Чина клубневая – Lathyrus tuberosus L.

Семейство Бобовые – Fabaceae

Травянистый многолетник 25–80 см высотой. Тонкое корневище местами утолщено. Листья с одной парой листочков. Венчик пурпурово‑розовый. Цветет в июне – августе.

Растет на степных, реже – на слабосолонцеватых лугах, лесных опушках, а также на полях и в сорных местах, иногда – как злостный сорняк. Распространен в южных степных и лесостепных районах Западной и Средней Сибири. Северная граница вида ограничена 55–56° с. ш., и лишь в Тюменской области произрастает несколько севернее (58° с. ш.). Как сорняк редко встречается в Якутии.

В пищу употребляются клубни, которые достигают размера лесного ореха. В сыром виде вкус их горьковатый и напоминает редиску. На Кавказе их очищают от коры, варят в соленой воде и употребляют в пищу, по вкусу они напоминают каштаны.

Чистец лесной – Stachys sylvatica L. (рис. 57)

Семейство Губоцветные – Lamiacea

Многолетник 40–120 см высотой. Листья сердцевидно‑яйцевидные, черешковые. Цветки красные или розовато‑лиловые. Цветет в июне – июле.

Произрастает в тайге, темнохвойных и сосновых влажных лесах, на высокогорных лугах, реже – по гарям и около жилья в Западной Сибири и в южных районах Красноярского края. Северная граница ареала проходит но 57–58° с. ш.

Съедобны клубни, которые используют в пищу как картофель или спаржу; пригодны они и для приготовления муки. В старинном русском ботаническом руководстве следующим образом характеризуются пищевые свойства чистеца: «Коренья телистые и людям можно варить и употреблять в кушанье. Сушеные и молотые вместо хлеба могут служить в нужном случае».

Аналогичными пищевыми особенностями характеризуется и чистец болотный – S. palustris L. , произрастающий по берегам водоемов, сырым лугам, кустарникам, на болотах, как сорное – на полях и отличающийся от предыдущего вида ланцетовидными (не сердцевидными), в верхней части стебля сидячими (без черешка) листьями.

В Сибири распространен гораздо шире, и граница его ареала доходит на севере до 60–61° с. ш. в Томской области и в Красноярском крае и до 64° с. ш. в Тюменской области. В Иркутской области, Забайкалье и в Якутии произрастает очень близкий к нему вид – чистец шероховатый – S. aspera Michx., и пищевые особенности у них, видимо, сходные.

Рис. 57. Чистец лесной.

1 – цветок.

Чистяк весенний – Ficaria verna Huds.

Семейство Лютиковые – Ranunculaceae

Многолетнее растение 15–30 см высотой. Листья цельные, округло‑сердцевидные, 2–5 см в поперечнике; лепестки желтые. Корень состоит из пучка продолговато‑овальных клубней. Цветет в мае.

Встречается на лесных опушках, среди кустарников, на лугах, реже – в лиственных лесах и на полях только в западной части Западной Сибири.

В пищу употребляются молодые побеги для салатов и как приправа, а также для супов и щей; цветочные почки готовят в уксусе с гвоздикой, как каперцы. Ко времени созревания плодов растение засыхает и становится ядовитым. Корневые клубни, напротив, только после отцветания заслуживают внимания как пищевой продукт: в них, в сухом виде, содержатся крахмал (до 13,5 %) и сахаристые вещества (9,7 %). Клубни чистяка употребляются в пищу в вареном виде, кроме того, из них можно приготовить суррогат кофе.

В Пермской области [Хребтов, 1942] клубеньки чистяка часто вымываются дождем из земли в большом количестве и собираются населением под названием «небесной манны» или «хлебного дождя».

Шикша черная , водяника, вороника, дорогая трава, киис ахылыга (якут.) – Empetrum nigrum L. (рис. 58)

Семейство Шикшевые, водяниковые – Empetraceae

Вечнозеленый кустарничек, с сильно ветвистыми и распластанными стеблями, 20–50 до 100 см длиной и более. Плод шаровидный, черный, до 5 мм длиной. Цветет в мае – июле; плодоносит в августе – сентябре.

В полярно‑арктической области и альпийской зоне произрастает в сухих мохово‑лишайниковых и каменистых тундрах и на прибрежных песчаных склонах. В лесной и степной зонах – чаще на торфяных болотах, а также на дюнах, в лиственничных и сосновых борах, в ельниках. Ареал этого сборного линнеевского вида, распадающегося на ряд мелких видов, описанных В. Н. Васильевым [1961], очень большой. В Сибири шикша растет в лесной, высокогорной и особенно обильно в полярно‑арктической зонах, доходя на севере до Северного Ледовитого океана.

Съедобны плоды‑ягоды шикши, содержащие до 90 мг% витамина С. Они используются в пищу в свежем, моченом или мороженом виде. У коренного населения северных народов из шикши готовят блюдо под названием «толкушка» – смесь ягод водяники с рыбой и тюленьим жиром. Ягоды можно использовать для варенья, приготовления мармелада, напитков и т. д.

Рис. 58. Шикша черная.

Щавель конский , ат‑кунак (казах.) – Rumex confertus Willd. (рис. 59)

Семейство Гречишные – Polygonaceae

Травянистый многолетник 60–120 см высотой. Нижние листья сердцевидно‑яйцевидные, тупые. Внутренние доли околоцветника при плодах округло‑сердцевидные, обыкновенно лишь одна из них с крупным вздутием, иногда небольшие вздутия (желвачки) бывают и на других долях. Цветет в июне – июле.

Распространен на лугах, иногда на солончаковых, лесных полянах, в рощах, на травяных склонах в степной и лесной зонах Западной Сибири (до 58° с. ш.). Иногда встречается в центральных и южных районах Красноярского края.

Используются в пищу стебли и семена, в голодные годы они служили пищевым суррогатом. Их измельчали в муку и прибавляли к муке зерновых для выпечки хлеба. Химический анализ сухого растения весьма положительный: 13,9 % азотсодержащих веществ, в том числе – белка 12,7 %, сырого жира около 2 %, железа 0,2 % (третья часть которого растворима), клетчатки 26–27 % и золы 5,6 %. Однако питательные достоинства щавеля невысокие из‑за наличия неперевариваемой и неусвояемой клетчатки. Щавель конский богат провитамином А и витамином С.

Рис. 59. Щавель конский.

1 – плод, 2 – околоплодник.