Расчет и обоснование мощности предприятия общедоступной сети

Мощность проектируемого предприятия определяется количеством мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и численностью обслуживаемых потребителей.

Расчет количества мест в обеденном зале может быть произведен по одному из следующих методов:

• по нормативам мест на 100 человек;
• по товарообороту в расчете на одно место в обеденном зале;
• по коэффициенту охвата населения общественным питанием.

Метод расчета по нормативам мест на 1000 человек является универсальным и используется в большинстве случаев для определения количества мест в предприятиях питания.

Таблица 2.2 - Нормативы развития (на 1000 чел.) общедоступной сети предприятий общественного питания

П р и м е ч а н и я: 1. Нормативы применяются для всех городов независимо от их величины, административного значения и роли в системе расселения населения.

2. Предприятия общественного питания, магазины, кулинарии размещают в жилой зоне (микрорайоны, жилые районы, жилые комплексы, кварталы, межмагистральные территории и т.п.).

Нормативное число рабочих мест в магазинах кулинарии принимается 5 м² торговой площади на 10000 жителей.

Необходимое число мест рассчитывается по формуле:

,

где N_пер – численность населения, проживающего в j-м районе, чел.; P_н – норматив мест на 1000 жителей (см. табл.2.2).

Потребность в предприятиях общественного питания городского значения определяют как разность между общей потребностью, рассчитанной для города в целом, и числом мест в предприятиях, размещаемых в жилой зоне. При расчете предприятий общественного питания городского значения рекомендуется учитывать внутригородскую миграцию населения – приезжающих из жилых районов с деловыми, культурно-бытовыми и другими целями, а также внутригородской транзитный пассажиропоток. В связи с этим вместимость предприятий общественного питания определяют индивидуально для каждого из предполагаемых мест сосредоточения потребителей с учетом всех конкретных градостроительных условий.

Пример расчета по недостающему числу мест предприятий общественного питания приведен в таблице 2.3.

Таблица 2.3 – Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети административного района г. Новосибирска

Степень обеспеченности общедоступной сетью предприятий общедоступного питания определяется по формуле:

,

где С – степень обеспеченности, %; n_Ф - фактическое число мест в общедоступной сети; n_Н – необходимое (нормативное) число мест.

Общее количество мест распределяется между отдельными типами предприятий общественного питания.

В таблице 2.4 рассчитана доля каждого типа предприятий общественного питания на примере Кировского района г. Новосибирска.

Таблица 2.4 – Структура общедоступной сети предприятий общественного питания в зависимости от их типа

По данным таблицы производится анализ фактически сложившегося состава сети и рассчитывается оптимальное число мест для каждого типа предприятия.

Долю специализированных кафе, закусочных и баров в общем числе мест на общедоступных предприятиях принимают в размерах 25–50%.