Значення смакової сенсорної системи

1. Забезпечує аналіз якості їжі, перевірку її на придатність до вживання.

2. Подразнення смакових рецепторів спричиняє рефлекторне виділення слини, тому сприяє травлен- ню, зокрема жуванню, ковтанню, виділенню шлункового та підшлункового соків.

3. Має захисне значення, забезпечує розчинення слиною різних речовин, а також сприяє “відмиванню “ язика.

4. Смак має значення для отримання задоволення від їжі.

5. Слід пам’ятати про значення цієї системи в діагностиці захворювань, оскільки порушення смакової чутливості може свідчити про патологічні зміни й не тільки в ротовій порожнині.

Нормальна смакова чутливість – нормогевзія,знижена – гіпогевзія, підсилена – гіпергевзія,

відсутність такої – агевзія. Викривлення смакової чутливості називається парагевзія.

Ще Арістотель висловив думку про 8 головних смакових відчуттів: солодкого, солоного, гіркого, кисло- го, маслянистого, гострого, терпкого, в’яжучого. У 1961 р. Хеннінг встановив існування чотирьох (первин- них) основних типів смакового відчуття: солодкого, солоного, гіркого, кислого. В останній час виділяють ще металевий і лужний смакові відчуття. Ікеда виділив глютаміновий смак – “умамі” (яп.) або чарівний, такий, що нагадує смак курячого бульйону. На сьогодні існує думка про прості - ті, що запропонував Хеннінг, а також складні смакові відчуття. Складні відчуття виникають завдяки комплексному впливу про- стих і, крім того, як наслідок сумарних подразнюючих впливів на температурні, тактильні, нюхові та больові рецептори.

Відчуття 4 основних видів смаку викликається під впливом різних речовин: а) відчуття солодкого – при дії цукрів, деяких спиртів, амінокислот;

б) відчуття солоного - при дії іонів Na+;

в) відчуття кислого – при дії кислот, іонів Н+; інтенсивність відчуття кислого знаходиться в прямій залежності від концентрації Н+; при однакових значеннях рН слабкі кислоти більш ефективні;

г) відчуття гіркого – при дії хініну, полину, нікотину, кофеїну, а також сполук Мg2+, Са2+ (за рахунок катіону).

Структурно-функціональна характеристика периферійної частини смакової сенсорної системи

Язик являє собою поліфункціональний м’язовий орган, у якому виділено тіло, корінь та кінчик. На дорсальній поверхні язика містяться сосочки з рецепторами. Їх є 4 типи:

1. Грибоподібні– розташовані на кінчику та на бокових частинах дорсальної поверхні язика. Їх неба- гато, вони мають темно червоне забарвлення та сприймають здебільшого солодке(рис. 12.29).

Жолобоподібні(бокалоподібні) - масивні сосочки, розташовані біля кореня язика у вигляді латинської літери “V”. Забезпечують відчуття гіркого.