Частуха подорожниковая , обыкновенная – Alisma plantago‑aquatica L.

Семейство Частуховые – Alismataceae

Многолетник, с толстым и коротким корневищем. Стебель 20–100 см высотой. Листья прикорневые, длинночерешковые; пластинка короче черешка, яйцевидная, заостренная, при основании неглубокосердцевидная, до 15 см длиной и 7 см шириной, с 7 продольными жилками. Лепестки белые, в 2–3 раза длиннее чашелистиков. Цветет в июне – августе.

Широко распространена по берегам рек, озер, стариц, прудов, на болотах и болотистых лугах в лесной и степной зонах.

Съедобны корневища. Они содержат крахмал, сахар, эфирное масло, острую смолу. Калмыки употребляют их в пищу в печеном виде.

Черемуха обыкновенная , кистевая, глотуха – Padus avium Mill.

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Дерево или кустарник 2–10 м высотой. Цветет в конце мая – июне; плодоносит в конце июля – августе.

Широко распространена по берегам рек, островам, приречным лесам, лесным опушкам, березовым колкам, пойменным лугам, оврагам в лесной зоне Сибири, заходит изредка и в степную. На севере ареал черемухи достигает лесотундры.

Съедобны черные, до 7–8 мм длиной, плоды с резким вяжущим вкусом, вызываемым наличием дубильных веществ. Кроме того, они содержат сахара (до 5 %), яблочную и лимонную кислоты. Ягоды черемухи едят свежими или их высушивают и смолотую вместе с косточками муку используют для начинки пирогов и ватрушек, приготовления тортов, киселей. Черемуховую муку перед употреблением заваривают кипятком, добавляют сахар или мед. Мелко смолотую муку можно добавлять к зерновой. Из плодов черемухи приготавливают также желе, для чего их варят с молоком, и прохладительные напитки. В листьях содержится витамин С (до 280 мг %).

В Восточной Сибири распространена черемуха азиатская – P. asiatica Kom. По пищевому значению оба вида одинаковы.

Черника – Vaccinium myrtillus L. (рис. 55)

Семейство Вересковые – Ericaceae

Полукустарничек 15–40 см высотой. Цветет в июне; плодоносит в июле – августе.

Произрастает в сосновых, пихтово‑еловых, кедровых, березовых и лиственно‑хвойных лесах, тундрово‑альпийской и полярно‑арктической областях преимущественно во влажных местообитаниях.

Распространенный в Сибири лесной вид, образующий часто чистые заросли. На севере ареал заходит в тундру (Западная Сибирь) до 71° с. ш. Однако в Средней (правобережье Енисея) и Восточной Сибири (Якутия) граница ареала опускается до 60° с. ш.

Черные с сизоватым налетом спелые ягоды черники весьма сочные и сладкие на вкус, пользуются в Сибири большой популярностью. Их едят в свежем виде, варят варенье, приготавливают кисели, сиропы. Черника – хороший медонос.

Рис. 55. Черника.

Ягоды содержат инвертный сахар (5–6 %), свободные кислоты (1 %), пектиновые вещества, белки (около 1 %), глюкозиды, дубильные вещества и в небольшом количестве витамины С, B₁, В₂, Р, РР и каротин. В различных условиях урожайность ягод колеблется от 1 до 8 ц/га. Наибольший урожай (свыше 20 ц/га) в лесотундре и тундре.

Чернокорень лекарственный , собачий корень, кошачье мыло, лепуха, деряба – Cynoglossum officinale L. (рис. 56)

Семейство Бурачниковые – Boraginaceae

Двулетник 30–90 см высотой. Цветет с мая до августа.

Встречается на пустырях, дорогах, залежах, около жилищ, в посевах во всех районах степной области и заходит как сорняк в лесную вону. Северная граница ареала доходит в Западной Сибири до 56–58° с. ш., в Красноярском крае – до 68–69° с. ш.; в Якутии не произрастает.

Очень ядовитое растение, особенно корни, содержащие алколоид циноглоссин (до 0,12 % в свежих корнях), холин и консолидин. Все части растения в свежем и сухом виде используются против мышей и крыс, которые не выносят его запаха и убегают. Однако молодые листья съедобны и используются в пищу как листовые овощи.

Рис. 56. Чернокорень лекарственный.

1 – цветок в разрезе; 2 – плод.