Щавель обыкновенный , кислый, кислятка, от‑кунак (казах.) – Rumex acetosa L.

Семейство Гречишные – Polygonaceae

Многолетник 30–100 см высотой. Нижние листья длинночерешковые, их пластинка при основании стреловидная с вниз направленными лопастями. Доли околоцветника при плодах с сердцевидным основанием, в выемке с мясистым, вниз отогнутым придатком. Цветет в июне – июле.

Обитает на сырых лугах, в разреженных лесах, на травянистых склонах, залежах, около полей. Широко распространенный во всей Сибири вид. Встречается в лесостепной, лесной, высокогорной и полярно‑арктической зонах до 79° с. ш. (Таймыр).

В пищу используют листья и молодые стебли (которые собирают до цветения) как в сыром виде (салаты), так и для щей, супов, пюре, начинки пирогов, их готовят и в смеси с картофелем и сахарной свеклой. Заготавливают щавель впрок, его можно консервировать в виде супового пюре, сушить, засаливать и заквашивать. В нашей стране и в Западной Европе его нередко разводят на огородах.

В листьях щавеля обыкновенного содержатся белки (36,4 %), щавелево‑кислые соли (0,5–0,9 %), железо (до 0,2 %), витамины С (66–90 мг%), А₁, В₁, в чем и заключается его пищевая ценность.

Щавель пирамидальный , длиннокорневой, кистецветный, кумуздык‑дара (казах.) – Rumex thyrsiflorus Fingerh.

Семейство Гречишные – Polygonaceae

Многолетник 50–100 см высотой. Листья при основании стреловидные, с серповидно‑изогнутыми лопастями, промежуток между которыми большей частью закругленно‑выемчатый. Листочки околоцветника при плодах округлые и кое‑где зазубрены по краям. Цветет в июне – июле.

Растет на заливных и суходольных лугах, на травянистых остепненных склонах, лесных полянах, в березовых колках. Весьма распространенное растение в степной и лесостепной зонах Южной Сибири. Граница ареала на севере (в Тюменской области) доходит до 58–59° с. ш. (в низовьях р. Оби – до 66° с. ш.). На востоке известен в Бурятии.

По хозяйственному значению подобен щавелю обыкновенному, за который и принимается населением. Витаминность листьев составляет 90 мг %.

Пищевое значение имеет также щавель воробьиный , малый, щавелек – R. acetosella L. Многолетник до 50 см высотой. Цветет в июне – июле.

Щетинник зеленый , зеленоколосный, ит‑кунак или мск‑куйрюк (казах.), чумиза (Дальний Восток) – Setaria viridis (L.) Beauv.

Семейство Злаки – Poaceae

Однолетник 5–75 см высотой. Соцветие бледно‑зеленое, 2–11 см длиной и 6–15 мм толщиной. Прицветные чешуйки гладкие, щетинки зеленые, листья при основании без волосков, влагалища по краям волосистые. Цветет в июне – июле; плодоносит в августе – сентябре.

Произрастает на полях, дорогах, берегах рек, около жилищ, на скалистых и каменистых склонах, как сорное растение в основном в южных земледельческих районах.

В пищу используются очищенные от пленок зерна, из которых можно приготовить кашу.

В южных районах Сибири (чаще как сорняк) встречается щетинник желтый , сизый, или желтополосный – S. glauca (L.) Beauv. (рис. 60), который отличается от предыдущего волнисто‑морщинистой нижней цветковой чешуей, более крупными колосками и рыжими или красноватыми щетинками.

Ободранные семена используются в пищу вместо пшена.