Капуста полевая , сурепица, кша (казах.) – Brassica campestris L.
Семейство Крестоцветные – Brassicaceae
Яровой однолетник 20–100 см высотой. Нижние листья черешковые, лировидные; верхние сидячие, голые и сизые, продолговато‑яйцевидные, при основании сердцевидные. Венчик золотисто‑желтый, семена красноватобурые. Цветет с конца мая до сентября.
Один из распространенных полевых сорняков во всех земледельческих районах степной и лесостепной областей.
В семенах содержится 33–43 % жирного полувысыхающего масла. Съедобны молодые растения (в свежем виде). Зола дает поташ.
Капуста хреновидная , длинноплодовая, кша (казах.) – Erucastrum armoracioides (Czern. ex. Turcz.) Cruchet.
Семейство Крестоцветные – Brassicaceae
Двулетнее растение 60–130 см высотой. Лепестки желтые. Цветет в мае – июне; плодоносит в июне – июле.
Встречается как сорняк в посевах, по дорогам, пустырям, степям в южных районах Западной Сибири.
Нередко произрастает обильно и образует множество семян, содержащих до 34 % жирного полувысыхающего масла, пригодного в пищу, но чаще идущего для освещения, мыловарения, приготовления красок. Хороший медонос.
Рас. 16. Карагана древовидная.
Карагана древовидная , желтая акация, чилига – Caragana arborescens Lam. (рис. 16).
Семейство Бобовые – Fabaceae
Высокий (1–3 м) кустарник. Листья перистые. Цветки желтые, собраны пучками по 2–5, реже – одиночные. Цветет в мае – июне.
Растет в разреженных лесах, на лесных опушках, открытых степных склонах, каменистых осыпях, песках. В Западной Сибири карагана распространена до 61° с. ш. на север, произрастает также в южных районах Средней Сибири. Широко представлена в культуре в населенных пунктах и лесных посадках.
Съедобны незрелые бобы караганы. В голодные годы в пищу употреблялись семена. В них содержатся азотистые вещества (до 26 %), в том числе белки (19,4 %), жиры (до 8 %) и углеводы (32 %). В листьях много витамина С (280–400 мг%), но особенно богаты они каротином и могут служить источником для получения витаминных концентратов. Поджаренные семена используют вместо кофе.
Катран татарский – Crambe tatarica Sebeok.
Семейство Крестоцветные – Brassicaceae
Многолетнее корневищное растение 60–120 см высотой. Листья мясистые. Соцветие метельчато‑ветвистое. Лепестки белые, 4–5 мм длиной. Цветет в мае.
Произрастает в степной зоне, в крайних юго‑западных районах Западной Сибири.
Съедобны все части растения. В Воронежской области (Каменная степь) молодые стебли собирались населением и употреблялись в пищу, как капуста, в сыром и вареном виде. Отвар корневищ используется как укрепляющее для детей.
Кедр сибирский , сосна сибирская, сыалаахимас (якут.) – Pinus sibirica Du Tour.
Семейство Сосновые – Pinaceae
Дерево до 35–40 м высотой. Хвоя 5–12 см длиной, собрана в пучки по 5 шт. Шишки продолговато‑яйцевидные, крупные, до 10 см длиной. Семена (орехи) без летучек, 10–12 мм длиной и 5–10 мм шириной. Пылит в конце мая – июне; семена созревают в сентябре.
Широко распространенная древесная порода, образующая чистые кедровые леса (кедрачи), но нередко произрастает совместно с пихтой и елью. На севере достигает лесотундры, в горах образует границу леса.
В пищу употребляются семена, которые содержат в очищенном ядре большое количество жирного высыхающего масла (60–70 %), белки (до 20), крахмал (12), клетчатку (4), пентозан (2 %), витамины В и Д, микроэлементы и отличаются высокими вкусовыми качествами. Жмых кедрового ореха идет для приготовления халвы, тортов, пирожных. Ядра свежих орехов, тонко растертые с водой, дают вкусное и питательное кедровое молоко или сливки (при малом количестве воды). По калорийности кедровые сливки превосходят не только хлеб и коровьи сливки, но даже мясо и яйца (см. таблицу). В хвое кедра много витамина С (до 250–350 мг%), каротина. Кроме того, в хвое, почках и молодых побегах содержатся эфирные масла и микроэлементы. Г. В. Крылов и Э. В. Степанов [1979] приводят два способа приготовления витаминного напитка из хвои кедра. Хвою и ветви заливают кипятком и настаивают 2–3 часа, после этого настой готов для употребления. Второй способ позволяет сохранить больше витаминов. Заключается он в том, что нарезанную хвою заливают равным по объему количеством слегка подкисленной (лимонной или разведенной медицинской соляной кислотой) холодной воды. Затем настой ставят в холодное место на 2–3 суток, после этого он пригоден к употреблению.
Содержание питательных веществ (в процентах) и калорийность пищевых продуктов (в калориях) [по Иванову, 1934]
Продукт | Жиры | Белки | Углеводы | Калорийность |
Кедровые сливки | 56,0 | 15,5 | 28,0 | |
Коровьи сливки | 22,7 | 3,8 | 4,2 | |
Хлеб | 0,5 | 7,0 | 56,6 | |
Мясо | 27,0 | 72,0 | – | |
Яйца | 46,3 | 47,9 |
Зрелые семена кедра (орехи) заготавливают в сентябре, когда после первых заморозков шишки легко отрываются от веток при порывах ветра или от ударов по стволу большим деревянным молотком (идут на колот). Шишки собирают и затем перерабатывают на орехи, дробя приспособлением в виде валька и отсеивая от шелухи. Заготавливают орехи и ранней весной (при большом урожае), собирая опавшие с осени шишки (падалку).
Урожай кедрового ореха зависит от возраста деревьев, густоты и условий местопроизрастания древостоя, широты местности, высоты над уровнем моря в горах. Неодинаков урожай орехов и по годам.
Наиболее обильное семеношение наблюдается в древостоях 100–250 лет, средней густоты, при хороших условиях произрастания (достаточно влажных и теплых) в зоне южной и средней тайги на равнине и в низко‑ или среднегорье. Средний многолетний урожай в таких кедрачах составляет 100–150 кг орехов с гектара. В наиболее урожайные годы в лучших древостоях юга Западной Сибири он может достигать 500–600 кг с гектара. Однако такие годы бывают нечасто. Урожай семян сокращается по мере ухудшения условий произрастания кедра. В холодных и переувлажненных местообитаниях (в северных широтах, в высокогорье, на заболоченных участках), а также в более сухих типах леса (кедрачах‑брусничниках) урожай снижается до 10–20 кг с гектара.
Жирность семян также непостоянна (50–72 %), но колеблется главным образом по географическим районам и по срокам сбора. Повышение жирности отмечается по мере продвижения с запада на восток и, видимо, связано с более суровыми условиями произрастания, и прежде всего с холодной зимой и повышенной континентальностью климата.
Однако необходимо отметить, что способ добывания орехов колотом является варварским: деревья после нескольких дет стряхивания шишек сильно повреждаются, снижается их плодоношение. Следует серьезно подумать о новых, более гуманных способах получения орехов кедра – этого поистине хлебного дерева Сибири, а заготовку кедровой древесины свести до минимума (главным образом от рубок ухода, санитарных и лесовосстановительных). Следует учесть, что, кроме ореха, кедровые леса – это еще и ягоды (черника, голубика, брусника, жимолость и т. д.) и другие пищевые и лекарственные растения, что это места с наиболее богатым животным миром, в том числе соболем и белкой. Кедр приобретает уникальное хозяйственное значение, и ведение хозяйства в кедрачах должно проводиться по особому плану.
Для получения орехов необходимо шире внедрять опыт создания кедровых садов путем вегетативного размножения наиболее продуктивных, заранее отобранных деревьев.
Кедровый стланик , булбукта (якут.) – Pinus pumila (Pall.) Regel.
Семейство Сосновые – Pinaceae
Высокий и широкий куст или распластанное дерево с лежачим на земле извилистым стволом и изогнутыми приподнимающимися ветвями; в лесном поясе растет прямым деревом до 5 м высотой. Хвоя около 5 см длиной, шишки 4–5 см длиной. Пылит в июне.
Произрастает в горных и предгорных лесах. Выше лесного предела, особенно в северо‑восточных районах Якутии, образует чистые заросли; реже встречается на древнеаллювиальных равнинах и лесотундре. Ареал кедрового стланика находится в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Западная его граница проходит от Тункинских гор в Восточном Саяне, вдоль оз. Байкал и далее на север Якутии.
Съедобны орехи кедрового стланика. Из них, как и из орехов кедра сибирского, можно приготовить ореховое молоко и ореховое масло. Вкусовые особенности орехов этих видов сосен одинаковы, а сами орехи отличаются лишь размером (у кедрового стланика они в 1,5 раза меньше). Урожай орехов небольшой – в лучшие годы он не превышает 2 ц с гектара. В хвое содержится витамин С. Как и из хвои кедра сибирского, из нее готовят витаминный напиток.
Кизильник одноцветковый – Cotoneaster unifloras Bunge
Семейство Розоцветные – Rosaceae
Низкий (30–40 см), стелющийся кустарник. Зрелые плоды красные. Цветет в июне – начале июля; плодоносит в августе – сентябре.
Растет в лесах, на опушках и склонах у верхней границы леса в высокогорной тундре и на скалах в горах Алтая, Кузнецкого Алатау и в Саянах; изредка встречается в условиях лесной и степной областей.
Съедобны суховатые, мучнисто‑сладкие ягоды, но вкусовые качества их невысокие и промышленного значения не имеют. В плодах до 50 мг % витамина С, в листьях – 230–250 мг %.
Кизильник черноплодный , чинки (якут.) – Cotoneaster melanocarpus Fisch. ex Blytt. (рис. 17)
Семейство Розоцветные – Rosaceae
Кустарник до 2 м высотой. Незрелые плоды темнокрасные, зрелые – черные. Цветет в конце мая – июне; плодоносит с июля по сентябрь.
Растет на открытых склонах и осыпях, в луговых степях, разреженных сухих лесах. В Западной Сибири северная граница ареала доходит до 62–63° с. ш., в Красноярском крае – до 66° с. ш., произрастает в Иркутской области и в Забайкалье, широко распространен в Якутии.
Съедобны плоды – ягоды, но вкусовые достоинства низкие. Может использоваться в качестве подвоя для груш.
Кислица обыкновенная , заячья кислица – Oxalis acetosella L. (рис. 18)
Семейство Кисличные – Oxalidaceae
Травянистый бесстебельный многолетник 5–10 см высотой. Лепестки белые, с розовыми жилками. Листья длинночерешковые, тройчатораздельные. Цветет в мае – июне.
Рис. 17. Кизильник черноплодный.
1 – ветка с цветками и плодами; 2 – цветок в разрезе.
Растет в темнохвойных лесах, по берегам лесных ручьев, в высокогорной тундре. Северная граница ареала кислицы проходит в Западной Сибири от 64° с. ш. – в нижнем течении Оби до 60–61° с. ш. по рекам Тым и Вах; в Средней Сибири – доходит до 66° с. ш.
Листья имеют кислый вкус и употребляются как щавель на салаты и супы. Из свежей травы приготовляют чай. Народы Кавказа делают напитки, хорошо утоляющие жажду. Кислицу можно заготавливать впрок соленой, засахаренной или в виде порошка. В листьях содержится витамин С (в сентябре – 121–144 мг%), провитамин А и рутин, до 0,9 % свободных кислот и их соли.
Рис. 18. Кислица обыкновенная.
1 – венчик в развернутом виде; 2 – тычинки и пестик.
Кладония оленья , олений мох – Cladonia rangiferina (L.) Web.
Семейство Кладониевые – Cladoniaceae
Формируется только вторичный таллом (вегетативное тело). Подеции (ветви таллома) сероватые или серовато‑беловатые, до 20 см высотой, сильно разветвленные, особенно в верхней части, с поникающими в одну сторону конечными веточками, образуют густые дерновинки. Апотеции (спороносные образования на верхней части ветвей) очень мелкие, коричневые.
Растет на песчаных почвах, торфяниках, в светлых сосновых лесах, тундрах. Широко распространенный вид лишайника во всех вонах Сибири.
Муку из кладонии оленьей добавляют к зерновой муке (до 50 %) и пекут хлеб. Предварительно лишайник вымачивают в кипятке, затем сушат и перемалывают.
Запасы этого вида лишайника очень большие, и его можно заготавливать в любое время года.
Дата добавления: 2016-01-26; просмотров: 1126;