Таким чином, витрати енергії у студентів-чоловіків інститутів фізичної культури коливаються від 2800 до 6000 ккал, у студенток цих вузів потреба в енергії менша на 10 %.

Під час заняття спортом збільшуються витрати вітамінів. Добова потреба спортсменів у вітамінах наведена в табл. 3.9, 3.10.

Під час складання раціонів харчування слід передбачувати стандартні норми виходу страв, але збільшувати їхній асортимент та кількість у кожному прийомі їжі з метою забезпечення рекомендованих норм споживання.

Таблиця 3.9 – Добова потреба різних груп спортсменів у вітамінах

Продовження табл. 3.9

Таблиця 3.10 – Потреба спортсменів у вітамінах в різні періоди спортивної діяльності

Під час складання раціонів для туристів повинні бути враховані стать, вік, характер фізичних навантажень, кліматичні умови та сезон року. Розподіл видів туристичної діяльності залежно від рівня енерговитрат наведено в табл. 3.11, 3.12.

У наш час туризм приваблює не тільки здорових людей різного віку, але й людей із хронічними захворюваннями в стані компенсації. В зв'язку з цим в туристичних закладах необхідно передбачити виготовлення страв, які б могли вживатися особами, що потребують помірно обмежених дієт. Потреба різних груп туристів у харчових речовинах та енергії представлена в табл. 3.13, 3.14, 3.15.

При підборі продуктів для меню слід враховувати особливості туристичної діяльності. Так, при велосипедному, автомобільному, мотоциклетному, кінному туризмі людина знаходиться у вимушеній позі (зігнутий) та піддається дії вібрації. Перед початком таких маршрутів в меню не слід вміщувати продукти, які мають великий об'єм та містять речовини, що викликають збільшення газоутворення в товстому кишечнику, тобто, джерела грубої клітковини (капуста в сирому вигляді), солодкі вуглеводи.

Відчуття важкості в шлунку може розвиватися внаслідок вібрації після вживання молока, тому перед поїздками доцільно замінювати його на кисломолочні напої.

При водному туризмі перед початком маршруту, вважаючи на те, що гребля відбувається у сидячому положенні, не слід вводити до прийому їжі продукти, які мають великий об'єм. Високі енерговитрати відбуваються при гірському та гірськолижному туризмі, за величиною витрат ці види енергії наближаються до спортивних.

Для дорослих туристів рекомендується триразове харчування: на сніданок повинно припадати 35 % добової енергетичної цінності, на обід – 40 %, на вечерю – 25 %. Збільшена доля раціону під час вечері обумовлена тим, що після неї туристи займаються активними видами діяльності (танці, прогулянки, рухливі ігри). Однак до вечері не слід вводити страви та напої, які тонізують центральну нервову систему, а також такі, які містять багато жиру та інших повільно розчинних речовин.

Для туристів похилого віку вечеря повинна складати не більше 20 % добової калорійності, бо вони ведуть після цього приймання їжі менш рухливий образ життя, аніж молоді туристи.

Добовий раціон для дітей-туристів повинен розподіляться на чотири прийоми їжі: під час сніданку – 25-30 % енергетичної цінності, обіду – 45-50%, полуденка – 10-15 %, вечері – 20-25 %.

Таблиця 3.11– Види туристичної діяльності залежно від величини енерговитрат

Продовження таблиці 3.11

ч. – чоловіки, ж. – жінки

Таблиця 3.12 – Енерговитрати дітей та підлітків на турбазах

Таблиця 3.13– Добові норми енергетичної цінності та харчових речовин,