Резка вафельных блоков

Охлажденные стопы режут на вафли нужного размера (квадраты, прямоугольники, полоски и т. д.), проталкивая их по одной или небольшими стопками через набор туго натянутых проволок, лезвий или дисковых пил. Резка идет в двух направлениях под углом 90°, и получающиеся в результате стопки готовых вафель готовы к упаковке, хранению и глазированию шоколадом.

Толщина проволоки используемой для резки вафельных блоков – 0,6 мм, а толщина лезвий 0,3 мм. Резка происходит во взаимо перпендикулярных направлениях, в результате получаются стопки изделий готовых к упаковке или дальнейшей обработке. Получаемые во время резки «отходы»(боковая кромка, изделия со сколами вафельного листа) в дальнейшем после измельчения используются при приготовлении начинки для вафель. Машины обеспечивают тщательное удаление вафельных отходов с поверхности вафельных изделий. Конструкция машин обеспечивает легкий доступ к подвижным деталям и ко всей рабочей поверхности для проведения санитарной очистки. В зависимости от производительности линий , машины для нарезки вафель могут иметь тендемное или спаренное исполнение.

На рисунке 151 показана машина WDT/Bконструкция которой представляет собой тандем, с автоматизированной подачей вафельных блоков размером 700х350 мм.

.
А	В
Рис.156 Резальные машины для вафельных блоков А-модель WD и WDB В-модель WDT/B вариант тандем фирма HABENSTREIT (Германия)

Машина с помощью распеределительных устройств EG или EGDрис.158 распределяет изделия полученные при разрезании пласта в поперечном направлении которые могут быть направлены на глазировочную машину для покрытия шоколадом или для подачи к заверточным автоматам.

Рис.157 Машины модели WDQ для резки вафельных блоков с сохранением главного направления фирма HABENSTREIT (Германия)

Модель EG может использоваться для запитки глазировочных машин с шириной сетки до 1050 мм, а модель EGB для глазировочных машин с шириной сетки до 1300 мм. Распределительные устройства поставляются с учетом размеров вафельного пласта и нарезанных вафельных изделий. Что позволяет наладить непрерывное питание глазировочной машины с обеспечением оптимальной производительности и сокращением обслуживающего персонала. Фирма выпускает распределительное устройство с поворотом нарезанных

А	В
Рис.158 Распределительные устройства А – по ширине до 1050 для мод.EG и 1300 для мод.EGB В – с поворотом на 900 (на «ребро») фирма HABENSTREIT (Германия)

вафельных изделий на 90⁰ – постановка на «ребро», для автоматической подачи вафельных корпусов на упаковочные машины (рис 158 В).

Упаковка и хранение вафель

Вафли фасуют в пачки массой до 250 г и в коробки до 1500г, при этом вафли укладывают рядами на ребро или плашмя с переслойкою каждого ряда бумагой. Фигурные вафли чаще фасуют в коробки или упаковывают в ящики насыпью. При фасовании в пачки, кроме художественной этикетки, вафли заворачиваются в подвертку из пергамента, целлофана, фольги или других подобных материалов.

Широкое применение способ фасовки одиночных вафель в фольгу на машинах типа „Флоу-пак”.