Кровохлебка лекарственная , аптечная, кашка, черноголовник, ымыйах (якут.) – Sanguisorba officinalis L.

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Травянистый многолетник 20–100 см высотой. Листья перистые, цветки темно‑пурпуровые. Цветет с конца мая по август.

Обитает на лугах, в разреженных лесах, по опушкам, среди кустарников, по берегам рек и ручьев. Широко распространенный по всей Сибири вид, его северная граница доходит до тундры.

В пищу используют свежие молодые листья кровохлебки, напоминающие по вкусу и запаху огурцы. Якуты едят замороженные корневища, а также варят их в молоке. В корневищах содержатся крахмал (около 30 %), дубильные вещества (23 %), эфирное масло (1,8 %), сапонины (до 4 %). В листьях обнаружены витамин (до 360 мг%) С и каротин.

Крунноплодник дольчатый , бал‑шок (казах.) – Megacarpaea megalocarpa (Fisch. ex DC.) В. Fedtsch.

Семейство Крестоцветные – Brassicaceae

Многолетник 20–40 см высотой с толстым (до 3 см) клубневидным корневищем. Листья крупные, продолговато‑эллиптические, перисторассеченные, до 16 см длиной и до 10 см шириной. Соцветие метельчатое, нижние цветки без околоцветника, у верхних – венчик фиолетово‑розовый. Цветет в мае.

Растет в сухих глинисто‑солонцеватых степях, на каменистых склонах. Встречается в южных районах Западной Сибири.

Толстые корневища содержат большое количество крахмала (в сухом виде – до 52–56 %) и используются местным населением в пищу. Обычно их варят или пекут как клубни картофеля, но едят и в сыром виде. Из клубней можно извлекать крахмал. Семена содержат до 21 % пригодного в пищу полувысыхающего масла, сходного с маслом рыжика.

Крыжовник игольчатый , кызырак‑кат (тув.) – Grossularia acicularis (Smith) Spach. (рис. 24)

Семейство Крыжовниковые – Grossulariaceae

Кустарник 50–100 см высотой. Цветет в конце апреля – июне; плодоносит во второй половине июля – августе.

Обитает на степных, реже на лесных скалах и осыпях. Встречается на Алтае, в южной части Красноярского края и в Тувинской АССР.

Ягоды крыжовника вкусные и питательные, в них содержатся сахара (до 13,5 %), представленные главным образом легкоусвояемыми моносахарами; свободные кислоты– лимонная, яблочная и другие (до 2 %); пектиновые вещества (более 1 %); витамины С (до 54 мг%), Р (0,25 %), а также В и А. Их едят сырыми, употребляют для варки варенья, компотов, сиропов и киселей; приготовляют желе, мармелад, начинку для конфет; заготавливают впрок в сушеном, вареном и засахаренном виде, как смородину.

Рис. 24. Крыжовник игольчатый.

Рис. 25. Кубышка желтая.

Кубышка желтая – Nuphar lutea (L.) Smith. (рис. 25);

к. малая – N. pumila (Timm) DC.

Семейство Кувшинковые – Nymphaeaceae

Эти виды кубышки различаются размерами листьев и желтых цветков: у кубышки малой венчик 1,5–2 см в диаметре, листовая пластинка яйцевидно‑овальная, 6–10 см длиной; у кубышки желтой венчик 4–6 см в диаметре, листья 10–25 см длиной. Корневищные многолетники, цветут во второй половине июня – августе.

Оба вида кубышки произрастают в озерах, прудах, старицах. На севере Западно‑Сибирской равнины граница ареала кубышки желтой доходит до 66° с. ш., а в правобережье Енисея и Иркутской области – до 58–62° с. ш. В горах юга Сибири и в Восточной Сибири кубышка желтая не растет. Северная граница ареала кубышки малой в Западной Сибири проходит несколько южнее (61–64° с. ш.), однако ее ареал на востоке распространен значительно севернее и занимает всю Восточную Сибирь.

В пищу используют корневища и семена кубышки, но в сыром виде они ядовиты. Из корневищ получают муку (как из корневищ кувшинки, см. следующий вид), их едят жареными или отваренными в соленой воде. В подсушенных корневищах содержатся крахмал (18–19 %), декстроза (5–6 %) и сахароза (1–1,2 %), дубильные кислоты, немного жира и зола (5 %); в семенах – крахмал (44–45 %). Урожайность сухих корневищ колеблется от 1 до 10 кг с 1 м².

Кувшинка чисто‑белая , белая водяная лилия – Nymphaea Candida J. et С. Presl.;

к. малая – N. tetragona Georgi.

Семейство Кувшинковые – Nymphaeaceae

Многолетние корневищные водные растения. Отличаются размером цветка и листьев: у кувшинки чисто‑белой цветки 8–12 см в диаметре, листовые пластинки округлые, 10–30 см длиной, у кувшинки малой венчик 3–5 см в диаметре, листовые пластинки 5–9 см длиной. Цветут со второй половины июня по август.

Обитает в озерах, прудах, старицах. Граница ареала кувшинки чисто‑белой доходит на севере Западной Сибири до 60° с. ш., в Средней Сибири – до 58° с. ш. Ареал кувшинки малой распространен и в Восточной Сибири (Якутия, Забайкалье).

В пищу употребляются богатые крахмалом (особенно осенью) корневища и семена кувшинок, но только не в сыром виде. Для удаления дубильных веществ мелко нарезанные корневища высушивают и размалывают в муку, которую вымачивают в течение нескольких часов, трижды сменяя воду. Из муки, смешанной пополам с ржаной мукой, пекут хлеб. Способ приготовления теста и выпечку хлеба в полевых условиях хорошо описывает Н. М. Верзилин [1974]. Прежде всего необходимо приготовить квашню (закваску). Для этого надо размельчить в теплой воде кусочки хлеба, прибавить немного муки, и поставить в теплое место (у костра или на солнце). Как только появятся кислый запах и пузырьки – закваска готова. Затем ее замешивают мукой, добавляя теплую воду. Котелок или кастрюлю с тестом накрывают и ставят на горячую золу на 5–6 часов, пока тесто не поднимется. Для выпечки хлеба приготавливают неглубокую ямку, выложенную плоскими гладкими камнями и разжигают в ней костер. После того как камни сильно нагреются, угли разгребают по краям, а сделанный из теста круглый хлеб, завернутый в листья лопуха или кувшинки, кладут на камни, ямку закрывают дерном и сверху разжигают костер. Через час необходимо проверить готовность хлеба. Для этого надо проткнуть хлеб лучиной, если она будет сухая, хлеб готов, а если же тесто налипает, то нужно печь еще. Лепешки можно печь и на нагретых в костре камнях, или, нанизав на гладкую палку, жарить на костре.

Однако запасы кувшинки истощены, поэтому без большой надобности ее не следует рвать.

Лабазник вязолистный , белоголовник, таволожка – Filipendula ulmaria (L.) Maxim.

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Травянистый многолетник 60–180 см высотой. Листья снизу беловато‑войлочные, с 2–7 парами мелких листочков. Семянки завитые. Корни без клубневидных утолщений. Цветет в июне – августе.

Растет на лугах, среди кустарников, в разреженных лесах, на травянистых болотах, по берегам рек и озер. Широко распространен по всей Сибири, до Яблоневого хребта в Забайкалье, на севере в пределах Западной Сибири доходит до 64–65° с. ш., в Якутии встречается в бассейне р. Вилюй.

Молодые побеги и корни употребляются в пищу, цветки используются как суррогат чая. Листья отличаются большим содержанием витамина С (374 мг%).

Лабазник шестилепестный – Filipendula vulgaris Moench. (рис. 26)

Семейство Розоцветные – Rosaceae

Травянистый многолетник 20–70 см высотой. Листья с 10–30 парами мелких листочков. Семянки прямые. Корни с веретенообразными клубеньками. Цветет с мая по август.

Растет в степях, по опушкам леса и на лесных полянах, на суходольных лугах, среди кустарников в южных районах Западной Сибири (до 56–57° с. ш.) и изредка – в южных районах Красноярского края.

Мелкие клубеньки, называемые земляным орехом, богаты крахмалом и употребляются в пищу в сыром и отваренном виде. Листья содержат витамин С (250 мг%).

Рис. 26. Лабазник шестилепестный.

1 – цветок; 2 – плод.