Технологическая схема производства плоских вафель с начинкой

Технологическая схема производства вафель состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству, приготовления теста, выпечка – сушка вафельных листов; охлаждение листов, кондиционирование вафельных листов, приготовление начинки, приготовление вафельных пластов, выстаивание переслоенных начинкой вафельных пластов, резка и вырубка вафельных пластов, упаковки вафель.

При приготовлении теста сначала готовится эмульсия из всех компонентов, кроме муки. Путем смешивания эмульсии с мукой образуется тесто.

На современных предприятиях вафли вырабатываются на поточно – механизированных линиях, которые включают непрерывный замес теста на специальных установках. Полученное тесто перекачивается в накопитель, который соединен с баком постоянного уровня. Тесто из бака поступает в дозатор вафельной печи. Дозатор разливает тесто в формы, которые закреплены на цепном транспортере печи. Вафельные листы подвержены деформации, поэтому для исключения деформации вафельных листов они подвергаются кондиционированию в закрытых камерах. В камеру подается кондиционированный воздух, благодаря чему листы увлажняются и теряют способность к деформации.

Формование вафельных пластов осуществляется путем намазывания начинки на вафельные листы. Подготовленные вафельные листы подаются на машины для нанесения слоя начинки и складирование их в пласты. Два потока вафельных листов идут на образование верхней и нижней частей вафельного пласта.

Лист движется по горизонтальному конвейеру и прижимается прокатными валками к ленте конвейера. Затем поступает под бункер, в нижней части которого размещены два вращающихся валика, образующие щель, через которую на вафельный лист наносится начинка. Нижние намазанные листы отделяются друг от друга струнным поворотным устройством и соединяются с верхним листом на конвейере.

Сформированные из вафельных листов и начинки блоки охлаждаются в специальных камерах и затем режутся на вафли необходимого размера и подаются на упаковку