Получение вафельних пластов с начинкой

Подготовленные вафельные листы передаются на машины для нанесения прослойки крема и складывание их в стопки с укладкой сверху листа без покрытия. Количество вафельных листов в блоке находится в пределах от 2 до 7 штук. Образованный блок с помощью калибровочного валика или прижимной плиты прессуется с целью обеспечения хорошего сцепления начинки с вафельным листом и равномерной высоты стопки. Нанесение начинки на вафельный лист осуществляется различными способами.

Контактный способ: начинка передается на вафельный лист при прямом контакте с намазывающим валиком (рис.5 А). Способ используется для нанесения всех легконамазываемых кондитерских масс.

Пленочный способ: слой начинки с помощью ножа передается с намазывающего валика на вафельный лист (рис.5 В и С). Способ пригоден для пастообразных кремовых начинок, шоколадных масс и всех легконамазываемых кондитерских масс.

начинка	начинка	начинка
лента вафельный лист   начинка   А	лента фигурный вафельный лист   начинка В	лента вафельный лист   начинка   С
Рис.5 Способы нанесения начинки: А-контактный; В и С-пленочный

При работе с карамельными, шоколадными и фруктовыми начинками используются специальные бункеры с рубашкой. Нанесение начинки на фигурные вафельные листы производится только пленочным способом при котором слой начинки распределяется в углубления с помощью специального намазочного ножа. Выпускаются высокопроизводительные машины для автоматического изготовления вафельных блоков с одной или несколькими начинками.

1 2 3 4

Рис. Машина марки WZLD с одной намазывающей головкой для нанесения начинки на вафельные листы фирма HEBENSTREIT (Германия)

На рис. показана намазочная машина WZLD c намазывающей головкой (рис 1, транспортером подающим покровный вафельный лист 2, контрольными весами 3 и прижимным устройством 4. Вафельный блок прессуется с помощью прижимного устройства для вдавливания начинки в углубления вафельного листа и для получения надежного сцепления начинки с листом. Модель WZIID и WZIIDB - для вафельных блоков состоящих из трех листов с двумя прослойками одинаковой или различной кремовой начинки. Модель WZIILD и WZIILDB – для вафельных блоков состоящих из двух или более вафельных листов с прослойками одинаковой или различных кремовых начинок. Модульный принцип позволяет дополнять машины устройством для посыпки орехами, устройством для прижима по всей поверхности листа и контрольными весами.