных, между ней и чашкой. Для фруктовых пиро­жных и тортов кладут, если имеется, специальную лопаточку, а для сухих пирожных — особые щипцы.

Правила рассадки за столом и обслуживания приглашенных

Уметь принимать гостей - это искусство. Недаром говорят, что «вся­кое блюдо становится вкуснее, когда приправой ему служит гостеп­риимство». Так что гостеприимство не равнозначно хлебосольству, когда доминирующим элементом за столом становится не беседа, а дегустация различных блюд. Поэтому при подготовке к встрече гос­тей обратите внимание не только на еду, но и на организацию встре­чи. И первое, что нужно сделать для хорошего приема гостей - это продумать, как разместить гостей за столом, кого с кем посадить.

Супруги, принимающие гостей, обычно садятся друг против друга на разных концах стола. Исключение из этого правила со­ставляют свадьбы и торжества по случаю помолвки. Гостей, име­ющих общие интересы, лучше посадить вместе.

На торжествах, юбилеях первым считается место против вход­ной двери (на стороне стола, обращенной к окнам), второе мес­то - напротив первого, третье - справа от первого, четвертое - справа от второго. Менее почетными считают места на торцах сто­ла. В современных же домах, напротив, принято, чтобы именин­ник сам занял место на торце стола. Тем самым он как бы возгла­вит стол. Стоит обратить внимание и на то, чтобы женщины не сидели рядом, а муж - рядом с женой. Совсем не обязательно, а иногда и нежелательно гостей, знакомых друг с другом, сажать рядом. Особую учтивость проявите по отношению к пожилым людям, посадив их ближе к центру стола.

В менее торжественных случаях почетные места столь строго не фиксируются. Главное, чтобы гостям было удобно и их не бес­покоили. Почетными также могут быть места справа и слева от хозяйки и хозяина.

Хозяйки сейчас занимают место за столом так, чтобы было удобно время от времени выходить на кухню. Если хозяин счита­ет нужным оставить на ее долю хлопоты, он может сесть на про­тивоположную сторону стола.

Существует правило, согласно которому гостей рассаживают вперемежку: женщина - мужчина - женщина. Хотя, по нашему мнению, это правило все-таки устарело, в некоторых домах его соблюдают и до сих пор.

Если же всех гостей невозможно разделить на пары, нужно и тут позаботиться о женщинах: постараться, чтобы присутствующие мужчины смогли ухаживать за каждой из них.

Перед началом обеда, пока собираются гости, можно предло­жить соки, безалкогольные напитки. Гости знакомятся друг с другом, беседуют. При этом мужчинам не рекомендуется садиться. Исключение делают лишь для пожилых людей. Напротив, этика не воспрещает женщинам разговаривать со стоящими мужчинами, сидя в кресле.

Когда и что подавать — зависит от характера визита, в боль­шинстве случаев лучше к приходу гостей все расставить на столе. Если гости приглашены «на чай», можно их сразу усадить за стол. Если предполагается ужин, лучше принять гостей в другом угол­ке, а когда все соберутся, познакомятся, поговорят и к ужину все будет готово, пригласить к столу.

Вот некоторые правила для хозяев, сформулированные в одной из польских книг по этикету.

С приходом приглашенных выключаем радио и телевизор и целиком посвящаем себя гостям. И только в исключительных слу­чаях можно предложить им посмотреть особо интересную програм­му. Хозяйка не должна все время находиться на кухне. Об угоще­нии следует позаботиться заранее, чтобы с приходом гостей хва­тило времени спокойно посидеть со всеми за столом. Время после ужина хозяйка проводит с гостями, оставив мытье посуды «на потом». В отдельных случаях (много гостей, сложное горячее блю­до), когда хозяйке необходима помощь, ей может помочь близкая приятельница, соседка или родственница.

Некрасиво, если у вас гости, вести длинные разговоры по теле­фону. В таких случаях лучше всего сказать: «Простите, у меня гости, когда вам можно перезвонить?».

Хозяева за столом должны быть немножечко дипломатами: им следует смягчать возможные конфликты, если они возникают сре­ди гостей, сглаживать впечатление от чьей-либо бестактности, на­поминать о приличии тем, кто способен забыться, следить, чтобы рассказываемые анекдоты не шокировали собравшихся. Хозяева обязаны побеседовать с каждым из гостей, особое внимание уде­ляя тем, кто в доме еще недостаточно освоился.

Вполне естественно, что хозяйка больше занята угощением, а хозяин развлекает гостей. Но вежливый хозяин дома никогда в виде реплик из-за стола не даст таких поручений, которые может выполнить сам: «Открой окно» и т. п. Совершенно недопустимо критиковать блюда, которые приготовила жена. Только сама хо­зяйка может самокритично это сделать.

Сначала подают блюда с жареным мясом, предварительно на­резанным кусками, затем овощи, картофель и в последнюю оче­редь соус. Хозяйка подает блюдо с кушаньем гостю, сидящему от нее слева, а он передает его другим. Если хозяйка хочет оказать особую честь кому-либо из гостей или показать, что она особенно рада его приходу, то она подает блюдо в первую очередь этому гостю. Себя она обслуживает последней и следит за тем, чтобы гости получили все, что им полагается, потому что только в кругу друзей, если все давно и хорошо знакомы друг с другом, гость может попросить дополнительно что-либо из кушаний. Главное блюдо, например, жаркое, принято предлагать гостям дважды.

После того как гости воздали должное первому блюду, тарелки собирают со стола, и хозяйка ставит их рядом с собой на сервант или столик. Там у нее под рукой находится все необходимое для приема: посуда, десерт и т. д., и ей не нужно покидать гостей из-за всяких мелочей. Это только нарушило бы гармонию за столом, поскольку каждый гость чувствует себя ответственным за хлопо­ты, выпавшие на долю хозяйки. В случае торжества, когда хозяй­ка прибегает к посторонней помощи, она должна быть лишь «бди­тельным оком», которое следит зад тем, чтобы все шло как следу­ет. Помощник при обслуживании гостей подает кушанья сначала гостю, сидящему от хозяина, т. е. наиболее «почетной» даме. Если помогают два человека, то одновременно начинают обслуживать гостей, сидящих рядом с хозяином и хозяйкой.

Тарелка с супом ставится перед гостем с правой стороны, если их наполняет не сама хозяйка, которая просит гостей передавать тарелки дальше. То же относится к другим жидкостям, таким, как вино, кофе, чай. Их наливают всегда с правой стороны от гостя.

Остальные кушанья (жаркое, рыбу, овощи или десерт), напро­тив, подают слева. При этом блюда подносят вплотную к тарелке, чтобы не случилось беды. Тыльная сторона руки подающего мо­жет слегка касаться поверхности стола. Гость обслуживает себя правой рукой, левая служит для поддержки. Пироги и печенье подают слева.

Если гостей много, удобнее разносить кушанья на блюде. Его подносят гостю с левой стороны левой рукой. Кушанья, разложен­ные в тарелке, а также суп подают с правой стороны правой ру­кой.

Посуду убирают со стола с правой стороны от гостя. Совсем невежливо, когда гость пожелает продемонстрировать свою готов­ность помочь принять грязную посуду и наставит перед собой гору тарелок. И в ресторане не следует подавать свою тарелку офици­анту. Правда иногда могут возникнуть ситуации, когда такая по­мощь нужна. Чутье и чувство такта должны подсказать вам, когда и где следует чуточку отклониться от правил.